有关肉类和酒类产品的相关知识.doc_第1页
有关肉类和酒类产品的相关知识.doc_第2页
有关肉类和酒类产品的相关知识.doc_第3页
有关肉类和酒类产品的相关知识.doc_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

有关肉类和酒类产品的相关知识 今天，我们以超市肉类制品的相关知识为例来学习一下肉类产品知识。超市肉类产品知识包括的内容很多，要想熟练掌握其知识，首先就要了解超市肉类制品知识包括的具体内容。下面我们就来了解一下超市肉类制品知识：一、肉的熟成刚屠宰后的肉会出现一种叫做“死后硬直”的非常硬的状态，然后逐渐变软。这是因为屠宰后肌肉纤维的锁链连结紧密的缘故。经过一端时间后，通过精肉自身所含有的酶的作用，锁链断裂，纤维的紧张状态消除，肉随之变软。另外，蛋白质被氨基酸分解，精肉本身开始自身消化，肉的味道也越来越美。这一过程称为“熟成”。二、冷盐水处理及其作用冷盐水处理就是在浓度0.8%至1%左右的流动食盐水中浸泡处理。其作用为：降低肉温；清除细菌；发色促进。三、解冻肉解浆后肉的好坏，与原料肉的冻结速度有很大的关系，如用急速冻结的肉，不管放在冷藏库或是室温解冻，都能在解冻后仍保持良好的状态。解冻肉时，绝对不可将肉块直接浸泡在水中，以免使水溶性的风味物质及营养成分流失。四、肉类按部位分割后的陈列方式肉类分割后，陈列方式主要有散装和包装两种，并都需要有冷藏条件。在包装肉类制品陈列时，应注意使用吸水垫，并尽可能使用立式冷藏柜陈列，以便保持良好的陈列标准。五、精肉作业室的清洗与消毒美好清洁的作业环境，是控制微生物污染、保持鲜度及防止异物混入的重要保证措施。步骤一：整理、整顿；步骤二：清扫；步骤三：清洗；步骤四：杀菌；步骤五：评估。六、鲜肉现场分割的经营条件标准的鲜肉现场分割操作是在低温操作间内完成的，操作间的温度最高不能超过18C，10C以下最为理想。在肉类经营过程中只要条件许可，应尽量创造这样的操作条件。七、肉类和水产加工注意事项为避免交叉感染，一般不应在同一加工间进行肉类和水产加工。八、切割时的注意事项1、保持刀、切片机等切割工具的清洁；2、保持软化机清洁；3、不要用切割过腌渍品的刀切割鲜肉；4、制作肉酱、肉片是注意刀、菜板、毛巾等设备的清洁。九、包装时的注意事项1、不要将包装后的方便盒立即落放到一起，避免包装盒温度传到肉上，导致肉表温度上升。2、商品的落放不应超过三层，避免肉破损、肉表出现水珠、变色。3、包装结束后应立即进行冷却。十、肉类和水产的促销肉类和水产的促销可用消费引导的方式推荐，调味或半成品现场调制品尝等方法都会产生效果。十一、肉馅的原料及注意事项1、余料肉：对肉的切割加工是剩余下的，其鲜度已经下降，体积小所以损耗快。2、肉馅专用原料，有冷冻与鲜肉两种，保证在-18C以下的冷库中保管。3、脂肪，肉馅的味道与脂肪的品质有非常大的关系，要确保脂肪的鲜度高。十二、肉馅的搅拌注意事项在低温条件下，按低温搅拌混合搅拌的顺序进行搅拌；条件：牛肉冷冻原料达到-3C至-2C、鲜肉0C；
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 项目管理

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论