黄岩民俗文化浅谈.docx

黄岩民俗文化浅谈摘 要黄岩，位于浙江黄金海岸线中部，东接椒江区、路桥区，南与温岭市、乐清市接壤，西邻仙居县、永嘉县，北连临海市，地处天台山、雁荡山两个国家级旅游胜地之间。有着悠久历史和发达的经济的黄岩，同时也有着特殊的、丰富多彩的民俗风貌，本文就黄岩的口头民俗、风俗民俗、物质民俗作简单介绍和讲解。关键词：黄岩 民俗 文化 柑橘一、黄岩概况黄岩，位于浙江黄金海岸线中部，东接椒江区、路桥区，南与温岭市、乐清市接壤，西邻仙居县、永嘉县，北连临海市，距省会杭州207公里，地处天台山、雁荡山两个国家级旅游胜地之间。全区总面积988平方公里，人口57万余人。唐上元二年（675年）始设永宁县，天授元年（690年）改名黄岩至今，建制几经更迭，1989年撤县设市，1994年撤市设区，今为台州市主城区之一。黄岩区现辖8个街道5镇6乡，541个行政村，42个居民委员会。 境内主要山脉有括苍山支脉和北雁山余脉，自西向东延伸。境内河网密布，主要河流有永宁江、南官河、江北渠道和黄岩溪等，其中永宁江最大，干流全长77千米。 黄岩属亚热带季风气候，气候温暖温润，雨量充沛，光照适宜，四季分明。年平均气温17，年平均降水量1676毫米。 黄岩有铅锌矿和金、银、锰、黄铁矿等矿藏，花岗石资源量大质优。土壤含有多种稀有元素，适宜柑橘生长。 黄岩是“中国蜜橘之乡”、“全国武术之乡”，享有“中国模具之乡”之美誉。黄岩山水毓秀。境内风光秀丽，橘乡独具韵味的山水风光，令人无比神往。名胜古迹众多，翠屏山上可见朱熹讲学堂遗址，瑞岩寺是佛教日本曹洞宗祖庭旖旎的自然景观与人文景观交相辉映，蔚为壮观。 黄岩物产丰饶。有四大特产柑橘、杨梅、枇杷和荸荠。以盛产“黄岩蜜橘”驰名中外，1996年被命名为“中国蜜橘之乡”。 黄岩交通便捷。“天地水相连、海陆空相通”，拥有全国首家县级民航站黄岩民航站，104国道和甬台温高速公路穿境而过，台州港海门港区距城区仅17公里。 黄岩经济繁荣，社会进步。改革开放以来，工业经济迅速崛起，区域综合经济实力卓然称雄，曾连续两届跻身“全国农村综合实力百强县（市）”行列；是“中国明星县（市）”、“浙江省小康县（区）” 有着悠久历史和发达的经济的黄岩，同时也有着特殊的、丰富多彩的民俗风貌，本文就黄岩的口头民俗、风俗民俗、物质民俗作简单介绍和讲解。二、黄岩的口头民俗2.1口头民俗学与谚语口头民俗学是以口头形式传播和保存的民俗事项。主要包括叙事民俗学（神话、故事和传说）、语言民俗学（谚语、谜语、歇后语等）和音韵民俗学（民歌、民谣、史诗等）。口承语言民俗的一个重要方面是俗语的民间应用。包括谚语、格言、警句、名言、民间成语、歇后语、口头惯用语、歌谣等。一般都是民间生活中智慧或经验的总结，就如我们经常所言的“俗话说”类型，包含有语言的艺术表现。因为谚语是我们研究某种文化传统，研究某一民族的民族性格、哲学思想的不可或缺的重要材料，所以这里选取黄岩有特色的民间谚语和方言词汇作为研究。2.2黄岩的民间谚语端午粽，寒衣远远送端午吃过粽子之后冬天的衣服就穿不着了。这则是关于天气的谚语，反映了当时黄岩的气候状况，即端午之后天气就开始热起来，也不会再倒春寒了，这也是黄岩居民们长久居住得出的生活经验。县官弗如现管县官不如现管。 这是一则政治性的谚语，是来自民间百姓的心声，从一定程度上体现了旧时政治体制、官员的问题。半桶水荡荡动水装半桶更容易晃动。 这则比喻充满了哲理和智慧。若一个桶里装了半桶水，那些水会更容易晃动，这是一个生活中的小常识，旧时的黄岩人却将它联想到了人的品行，用来比喻一门技术没有学到家的人却仗着自己有点本事就骄傲自满到处显摆。2.3黄岩方言之“黄岩斜”唯闻黄岩有所谓“黄岩斜”，却从未听说温岭有“太平斜”或临海有“临海斜”。而“黄岩斜”仅以口语流传，不见于文字记载，这个“斜”究竟是“惹”还是“邪”，更无法查考。 从表象看，“黄岩斜”是一哄而起，很快形成一股声势；从心理状态说，由于感觉敏锐，产生激越情绪；引发的焦点则往往是有关经济性的事件。如一旦闻知什么东西最有利可图，便蜂拥而起，全力争取。凡可买的争买个够，顾不得积压，因之也称为“黄岩板坑”。凡可办的则赶紧争着去办，唯恐失却良机，抢先一步也好。这种群体势力的形成，其目标一、时间速、力度大，摸准了市场行情，确能一下子获利，大家可得着不同程度的好处，但有时也因看得不准或盲从意识作怪而一败俱伤。所以“黄岩斜”具有一种竞争劲头和冒险精神，因此常为那些按部就班、墨守成规的人们所鄙视。说它“斜”，是不合中庸之道，乱了秩序；说它“惹”，是不按规矩，肇事生非；说它“邪”，是不尊正统，属于邪道。于是，我们可以获悉：“黄岩斜”敢于冒大不韪，同旧秩序、旧观念、旧传统进行决裂，实难能可贵。三、黄岩的风俗民俗3.1风俗民俗与民间节日以风俗的形式流传和保存的民俗事项，包括迷信、巫术、宗教信仰、民间仪式、民间预言、民间游戏、民间节日、民间舞蹈等，都直接体现着人类的内心认识思维。具有典型稳定、传承的大众化民俗事项是民间节日。所谓民间节日，是一种周期性、标志性的日子。主要指的是民间一年一度的周期性集体参与传承的事件或活动。节日必须是周期性地举行的，一般为一年一次。偶尔举行的一次聚会活动则不是节日。节日往往与民间的传统信仰有关联，所以节日期间人们要举行一些相应的民间祭祀活动。黄岩的民间节日大多与中国的传统节日相同，不过不少节日期间的食物、活动等还是具有很大的地区特色的，在此就列举一些作讨论。3.2黄岩的民间节日3.2.1春节 农历正月初一，俗称大年初一，是传统的节日。家家户户贴春联，门口设香案置糕果，具香烛供神，以祈一岁平安。忌扫地、汲水、乞火并动针剪刀斧，禁止倾倒粪便污物。男女老幼，均穿新衫新履，成群结队去神庙景区烧香、游览，燃放爆竹。早晨，均以粽子、汤圆或年糕为食，糕取步步登高，汤圆取团圆之意。厂家停工休息，商店停止营业，仅少数服务性行业例外，人们相见拱手互道恭喜、发财、新年快乐等吉利语。郊区农民成群结队进城游览活动或探亲访友。幼辈男女，对长辈行拜年之礼。解放以来，各文艺体育组织于节日之际举办各种比赛活动，以丰富群众节日文化生活。80年代后搓麻将之风盛起，成为普遍的春节家庭消遣活动。3.2.2元宵农历正月十五为元宵，又称上元节、元夕节、灯节。十四、十五两夜各为高潮。不论贫富，均以番薯粉和各种佐料作羹，或甜或咸，各随所好。各室并点燃蜡烛，处处通明，名叫间间亮，谓可避蚤虱。元宵挂灯，历来已久。民国时期，南北大街屋檐封以白布幔，商店门前，均悬彩灯，以兆丰年。商家竞以猜灯谜助兴。猜中者得奖，兼作商业招徕手段。灯会持续四个晚上，农历十八结束。此俗于民国26年（1937）因日机空袭而停止。元宵灯谜，建国以来，由文化馆、工人文化宫继续举办。此夜，亦有滚龙、舞狮、花灯、放焰火等活动。3.2.3清明清明也称寒食节，公历4月5日为节。习惯将4月5日至端午节均认作清明节候，此时间内，各家均备酒菜、青饼、青团或食饼，择日上山祭扫祖墓。学校组织春游、祭扫烈士墓等活动。民间有采菁草和以糯米粉制青团为寒食的习俗。旧时有清明折柳、戴柳帽和植树的习惯。3.2.4中元农历七月十五日为节，又叫鬼节，俗称七月半。相传中元前后，冥府放鬼出狱。人们均备酒菜祭祖，怀念亡魂，夜间并放路灯，焚化纸钱，施放焰口以救济孤魂野鬼。寺庙里有盂兰盆会，超度亡魂，并有用新米粉糕祀祖先的习俗。3.2.5冬至俗谓冬至一阳生预示春气已动，新春即将到来。建国前，家家祭祖。各姓宗祠中，更大规模设祭，杀猪宰羊，60岁以上之耆老，及有科名出身或学校毕业者，均得分胙肉。户户都以糯米粉制圆，外擂红糖豆沙粉，为祭祖先之食品，名曰冬至圆。民间还有以冬至测年夜气候的谚语：干净冬至邋遢年，俗以冬至前后逢雨雪，主年夜晴；若冬至晴,则主年夜雨，道路泥泞。又有干冬湿年，湿冬干年之说。四、黄岩的物质民俗4.1物质民俗与民间饮食“那种把自然资源转变为人类文化产品的行为，我们统称为物质文化。”把自然的东西加入了人类的自我审美、情感，形成新的物品，就是人类文化产品。物质民俗学的研究对象都是可以看得见、摸得着的实物，包括建筑实物、各类饮食、民间美术、衣饰设计、雕塑作品、影视作品等。既有直接的使用价值，又有交流的文化符号或审美功能。民间饮食主要指传统风俗中人们的饮食行为和习惯。在人类的生活中，饮食已不再是一种单纯的生物学意义上的活动，而是包含着丰富社会意义的重要文化活动。比如每个人最习惯吃的“家乡菜”，远在异乡吃到家乡菜还会增加一种亲切感或文化的归属感。在社会意义上，饮食不仅是维持生命、口欲享受的必须，还是具有象征意义的文化符号，对于人的性格、道德、审美情趣等都会有所隐含或体现。4.2黄岩的民间饮食4.2.1主食民国时以大米为主食，也间食杂粮。逢年过节，一般较丰盛；农忙时，上下午各增加点心，称接力。解放后，稻米作主食的比例迅速提高。一日三餐或干或稀都称作饭。平时两干一稀或一干两稀不等。稻米以早（籼）米为主要食米，糯米一般用来包粽子，做八宝饭、炊饭、酒酿或做馍糍、汤圆、粉圆、青团和糕点等。晚米（粳米）以制作年糕为主，也有做饭吃的。 麦以磨粉为主，供作各种点心、粉食、馒头、麦面（机器面）、麦饼等。建国后，城镇早餐多喜食馒头、稀饭、泡饭。80年代后，富家早餐风行牛奶、包子、蛋糕、豆腐浆、炊饭等。4.2.2菜肴 民间称菜蔬、嗄饭。城镇居民大多现买现吃，一般人家以蔬菜为主。乡间基本自种自给。沿海则常食鱼鲜。另外，将蟹、泥螺、鱼等海鲜品用腌、呛、醉晒等法加工，以备不时之需；50年代后，肉食增加，各种新鲜海味和鸡鸭等食品也日渐摆上寻常百姓的餐桌。农村和部分居民一直保留干制与腌制蔬菜的习惯，有咸菜、菜级、菜头、榨菜、菜干、泡菜等。4.2.3喜庆宴请 民间婚娶、寿庆、建屋等均办酒席招待，酒席以碗数为名的有八碗、九大碗、十大碗、六大六细、八大八细、大小三心菜等，也有以主菜命名的，如海参菜、鱼胶（或猪肉皮）菜、木耳菜、鱼翅菜等。宴席上除热菜外还有冷盆、糕点和糖果。品种较多，道数不一。沿海城镇多鱼鲜，西北乡间荤菜略少。现在城乡各地通行冷盆、热炒、全鸡全鸭及甜食等，一般一桌十多盆，多的有达二三十盆者。80年代以后，一些较重大宴席，愈来愈讲究排场。宴饮后还有赠高级烟或高档纪念品之举。4.2.4饮酒 以黄酒为主，民间用糯米酿制，存放愈久愈好，谓陈老酒。白酒有麦烧、米烧、番薯烧、糟烧等。60年代后，风行啤酒。近年来，随着群众生活水平提高，瓶装名酒亦逐渐风行。以杨梅浸烧酒制成的杨梅烧别有风味，为夏天民间消暑的家制酒。亦有用黑枣浸黄酒用以滋补。4.2.5风味食品食饼筒：又名五虎擒羊，顾名思义就是用纸样薄的麦焦皮（也有用米浆烙的米筒）裹以米面、鳝丝、肉丝、猪肝、蛋 丝、绿豆芽、韭、豆腐干丝、笋丝、香菇丝、茭白丝、包菜丝、菜头丝等馅料，包成筒状，它是黄岩著名的一种小吃。俗称“麦焦”，也有称麦饼筒和锡饼的。它是民间端午、清明、立夏等节日之主食。近年食品摊上有常年供应。 山粉糊：山粉糊其实就是糟羹的俗称-又称糊糟羹、粉菜羹、绺糟羹、元宵羹，是黄岩民间元宵节期间普遍食用的风味食品。它以薯粉或藕粉为主料调制而成，分咸、甜两种。咸糟羹多以肉丁、冬笋丁、年糕丁、豆腐干丁、香菇丝、蛏肉、牡蛎肉、虾皮、川豆瓣、花生仁、盐等为佐料；甜糟羹则以红枣、葡萄干、桂圆肉、桔饼、莲子、荸荠、冬笋、红萝卜、花生仁、白(红)糖为佐料。 炊饭：以糯米浸24小时后放蒸笼上蒸熟。为民间伴豆腐浆一起食用的早点之一。 姜汤面：用姜汤当水烧煮米面，佐以黄花菜、香菇、虾干、蛋等盖头，有辣味，富有药用健身效果，姜汤面原供产妇食用，近年渐至街上出售，为街头小吃之一。 绿豆面碎：番薯粉制成的面条，煮熟带汤拌肉丝、炊皮、蛏、榨菜、紫菜、葱、猪油渣、 酱油、醋、味精，汤酸咸可口，风味独特。 4.2.6进补 季节、生活层高低不同，民间进补的档次也不同。最常见的是鸡子酒。取黄酒与红糖和匀，磕入三、五、七、九个鸡蛋不等，煮熟食用。春耕、夏种、秋收之际，为增强体力，农民亦有配几贴补药进补；民间进补饮食还有黄鱼酒、田蟹炖老酒或桂圆、荔枝调鸡蛋等。中 上之家亦有服人参等高档补品者。80年代后，人民生活水平提高，高档补品已广为民间食用。 4.3浓郁的桔文化浙江黄岩，是我国的蜜橘之乡，也是世界柑橘的始祖地之一，栽培历史悠久，距今1700多年的历史。在这悠久的历史当中，黄岩不仅栽培了无数品质优良的柑橘，并且培育出了浓郁的桔文化。桔者，橘之俗字，古称“吉也”，意为吉祥之物。东南沿海的越族，无论王家、官府，以至民间，都愿把橘子作为吉祥果实，以作为供奉天神祖宗的祭品。唐宋以来，此种风俗在黄岩就更加盛行了。在丰富多彩的桔乡文化中，橘子除了作为皇家祭祀和供奉祖宗祭品外，诸如造访上梁、新娘喜果、婴儿满月、民间“花会”，都有用橘的习俗。4.3.1新春、新婚、新房“抛橘抛馒头” 新屋上梁、新婚拜堂、春祭等喜庆都要例行“抛橘抛馒头”，盘上盛着五色果、橘、馒头、方糕一类抛掷于堂前，小孩满地抢橘和馒头。4.3.2正月半打生这本是流行于农村多年不育妇女之间的风俗。每逢元宵，女伴们相约，拉拉扯扯去打生，女伴们抓住对象嘻嘻哈哈地打，一个愿打一个愿挨。挨打者不免扭扭捏捏，而心中却是乐意，祈求早生贵子。有诗为证：橘园村头夜初更，女伴相约去打生；勿管旁人来笑话，有生有生叫连生。4.3.3请令旗碰到柑橘病虫害滋生的年头，橘村的善女到开口岩天蓬元帅府请令旗。天蓬元帅是西游记中的猪八戒，在橘村开口岩管除虫灭害。4.3.4做橘福柑橘收成后，以鱼、肉、糕、橘等烧香点烛供田头神官叫做橘福，祈求来年柑橘丰收。参考文献：1 黄岩县志办公室黄岩县志M上海：上海三联书店，19922