餐饮连锁店岗位工作绩效考核表(33页)

各岗位工作绩效考核表连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：保安队长 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）120100806001全面负责酒店的保卫安全工作。2负责执行的落实保安部服务流程和规程。3负责检查和督导各岗位工作情况，及时纠正违章情况。4建立健全各项安全措施和安全检查记录。5制定保安部员工培训计划并督促实施。6抓好消防宣传及培训演讲工作，贯彻落实安全消防管理规定及时发现，解决问题，定期对安全设施设备进行维修。7负责组织按考核指标定额对人，落实并实施奖励。8组织落实管理班子经营目标责任书下达部门各项指标的落实，并按有关制度考核和实施奖励罚。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：保安队长 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）120100806009参加酒店查收，主持保安部例会，做好保安队长思想教育工作。10做好区域内环境卫生，即酒店外围及外玻璃、地面、花坛等卫生工作。11做好员工进出管理及酒店财产维护工作。12完成上级交办的其他工作任务。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：保安员 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）120100806001绝对服从上级的指令，做好执勤与巡视工作。2熟悉各岗的任务和要求，并按此严格执行。3熟悉各岗的地形消防设施分布和使用方法4果断处理本岗中出现的问题，对可疑人和重要礼貌追查和监视。5坚守店各出入口，严格检查外出人员携带物品，凭签单或退条放行。6维护停车秩序，保证车辆安全，热情礼貌主动地与顾客服务。7注意仪表，打扫、维护负责区及保安室的卫生。8加强店外财物，门窗及重要部位的安全检查，并做好记录。9加强夜间巡逻，不得脱岗、睡岗、发现事故隐患，及时上报。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：保安员 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）1201008060010加强安全意识，遇有火警或其他事故采取迅速措施、及时报告。11配合财务做好车辆登记，提供准确数字依据。12完成上级交办的其他任务。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：大堂经理 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）120100806001根据酒店的经营与管理指标制订当月计划执2行和落实服务标准及工作程序，流程规范。3组织服务部各级人员的专业培训及考核工作。4完成经营目标责任书下达的各项指标。5检查酒店的服务质量，酒水饮品质量，卫生状况。6服务部考核指标落实到人，实施奖罚。7掌握竞争对手优劣制订针对性服务措施。8组织和安排重要宴会和其他大型餐饮活动9主持服务部例会分析经营状况，完善经营措施和晚上菜肴质量碰头会。10建立客户档案，开发客源，并与顾客保持良好关系。11征求客人对服务部质量的意见处理个人重大投诉。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：楼面主管 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）120100806001完成大堂经理下达的各项任务。2合理安排工作，做好领班，员工的考勤记录。3了解楼面当日订席情况及顾客特殊要求。4负责本部门员工的业务培训和考核工作。5每月例会前，检查出勤，仪表仪容，卫生情况。6协调好其他部门工作。7做好餐中督导及客记主任等工作。8完成上级交办的其他任务。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：服务领班 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）120100806001督导协调并了解本班员工的服务工作。2做好下属员工的现场培训及考评、考勤。3餐前检查当班员工的出勤，仪表仪容，准备工作。4餐中检查当班员工接待是否热情，站姿是否恰当，服务过程是否按规程操作。5餐后检查区域卫生、安全、节能工作。6参与餐中服务工作和客户维系工作。7定期向主任汇报工作，并做好各项工作记录。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：迎宾领班 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）120100806001负责餐前、餐中、餐后检查布置的工作是否符合标准。2检查迎宾员的仪表仪容，是否按公司规定着装。3检查预定记录及客人的特殊要求，根据情况分流。4协助大堂经理做好宴席和会议的预定接待工作。5记录顾客投诉意见，及时与相关部门联系处理，上报。6做好服务部候占、翻台协调及对客人的解释工作。7负责本部门员工的业务培训和考核，考勤工作。8了解每日推介新菜肴和新摊出的服务项目。9做好前厅宣传工作。10认真完成各项工作任务。11完善顾客档案。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：传菜领班 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）120100806001编排本班员工当值班的时间，负责员工考勤2负责预备及调制各种调味品，作开餐前准备3准备好各类用具领取足够的备用物品4随时提示入厨单上所估清的菜，及时与楼面5传达。6确保传菜间的环境及食物用具符合卫生要求7负责所点的菜与出品菜肴一致，保证出品及时畅通。8负责指导下属，培训工作技巧及工作方法。9认赵记录当天禁品质量情况。10完成上级分配的特别任务，并做好记录。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：PA领班 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）120100806001负责PA部辖区内各项卫生管理制度落实，执行。2按规定着装，仪容仪表，整洁大方，化淡装。3定人定岗，督促员工完成本分管区域卫生。4负责PA部员工考勤。5协助大堂经理搞好PA部的培训督导工作。6负责到仓库领取各种清洁用具物品，控制费用。7随时检查营业高峰期清洁卫生。8维护好设施设备及环境装饰。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：迎宾员 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）120100806001礼貌、热情迎接及带领顾客到合适的餐台。2合理、灵活安排，分配订台任务。3对任何顾客的询问应有礼貌回答。4严格按照酒店的订台程序，接受订台或取消订台。5按照订座的安排知会相应部门及相应工作人员。6要认真听取客人意见，将客人投诉及时向上汇报。7熟炼使用礼貌语言接听电话加强语言沟通能力。8认真迅速记录顾客的电话及顾客留言。9按要求认真做好各项表格及资料的记录。10保证工作区域环境卫生。11熟记常来顾客的姓名、爱好、特征，将新结识顾客介绍给大堂经理主管、领班、客户经理，做好客户维系开发工作。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：服务员 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）120100806001讲究仪表仪容，按规定着装。2使用礼貌语言，热情接待顾客。3熟记菜肴和饮品价格，确保所点菜肴无误送至餐台。4按规定程序操作，随时情况台面，顾客离去快速离台。5配合收银员认真核对结帐单，保证结帐快速准确无误。6认真做好餐前准备，预备调味品，及时补充所需用具。7保持餐厅环境、个人卫生，用具整洁，使其符合卫生要求。8按酒店所订规则，认真做好收市工作。9积极参加各类训练课程。10执行酒店健康特色，突出酒店经营特色。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：传菜员 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）120100806001讲究仪表仪容，按规定着装。2做好所辖区的清洁卫生工作。3认真做好餐前准备工作，备足酱料及用具。4餐中保持餐间整齐清洁，有条不紊，符合卫卫要求。5准确无误将食品运至顾客餐面，并配备相应的酱汁、调料。6补充并调到制负责保管的调味品。7按规定的传菜流程，做好传菜街接。8在传菜过程中，应保持优雅托姿，面带微笑9将顾客对菜肴的建议，投诉及时反馈上级。10及时将估清菜传递到楼面。11按酒店规定做好收尾工作。12积极参加各类训练课程。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：PA员 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）120100806001按酒店规定的PA部工作程序与标准操作。2搞好PA部区域的所有卫生，保养好餐厅地面和各种用具3按标准程序做好大厅的清洁卫生，楼面和外围、洗碗间等地方设施及墙面、地面等。4清理的垃圾和邻近地区的垃圾运送到固定地方。5按规定的定额使用各种洗洁齐及清洁用具。6严格执行安全制度，做好本岗位用具的及区域内设施设备、环境装饰的维修、保养工作。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位： 厨 师 长 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）120100806001全面负责厨务部的各项经营管理。2根据酒店经营管理指标制定厨务部计划。3熟悉市场、了解餐饮需求，提供满足顾客需要产品4落实生产流程的横纵管理，检查各项制度的执行。5负责菜肴货量标准，优化菜肴品质。6组织厨务考核指标定额对人，落实公司奖金分配。7负责下达厨务各项经营指标的落实，按制度考核实施奖罚。8制定厨务部员工培训计划并督导实施。9参加酒店会议，主持厨务例会，反馈菜肴意见，调整改善经营措施。10负责菜肴创新，执行菜肴推介工作，每月2款俏销新菜考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：厨 师 长 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）1201008060011抓好厨务设备、设施维修保养，确保完好状态，防止事故发生12完成好上级交办的其他任务13做好市场及对手调研工作，拿出改进措施。14对厨务卫生事故负责。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：炉台主管 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）120100806001组织各锅灶员按菜工艺标准烹制菜肴保证质量。2协助总厨在遇到货源变化，时令交替时，更换菜肴。3组织下属员工参于设计、创新、烹制新菜肴。4协助管理本岗位各设施、设备和用品，有损坏及时补充及报修。5服从总监调配，安排调配厨师工作，帮助指导其他人完成工作。6负责本部门员工的绩效考核和业务培训工作7指导荷台员工日常工作，保证荷台工作符合标准8协助总监作好月中、年中所有设备用品的盘点工作。9做好本部门的工作区域和各类用具设施清洁卫生。10完成上级交办的各项工作。11充分做好餐前准备工作，确保出品速度。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：案台主管 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）120100806001负责组织调动各案台，按照菜式工艺流程配制。2在货源变化，时令交替时，协助总厨更换菜式。3组织下属员工参与设计、创新、烹制新菜肴。4负责对原料的储备进行指导工作。5做好案台与炉台及各部门的街接工作。6服从总监调配，调配厨师工作，帮助指导其他同事完成各项任务。7负责本部门员工的绩效考核和业务培训工作8指导水台员工的工作，保证水台加工符合标准。9认真做好成本核算工作，严格控制厨房原料成本率，搞好综合作用。10对各小组的申购单进行审核，填写每月估清单。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：案台主管 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）1201008060011协助总监作好月中、年有所有设备用品的清点工作。12严格执行卫生制度，作好各项清洁工作，完成上级交办的任务。13根据经营规律确定预制菜肴量，保证出品速度和质量。14在开餐期间做好菜肴估清及预警的信息传递工作。15保持与服务部的联系，按客人要求配制菜肴16严把各种原材料验收关，确保菜肴品质。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：面点主管 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）120100806001负责组织面点工按出品工艺标准标预制各种面点制品，保证质量。2遇到货源变化，时令变替时，协助总厨更换面点花色品种。3组织下属员工参与设计、创新、制作面点新品种。4协助管理好和爱护本岗各项设备用品有损坏及时补充和报修。5服从总监调配，安排调配厨师工作，帮助指导员工完成各项工作任务。6注意安全，规范操作，杜绝安全隐患；7负责部门员工的绩效及考核和业务培训工作8认真搞好成本核算及综合利用，严格控制面点房原料成本。9协助总监做好月中、年中所有设备用品的盘点工作。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：面点主管 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）1201008060010严格执行卫生工作制度，作为面点房各项清洁工作。11完成上级交办的其他工作任务。12充分做好预制工作，确保开餐期间的菜肴速度质量。考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：炉台工 年 月 分数：序号主要工作项目内容工 作 目 标计划完成时间分值标准分质 量 评 价实得分实际完成时间质 量 程 度（%）120100806001服从主管分配，完成本岗各项任务，严格按规定烹制菜肴，保证质量。2掌握各种菜式的烹制过程，制作特点和技术要求，做好成品预制。3熟悉原料，配料、调料的配制使用，掌握烹调技能、方