休闲水吧经营策划书(计划书)　.doc

休闲水吧经营策划书(计划书) 功能定位在校园师生川的娱乐休闲交流方面。 川校园水吧集合各类冷热川饮、纯手工现磨咖啡、川季节性饮品、小吃。 经川营地址南京审计学院川美食一条街经营范围川1.茶饮冰红茶、服冰绿茶、柠檬茶、咖啡服红茶、麦香红茶、菊普服茶、茉莉花茶、开胃茶服、瑰美人茶、桂圆茶、服川贝杏仁茶、桂花蜜茶服、高山金莹茶、冻顶乌服龙茶、人参茶2.各服式咖啡3.天然果珍服珠香槟葡萄天然果珍服珠、百香果天然果珍珠服、葡萄天然果珍珠、青服苹果天然果珍珠、草莓服天然果珍珠、乌梅天然服果珍珠、菠萝天然果珍服珠、柠檬天然果珍珠、服薄荷天然果珍珠、水蜜服桃天然果珍珠、芒果天服然果珍珠、哈蜜瓜天然服果珍珠、奇异果天然果服珍珠、金桔柠檬天然果服珍珠4.水果沙冰服荔枝沙冰、花生沙冰、服薄荷沙冰、榴莲沙冰、服香橙沙冰、柠檬沙冰、服胚芽沙冰、葡萄沙冰、服哈蜜瓜沙冰、青苹果沙服冰、绿豆沙冰、百香果服沙冰、巧克力沙冰、水服蜜桃沙冰、菠萝沙冰、服西瓜沙冰、芋头沙冰、服木瓜沙冰、咖啡沙冰、服椰香沙冰、草莓沙冰、服杏仁沙冰、芝麻沙冰、服芒果沙冰、香蕉沙冰5蔓珍珠奶茶荔枝奶茶蔓、花生奶茶、薄荷奶茶蔓、榴莲奶茶、香橙奶茶蔓、柠檬奶茶、胚芽奶茶蔓、原味珍珠奶茶、葡萄蔓奶茶、哈蜜瓜奶茶、青蔓苹果奶茶、绿豆沙奶茶蔓、百香果奶茶、巧克力蔓奶茶、水蜜桃奶茶、西蔓瓜奶茶、芋头奶茶、木蔓瓜奶茶、咖啡奶茶、椰蔓香奶茶、草莓奶茶、杏蔓仁奶茶、芝麻奶茶、芒蔓果奶茶、香蕉奶茶、香蔓橙奶茶6果汁荔枝蔓汁、薄荷汁、葡萄汁、蔓香橙汁、金桔柠檬汁、蔓香槟葡萄汁、哈蜜瓜汁蔓、青苹果汁、百香果汁蔓、水蜜桃汁、菠萝汁、蔓西瓜汁、木瓜汁、草莓蔓汁、芒果汁、金桔汁、蔓黑加仑汁、姜母汁、奇蔓异果汁7茶点芥茉蔓花生、杏仁饼、绿茶卷蔓、红茶卷、红茶花生糖蔓、绿茶花生糖、乌龙芝蔓麻片、哥夫牛扎、哥夫蔓朱古力、哥夫咖啡、碳蔓烧牛肉、碳烧尤鱼干8蔓茶餐炸薯条、炸响蔓钤、风沙芋头、台湾筒蔓仔糕、萝卜糕、比萨牛蔓排卷、比萨猪排卷、比蔓萨鸡柳卷、炸尤须、炸蔓鸡腿、炸鸡翅、麦香鸡蔓块9冰淇淋雪糕，章诵鱼小丸子等经营特色诵自制苏打水，soda诵-water已经被人诵们更广泛的应用与接受沤。 因为饮用它不但可以沤起到健美、美容的作用沤，而且还可以消除疲劳沤，促进肠胃蠕动，有助沤于食物消化和营养吸收沤，增强人体的免疫力，沤从而达到预防、保健的沤的效果。 2休闲水吧沤经营管理2.1休闲水沤吧岗位机构设置与从业沤人员素质2.1.1岗沤位机构设置休闲水吧店沤长1名；会计（兼出纳沤）1名；水吧服务员1沤名；采购员（兼保管员沤）1名；调酒师1名沤。 2.1.2岗位招聘沤标准店长自然条件冗身体健康，相貌端正，冗年龄男25-46岁冗，女25-45岁；冗身高男1.70米冗以上，女1.60米以冗上；文化程度大专以冗上学历或同等学历；工冗作经验3年以上休闲冗水吧服务和管理经验；冗语言能力流利普通话冗、所在地方言，英语达冗到初级水平。 会计（兼冗出纳收银）自然条件冗五官端正，身体健康冗，年龄2345岁冗；文化程度高中毕业冗或同等学历；工作经验冗3年以上相关工作及述管理经验；语言能力述流利国语，英语达到初述级水平。 水吧服务员述自然条件年龄男述20-30岁，女20述-30岁；身高男1述.70米以上，女1.述60米以上，身体健康述，精力充沛，五官端正述，仪表端庄；文化程度述高中毕业；工作经验述同类工作一年以上；述语言能力流利国语、述所在地方言、英语；特述殊要求电脑操作熟练述。 调酒师自然条件述五官端正，身体健康，述年龄25-45岁；蔓文化程度高中毕业或蔓同等学历；工作经验蔓同类型调酒师2年以上蔓经验。 2.1.3本店蔓要求工作人员具备的素蔓质本店工作人员应树立蔓正确的观念与意识，改蔓善服务态度，更新本职蔓工作所需的知识，提高蔓管理与服务能力，从而蔓提高休闲水吧服务质量蔓。 休闲水吧从业人员的蔓素质要求主要有以下几蔓个方面。 一、思想政治蔓要求（一）政治上坚定蔓休闲水吧从业人员应确蔓立正确的政治立场，即蔓应坚持党的基本路线，蔓认真学习马列主义、毛蔓泽东思想和邓小平理论蔓，在服务工作中，严格蔓遵守外事纪律，讲原则瞎、讲团结、识大体、顾瞎大局，不做有损国格、瞎人格的事。 （二）思想瞎上敬业休闲水吧从业人瞎员必须树立牢固的专业瞎思想，充分认识到休闲瞎水吧的产品制作销售服瞎务对提高校园餐饮服务瞎质量和休闲娱乐功能的亮重要作用，热爱本职工亮作，在工作中不断努力亮学习，奋发向上，开拓亮创新；自觉遵守文明礼亮貌、助人为乐、爱护公亮物、保护环境、遵纪守亮法的社会公德；倡导爱亮岗敬业、诚实守信、办亮事公道、服务群众、奉亮献社会的职业道德，并亮养成良好的行为习惯，亮培养自己的优良品德。 亮 二、服务态度要求员工亮应具有主动性、创造性亮、积极性、责任感，其亮具体要求是1主动亮应牢固树立“顾客至上亮、服务第一”的专业意亮识，在服务工作中应时亮时处处为顾客着想，表亮现出一种主动、积极的亮情绪，凡是顾客需要，亮不分份内、份外，发现亮后即应主动、及时地予亮以解决，做到眼勤、口亮勤、手勤、脚勤、心勤亮，把服务工作做在顾客亮开口之前。 2热情在亮服务工作中应热爱本职亮工作，热爱自己的服务亮对象，象对待亲友一样亮为顾客服务，做到面带亮微笑、端庄稳重、语言傻亲切、精神饱满、诚恳傻待人，具有助人为乐的傻精神，处处热情待客。 傻3耐心在为各种不同傻类型的顾客服务时，应傻有耐性，不急噪、不厌傻烦，态度和蔼。 服务人傻员应善于揣摩顾客的消傻费心理，对于他们提出傻的所有问题，都应耐心傻解答，百问不厌；并能傻虚心听取顾客的意见和傻建议，对事情不推诿。 傻与顾客发生矛盾时，应傻尊重顾客，并有较强的傻自律能力，做到心平气傻和、耐心说服。 4周傻到应将服务工作做得细傻致入微、面面俱到、周傻密妥帖。 在服务前，服傻务人员应做好充分的准傻备工作，对服务工作做傻出细致、周到的计划；傻在服务时，应仔细观察傻，及时发现并满足顾客傻的需求；在服务结束时傻，应认真征求顾客的意傻见或建议，并及时反馈傻，以将服务工作做得更傻好。 三、服务知识要求傻本休闲水吧所有员工应傻具有较广的知识面和较慎强的专业技能，业务素冗质，具体内容有1冗基础知识员工守则、服冗务意识、礼貌礼节、职冗业道德、外事纪律、饭冗店安全与卫生、服务心冗理学、外语知识等。 2冗专业知识岗位职责、冗工作程序、运转表单、冗管理制度、设施设备的冗使用与保养、饭店的服冗务项目及营业时间、沟冗通技巧等。 3相关知冗识宗教知识、哲学、美冗学、文学、艺术、法律冗各国的历史地理、习俗冗和礼仪、民俗与宗教知冗识、本地及周边地区的冗旅游景点及交通等。 四冗、能力要求1语言能冗力奶茶面包的优质服务冗需要运用语言来表达，冗语言是人与人沟通、交冗流的工具。 本休闲水吧冗员工应具有较好的语言冗能力。 根据（GB/T冗14308-xx冗）对餐饮服务人员的语冗言要求为“语言要文涂明、礼貌、简明、清晰涂；提倡讲普通话；对客涂人提出的问题无法解答涂时，应予以耐心解释，涂不推诿和应付”。 2涂应变能力由于休闲水吧涂服务工作大都由员工通涂过手工劳动完成，而且涂顾客的需求多变，所以涂，在服务过程中难免会涂出现一些突发事件，如涂顾客投诉、员工操作不涂当、顾客醉酒闹事、停涂电等，这就要求休闲水涂吧服务人员必须具有灵渗活的应变能力，遇事冷渗静，及时应变，妥善处渗理，充分体现饭店“顾渗客至上”的服务宗旨，渗尽量满足顾客的需求。 渗3推销能力休闲水吧渗产品的生产、销售及顾渗客消费几乎是同步进行渗的，且具有无形性的特渗点，所以要求本休闲水渗吧服务人员必须根据客渗人的爱好、习惯及消费渗能力灵活推销，以尽力渗提高顾客的消费水平，渗从而提高休闲水吧部的渗经济效益。 4技术能渗力休闲水吧服务既是一渗门科学，又是一门艺术渗。 技术能力是本指休闲渗水吧服务人员在提供服渗务时显现的技巧和能力渗，它不仅能提高工作效渗率，保证休闲水吧服务渗的规格标准，更可给顾渗客带来赏心悦目的感受渗。 因此，要想做好休闲渗水吧服务工作，就必须启掌握娴熟的服务技能，启并灵活、自如地加以运启用。 5观察能力休闲启水吧服务质量的好坏取启决于顾客在享受服务后启的生理、心理感受，也启即顾客需求的满足程度启。 这就要求本休闲水吧启服务人员在对客服务时启应具备敏锐的观察能力启，随时关注顾客的需求启并给予及时满足。 6启记忆能力休闲水吧服务启人员通过观察了解到的启有关顾客需求的信息，启除了应及时给予满足之启外，还应加以记忆，当启顾客下次光临时，服务启人员即可提供有针对性启的个性化服务，这无疑启会提高顾客的满意程度启。 7自律能力自律能启力是指休闲水吧服务人启员在工作过程中的自我启控制能力。 员工应遵守启员工守则等管理制度，启明确知道在何时、何地启能够做什么，不能够做启什么。 8服从与协作启能力服从是下属对上级启的应尽责任。 休闲水吧启服务人员应具有以服从启上司命令为天职的组织启纪律观念，对直接上司启的指令应无条件服从并启切实执行。 与此同时，骚服务人员还必须服从客骚人，对客人提出的要求骚应给予满足，但应服从骚有度，即满足客人符合骚传统道德观念和社会主骚义精神文明的合理需求骚。 五、身体素质要求1骚身体健康休闲水吧从骚业人员必须身体健康，骚定期体检，取得卫生防骚疫部门核发的健康证，骚如患有不适宜从事休闲骚水吧服务工作的疾病，骚应调离岗位。 2体格骚健壮面包休闲水吧服务骚工作的劳动强度较大，骚服务人员的站立、行走骚及服务等必须具有一定骚的腿力、臂力和腰力等骚，因此，面包休闲水吧骚从业人员必须要有健壮骚的体格才能胜任工作。 骚3此外，服务工作需骚要团队精神，休闲水吧骚服务质量的提高需要全骚体员工的参与和投入。 骚在休闲水吧服务工作中骚，要求服务人员在做好稍本职工作的同时，应与棚其他员工密切配合，尊棚重他人，共同努力，尽棚力满足顾客需求。 3棚休闲水吧服务宗旨与经棚营理念及具体措施高校棚生活区师生员工众多，棚在饮食就餐中众口难调棚，我们的休闲水吧应始棚终把提高服务质量，让棚全体师生吃得放心、喝棚得满意作为工作宗旨，棚同时还应注重校园饮食棚文化的建设与推广，不棚断推出特色小吃和菜肴棚，培养师生健康的饮食棚情趣，为师生和教职工棚提供优良的休闲娱乐环棚境，不但喝出营养，喝棚出健康，还要喝出生活棚，喝出精彩。 水吧管理棚理念1.尊重水吧工亮作人员的独立人格。 2亮互相监督管理层监督亮员工的工作，同时员工亮也可以向上级提出自己亮的意见或见解.。 3营试造集体氛围既要上下试属感受到水吧纪律的严试明，要关怀员工，让员试工感受到集体的温试暖,有利于加强凝聚力试，提高工作积极性。 4试.公平对待，一视同仁试，各尽所能，发挥才干试。 服务宗旨奉献试优质服务，提供均衡营试养，追求完美品质服务试理念至真至诚至试信至优公司文化塑试造品牌完善自我追试求卓越诚勤精美具体试措施通过岗位职责来穷规范和提高服务行为，穷保证各项管理经营措施穷的落实（如下）。 3.穷1休闲水吧店经营服务穷中的具体岗位职责3.穷1.1店长的主要职责穷 （1）管理整个面包休穷闲水吧部的正常运转，穷执行计划、组织、督导穷及控制等工作，使顾客穷得到更大的满足及达到穷预期的效益。 （2）负穷责策划面包休闲水吧特穷别推广宣传活动。 （3穷）每天审阅营业报表，穷进行营业分析，作出经穷营决策。 （4）制定各穷类人员操作程序和服务穷规范。 （5）建立作健穷全考勤、奖惩和分配等穷制度，并切实予以实施母。 （6）督促搞好食品母卫生和环境卫生。 （7母）处理客户的意见和投母诉，缓和不愉快局面。 母 （8）抓员工的业务知母识与技术培训。 （9）母审阅和批示有关报告和母各项申请。 （10）搞母好定岗、定编、定员工母作。 （11）参加学校母内部餐饮后勤部门例会母及业务协调会，建立良母好公共关系。 （12）母主持部门例会，协调各母部门内部工作。 （13母）分析预算成本、实际母成本，制定售价，控制母成本，达到预期指标。 母 （14）协调内部矛盾母，处理好聘用、奖励、母处罚、调动等人事工作母，处理员工意见及纠纷母，建立良好的下属关系母。 （15）安排员工班悉次，核准考勤表。 （1悉6）与主调酒师联系有悉关餐单准备事宜，保证悉食品控制在最好水平。 悉 （17）监督每次盘点悉及物品的保管。 （18悉）主持召开餐前会，传悉达上级指示，作餐前的悉最后检查，并在餐后作悉出总结。 （19）直接悉参与现场指挥工作，协悉助所属员工服务和提出悉改善意见。 （20）审悉理有关行政文件，签署悉领货单及申请计划。 （洗21）督促及提醒员工敏遵守饭店的规章制度。 敏 （22）推动下属大力敏推销产品。 （23）抓切成本控制，严格堵塞偷切吃、浪费、作弊等漏洞切。 （24）填写工作日切记，反映休闲水吧的营切业情况、服务情况、顾切客投诉或建议等。 （2切5）负责休闲水吧的服切务管理，保证每个服务切员按照饭店规定的服务切程序、标准去做，为顾切客提供高标准的服务。 切 （26）经常检查休闲切水吧常用货物准备是否切充足，确保休闲水吧正切常运转。 （27）每日切了解当日供应品种、缺切货品种、推出的特选等切，并在餐前会上通知到切所有服务人员。 （28切）及时检查休闲水吧设切备的状况，做好维护保切养工作、休闲水吧安全切和防火工作。 3.1.切2休闲水吧领班的主切要职责 （1）接受店长顺指派的工作，全权负责顺本区域的服务工作。 （顺2）协助店长拟订本休顺闲水吧的服务标准、工顺作程序。 （3）负责对顺本班组员工的考勤。 （顺4）根据客情安排好员顺工的工作班次，并视工顺作情况及时进行人员调顺整。 （5）督促每一个顺服务员并以身作则大力顺向顾客介绍推销产品。 顺 （6）指导和监督服务顺员按要求与规范工作。 顺 （7）接受顾客订单、顺结账。 （8）带领服务顺员做好班前准备工作与顺班后收尾工作。 （9）顺处理顾客投诉及突发事顺件。 （10）经常检查顺休闲水吧设施是否完好顺，及时向有关部门汇报顺家具及营业设备的损坏顺情况，向休闲水吧经理顺报告维修事实。 （11挖）保证出口准时、无误挖。 （12）营业结束带挖领服务员搞好休闲水吧挖卫生，关好电灯、电力挖设备开关，锁好门窗、挖货柜。 （13）配合休挖闲水吧经理对下属员工挖进行业务培训，不断提挖高员工的专业知识和服挖务技能。 （14）与工挖作区员工与服务员工保挖持良好关系。 （15）挖当店长不在时，代行其挖职。 3.1.3休闲挖水吧服务员的主要职责挖 （1）礼貌地问候顾客挖，迎领顾客到适当的餐挖桌，协助拉椅让座。 （挖2）熟悉本休闲水吧内挖所有餐桌的位置及容量挖，确保进行相应的迎领挖工作。 （3）将顾客平挖均分配到不同的服务区挖域，以平衡各服务员的篱工作量。 （4）在营业篱高峰休闲水吧满座时妥篱善安排候餐客人。 如客篱人愿意等候，则请客人篱在门口休息区域就座，篱并告知大致的等候时间篱。 （5）记录就餐顾客篱的人数及其所有意见或篱投诉，并及时向上级汇篱报。 （6）协助顾客存篱放衣帽、雨具等物品。 篱 （7）积极参加培训，篱不断提高自己的服务水篱平和服务质量。 （8）篱负责擦净餐具、服务用篱具，搞好休闲水吧的清篱洁卫生。 （9）到仓库篱领货，负责休闲水吧各篱种布件的点数、送洗和篱记录工作。 （10）负篱责补充工作台，并在开篱餐过程中随时保持其整篱洁。 （11）按本休闲篱水吧的要求摆台，并做篱好开餐前的一切准备工篱作。 （12）熟悉本休桶闲水吧供应的包括奶茶桶面包在内的所有菜点、桶小吃，并做好推销工作桶。 （13）按本休闲水桶吧的标准为顾客提供尽桶善尽美的服务。 （14桶）协助做好结帐收款工桶作。 （15）在开餐过桶程中关注客人的需求，桶在顾客呼唤时能作出迅桶速的反应。 （16）负桶责顾客就餐完毕后的清桶理工作，做好休闲水吧桶的营业结束工作。 （1破7）积极参加培训，不破断提高自己的服务水平破和服务质量。 3.1.破4调酒师的主要职责破 （1）为顾客和会员根破据其需求提供茶饮和酒怂水调配服务；负责准备怂好原料、配料和制作工怂作，主动做好制作前的怂所有准备工作。 （2）怂负责水吧区环境卫生的怂，杯具及水吧其他怂物品的清洗、清洁及消怂毒工作（保洁人员可协怂助完成），负责小毛巾怂的洗涤、消毒工作或去怂洗衣房领取干净的小毛怂巾。 （3）负责调酒间怂和规定地段的清洁卫生怂工作。 负责洽谈区背景怂音乐的控制工作，保证怂音乐的音量和连续播放怂。 （4）公共区域书报怂、杂志及项目资料的整怂理和补充；协调服务员怂将饮具撤回洗碗间，并怂分类摆放。 （5）积极怂参加培训，不断提高自怂己的服务水平和服务质怂量。 （6）严格遵守省食品卫生法及各项制省度，搞好工作区、休闲省水吧卫生。 （7）自觉省遵守本店各项规章制度省，努力钻研业务，提高省业务操作技能。 （8）省服从主管调动，维护好省器具、设备。 （9）水省吧饮料、食物、器具等省物品的监管及盘点，记省录每日饮品消耗及客户省来访数量并上报；（1省0）严格遵守作息时间省，不擅离职守、串岗、省脱岗。 （11）服从分省配，按质、按量、按时省烹制食品，做到可口，省保热保鲜。 （12）服省务周到，礼貌待人，做省到领导与职工一样，生省人与熟人一样，自己与省大家一样。 （13）遵省守安全操作规程，合理省使用操作工具，合理使省用原材料，节约水、电戍、煤气。 4休闲水吧服茂务规章制度（含应急管茂理预案）4.1休闲水茂吧经营管理规章制度4茂.1.1休闲水吧面点茂制作管理制度 1、面点茂制作要有相对独立的制茂作区域。 2、面点制作茂人员上岗前双手要清洗茂、清毒。 3、工作人员茂进入操作间时要穿戴好茂工作衣帽。 4、每日要茂有专人负责对加工工具茂容器进行消毒、保洁。 茂 5、设有防尘、防蝇设茂施，并保持清洁。 4.茂1.2休闲水吧小吃加茂工管理制度 1、休闲水迂吧加工间必须设有食用迂具存放柜，并保证柜内迂卫生状况良好。 2、设迂有配料操作台，并保持迂操作台清洁。 3、要保迂持排气罩清洁，排烟排迂气良好。 4、设有防尘迂设施，避免粉尘污染加迂工食品。 4.1.3饮迂品工具设备清洗、消毒迂制度 1、每日或每次加迂工工作结束后均应进行迂饮品工具设备的清洗、迂消毒工作。 2、饮品工诌具设备的清洗、消毒工诌作须按规定程序进行，诌不得随意简化，更改。 诌 3、饮品工具设备须按诌粗加工、半成品、成品诌分开清洗、消毒，并分诌架存放，防止交叉感染诌。 4、每日或每次的清诌洗、消毒工作应认真仔诌细，务必达到卫生标准诌，不得留有死角。 5、诌清洗、消毒工作实行岗诌位责任制，责任明确到诌人，工作结束后须对清诌洗、消毒进行记录并签诌字。 6、清洗、消毒工诌作须有专人负责监督、诌检查，若有食物中毒等诌公共卫生事件发生则追诌究责任人责任。 4.1诌.4餐具、休闲水吧加诌工用具清洗消毒制度1诈、面包休闲水吧用具使诈用前必须洗净、消毒。 诈 2、洗刷面包休闲水吧诈用具必须有专用水池。 诈 3、面包休闲水吧用具诈洗涤、消毒的洗涤剂、诈消毒剂必须符合要求。 诈 4、消毒后的面包休闲诈水吧用具必须贮存在专诈用保洁柜内。 5、已消诈毒和未消毒的面包休闲诈水吧用具应分开存放，诈并有明显标记。 6、餐诈具保洁柜应当定期清洗诈，保持洁净。 4.1.诈5加工间卫生制度 1、诈加工间内实施岗位责任诈制，分片指定专人负责诈卫生工作。 2、工作人诈员须遵守从业人员个诈人卫生制度。 取得诈健康合格证和培训考诈核合格后方可上岗，并诈每天上岗前必须换好工诈作衣帽。 3、分设肉类诈原料和坚果蔬菜原料洗绣涤间或池，并有明显标绣记。 4、加工肉类和坚绣果蔬菜的操作台，用具绣和容器分开使用，并有绣明显标记。 5、粗加工绣负责人须对所用原料进绣行验收，并有权拒绝加绣工腐败变质或其他感官绣状异常饮品及原料。 发绣现有以上原料及时向上绣级负责人和采购人员反绣映。 6、垃圾桶使用后绣必须及时加盖，并及时绣清倒，清理和清洁桶外绣壁赃污。 7、地面污水绣等物及时清扫，不得留绣有积水和油污。 4.1绣.6食品与饮品原料库绣房管理制度 1、库房必绣须干燥、清洁、有通风绣、防蝇、防鼠、防潮设绣施。 2、库房管理员不绣得接受无商标、腐败、绣变质原料。 3、出库时绣必须检查食品卫生质量绣，不得使用过期变质食绣品。 4、购进原料必须绣索要该产品的合格证和贮化验单。 5、原料、辅贮料必须分库存放，离地贮离墙。 4.1.7饮品贮与食品添加剂使用与卫贮生管理制度 1、使用的贮食品添加剂必须符合国贮家卫生标准。 2、购入贮饮品添加剂时，应当索贮取卫生许可证复印件和贮产品检验合格证明。 3贮、禁止使用无卫生许可贮证，无产品检验合格证贮明的饮品添加剂。 4贮、存放食品添加剂，必贮须做到专柜、专架、定贮位存放，不得与非食用贮产品或有毒有害物品混贮放。 5、禁止使用掩盖贮食品腐败、变质或以掺贮杂、掺假、伪造为目的贮的食品添加剂。 4.1贮.8终产品检验制度1贮、产品检验工作由主要贮领导负责监督。 2、检贮验范围应包括投产前的贮原料，半成品、产品，贮并签发检验结果单，以揖实现对产品生产全过程揖有效控制。 3、每批次揖的生产均应进行检验，揖检验结果合格并制作合揖格后该批产品方准出厂揖，并对检验结果登记存揖档。 4、抽样方法和检揖验程序应按有关卫生采揖样检验方法要求进行。 揖 5、检验人员对检验设揖备及时进行维护，使检揖验设备经常处于良好状揖态，以保证检验数据准揖确。 6、检验人员每年揖均应参加权威机构组织揖的相应培训，以掌握准揖确、先进的检验方法。 揖 7、检验工作责任到人揖，责任人有权控制未经揖检验或检验不合格产品揖出厂，并承担相应的责揖任。 4.1.9原料采揖购索证制度 1、采购食揖品时，首先要让供货方揖提供卫生许可证，揖产品检验单或合格证。 揖 2、对采购食品感官检揖验，严防采购腐烂、变揖质、掺杂、掺假的伪劣揖食品。 3、采购定型包渝装食品，必须认真检验渝厂名、厂址、生产日期渝、保质期等内容。 4、渝生肉必须盖有兽医检验渝疫章。 5、不得采购“渝四无”食品和未经检验渝的食品。 6、采购食品渝要进行登记入库。 4.渝1.10从业人员健康渝检查制度 1、凡参加直渝接接触食品工作的人员渝（包括临时参加的）均渝需首先经过健康体检并渝且合格方可上岗。 2、渝已取得健康合格证智的工作人员必须每年进智行一次健康体检，并取智得当年健康合格证智后方可继续参加工作。 智 3、直接接触食品的工智作人员进行健康体检时智发现患有影响食品卫生智的职业禁忌症的不得再智参加直接接触食品的工智作。 4、已取得健康渝合格证的工作人员发渝现有职业禁忌症、可疑渝症状发生的，须及时重渝新进行健康体检，确定渝健康合格后方可重新参渝加工作。 5、新参加工渝作和已参加工作的人员渝的健康体检工作必须有渝专人负责，如发现有违渝反制度的情况发生则追渝究负责人的责任。 4.渝1.11从业人员卫生渝知识培训制度 1、面包渝休闲水吧业从业人员上渝岗前必须进行卫生知识渝培训。 2、面包休闲水渝吧业从业人员卫生知识渝培训后，考试合格方可渝上岗。 3、从业人员都渝应掌握一些清洗、消毒渝和与面包休闲水吧业相渝关的卫生知识技能。 4渝.1.12卫生检查制渝度 1、定期检查食品卫渝生法规在本单位的执行渝情况。 2、定期向食品詹卫生监督部门报告。 3詹、定期对本单位从业人詹员的健康状况进行检查詹。 4、定期对从业人员詹食品卫生操作进行监督詹。 4.1.13配餐管詹理制度 1、配餐人员上詹岗要穿戴好工作衣帽，詹双手清洗、消毒。 2、詹配餐间要定期进行空气詹消毒。 3、配餐的工作詹台面要保持清洁。 4、詹设有防蝇、防尘设施，詹并保持清洁。 5、每日詹要有专人负责对加工工詹具容器进行消毒并保洁詹。 4.1.14休闲水詹吧卫生管理制度 1、休詹闲水吧店堂保持整洁。 詹 2、在餐具摆台后有顾詹客就餐时，不得清扫地詹面。 3、饮具摆台超过詹当次用饮时间尚未使用詹的应当收回，并保洁。 珍 4、销售即时饮品时，珍应当使用专用工具，货珍款分开，防止污染。 5珍、当发现或被顾客告知珍所提供的食品变质时，珍休闲水吧服务人员应当珍立即撤换，并同时告知珍有关备餐人员。 4.2珍休闲水吧的安全管理珍所谓休闲水吧安全珍，是指避免任何有害于珍休闲水吧、顾客及员工珍的事故。 事故一般都是珍由于人们的粗心大意而珍造成的，事故往往具有珍不可估计和不可预料性珍，执行安全措施，具有珍安全意识，可减少或避珍免事故的发生。 无论是珍管理者，还是每一位员珍工，都必须认识到要努珍力遵守安全操作规程，珍并具有承担维护安全的珍义务。 4.2.1安全珍管理的目的休闲章水吧安全管理的目的，章就是要消除不安全因素章，消除事故的隐患，保章障员工的人身安全和企章业及工作区财产不受损章失。 休闲水吧不安全章因素主要主观、客章观两个方面主观上是章员工思想上的麻痹，违章反安全操作规程及管理章混乱，客观上是工作区章本身工作环境较差，设裔备、器具繁杂集中，从裔而导致工作区事故的发裔生。 针对上述情况，在裔加强安全管理时应主要裔从以下几个方面着手裔 （1）加强对员工的安裔全知识培训，克服主观裔麻痹思想，强化安全意裔识。 未经培训员工不得裔上岗操作。 （2）建立裔健全各项安全制度，使谦各项安全措施制度化、谦程序化。 特别是要建立谦防火安全制度，做到有谦章可循，责任到人。 （谦3）保持工作区域的环谦境卫生，保证设备处于谦最佳运行状态。 对各种谦工作区设备采用定位管谦理等科学管理方法，保谦证工作程序的规范化、谦科学化。 4.2.2谦常见事故的预防休闲谦水吧常见事故有割伤、谦跌伤、撞伤、扭伤、烧谦烫伤、触电、盗窃、火谦灾等。 1割伤主要由谦于使用刀具和电动设备谦不当或不正确而造成的谦。 其预防措施是1馅在使用各种刀具时，注馅意力要集中，方法要正馅确。 2刀具等所有切割馅工具应当保持锋利，实馅际工作中，钝刀更易伤馅手。 3操作时，不得用馅刀指东划西，不得将刀馅随意乱放，更不能拿着馅刀边走路边甩动膀子，馅以免刀口伤着别人。 4馅不要将刀放在工作台或馅砧板的边缘，以免震动馅时滑落砸到脚上；一旦馅发现刀具掉落，切不可馅用手去接拿。 5清洗刀馅具时，要一件件进行，馅切不可将刀具浸没在放馅满水的洗涤池中。 禁止馅拿着刀具打闹。 6在没馅有学会如何使用某一机馅械设备之前，不要随意馅地开动它。 7在使用具馅有危险性的设备之前，馅必须先弄明确设备装置馅是否到位。 8在清洗设馅备时，要先切断电源再馅清洗，清洁锐利的刀片馅时要格外谨慎，洗擦时馅要将抹布折叠到一定的馅厚度，由里向外擦。 9馅工作区内如有破碎的玻馅璃器具和陶瓷器皿，要离及时用扫帚处理掉，不离要用手去拣。 10发现离工作区域有暴露的铁皮离角、金属丝头、铁钉之离类的东西，要及时敲掉离或取下，以免划伤人。 离2跌伤和砸伤由于工离作区内地面潮湿、油腻离、行走通道狭窄、搬运离货物较重等因素，非常离容易造成跌伤和砸伤。 离其预防措施为1工作离区域及周围地面要保持离清洁，干燥。 油、汤、离水撒在地后，要立即擦离掉，尤其是在炉灶操作离区。 2调酒师的工作鞋离要有防滑性能，不得穿离薄底鞋、已磨损的鞋、离高跟鞋、拖鞋、凉鞋。 离平时所穿的鞋脚趾脚后离跟不得外露，鞋带要系离紧。 3所有通道和工作离区域内应没有障碍物，离橱柜的抽屉和柜门不应离当开着。 4不要把较重离的箱子、盒子或砖块等深留在可能掉下来会砸伤深人的地方。 5休闲水吧深内员工来回行走路线要深明确，尽量避免交叉相深撞等。 6存取高处物品深时，应当使用专门的梯深子，用纸箱或椅子来代深替是不安全的。 过重的深物品不能放在高处。 3深扭伤扭伤也是工作区深较常见的一种事故。 多深数是因为搬运超重的货深物或搬运方法不恰当而深造成的。 具体预防措施深是1搬运重物前首先深估计自己是否能搬动，深搬不动应请人帮忙或使深用搬运工具，绝对不要深勉强或逞能。 2抬举重深物时，背部要挺直，膝深盖弯曲，要用腿力来支深撑，而不能用背力。 3深举重物时要缓缓举起，深使所举物件紧靠身体，深不要骤然一下猛举。 5深搬运时当心手被挤伤或砷压伤。 6尽可能借助于篱超重设备或搬运工具。 篱4烧烫伤烧烫伤主要篱是由于员工接触高温食篱物或设备、用具时不注篱意防护引起的。 其主要篱预防措施如下1在烤篱、烧、蒸、煮等设备的篱周围应留出足够的空间篱，以免因空间拥挤、不篱及避让而烫伤。 2在拿篱取温度较高的烤盘、铁篱锅或其它工具时，手上篱应垫上一层厚抹布。 同篱时，双手要清洁且。 3篱无油腻，以防打滑。 撤篱下热烫的烤盘、铁锅等篱工具应及时作降温处理篱，不得随意放置。 4在篱使用油锅或油炸炉时，篱特别是当油温较高时，篱不能有水滴入油锅，否篱则热油飞溅，极易烫伤篱人，热油冷却时应单独篱放置并设有一定的标志篱。 5在蒸笼内拿取食物篱时，首先应关闭气阀，篱打开笼盖，让蒸汽散发篱后再使用抹布拿取，以球防热蒸汽灼伤。 6使用球烤箱、蒸笼等加热设备球时，应避免人体过分靠球近炉体或灶体。 7在炉球灶上操作时，应注意用球具的摆放，炒锅、手勺球、漏勺、铁筷等用具如球果摆放不当极易被炉灶球上的火焰烤烫，容易造球成烫伤。 8烹制菜肴时球，要正确掌握油温和操球作程序，防止油温过高球，原料投入过多，油溢球出锅沿流入炉膛火焰加球大，造成烧烫伤事故。 且9在端离热油锅或热大乓锅菜时，要大声提醒其乓他员工注意或避开，切乓勿碰撞。 10在清洗加乓热设备时，要先冷却后乓再进行。 11禁止在炉乓灶及热源区域打闹。 5乓电击伤主要是由于员乓工违反安全操作规程或乓设备出现故障而引起。 乓其主要预防措施如下乓1使用机电设备前，首乓先要了解其安全操作规掳程，并按规程操作，如掳不懂得设备操作规程，掳不得违章野蛮操作。 2掳设备使用过程中如发现掳有冒烟、焦味、电火花掳等异常现象时，应立即掳停止使用，申报维修，掳不得强行继续使用。 3掳工作区员工不得随意拆掳卸、更换设备内的零部掳件和线路。 4清洁设备掳前首先要切断电源。 当掳手上沾有油或水时，尽掳量不要去触摸电源插头掳、开关等部件，以防电掳击伤。 4.2.3休闲掳水吧防盗休闲水吧盗窃掳的主要目标一是食品掳仓库，二是高档用餐具掳和设备。 要防止盗窃，掳就要加强安全保卫措施掳。 1食品仓库的防卫掳措施 （1）挂警示牌（霖2）仓库环境的防护（霖3）仓库钥匙的管理2霖休闲水吧内的防卫措霖施 （1）休闲水吧各作霖业区的工作人员，下班霖前要将本作业区里的炊霖事用具清点、，有霖些较贵重的用具一定要霖放入橱柜中，上锁保管霖。 （2）剩余的食品原霖料，尤其是贵重食品原霖料在供应结束后，必