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文档简介

大队食堂管理方式分析汇报大队：通过一年来职工的意见和食堂的运作方式的经验，可以参考的食堂经营模式有两种：一、职工福利性质；二、对外承包性质。一、由大队负担食堂人员所有开支的纯福利性质的职工食堂。大队承担食堂房租、水电暖、餐具、设备等费用，配备食堂管理员，聘请厨师、成品按成本价销售，食堂不产生利润。食堂由物业中心管理，工会领导伙委会对食堂进行监督。此种办法能体现大队职工食堂的福利性质。管理的关键是选配有责任心、认真仔细、敢管能管的食堂管理员和物资的监督管理、成本控制。二、对外承包大队食堂的方式大队按招标程序对外进行招标，提供一定的优惠的条件，根据食品卫生法和合同法为依据与承包方签定承包协议。以承包协议对甲乙双方的责权进行约定和约束。管理的关键是承包协议制定、食品原料的质量控制和价格控制。三、两种管理方法的对比（一）纯福利性职工食堂：1、便于大队对食堂工作的全程管理监督；2、能较好的保证食品及原料的品质和卫生；3、成本价出售，不产生利润，保证了成品价格，体现了大队职工食堂的福利性质。不足之处是只提供有限的一日三餐，就餐时间固定，品种按餐谱制作，人员成本付出较高。（二）对外承包性质的职工食堂：1、大队付出的经济成本相对较低；2、甲乙双方可以严格按协议合同相互约束具有法律效力。不足之处是：1、难以全程监督食品卫生安全和其它安全的责任承担，存在安全风险；2、承包人为了降低成本难以做到主动杜绝购进不合格食品原料，偷工减料，成品的质量、数量下降；4、由于市场餐价高低不等，价格定位易产生纠纷。四、对就餐补贴费的发放形式经向大队财务科询问，对野外职工的半年餐费打入野外分队补贴到野外伙食中和将餐费以合理形式现金发放到职工个人手中，可能会出现增加野外个人所得税的问题和违规行为，不能操作。伙委会的意见是采取第一种管理模式，即公益性质的职工食堂，餐费的发放形式还是现在的方式。特此汇报，请大队确定食堂的管理模式，以便制定各项相应
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