酒吧相关运营细则.doc

酒吧相关运营细则1、 酒水食品物料及清单 洋酒类（威士忌）：芝华士12年（2支） 芝华士18年（1支)杰克丹尼（2支）红方（2支）黑方（2支）百龄坛威士忌（3支）占边波本（3支）加拿大俱乐部（1支）温莎（4支）三得利角瓶（1支） 洋酒类（白兰地）：人头马VSOP（1支）轩尼诗VSOP（1支）三得利VSOP（4支）巴西卓尔白兰地（2支） 洋酒类（伏特加）：蓝天伏特加（普通口味8支）绝对伏特加（4支）蓝天伏特加（6种口味6支）芬兰伏特加（2支）蓝天伏特加50ml卖萌组合（一组6支要4组）顶级蓝天伏特加（1支）绝对伏特加看我72变或者带红色亮片外衣包装二选一（1支）AK47店里有现货售完不再进货 洋酒类（葡萄酒，起泡酒）：意大利马天尼起泡酒（2支）法国荔枝口味起泡酒（2支）西班牙雷蒙起泡酒（1支）西班牙爱之湾甜红起泡酒（2支）德国圣母之乳甜白（2支）德国原装进口 FABER菲波红起泡酒 （2支）注：干红葡萄酒可以选大家熟悉的长城或者张裕品牌，也可到免税店找一些外国品牌或者找供货商拿些杂牌的山寨外国货价格比较低廉，进货出货快。 洋酒类（力娇酒）：百利甜奶油（2支）马利宝（2支）甘露咖啡（1支）法国葫芦绿薄荷（2支）德国拜尔尼特焦糖奶酒（2支）意大利芳津杏仁酒（1支）荷兰波本蓝橙酒（2支）波士香草（1支）马天尼干味美思（2支）马天尼白味美思（1支）注：以上力娇酒主要为了调制鸡尾酒，在本土夜店中还没有推出鸡尾酒，本店可推出一些简单的鸡尾酒弥补市场的空缺也是为了增加吧台的收益和活力，如果不行低价卖出以后停止销售也可以，请总经理自行决定。洋酒类（朗姆酒）：超级朗姆酒（2支）黑朗姆酒（2支）百加得金朗姆酒（2支）注：朗姆酒和金酒可以单独销售也可以用来调制鸡尾酒洋酒类（金酒）：孟买蓝宝石（2支）哥顿金酒（2支）鸡尾酒类：鸡尾酒就是以伏特加或者威士忌（多数为这两种）为基本酒加上利口酒果汁或者其他糖浆香料混合调制的一种酒。它的优势在于富有格调和文化，而且调配的方法和原料有很多，成本较为低廉（一瓶酒500到700ml没种酒只用最多50毫升就可以调制好一杯，就是说打开后可调制几十杯，而每一杯则可以买到几十元），卖相好，口味多元化。可以提升本店的品质，赋予吧台更多的单独利润。重要的是它是一个卖点吸引更多客人。在时尚的音乐中绚丽的灯光下引用鸡尾酒就变成了一种格调的象征我们以此告知顾客基地酒吧的变化和提升。以下介绍的就是时下流行的鸡尾酒及其原料和需要的数量。马天尼宝石鸡尾酒：干金酒+干味美思酒+橄榄或柠檬皮（1套）007鸡尾酒：干金酒+伏特加+味美思+柠檬皮（1套）B52轰炸机：甘露咖啡+百利甜+柑曼怡香橙（1套）长岛冰茶：金酒+伏特加+白朗姆+龙舌兰+白橙皮力娇酒+柠檬汁+灌装可口可乐（1套）蓝色玛格丽特（蓝色海洋）：阿卡维拉斯银龙舌兰+波士蓝橙力娇酒（1套）以上所有洋酒以及鸡尾酒用料就全有了，一个夜店酒类的品种一定要齐全，我们可以给客人不同的产品，重要的是还可以调查市场，一段时间之后我们就可以知道那种酒是可以继续做的，这样就可以区分出别家做自己的特色，做别人没有的。以上的所有进货可以去天猫商城搜索“月亮谷酒类专营店”把清单给店家就可以进货了，相信量大的话可以压低价格。网址是/index.htm?spm=a1z10.3.w5002-2630293546.2.iTMlXE以下是我掌握的鸡尾酒子弹杯缤纷世界：伏特加+各种糖浆爱尔兰百利：威士忌+百利甜绿眼：伏特加+波士蓝橙+橙汁撞墙：波士香草+伏特加+橙汁裙下之臣：伏特加+威士忌或白兰地+石榴糖浆+樱桃糖浆春天里：威士忌+伏特加+薄荷酒+薄荷糖浆初恋：伏特加+白兰地+方糖+橙汁+柠檬糖浆鸡尾酒的调制还离不开各种口味的糖浆、还有砂糖和柠檬、橙子、绿橘子、橄榄、樱桃。条件允许可以在本地买，条件不允许可以在网上买一些，基本上都可以保存很长时间。主要是一种装饰，有最好，没有档次略显低下。糖浆口味：菠萝、薄荷、红石榴、玫瑰、哈密瓜、蓝柑、青柠、芒果、青苹果、焦糖、榛果、太妃。有了这些糖浆就可以调制出很多口味的鸡尾酒。可以在淘宝搜索“十全食品商行”有以上糖浆价格也不错。鸡尾酒的调制除了需要原料之外还需要各种工具，以下是工具的用量。酒嘴（4个）雪克壶（也叫摇匀杯）550ml一个 调酒棒两个 碎冰棒两个 大号量杯两个（1盎司1.5盎司）滤冰器一个 冰夹和冰壶可以在本地买 详情可在淘宝搜索“简爱酒具”里面有比较全的酒杯酒具和调酒用具。 “简爱酒具”买的酒具酒杯：试管酒杯100个 、鸡尾酒杯（马天尼杯）15个、子弹杯（一口杯）50个、子弹杯托架2个、玛格丽特酒杯（10个）、常饮杯10个（可以在本地买）、烈酒杯（洋酒杯）50个、红酒杯20个（可在本地买）、香槟杯20个、茶具（含茶杯5个）两套（可在本地买）、红酒开瓶器1个、艺术调酒棒30个、（网站里三种，每种10个）、小雨伞水果签20盒、普通水果签20包、彩色创意吸管10包、黑色创意吸管5包、冰桶5个、冰铲1个、水果刀长短各一把、砧板（塑料）1张、果盘10个、扎壶6个、骰子100粒骰盅20个（这个可以向供货商要，一般都有，没有的话可以上网买一些）烟灰缸（本地买楼下要塑料或者皮革的，包房要水晶的）水果保鲜盒（储藏盒）、托盘4个、食品匡若干“景文酒具”沙滩杯2套、试管架3套、鸡尾酒装饰签2包、杯垫100张（可以看看是否可以每种图案20张）、鸡尾酒创意水果叉2包，果盘水果签5包，以上商品可在淘宝搜索“景文酒具”购买。 综上所述，我想表达的是我们的每一个细节都要彰显出文化格调，让客人接触的每一种东西都配得上我们的环境，设施。酒杯酒具方面既然是酒吧我认为应该全面一些。您可在网上再看一看对比一下价格，我的意见是应该买。洋酒也许您会觉得多，我们一部分用来调制鸡尾酒一部分可以做成套餐推销出去，洋酒的进货价不算贵，实在不好可以最后低价处理。洋酒和鸡尾酒的基本储备也就是上述这些。 啤酒类：哈啤冰爽（30箱）、雪花（40箱）、百威（6箱）、嘉士伯（5箱）、喜力（5箱）、科罗娜（5箱）百加得朗姆酒（2箱）红广场预调酒（4箱不同口味拼在一起）。考虑到过年期间放假供货也许不及时也许需要再多储备些啤酒。 小食品类：本人建议小食品最好是直接要包装好的正规产品。找商店谈完全可以把价格压下来。包装好的品牌的食品其优势在于干净，方便，宜储存，上档次等等。这些优势是散装食品所没有有的，我建议除了果盘之外所有的商品都进包装好的。（特别是干果和果脯类的）即使对于店里来讲只有微弱的利润，也会给人一种我们很专业很高档的感觉。要是可以配上炸薯条和简单的冷饮，我相信会更加吸引眼球。小食品的隐形作用就是可以巧妙的掩饰掉酒水中我们赚取的利润，事实上，小食品赚不到太多钱。我们还可以在客人离开时把小食品回收回来一部分（没有动）的作为赠送（当然，仅仅是非常非常难缠的而且关系一般的人）。爆米花、开心果、榛子、松子、瓜子、鱿鱼丝、葡萄干、圣女果干、牛肉干、鸭货、西梅、山楂制品、青豆、蚕豆、花生、无花果水果拼盘：西瓜、葡萄或提子、圣女果、苹果、梨、哈密瓜或伊丽莎白瓜、火龙果、橘子、橙子以及应季的水果。果盘的器皿很重要，建议大气的盘子，量的方面其实可以用巧妙的摆盘来制造量很大的视觉效果。果盘的成本基本可控制在10元之内，赠送的果盘可以用小的器皿来装做出好的造型即可。水果只要保证新鲜，这方面基本没什么问题。2、 酒吧定位及其文化我们应该致力于打造一个时尚又特色的酒吧，相对来说本店具有一定的历史和品牌效应。假如我们所能提供的所做的和别家一样，以目前的市场来看压力会很大，毕竟我们几乎等同于重新开始。在强化更新可设备之后，我们要在软件上开始求新求变在经营的过程中寻找对于自己的定位。忙时服务、闲时卫生。就是说要抓好服务和卫生两方面。服务上，力求通过服务人员展示我们理念，不要太过随意，要正规热情真诚而吧献媚卑微。卫生上不留死角，所有设施设备不能有污渍，各个死角都要保证清理出来，卫生间是重点区域，无论何时除生意极好的状态下，不然要保证不定时查看随时清理，做到没有污渍没有异味设施光亮地面不湿滑。包房内不能有异味等等，相关细则会在经营时同意宣布。我们的酒水方面要具有特色，因此本店应该向上诉所讲打造第一个可以喝鸡尾酒的酒吧，用这样的方式吸引顾客的眼球。在音乐上紧跟潮流，力求做到我们的音乐风格最新最时尚。简单一句话，尽可能靠拢最前沿的夜店，满足本土顾客对于夜店的一切幻想和要求。大厅应该变成一个酒吧而不是声嘶力竭音乐吵杂的地方，听听歌跳跳舞。包房的歌曲库要及时更新保证我们有最新的歌曲可以点唱，尽最大的努力把有K歌需求的客人全部引导到包房，将大厅变成一个纯粹的酒吧而不是迪吧。当然这是理想化的东西也需要过程，但开始的定位要这样。要让别人知道大厅和包房的区别，我们才可以容纳不容需求的客人。经营上不做最低消费，可以先将包房小时费定在一个较低的价格比如XX元即可不现实欢唱，大厅同样不限制消费。节日除外看生意的进展如何。酒水食品可以做成套餐，让一部分利润出来，告知客人这样的套餐消费要比点单品累加便宜，这样可以帮助我们消耗掉销售不好的东西也就是可以尽快套现哪怕不赚钱。酒水食品的定价建议以翻一番甚至只赚7成也可。在营业时间上建议只做黄金场（晚场），从18点到次日1点。下午场是否开启要等实际运营状况再统计。这样可以确保人员的工时不至于太长，更有效的利用人力资源。3、 人员配备和管理机制因为本店的区域分散，一旦包房待客，人员势必要分出去服务某个区域。理想的的人员配置应该是：店长一名、服务员三名名、主控兼音响师灯光师一名、吧员一名负责出货做果盘和鸡尾酒、收银一名负责收钱找零计单接待、按法律配备保安一名负责所有安全方面的问题、保洁员一名负责实时打扫卫生。吧员和收银要负责下班前对账和盘点。服务员负责区域的服务和下班前全场的卫生，保安负责检查所有安全隐患。这样的配备可以有效合格的完成整晚的所有工作。人员的配备可根据实际情况调整，改变。工时合理可以不提供员工餐。所有人员应穿着统一的工服。在员工受到不公平待遇的时候公司应予以一定经济上的安慰鼓励，在有良好表现时进行物质奖励，卫生工作特别是服务过程中的错误重罚，严重者屡教不改者予以除名。上班期间不能懈怠现金，有需要可以跟店长申请，给予员工的家人朋友一定的折扣，允许员工在点内以进货价吃些小吃喝些饮料，发工资时结账即可。赠送朋友酒水食品可以享受6折优惠。发现违规者第一次警告第二次除名。原则上应该每月月底及时发工资，但为避免员工结算工资就离职的情况，工资延后暂定为每月6号。离职应半个月内申请否则扣除半月工资。正常离职者离职当日结算全部工资。每个月应有带薪假日三天，当月未休假者三天假期的工资双倍发放。休假由店长提前统一安排，临时串休当提前申请并找到其他人替换。除正常休息外当月无迟到早退现象者给予全勤奖。迟到者第一次当日半薪，取消全勤奖，迟到第二次当日无薪，两次以上予以罚款。传统节日应给予员工一定的福利，给予婚丧假不扣工资并给予经济慰问。具体细则运营前详细宣布。4、 宣传策略找到合作媒体常年宣传可按两周一次的频率发布我们及时的讯息，同时要不停的改变经营商的一些策略，实时告诉顾客我们新的动态，以频繁的曝光抓住消费者的记忆。特别是节日营销的方案要提前准备提前宣传，在宣传上不要断档。简单来讲就是我们总有不同的提供给顾客总有不同的想法一直在改变。宣传的方式依照本地实际情况可以采用DM直投式的报纸，半幅或整幅彩页，图文结合用时下最流行的语言来传递我们的信息，力求给顾客灌输一种只要去夜店就想到基地酒吧的理念。重点是不能打价格战，一味让利只会让顾客越来越挑剔最终把自己和竞争者都拖垮没有意义。开业之初的广告宣传可采用DM直投和短信群发的方式。宣传的重点集中在我们更新了设备变幻了风格，以一种邀请大家进行体验式消费的方法来宣传，以三天为周期低价吸引客人来体验我们新的设备新的环境新的格调。具体的广告词如下 你还记得2010年那个十月么？你是否还能回想你在2010年度过的光棍节、圣诞节、情人节以及每一个愉快的、温馨的、感动的、疯狂的、难忘的夜晚.你是否在耀眼的灯光下摇曳的舞池里邂逅了他（她）？你是否在唱某一首情歌的时候想到了某一个地方的某一个人？四年了，我们一直在等你.四年了，我们从未离开.四年了，我们从没停止改变.四年了，你是否已也已经变成了一流的时尚达人？如果是，那就回来吧，我们在这里期待和你一起分享我们的改变。基地酒吧斥资重金更换了全新的设备为的就是给我们的老朋友一个全新的试听盛宴，在春节来临之际送给大家一场为期三天的免费体验，不收取任何包房费哦亲！大厅也没有任何的消费限制哦亲！我们回来了，带着全新的设备，回来吧，现在只差最专业最有品味的你.短信群发内容如下 基地酒吧斥重金更