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商业策划书“爱Cake”DIY蛋糕坊专业：金融学年级：2010级姓名：刘宝春二零一三年十一月一日目录一、计划摘要3二、企业介绍3三、市场分析4(一)市场现状分析41.问卷调查：42.网络调查：73.前景预测9(二)主要的竞争对手分析10四、产品与服务分析10(一)产品与服务概况10(二)产品类别11五、创业团队（人员及组织结构）12(一)人员安排：12经理；12(二)组织结构12六、营销计划12(一)广告宣传12(二)分销策略12(三)产品策略13(四)价格策略13(五)促销策略14(六)营业安排14七、财务计划15八、风险管理16九、附录17（一）附件一：调查问卷表18（二）附件二：蛋糕配方19（三）附件三：各类工作表21（四）附件四：顾客意见调查表22（五）附件五：店面结构图23一、 计划摘要伴随着经济的发展，激烈的竞争是不可避免的，“烦躁”、“郁闷”成了人们经常挂在嘴边的话语;与此同时，现如今的孩子们缺少动手实践的机会;另外，“求异”的心理在大众尤其是年轻的学生群体占有不可或缺的地位。此外，蛋糕甜品作为礼物点心在现代人生活中是必不可少的东西，各式各样的蛋糕层出不穷。顾客在同一蛋糕店或者不同的蛋糕店中，蛋糕的模式都是相差无几，即使顾客（尤其是学生等年轻群体）能订购蛋糕也是与他人相同的款式，送给亲人朋友也是“途经他人之手” 。在DIY蛋糕店中，制作一个独一无二的蛋糕、糖果等食品，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在小资、孩子、学生们的群体中拥有巨大的潜力!因此，为了缓解激烈竞争的压力，给孩子一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受，我们的“DIY食品连锁店”应运而生。考虑到我们大学生资金短缺的事实，决定打造个从小到大的产业，从简单的“DIY蛋糕店”做起，将品牌打响，逐步扩大自己的产业，掀起动手热潮！二、 企业介绍1. 项目名称：DIY蛋糕店DIY食品连锁店2. 项目宗旨：打造都市避风塘，引领年轻时尚，共享甜蜜时光！3. 项目宣言：Enjoy myself on my cake！4. 店面名称：“爱 Cake”DIY蛋糕坊 注释：注释：“爱CAKE”，爱蛋糕，做世界上独一无二的蛋糕！。5. 店面主题曲：甜甜的周杰伦主要歌词：我轻轻的尝一口 你说的爱我每天会在店里播放一定的时间。6. 消费群体：情侣、各层次学生及社会年轻群体等7. 店面商标：注释：我爱蛋糕！8. 店面地址：选择上海北路爱购旁边A点处，靠近学生年轻人聚集区，且交通便利的地方，位于南昌大学北区和南区的中心点，周边又有家乐福、爱购、天虹、百货和旺中旺等大小型商场和超市，上海北路该段多家中西品牌餐饮，服装店，小吃奶茶店、台球室、快递点和各种娱乐场所都很多，人流量非常大。（由于本项目主要的面对的服务对象就是年轻的群体，大家都会以简便优先的原则，学校学生流量大，群体更新快）。9. 店面布局：风格采用多样化的布局，诸如：童话版、欧版、丛林版、温馨版各各相互独立的不同主题风格的界面，以供不同人群的喜好。（本身就是一个DIY店，就让它一“独”到底！每个人都有自己独特的意境。）可以挂上简单的蛋糕制作参考图片，指导初学者制作蛋糕。也可以经过顾客允许后，或者让顾客自己自发的将制作蛋糕的过程、蛋糕的成品照片粘贴到墙上并留言祝福。三、 市场分析(一) 市场现状分析我们主要分为两部分来调查，调查群体主要集中的大学生群体，并根据大家的选择做出相应的图表及产业分析。下面是我们从调查中统计的数据，调查问卷及网络调查投票样板详见附表一和附表二。1. 问卷调查：由于本项目主要面向群体为大学生本身，因此，问卷调查主要调查群体为在校大学生。（注：有部分选项为多选，故部分选项的百分比相加大于100%。）根据学校学生生日状况的统计分析，在学校主校区近2万人的学生群体中，每天大约有56人过生日，在这些学生中，占18%的顾客愿意并且希望能够自己制作蛋糕，能够接受价格在中等水平以下的蛋糕。蛋糕的价位比较集中在50-150之间，所以我们会按照这个规格安排蛋糕的原料，基本定位在100/个的价位上，上下会略有浮动。在对去蛋糕店的频率的调查上，明显的女生对蛋糕的依赖远大于男生，因此，我们的蛋糕店会添加更多的女生元素，以吸引更多的顾客。同时，时效性决定我们选择地址的重要性。因此，我们选择在学校附近，因为学校每年都有新生的加入，所以，可以说，我们的生源是源源不断的。据问卷调查结果分析，我们的消费群体中，各年级分部均匀，且女生占多数。在这些群体中，消费的目的绝大多数都是为了特殊的目的，如生日庆典等。生日还是蛋糕的主要销路，因此，我们会在制作DIY蛋糕的同时，附带生日用具，使生日更加独特。12-15寸的蛋糕受调查群体中63%的欢迎，应运消费者的需求，我们更多的准备这个尺寸范围内的模型。根据调查，一般选圆形的蛋糕居多，我们会提供大量的圆形模具，用于制作蛋糕，同时，利用参考资料帮助顾客完成自己“奇怪形状”的制作。我们的消费群体普遍关注卫生安全、材料储备的问题，我们会在办理卫生许可证，增加消毒设备，并及时更新材料，向顾客提供新鲜的材料或成品。而且在制作制作环境里，大家还是喜欢优雅的环境，所以，我们在不同的风格还是会以静雅舒适的风格为主。由下图可以看出，大部分同学选择的是“朋友推荐”。因此，重视回头客就必不可少了，创建良好氛围，并创立推荐好友优惠的制度，我们的DIY蛋糕店必定会不胫而走！2. 网络调查：网络的覆盖面积比较大，因此，我们从这里可以找到各行各业的关注人士，以便确定我们的面向对象。（注：为了扩大投票的覆盖面积，我们采取多渠道，多人量的发布投票方式，现只截屏其中的一部分，统计表由全部总体数据制成。）、关注人群性别女生比较关注蛋糕，因此，我们注重点还是在女生。、关注人群年龄：年轻群体主要是我们的对象，主要集中在大学生以及中小学生。、关注者意愿：我们的DIY蛋糕店还是很有发展前景的。、关注者担心的问题：与调查问卷的结果不同，网络上的人群更担心的是蛋糕制作的时间问题，综合起来看，还是时间比较重要，所以我们制定了一系列的高效方案。、来DIY蛋糕店的频率：与问卷调查相同，只有牢牢的抓住学生这个大的消费群体，我们才能拥有源源不断的客源。3. 前景预测通过我们一个多月来的调查研究，我们做过问卷调查，发表过网上投票，也走访过很多DIY行业的商家，总结出很多优势。首先，大家对DIY的态度还是很友好的，数据表明有大于80%的人选择了愿意来，尤其是年轻的一代，都希望有自己独特的东西。所以，我们就抓住人们的这种心理下手，必然会有良好的效果。其次，女生对蛋糕的热爱远高于男生。而且大部分选择不会来的都是男生，但是，他们也选择了会和女朋友一起来，这样，只要我们能做的让女生满意，那何愁没有生源呢？第三，我们本身就是一个大学生，从校园中出来，我们很了解现在的学生想要什么，不想要什么。能和顾客有个很好的心灵的沟通是创业成功的关键。因此，这势必会成为我们良好的资源！第四，通过我们自己的预算，以及成功的案例，开一家DIY蛋糕店的成本在10万元以内，这对于我们没有什么资金来源的大学生来讲，有很大的可行性，以及低风险性。第五，我们走访了很多的做DIY生意商家，大家普遍用“前景无限”这个词来形容，足以见这个产业的发展潜力。与此同时，我们也发现了很多的风险，但是我们同样找到了解决的方法。首先，自己制作蛋糕确实是一件费时费力的事情，很多人都因为没有时间久不会光顾，因此，我们改进了技术，同时增加了优雅舒心的氛围，让大家烦躁的心能够暂时平静下来。其次，蛋糕本身就是有奢侈色彩的代名词，所以，很多人选择了只来一次。因此，我们就需要一个不断更新的生源，所以，我们把店建在了学校附近，每年都有新生的到来，也就意味着每年都有新的顾客光临我们的DIY蛋糕店！生意不断！综上所述，不难看出，DIY蛋糕店的情景还是非常可观的，只要我们有想法，有信息，就一定可以实现的！(二) 主要的竞争对手分析主要的竞争对手1) 优势：服务优势：以提供精致服务以及不断创新产品而闻名 以品质上佳及很好的口味而闻名便利优势：使用柜台式销售品牌优势：知名度高2) 缺陷：成本：前期投入成本会比较大，收回成本可能需要一段时间环境：单一的柜台式销售已渐渐被淘汰，取而代之的将是新型模式的蛋糕店(三) 在竞争中的地位像这样的糕点店在重庆工商大学附近并不多，市场容量很大。并且在学校里面会更有市场，因为我们店不单单是销售产品的商店，还提供自己动手，手工制作。学生会觉得这种方式很新鲜很有新意，并且如果是自己动手来做的话会更有意义，这种手工糕点店就是将来的发展趋势，这种经营模式不仅可以吸引女性消费者，还能够吸引想为恋人送上独一无二祝福的情侣们。四、 产品与服务分析(一) 产品与服务概况本店坚持DIY理念，主打制作精美的DIY巧克力、蛋糕，此外顾客可以选择或设计部分特色DIY美食进入厨房制作（这是我们最大的特色）。根据顾客需求在制作过程中可提供DV拍摄以及创意礼品包装DIY。1. 产品介绍本店食品均选用优质食材，在普通食品的基础上突出了时尚、个性的概念，以迎合广大学生对新事物的好奇与需求。主要食品：蛋糕、巧克力2. DIY服务介绍Do It Yourself !本店为顾客提供DIY制作所需的半成品与模具，顾客可根据自己的喜好设计、制作食品，让他们在制作中享受到动手的乐趣，增进朋友感情、丰富课余生活。如果顾客在制作过程中遇到各项问题，我们会安排工作人员帮助顾客设计及制作。(二) 产品类别1. DIY蛋糕：主要包括黄色风月、黑色羽翼、红色妖姬。（同时可以按照顾客需求制作特色个性蛋糕）成分和主料如下：A黄色风月（成分）水和少量淀粉，富含维生素A和维生素B，除去减肥塑身的功效，还具有抗氧化的作用。（主料）含极少淀粉质的南瓜、淡奶油。B黑色羽翼（主料）低脂低糖的黑巧克力和低脂淡奶油（特色）微甜的口感和巧克力的香味搭配得恰到好处。C红色妖姬（主料）低脂的蓝莓、草莓、树莓（特色）主要材料蔓越莓果茸四种莓果中，富含大量超级抗氧化物、维生素C和矿物元素。2. DIY巧克力：主要推出白色巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力，根据顾客要求可以制作形态各异的个性巧克力，如时下年轻人所喜欢的喜羊羊等样式的巧克力。(三) 特色服务1. 店员的热情及装饰本店在装潢上采取了温馨浪漫的设计，给顾客尽可能的精神放松，使其感受到家的温馨。当然，我们对本店的服务人员进行了严格的培训，不管何时何事，微笑对人微笑对事，顾客的满意是我们服务的宗旨。此外，顾客到我们公司，会为其提供免费茶水和特色小糕点品尝。我们会提供便利贴纸，顾客可将美好的祝福留在我们的许愿墙上；我们还会将顾客与其完成的DIY产品拍摄下来，制作成影集，放在店里展示！2. DIY制作过程中的DV拍摄顾客在进行DIY制作时，可以要求将其制作的过程拍摄下来，还可以将顾客对朋友、亲人的祝福录制在DV中，刻制成光碟送给顾客，让顾客DIY的礼品显得新意十足！3. 物品礼盒包装的DIY我们会为顾客提供简单颜色和形式的包装盒以及制作工具，顾客可以根据自己的意愿在包装盒上设计出自己想要的图案，更能体现出我们的DIY贯穿于整个制作流程。五、 创业团队（人员及组织结构）(一) 人员安排：经理；采购及后勤；创意指导及产品设计； (二) 组织结构总经理人事部总监创意部总监采购部、后勤总监销售部总监财务部总监六、 营销计划(一) 广告宣传 1. 海报传单： 在各大高校发放传单，张贴海报。 前期：共5000张。 2. 网络广告： 前期：在主要网站(如校内网、开心网)发布广告。 后期：伴随着企业的发展，后期会开发应用软件的小游戏，宣传蛋糕。 3. 电视广播： 在适合年轻人的电视栏目以及广播播放广告视频 4. 报纸杂志： 在年轻人报纸杂志刊登大版面的广告宣传。 (二) 分销策略1. 电话订购。（主要针对生活忙碌的白领阶层）2. 网上订购。（我们的主要目标消费群追求并引导时尚、具有比较强烈的健康观念，而且电脑普及率达到99%，网上订购这种方便时尚的方式是一种有效的销售方式。顾客通过登录我们的网站，可以找到关于我们店面的相关样品，并且可以在网上留言。） (三) 产品策略提供舒适的场地与齐全的材料设备，有专人指导，顾客可以自己的需要选择不同材料做蛋糕，为亲人、爱人、孩子、朋友、自己、亲手做蛋糕的感觉非同寻常，展示自己的创作才能。也可制作巧克力，饼干，果冻布丁，曲奇，派，蛋挞泡芙等。同时还是要出售成品和定制品。顾客可以根据自己的口味需要和爱好制作适合心意的独一无二的蛋糕。我们还兼营咖啡以及其他饮料。如果顾客想品尝新鲜出炉的蛋糕，可以留在我们的蛋糕店内消费，我们店内有舒适的桌椅供顾客消遣，顾客在在品尝蛋糕的同时，也可以一尝我们的咖啡以及其他饮料。通过蛋糕与咖啡的结合，既满足顾客的味觉需要，又可以一尝我们的咖啡以及其他饮料。通过蛋糕与咖啡的结合，既满足顾客的味觉需要，又可以提高他们的品味，从而吸引更多的消费者。(四) 价格策略根据调查，我们公司的市场定位处于中档水平，我们的价格定位也处于中档水平，目前在试营业中我们认为中档的定价是很合适的。我们准备在明年九月份正式开业，为了扩大知名度，造成轰动效应，我们在九月份开业期间，准备降价销售。我们也制定了开业促销计划，平均价格低于原价15%左右。 产品定价成品类蛋糕尺寸价格鲜奶蛋糕水果蛋糕巧克力蛋糕8寸28元35元38元10寸35元45元55元12寸48元55元62元14寸58元66元78元16寸72元90元96元18寸98元108元118元20寸112元128元138元DIY类蛋糕在成品原价基础上，外加原料及工具费用，工具及制作费用如下：尺寸外加原料及工具费8寸10元15元20元10寸15元20元25元12寸20元25元30元14寸25元30元35元16寸30元35元40元18寸35元40元45元20寸40元45元50元其余根据顾客需求，另外进行商定价格！成品类巧克力根据我们制作的大小、原料进行定价，定价如下：类型价格/块A类巧克力2元B类巧克力3元C类巧克力5元D类巧克力7元E类巧克力9元其他类巧克力10元以上DIY类巧克力半成品巧克力是盒装的，依据半成品原料和提供的模具费，计价如下：类型每盒半成品价格A类巧克力20元B类巧克力25元C类巧克力30元D类巧克力35元E类巧克力40元其他类巧克力45元 凡消费满188元的顾客，我们为其免费提供DV拍摄服务！(五) 促销策略推行会员卡制度，顾客只需交纳一定的金额便可以成为永久会员，凭会员卡在本店消费可享受折扣，此外还可以在店推出活动时收到小礼物。非会员在一次性消费达到一定金额时会得到精美小礼品。(六) 营业安排 1. 营业时间： 周一至周五： 6：0023：00(针对顾客) 节假日： 24小时全天营业 2. 营业内容： 、顾客告知店员，自己想做蛋糕、饼干、提拉米苏还是巧克力，店员便帮其准备好所需原材料，如玉米粉，低精粉、白糖、色拉油、塔塔粉等，量好适量的水，顾客只需搅拌、烘烤、造型，便能得到自己想要的糕点了。 、我们还附带经营早餐及夜宵的成品蛋糕以及巧克力等糕点。 、我们实行会员卡制度，即，凡一年内来本店消费满3次或者推荐一位好友来本店消费者，均可获得一张精致的会员卡，凭此会员卡，享受全场九折的优惠。 、凡我店会员，生日当天来本店购物，均可得到一份特别的生日礼物，给您的生日一个惊喜!不是会员的顾客，生日当天来本店消费，均可得到一份生日贺卡及礼品。 、我们提供免费的照相服务，免费的为制作蛋糕的顾客拍照，留下值得回忆的点点瞬间。如果顾客需要，我们可以将电子版照片发给顾客。 、店内设置留言板，有什么想对朋友、家人们说的话，或者什么对我们的意见，都可以写在上面，我们提供免费的精美卡纸，温馨你我他! 七、 财务计划(一) 启动资金：10万(必要时，可再申请7万元贷款(二) 手续：营业执照、卫生许可证、个人健康证、税务登记局、排污许可证等手续费共计3000元。(三) 员工服装：500元(四) 制作蛋糕资料费：300元(五) 设备：共计2万元燃气烤箱：新南方牌一层两盘3500元。打蛋机：20升恒联1700元。面包醒发箱：不锈钢15层厨宝牌1500元。鲜奶机：1700元。蛋糕展示柜：制冷的4000元。工作台：不锈钢的1000元。打蛋刷：三能牌37元，耐高温纸10元。刮板：应该是送的。裱花嘴：好的150元。(六) 原辅材料：共计1万元玉米粉，低精粉、白糖、色拉油、塔塔粉等(七) 广告费：约2万元(八) 门面及内部装修：1万元。 内部各种风格各占不同地方，但是以优雅的格调为主。 风格：温馨、浪漫 (九) 店租：2200/月(十) 水电：1000/月(十一) 其它：、其他(顾客用一次性围裙、包装物等)：5000元。(十二) 活动资金：1万。八、 风险管理项目风险分析与应对策略：(一) 外部风险：1. 国家对食品行业的生产、销售、检验、广告等政策的影响。2. 市场的现有竞争者，以及潜入竞争者得加入，使得竞争变得更为激烈。3. 技术含量低，被其他蛋糕店先进技术取代的风险。4. 上游供应商原料供应的风险。5. 银行贷款或其他财务风险。(二) 内部风险：1. 产品生产标准不统一，设备不齐全。2. 市场适应能力及调整能力的不确定性。3. 蛋糕原料及配料的安全问题。4. 价格及服务是否能配合公司发展需要的问题。5. 公司的经营决策上的其他问题。(三) 应对策略：1. 熟悉食品行业的相关法律法规。2. 严格公司的产品检验程序，保证食品质量安全。3. 招聘和培养具有制作蛋糕的技术员工，操作先进设备。4. 善于管理上游供应商，保证原料供应的按时安置。5. 建立合理的信息反馈机制，随时掌握市场最新动态，及时作出适应市场变化的经营策略。6. 一定时间，调查了解顾客的反应情况，及时对公司的业务进行改进。另外，在市场调研中，我们也发现了很多的风险，但是我们同样找到了解决的方法。 首先，自己制作蛋糕确实是一件费时费力的事情，很多人都因为没有时间久不会光顾，因此，我们改进了技术，同时增加了优雅舒心的氛围，让大家烦躁的心能够暂时平静下来。 其次，蛋糕本身就是有奢侈色彩的代名词，所以，很多人选择了只来一次。因此，我们就需要一个不断更新的生源，所以，我们把店建在了学校附近，每年都有新生的到来，也就意味着每年都有新的顾客光临我们的DIY蛋糕店!生意不断! 再者，市场中存在我们的竞争对手，我们必须时刻更新我们的产品创业和时刻进行广告宣传。 九、 附录(后附表：调查问卷、蛋糕配方、各类表、顾客意见调查表及店面结构图)（一）附件一：调查问卷表您好！为了了解您对DIY蛋糕的一些信息，也为了更好的满足您的需求，我们正在筹办属于咱们自己的DIY蛋糕店！现在我们对此开展调查，在此，我们郑重承诺，调查结果仅供研究使用，结果保密，希望您在紧张的工作学习之余给我们提供宝贵的信息与意见。谢谢！1、您的性别是（ ）A、男 B、女2、您的职业是_3、您所属的年龄段？（ ）A、11-20岁 B、21-35岁 C、35岁以上4、您经常去蛋糕店吗？（ ）A、经常 B、只在特定的日子里去 C、几乎不去5、您买蛋糕一般为了什么？（）A、生日庆典 B休闲娱乐 C浪漫情调 D单纯喜欢6、您是否曾经尝试过自己动手做蛋糕？ （ ）A、是 B、否7、您是否愿意花时间自己制作的蛋糕？A、愿意 B、没那个时间8、您能接受的蛋糕的价位是多少？（ ）A、50以下 B、50-100 C、100-150 D、150以上9、您认为自己制作多大的蛋糕比较合适？A、15寸以下 B、15-20寸 C 、20-30寸 D、30寸以上10.您喜欢做什么形状的蛋糕？ A、圆形 B、方形 C、三角形 D、奇形怪状11、如果要您自己动手制作蛋糕，您最担心的地方是什么？（ ） A、卫生安全 B、材料储备 C、时间问题 D、价格高低E、其他（请注明）_12、如果让您自己制作蛋糕，您希望在什么样的环境下？（ ）A、静雅舒适的环境 B、温馨的童话王国 C、浪漫温馨D、其他（ 请注明）_13、如果有DIY蛋糕店，您更愿意和谁一起去？A、朋友 B、家人 C、恋人 D、孩子14、对于DIY蛋糕店，你会去几次？A、只去一次，看看新鲜 B、不会去 C、经常去，有空就去D、偶尔去，（请注明频