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旅游与中外民俗 浅谈中国少数民族饮茶习俗系 别 专 业 年 级 学 生 姓 名 学 号 2009年 12月4中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家。藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶和傣族的竹筒香茶等等，无不显示出各族强烈的文化特色。由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，饮茶习俗也各有千秋。不过把饮茶看作是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带，在这一点上又是共同的。下面，将一些少数民族中有代表性的饮茶习俗，分别介绍如下。一、藏族酥油茶藏族同胞喜爱喝酥油茶，且成为生活必需品，流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说，酥油茶的做法是：先用大土陶罐或锅将泉水煮开，再把茶饼放在小土罐烤至焦黄后，将茶倒在大土陶罐或锅里开水中煮片刻，用竹筛滤出茶渣，茶汁倒入酥油筒内，加入酥油和炒熟碾碎的核桃仁、花生及盐、鸡蛋等，使劲用一根特质木棒上下抽打，吧酥油与茶汁和配料混合成浆状，倒入碗中，边吃面麦粑或糟粑边饮用。也可以单独饮用。藏族主食青稞，磨成粉炒熟后和酥油茶进食，香郁可口，又助于消化。由于酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，所以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门。偶尔，有客来访，可招待的东西很少，加上酥油茶的独特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪。 又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，当喇嘛祭祀时，虔诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶。他们认为，这是积德、行善，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多备有一口特大的茶锅，通常可容茶数担，遇上节日，向信徒施茶，算是佛门的一种施舍，至今仍随处可见。 二、白族三道茶云南与茶有着太深的渊源。云南不仅是茶树的发源地，也是世界上最令人惊心动魄的道路之一茶马古道的发源地。云南人爱喝茶，云南聚集的26个民族都用各自不同的方式在酷爱、品饮着云南的茶。白族的“三道茶”，是云南大理白族招待嘉宾的一种独特的饮茶方式，相传原为古代南诏王招待贵宾的一种饮茶礼，后来流传到民间，经保留和发展延续至今。一苦、二甜、三回味，是三道茶的特点。第一道茶为“苦茶”，是用云南沱茶冲泡的茶水。第二道茶为“甜茶”，是烤茶水加糖的茶。第三道茶为“回味茶”，是茶水中加核桃仁、蜜糖、姜及米花等的茶，这道茶的、是宾主互祝美好和象征吉祥的茶。白族三道茶，白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。如今，应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。三、傣族竹筒茶 居住在澜沧江畔、孔雀之乡、凤尾竹下、竹楼之上的傣族，喜欢饮用“竹筒茶”，傣族语“腊跺”。先用晒干的春茶放入刚砍回的香竹筒内，放在火塘上的三脚架上烘烤，67分钟后，竹筒内茶叶便软化，用木棒将竹筒内茶叶舂压后再装茶叶，边装、边烘、边舂，直至竹筒内茶叶填满舂紧为止，待茶烤干后，剖开竹筒，取出圆柱形的茶叶，掰少许茶叶放入碗中，冲入沸水约五分钟即可饮用，这种竹筒茶，即有竹子的清香，又有茶叶的芳香，非常可口。竹筒香茶是傣族人们别具风味的一种茶饮料。这种“竹筒”喝入口中，既有竹子的青香，又有的芬芳，非常可口，此情此景，真使人留连忘返，正是唐代大诗人杜甫一首诗中写到的“落日平台上，春风啜名时”。朋友，当你去西双版纳旅游时，不要忘记品尝傣家的竹筒，特别是参加拨水节时，喝上一碗傣家的“竹筒”将会给你带来十分美好的回忆。四、回族八宝茶 回族饮茶很有讲究，俗有“早晚一杯茶，活到九十九”的说法。尤其对配料更有说法，一般在茶中配上元胡、冰糖、枸杞、葡萄干、核仁（杏仁）、果干、芝麻、红枣等，俗称“八宝茶”，或盖碗茶。据说用这些配成的茶水，可延年益寿，还可起到提神消除疲劳，润肤抗皮肤衰老等妙用。回族招待尊贵的客人，往往是泡上一杯浓香的“八宝茶”，端上油饼、馓子等油炸面食，然后席地而坐，一边品尝着茶，一边吃着香味可口的面食品，同客人说着家常便话，充满和睦融洽气氛。在回族家族中，男女老少、亲朋好友都喜欢饮茶。这是他们生活中最为普遍和必不可少的饮料了，炉上的茶壶，热气腾腾。他们走亲访友，相互敬茶问好，品茶叙旧，谈古说今，无拘无束，尽情地享受着天伦之乐。茶，实则又成了他们彼此联络交往的纽带。五、怒族的盐巴茶 盐巴茶是怒江一带怒族一种较为普遍的饮茶方法。先将小陶罐放在火炭上烤烫。取一把青毛茶或掰一块饼茶放入罐烤香，再将事先煨涨的开水加入罐中，至沸腾翻滚3-5分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦罐中涮几下，并持罐摇动，使茶水环转三五圈，再将茶汁倒入茶盅、茶盅中再加适量的开水稀释。这种茶汁呈橙黄色。这样边煨边饮，一直到小陶罐中茶味消失为止。剩下的茶叶渣用来喂马、牛，以增进牲口食欲。由于地处高寒山区，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜。现在，怒族家里每人有一土陶罐。“苞谷粑粑盐巴茶，老婆孩子一火塘”，开象地描述了怒族人围坐在火塘边，边吃谷粑边饮茶的生活情景。茶叶已成为怒族不可缺少的生活必需品，每日必饮三次茶。“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不打”已成为怒族的饮茶谚语。六、朗族的青竹茶布朗族主要分布在我国云南西双版纳自治州，以及临沧、澜沧、双江、景东、镇康等地的部分山区，布朗族的青竹茶，是一种方便实用，又贴近生活的饮茶方式，常常在离开村寨务农，或进山狩猎时饮用。 布朗族喝的青竹茶，制作方法较为奇特，首先砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，再向内加上泉水，当作煮茶器具。然后，找些枯枝落叶，当作烧料点燃于竹筒四周。当竹筒内水煮沸时，随即加上适量茶叶，继续煮沸，经3分钟左右，即可将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹节罐内，便可饮用。青竹筒茶将泉水的甘甜、竹子的清香、茶叶的浓醇融为一体，所以，喝起来别有风味，久久难忘。七、裕固族的摆头茶裕固族分布在甘肃省河西走廊中部和祁连山北麓，主要从事牧业生产，饮食中以糗粑、酥油、乳制品为主。裕固族牧民饮用的摆头茶，又称为酥油炒面茶，是在熬得很浓的砖茶汁中，加入炒面、酥油、牛奶、盐、奶酪皮等，用筷子搅成糊状后饮用。由于他们在喝茶时，碗在手中从左到右不停地转动，一边转一边用嘴有节奏地往碗里吹气，开始是吹几口喝一口，后来是吹一口喝一口，因为一吹一摆头的动作很特别，所以人们就称之为摆头茶。 裕固族牧民每日三茶一饭，与其它牧民族相似，只有晚餐正式吃饭。裕固族热情好客，客人来访时，主人都会穿上民族服装，双手托着装满酥油炒面茶的茶碗，在客人面前放声高唱献茶歌，歌声完毕客人才可以双手将茶碗接过来饮用。摆头茶所用的材料大都是湖南的茯砖茶。首先以铁锅把茶水烧开，然后把捣