蛋白质和核酸课件-(精心编辑版)

第四章生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质和核酸 蛋白质的存在 动物蛋白质 植物蛋白质 自然界中的蛋白质 动物的肌肉 皮肤 血液 乳汁 毛 发 蹄 角等含蛋白质较多 植物的各种器官 尤其是种子含蛋白质最多 例如麦粒中含18 酶 蚕丝 激素 血红蛋白 细菌 抗体 病毒中也含有蛋白质 蛋白质属于天然高分子化合物 1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质 结晶牛胰岛素 你认识哪些常见的氨基酸 1 甘氨酸 氨基乙酸 2 丙氨酸 氨基丙酸 氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上 3 谷氨酸 氨基戊二酸 4 苯丙氨酸 氨基苯丙酸 迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸 但是从蛋白质水解得到的氨基酸 最常见的大约有20种 中文名称英文名称三字母缩写单字母甘氨酸GlycineGlyG丙氨酸AlanineAlaA缬氨酸ValineValV亮氨酸LeucineLeuL异亮氨酸IsoleucineIleI脯氨酸ProlineProP苯丙氨酸PhenylalaninePheF酪氨酸TyrosineTyrY色氨酸TryptophanTrpW丝氨酸SerineSerS苏氨酸ThreonineThrT半胱氨酸CystineCysC蛋氨酸MethionineMetM天冬酰胺AsparagineAsnN谷氨酰胺GlutamineGlnQ天冬氨酸AsparticacidAspD谷氨酸GlutamicacidGluE赖氨酸LysineLysK精氨酸ArginineArgR组氨酸HistidineHisH 一 氨基酸的结构与性质 1 定义 2 分类 3 氨基酸结构 4 物理性质 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 NH2 氨基 取代的化合物 可分为 氨基酸 氨基酸 等 组成天然蛋白质的都是 氨基酸 天然氨基酸是无色晶体 熔点较高 能溶于强酸强碱 一般能溶于水而难溶于乙醇 乙醚 性质 酸性和碱性 设问 从氨基酸的结构分析 氨基酸可能具有怎样的化学性质 5 氨基酸的化学性质 1 两性 含有氨基 显碱性 能与酸反应 含有羧基 显酸性 能与碱反应 甘氨酸盐酸盐 这种盐具有酸性 甘氨酸钠 这种盐具有碱性 下列物质中既能与盐酸反应 又能NaOH溶液反应的是 NaHCO3 NH4 2S Al OH 3 NH4Cl H2N CH2 COOH CH3 COOHA B C D 小结 既能与酸反应又能与碱反应的物质 1 多元弱酸的酸式盐 2 弱酸的铵盐 3 具两性的物质 4 氨基酸和蛋白质 D 2 成肽反应 酸脱羟基 氨脱氢 R H2O 肽键 2 成肽的两个氨基酸分子 可以相同 也可以不同 1 成肽反应是分子间脱水反应 属于反应 取代 3 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽 蛋白质 多肽 氨基酸的成肽反应 1 在一个分子中同时含有羟基 羧基时 分子间能发生酯化反应 生成多种酯类产物 2 氨基乙酸发生类似的化学反应生成的产物有哪些 链酯 环酯 聚酯 讨论 讨论 将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应 有几种链状二肽生成 2020 4 18 1 蛋白质的组成和存在 主要的存在于生物体内 肌肉 发 皮肤 角蹄 酶 激素 抗体 病毒 在植物中也很丰富 比如大豆 花生 谷物 二 蛋白质的结构与性质 组成元素仅为 C H O N及S P和少量的Cu Fe Zn等 2020 4 18 组成多肽链的氨基酸种类 数目及排列顺序和其特定的空间结构 2 蛋白质的结构 蛋白质的结构 一级结构 蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序 肽键是一级结构的主键 二级结构 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 三级结构 二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基 蛋白质的一级结构 二级结构 三级结构 蛋白质的四级结构 亚基的立体排布 亚基间的相互作用与布局 蛋白质的空间结构 2020 4 18 蛋白质的分子图象 3 蛋白质的性质 1 溶解性 有些蛋白质 如鸡蛋清 能溶解在水里形成胶体 3 水解 2 两性 生成不同的氨基酸 与氨基酸的性质相似 蛋白质 多肽 二肽 氨基酸 加入浓的无机轻金属盐 如硫酸铵 硫酸钠 氯化钠等 可以降低蛋白质的溶解度 从而析出蛋白质 这种作用称为盐析 4 盐析 向蛋白质溶液中加入 NH4 2SO4溶液时 会使蛋白质从溶液沉淀出来 加水后沉淀又溶解 现象 盐析的特征 可逆 盐析的用途 分离提纯蛋白质 盐析的过程是物理变化 4 盐析 分别取三支试管 加入2mL鸡蛋白溶液 1 将第一支试管放在酒精灯上加热 2 向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液 3 将第三支试管加乙醇 最后分别向三支试管中加适量的水 振荡观察现象 科学探究 蛋白质均凝结 加入适量清水后 凝结的蛋白质不再溶解 现象 在某些物理因素或化学因素的影响下 蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象 5 蛋白质变性 不可逆化学变化 变性因素 物理因素 化学因素 加热 加压 搅拌 紫外线照射 超声波等 强酸 强碱 重金属 三氯乙酸乙醇 醛 丙酮等 学与问 1 为什么误食重金属盐类时 可以喝大量的牛奶 蛋清或豆浆来解毒 2 为什么在农业上用波尔多液 由硫酸铜 生石灰和水制成 来消灭病虫害 春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆 一定条件下使蛋白质凝结为固体析出 一定条件下蛋白质失去生理活性 溶解性降低 保持生理活性 失去生理活性 加盐析出 加水溶解 可逆 变性后 加水不溶解 不可逆 实验4 4 1 用试管取2mL鸡蛋白溶液 2 滴加几滴浓硝酸 微热 6 蛋白质的颜色反应 鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应 如皮肤 指甲等 应用 7 燃烧产生烧焦羽毛气味 用于区别合成纤维与蛋白质 如真丝 蚕丝 纯毛 毛线等 归纳蛋白质的性质 3 盐析 1 水溶性 有些可溶 具有胶体的性质 有些难溶 2 水解 两性 水解生成氨基酸 4 变性 5 颜色反应 6 灼烧产生烧焦羽毛的气味 酶也是蛋白质 酶的催化特点 P91 1 条件温和 不需加热2 具有高度的专一性3 具有高效催化作用 三 酶 2020 4 18 四 核酸 DNA 脱氧核糖核酸 遗传基因 转录副本 将遗传信