食堂管理制度╲t五常法.doc

食堂管理制度 五常法食堂管理制度-五常法五常法可以造就安全、舒适、明亮的工作环境及和谐融洽的管理氛围，从而提升食堂工作人员的个人品质，塑造学校一流的形象，实现共同的理想。为配合学校推广五常法活动，现特编写本五常法推行手册，手册中较为详实地介绍了五常法的定义、目的、效用、推行要领及其意义，具有一定的指导性。为此，热忱希望食堂工作人员对该手册勤学习，多领会，常行为，足使五常法活动由形式化向行事化最终向习惯化演变，为学校的稳步发展打下坚实的基础。一、何谓五常法五常法就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个项目。二、五常法的定义和目的1、常分类定义：将物品区分为需要和不需要的，不要用物品的清除掉。目的：把空间腾出来活用。2、常整顿定义：将需要的物品按照规定定位、定量摆放整齐，明确标示。目的：不用浪费时间找东西。3、常清洁定义：清除工作场所内的垃圾，并防止污染的发生。目的：消除肮脏，保持工作场所干干净净、明明亮亮。4、常规范定义：将以上三常实施的做法制度化，规范化，并维持成果。目的：通过制度化来维持成果，并显现异常之所在。5、常自律定义：人人依规定行事，从心态上养成好习惯。目的：提升员工个人品质，养成工作讲究认真的良好习惯。三、五常法的效用五常法的五大效用可归纳为：1、五常法是最佳推销员被师生称赞为整洁的食堂，师生乐于合作；由于口碑相传，会有很多人来学校参观学习；清洁明朗的工作环境，会吸引有用的人才。2、五常法是节约家降低很多不必要的物品的浪费；减少寻找物品时间，节省很多宝贵的时间；五常法也是时间的守护神，能降低工时，不会延迟工作。3、五常法对安全有保障宽广明亮、视野开阔的工作场所，能使人流、物流一目了然；遵守物品堆放制度；走道清晰畅顺，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅和突发事件的疏导。4、五常法是标准化的推动者大家都正确地按照规定执行任务；建立全能的工作机会，使任何员工进入现场即可展开作业；程序稳定，服务质素可靠，成本也稳定。5、五常法可形成令人满意的工作场所明亮、清洁的工作场所；员工动手做改善，有示范作用，可激发员工积极性；能带动现场全体人员进行不断完善的气氛。四、推行要领(一)常组织的推行要领1、所在的工作场所(范围)进行全面检查，包括看得到和看不到的。2、制定需要和不需要的判别基准。3、清除不需要的物品。4、调查需要物品的使用频度，决定日常用量。5、制度废弃物处理方法。6、每日自我检查。因为不整理而发生的浪费有：1、空间的浪费；2、文件柜或储物柜的浪费；3、物品或物资变旧而不能使用造成的浪费。(二)常整顿的推行要领1、要落实前一步骤常组织工作。2、布置流程，确定置物品放场所。3、规定放置方法。4、划线定位。5、标示场所物品。重点：1、常整顿是要形成任何人都能立即取出所需要东西的环境状态。2、要站在新人或其他的人立场来看，使得什么东西该放在什么地方更为明确。3、对于放置处与被放置物，都要想办法使其能立即取出使用。4、另外，使用后要能容易恢复到原位，如果没有回复或误放应能马上知道。(三)常清洁的推行要领：1、建立清洁责任区(室内外)。2、执行例行扫除，清理污迹。3、调查污染源，予以杜绝。4、建立清洁的标准基准，作为规范。清洁就是使现场呈现没有垃圾、没有污迹的状态。虽然已经组织、整顿过，要的东西马上就能取得，但是被取出的东西要成为能被正常的使用状态才行。而造成这样的状态就是清洁的第一目的，尤其目前强调高品质、周到的服务，更不容许有垃圾或灰尘的污染，造成客户的不满。我们应该认识到清洁并不仅仅是打扫，而是工作内容重要的一部分。清洁是要用心来做的。(四)常规范的推行要领1、落实前三常工作。2、制定目视管理、颜色管理的基准。3、制定考核方法。4、制订奖惩制度，加强执行。5、维持五常意识。6、领导经常带头巡查，以视重视。(五)常自律的推行要领1、持续推动前四常直至习惯化；2、制定并共同遵守各项规则、规定；3、教育训练(尤其加强对新员工的培训)；4、开展各种提高个人素质活动(清洁运动、礼貌运动等)。自律就是让大家能养成遵守规定的习惯。五常法本意是以前四常(常组织、常整顿、常清洁、常规范)为手段完成基本工作，并借以养成良好习惯，也就是通过任何人都容易着手的前四常来达成目标：通过自律，提高个人品质。五、常组织之要与不要分类标准：(一)要1、正常使用设备设施、工作台等。2、办公用品、资料、文具、工具及其它物品。3、尚有使用价值的消耗用品。4、尚有利用价值的余料。5、垫板、塑胶框、防尘用品。6、使用中的垃圾桶、垃圾袋。7、使用中的样品。8、使用中的清洁用品。9、美化用的海报、看板。10推行中的活动海报、看板。11、有用的书稿、杂志、报表。12、其他(私人用品)。(二)不要1、废弃的纸箱、饮料瓶、杂物。2、油污、灰尘、烟蒂。3、不再使用的设备。4、不使用的办公用品。5、废料或过期样品。6、过期及破旧的书籍、报纸、报表、账本等。7、损耗的易耗品(鼠标、键盘、耳麦等)。8、墙壁上的蜘蛛网。9、过期海报、看报、卡片箱、挂架、过时的月历、标语、损坏的时钟等。六、办公场所检核表1、是否已将不要的东西丢弃(抽屉、橱、柜、架子、书籍、文件、档案、图表、文具用品、墙上标语、海报、看板)；2、地面、桌子是否显得零乱；3、垃圾筒是否装得满出来了；4、办公设备是否沾上污浊及灰尘；5、桌子、文件架、通路是否清晰；6、下班时桌面是否整理清洁；7、文件有无归档规则，是否按归档规则加以归类；8、文件等有无实施定位化(颜色或标记)；9、需要之文件是否容易取出、归位；10、办公室墙角有没有蜘蛛网；11、桌面、柜子上有没有灰尘；12、饮水机是否整净；13、各类管路配线是否杂乱，电话线、电源线是否固定得当。14、抽屉内是否杂乱。15、下班后垃圾能否清理；16、个人用品是否整齐地放置于一处；17、办公设备是否随时保持正常状态，无故障物；18、接到当事人不在电话时，是否以留话备忘来联络；19、工作态度是否良好(有无谈天、说笑、看小说、打磕睡、吃东西等现象)；20、有没有注意接待客人的礼仪。七、经营场所检核表1、全天候无异味，无地板污迹。2、服务台物品(各类证照)是否摆放整齐，有没有区分要用与不用的；茶杯、私人用品及衣物等是否定位摆放；3、告示牌、海报是否按规定位置张贴、悬挂；4、桌面及抽屉有没有定时清理；5、塑料篮、纸箱等是否定位摆放；6、消耗品(如抹布、手套、扫把等)是否定位摆放；7、通道、走道是否保持畅通，通道内有没有摆放多余的物品；8、垃圾、纸屑、烟蒂、塑胶袋、饭盒、饮料瓶等有没有及时扫除；9、风扇、空调机、门、窗等有无定期清理擦拭；10、地上、桌面及墙面的油污有没有清扫，是否全天保持清洁；11、垃圾箱、桶内外是否清扫干净；12、蜘蛛网是否已打扫；13、工作环境是否随时保持整洁干净；14、公告栏有无过期的公告；15、长期置放(一周以上)之物品等没有加盖防尘；16、员工个人离开工作岗位或下班后，物品是否整齐置放；17