卫生监督员试题（食品卫生监督）二

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/27卫生监督员试题（食品卫生监督）二二、多选题1食品卫生是指食品的良好性状,主要包括哪几方面A无毒无害B具有相应的营养C具有相应的色、香、味等感官性状D符合相应的产品规格拟定了全球食品安全战略,包括哪些措施A监测食源性疾病B改进危险性评估C新技术的安全性D安全性评估E国际合作3我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为A沙门氏菌B副溶血性弧菌C蜡样芽子包杆菌D乙肝病毒4食品卫生法适用于A食品B食品添加剂C医疗器械D食品容器5患有以下哪些疾病的不得参加接触直接入口食品的工作A病疾B伤寒C活动性肺结核D胃溃荡6食品卫生法第三十三条规定的食品卫生监督包括A进行食品卫生监测、检验和技术指导B协助培训食品生产经营人员C规范卫生许可D监督食品生产经营人员的健康检查精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/27E对食物中毒和食品污染事故进行调查7下列关于专供婴幼儿的主、辅食品的描述中正确的是E。A专供婴幼儿的主辅食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养标准B专供婴幼儿的主辅食品必须符合国务院卫生行政部门制定的卫生标准C专供婴幼儿的主辅食品的配方、工艺流程及原辅料等较一般食品有更高的营养卫生、要求D专供婴幼儿的主辅食品的配方、工艺流程及原辅料等与一般食品的营养卫生、要求相同8我国卫生标准体系包括如下哪些类别A产品标准B基础标准C卫生规范D检验方法E企业标准9按标准发生作用的范围或标准的审批权限,食品标准可分为A国外标准B国家标准C行业标准D地方标准E企业标准10下列标准中,属于强制性标准的是ZA食品中铅的测定B预包装食品标签通则C鲜乳卫生标准D食品中大肠菌群的测定11我国对农药的管理,下面哪些是正确的精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/27A农业部负责新农药的研发B农业部负责新农药使用的登记C卫生部负责制订食品中农药残留限量D卫生部负责农药的安全性评价12下面哪些属于食品卫生标准A食品中农药最大残留限量B膨化食品良好生产规范C饼干通用技术条件D食品中铅的检验方法13下述哪项内容应当是食品卫生标准约束的范畴A农药残留B标签标识C缺斤少两D运输条件14食品卫生标准中的主要技术要求包括EA食用安全相关的技术要求B食品营养相关技术要求C保健功能技术要求D生产、运输、经营过程中与食品卫生相关的卫生要求15食品产品卫生标准中,微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是Z。A超过这一指标限量细菌就会致病B反映食品污染状况C对生产过程卫生管理的补充D保证产品出厂后的卫生状况16卫生标准的制定程序包括如下哪些A标准的立项B标准的审查C标准的实施D标准的颁布精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/2717我国食品卫生标准中规定限量的常见肠道致病菌包括A沙门氏菌B金黄色葡萄球菌C大肠杆菌0157D志贺氏菌18我国加入世界贸易组织之后,下面内容哪些是正确的A与国际标准不一致的新颁卫生标准必须对外通报B所有国家标准必须和国际标准相一致C新颁卫生标准必须接受其他国家的评议D我国有权对其他国家卫生措施提出意见19危险性分析由那些部分组成A危险性评估B危险性管理C危险性交流D危险识别20膳食摄入量评估采用哪些方法A总膳食研究B单个食品的选择性研究C双份饭研究D动物试验21危险性分析中要注意具有以下哪些特性A不确定性B变异性C确定性D排它性22危险性评估分为哪些步骤A危险性交流B危害识别C危害特征的描述D暴露评估E危险性特征的描述要求食品生产企业应具备以确保终产品的质量符合标精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创5/27准。A良好的生产设备B合理的生产过程C完善的设计与设施D完善的质量管理E严格的检测系统24食品GMP的管理要素包含了方面A自主管理体制B由适合的人员来生产与管理C选用良好的原材料D采用规范的厂房及机器设备E采用适当的工艺来生产食品年,卫生部制定并发布了,这是我国首批颁的GMP标准。A保健食品良好生产规范B膨化食品良好生产规范C乳制品企业良好生产规范D饮料企业良好生产规范26一般卫生标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标,如。A理化污染物的限量指标B微生物污染物的限量指标C水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D昆虫和鼠类的消灭与控制E纯度、营养素、功效成分等与产品品质相关的指标精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创6/27管理体系的必各程序包括。28危害是指对健康有潜在不利影响的因素和条件A生物性B化学性C物理性D放射性29显著危害是指有可能发生并且可能对消费者导致不可接受的危害有发生的性和性。A可能B严重C安全D必然计划即卫生标准操作程序一般应包含及纠偏措施及监控、纠偏结果的记录要求等内容。A监控对象B监控环境C监控方法D监控频率E监控人员包括等8个方面的内容。A与食品或食品表面接触的水的安全性或生产用水的安全B食品接触表面包括设备、手套和外衣等的卫生情况和清洁度C防止不卫生物品对食品、食品包装和其他与食品接触表面的D消灭工厂内的鼠类和昆虫E监控程序,实施检查、记录并实施纠正措施的框架包含生产过程及原料与成品贮存、运输。A人员管理B设计与设施C场房选址D品质管理E精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创7/27卫生管理33对产品的描述应包括产品的特性A原料和主要成分B生产过程C理化特性D杀菌或抑菌处理方法工作组的人员构成应包括企业具体管理HACCP计划实施的领导以及。A生产技术人员B生产操作人员C工程技术人员D质量管理人员E其他必要人员小组的职责主要是A制定HACCP计划B验证HACCP计划C执行HACCP计划D修改HACCP计划E开展HACCP知识培训36生物危害包括A细菌B病毒及其毒素C寄生虫D重金属E有害生物因子37化学危害可分为A清洁化合物B天然的化学物质C有意加入的化学品D无意或偶然加入的化学品E生产过程中所产生的有害化学物质38关键限值的确定应以科学为依据,可来源于A科学刊物B法规性指南C专家D试验研究E观察精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创8/2739关键限值所使用的指标应可以快速测量和观察,通常关键限量所使用的指标包括。A温度B时间C外观E感官指标40常用的监控设备有A化学设备B温湿度计C天平D水分活度计E钟表41可以进行CCP监控的人员包括A流水线上的人员B设备操作者C卫生管理人员D维修人员E质量保证人员的验证活动包括A校准B检验C校准记录的复查D针对性的采样检测记录的复查体系须保存的支持文件可以包括。A制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料B建立产品安全货架寿命所使用的资料C在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D咨询的信件管理体系的特点是A广泛性B灵活性C针对性D经济性E安全性45一个监控程序的设计必须确定A控制措施B监控内容C监控方法D监控设备E精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创9/27监控频率和监控人员46纠偏措施应包括。A确定引起偏离的原因B确定偏离期所涉及产品的处理方法C记录纠偏行动D确定并纠正引起偏离的原因小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及。A关键限值B监控措施C纠偏措施D产品描述表48实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为A食品企业是实施HACCP管理体系的主体管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准C关键控制点的监控措施应快速、可操作管理体系和GMP与SSOP不存在联系年,国家科技部把“食品企业HACCP实施指南研究“列入十五攻关重大科研项目进行专项支持,在畜禽肉类制品和等六大类食品中深入开展了HACCP应用试点研究。A乳制品B果蔬汁饮料C酱油D水产品E矿泉水50一般来讲,HACCP体系须保存的记录应包括A危害分析小结计划计划实施过程中发生的所有记录总结E其他支持性文件年，世界卫生组织提出“责任分担“的食品安全理念,强精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创10/27调了保证食品安全需要谁的共同参与。A政府B企业C消费者D科研机构52根据“责任分担“的食品安全理念,政府应担负什么责任A制订严格的食品卫生标准B承担保证食品卫生的社会责任C制定政策,平衡消费者与食品业的利益D推行有效及标准一致的监督制度E向消费者提供食品卫生相关资料53量化分级管理制度的主要原则是什么A全程监督的原则B危险评估,分类管理的原则C量化评价,分级管理的原则D动态监督的原则E公开透明的原则54量化分级管理的评分依据包括A法律法规B卫生标准C服务水平D价格水平55餐饮业卫生许可审查量化评分表规定的选址条件包括哪几项A必须远离污染源,距离粪坑、污水池、垃圾场站、旱厕等污染源10米以上B必须远离污染源,距离粪坑、污水池、垃圾场站、旱厕等污染源25米以上精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创11/27C周围环境整沽,无粉尘、有害气体、放射性物质的其它扩散性污染源D潮选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区56卫生信誉度分为哪些等级级级级级级57以下哪类企业应评为B级A卫生许可审查结论和经常性卫生监督审查结论均为良好B卫生许可审查结论为良好,经常性卫生监督审查结论为一般C卫生许可审查结论为一般,经常性卫生监督审查结论为良好D卫生许可审查结论为良好,经常性卫生监督审查结论为差58以下哪类企业可以简化监督。A一类A级企业B二类A级企业C三类A级企业D三类B级企业59以下哪类企业应强化监督A一类B级企业B一类C级企业C二类B级企业D二类C级企业60对于轻微的违规,如果生产经营者能够在限定时间内整改并达到卫生要求的,不应对其卫生信誉度作何种处理精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创12/27A提高卫生信誉度等级B保留原信誉度等级C降低卫生信誉度等级D重新评定卫生信誉度61餐饮业卫生许可审查量化评分表规定流程布局的关键项目包括哪几项。A食品处理区按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序予以布局B成品通道与原料通道、餐具回收通道分开C生熟食品之间、食品与非食品之间存放、操作场所无交叉D距离加工经营场所25米范围内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物62餐饮业日常卫生监督量化评分表规定从业人员个人卫生包括哪儿方面。A从业人员学历B从业人员取得有效的健康证和培训合格证上岗C从业人员无患有有碍食品卫生的疾病D从业人员个人卫生良好,无不良卫生行为E从业人员掌握基本卫生知识63餐饮业日常卫生监督量化评分表规定专间的关键项目包括哪几项。A空气消毒设施、空调设施、食物冷藏设施等能按要求正常使用精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创13/27B做到专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施,砧板做到“三面光洁“C室温度低于25D预进间内洗手、消毒设施正常使用64以下哪儿项属餐饮业卫生许可审查量化评分表规定的关键项目。A从业人员持有有效的健康证和卫生知识培训合格证B食品处理区应室内设置,结构坚固耐用,易于保持清洁C食品处理区面积必须与最大就餐人数、加工和供应品种及数量相适应D食品处理区与就餐场所面积之比符合相关规定65以下哪几项属餐饮业日常卫生监督量化评分表规定的关键项目。A从业人员取得有效的健康证和培训合格证上岗B擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能C水质符合生活饮用水卫生标准D“三防“设施完善并能正常使用66与经典检测方法比较快速检测有何特点A灵敏度高B准确率低C成本低D需要有经验的专业技术人员精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创14/2767微生物分析的免疫学技术有68采样的目的在于A对产品进行评价B供检验分析用C留样D分样69发生食物中毒后应采集的饮具、器具是A锅、盆B菜板、刀C抹布D冰箱70采样任务的基本来源A食品卫生监督抽检B新资源食品的卫生学评价C食品卫生专项调查D突发事件调查处理E掺假掺杂的食品71能充分说明达到抽样目的的典型样品是。A污染或怀疑污染的食品B中毒或怀疑中毒的食品C参假或怀疑参假的食品D伪劣或怀疑伪劣的食品72采样任务的基本来源有A突发事件调查处理B食品卫生专项调查处理C新资源食品的卫生学评价D食品生产企业自身的产品检测情况E食品卫生标准的制订与修订73一般常规采样有那些基本技术要求A填写现场采样记录B进行样品封样C进行检验D保存好样品E做好编号74非产品样品采样记录应如何填写精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创15/27A应写明被采样人、采样地点B采样方法、采样时间C检测项目和检测方法D采样目的E使用的设备和仪器名称75无菌采样应该注意那些事项A控制温度O13B使用无菌容器C不可以使用聚丙烯容器D采集足够数量的样本E采集液态样本时,采集前充分混合76采样的工具有那些A长柄勺B金属探管和金属探子C采样铲D半圆型金属管E烧杯77采集易变质的样品保存应作到。A要有冷藏保存设施B可放在2的甲醒溶液中保存C可放在3福尔马林溶液中保存D可力日碱固定后保存78产品样品采样单如何填写A写明被采样人B采样地点C采样程序D采样时间E采样目的79样品应该如何传递A严密包装B冷冻冷藏C易碎易损特殊保护D散装食品3小时内送到E仲裁样品加贴封条精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创16/2780固体散装食品样品应如何采集A分区设点B分层采样C随机采样D缩分四分法E缩分五分法81食物中毒时应采集患者的哪些样本A呕吐物B排泄物C洗胃液D口腔分泌物82采样的原则是A要有代表性B要有规范性C要有适时性D要有程序性E要有典型性83采样方法有A部分抽样B系统抽样C分层随机抽样D群体抽样E统一抽样84采样的方法有那些A单纯性随机采样B分层随机采样C整群采样D整体采样E复合采样85关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的A是向产品的生产者发出的通知B是向产品进口代理单位发出的通知C是向消费者发出的通知D是产品生产者确认的凭证E是产品代理者确认的凭证86样品确认应遵循的原则是。A对直接从生产者采集的样品可以不必确认B对从进口代理单位采集的样品必须进行确认精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创17/27C跨省销售的产品可请样品生产者所在的省级卫生监督机构协助确认D散装食品必须进行确认87食物中毒应采集的样本有A食物、残留的可疑饭菜B患者呕吐物、排泄物、洗胃液C食品从业人员D饮具、容器的采取88食物中毒应采集那些样品A剩余食物B患者呕吐物、排泄物、洗胃液C饮具、容器及食物原料D病人的血液或尿液E带菌者的粪便、鼻腔分泌物、济疮的服液等89样品感宫检查的目的。A可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常B方法直观、手段简便C需要借助一些必要的仪器设备D能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化90关于食品下列哪些说法是正确的A无毒B无害C符合应当有的营养要求D具有相应色、香、味等感官性状E应具有保健功能91食品的生物性污染包括哪些内容A病毒B细菌C霉菌D酵母E霉菌毒素92生物性污染检测指标评价有那些精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创18/27A食品菌落总数的评价B大肠菌群测定值的评价C微生物检测的评价D霉菌指标的评价E酵母指标的评价93生物性污染指标包括那些内容A病毒B细菌C重金属D酵母E寄生虫94食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容223厕所不得设在食品处理区,厕所门也不得朝向食品处理区。224各个建筑平面的结合处,推荐采用弧形结构,使其易于清扫,避免积垢。225水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度,在结构上减少凝结水滴落。226大型餐饮企业有大量易腐食品需要储藏时，必须设置冷冻藏库，有时还需要设置专用直接入口食品冷藏库。227食品库房应有防止动物侵入的装置如库房门口设防鼠板。228库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在20CM以上,以利空气流通及物品的搬运。229为避免专间内工用具与其他部位的工用具混用造成交精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创19/27叉污染,其清洗消毒应在专间内完成,清洗消毒设施的数量和规格应能满足清洗消毒工作需要。230餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范对各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所累计面积、凉菜间累积面积提出了强制性标准,各地应遵照执行。231专间内温度应不高于25,必须设有独立的空调设施。232紫外线灯波长200275NM应按功率不小于/M3,强度大于70W/CM2设置。233为了避免紫外线对人体的伤害,紫外线灯必须在保证室内无人的情况下才使用,因此紫外线灯的电源开关应安装在门口。以下餐馆和食堂等其他餐饮单位,不具备设置预进间条件的,应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。235餐饮业员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示。236餐饮业供水应能保证加工需要,水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。237餐饮业应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。238对于统一采购、统一配送的连锁餐饮企业,一般索精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创20/27证资料由总部统一保存,为方便企业管理,若分店能提供食品来自统一配送的证明,应视为符合要求。239在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品,应当在高于60或低于10的条件下存放。240不得将回收后的食品包括辅料经烹调加工后再次供应。常温保存的预包装食品,如果没有开封,即使其包装完整无损,也不可再供食用。241对配送学生营养餐的集体用餐配送单位进行卫生许可时,应对学生营养餐的食谱进行审查,食谱应符合学生集体用餐卫生监督办法中规定的学生集体用餐营养要求,该企业应配备专职或兼职营养师士,或经培训合格的营养配餐员。242卫生监督机构应依据国家食品卫生标准对食品、食品原料、调味品、食品工用具、操作环境、从业人员等进行采样监测,对定型包装食品和散装食品进行现场快速检验,以综合评价接待单位的食品卫生状况水平,并将卫生监测结果汇总报上级卫生行政部门即可。243重大活动接待单位应依照食品卫生法的规定,组织食品从业人员进行健康检查。临时借调的食品从业人员也必须进行健康体检,体检合格后再参与食品的加工服务工作。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创21/27244接待重大活动之前,对食品从业人员应进行不少于4学时的以预防食物中毒为主要内容的强化卫生知识教育。245重大活动期间应重点加强配送快餐盒饭的卫生管理，盒饭食谱应提前报告卫生监督人员以进行审查备案，每批盒饭须抽取3盒留样，留样时间为48小时，并登记生产时间、留样时间、制作人员姓名。246接待单位餐饮管理部门在重大活动供餐期间应对提供的直接入口食品建立留样制度。食品留样工作应在卫生监督人员的现场监督指导下进行。247现在，重大活动卫生保障工作从单一的食品卫生监督检查扩展到公共场所卫生、生活饮用水卫生、传染病管理、消毒杀虫灭鼠等领域。248集中领导、区域负责原则是针对多个卫生监督机构共同参与重大活动卫生监督工作的监督原则。249综合农贸市场多设在城镇中,主要特点是多种经营,以经营原料食品、农副产品为主,同时经营日杂百货,有些还经营工业产品。250集贸市场功能分区为避免交叉污染,同一区域的食品摊位设置要按照生熟分开的原则,合理划定功能区域,分类设置摊位,并在同一区域作明显标示。251集贸市场食品经营区域与非食品经营区域应分开设置。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创22/27252集贸市场经营餐饮服务应设置在专门区域,并相对集中，周围不得有污水或其他污染源,10米范围内不得经营鲜活畜禽。253“伤寒玛丽“事件说明食品生产经营人员的个人卫生状况与食源性疾病有着非常密切的关系。254企业对食品生产经营人员个人卫生的管理包括对体检合格人员颁发健康合格证。255健康检查是要查出有症状的急性传染病病人。256痰培养不能早期发现肺结核257便检采用留取便样品或脏拭方法,对样品涂抹培养,检查肠道致病菌。258食品生产经营人员患有疾病,就会严重污染食品。259当食品从业人员患有有碍食品卫生的疾病时,可通过大量病原体随大便或口腔、皮肤、鼻等排泄物排出引起食源性疾病的爆发流行。260新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查后方可参加工作261对健康检查中检出的有碍食品卫生疾病病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化服性精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创23/27或者渗出性皮肤病,以及其它有碍食品卫生的疾病的患者应及时调离接触直接入口食品的工作岗位,疾病痊愈重返原工作岗位。262食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员应立即调出工作岗位。263健康检查不仅能证明体检时的健康状况,也能保证在一年之内不再患有碍食品卫生的疾病。264手感染不会有碍食品卫生安全。265发现工人脸色不好或上厕所频繁等问题,应及时查询原因,直至责令去医院检查。266食品生产经营人员家庭成员中患有有碍食品卫生的疾病不属于日常性卫生监督内容。267手是肠道传染病传播的重要途径。268病原携带者的身体不反映出疾病的症状,与正常人无异。269标准的手消毒方法是清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸2030分钟，或涂擦消毒剂后充分揉搓2030分钟。270任何时间,只要摸了头发就应立即洗手。271严禁工作时不洗手或马马乎乎洗手,抠鼻涕、挖耳朵、抓头发、摸衣服、用后的操作用具及手套随处乱放、精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创24/27不严格执行消毒规定。272戴网型发帽时应将全部头发都罩在帽中。273凉菜间的操作人员消毒手一般用两种方式,一是酒精擦拭二是药物消毒。274洁净室是其空气洁净度达到一定级别可以供人活动的空间，并可以控制污染，排除污染干扰的能力。275餐饮服务人员工作时可以佩带珠宝和饰品。276从业人员待清洗的工作服应放在食品处理区。277在食品加工区禁止吃食物,包括饮料和口香糖。278吸烟应严格被限制在企业的吸烟室、厕所等处,以免污染食品或影响他人。279严禁将个人衣物及私人物品带入食品处理区。280卫生知识培训的对象包括单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员，他们初期培训时间应分别不少于20、50、15学时。281食品运输人员不属于食品生产经