安徽特色小吃汇总.doc

安徽小吃地钱营养成分：它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见；含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤鲜地钱即可满足需要。此外，还含有肝糖等成分。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网* k& S4 D/ 4 Z0 Z3 F()安徽小吃地钱营养数据：狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网; P3 o. I- f* v()安徽小吃地钱含蛋白质为13%-18%、糖类4-6%、无机盐13-15%、粗纤维1-4%。此外，还含有多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。每百克干品含钙406毫克，与发菜相同。含铁290毫克，比木耳含量高2倍，对人体补铁养血极为有利。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网7 g 7 B# N()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网6 v& l, z* w. i7 g$ P()安徽小吃 地钱安徽小吃地钱被专家认证：狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网! V5 q) B4 K# M! v; Y()安徽小吃地钱整体入药，味淡性凉，入脾肺经。有祛热、收敛、益气、清补、明目等功效。治火眼夜盲、烫伤烧伤、肺热咳嗽和久痢脱肛。以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地钱所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网( n# o$ j8 k5 c$ q7 u% U n$ k; b- c S()安徽小吃地钱食疗作用：狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网) |1 A# p+ K9 I) Y5 G( i1 K5 M()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 ! : F& q+ j) e()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网( o3 ZO$ v& ?( bo8 / p()安徽小吃 地钱1降脂明目。地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜 盲、脱肛等病症也有一定疗效。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网1 j# b7 n$ g q()2清热降火。地钱性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。3补充营养。地钱含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。=乌饭团所属地区：安徽小吃工艺：蒸法 乌饭团的制作材料：糯米2000克，粳米500克，猪瘦肉250克，鸭肉400克，豆腐500克，姜末15克，葱末25克，酱油15克，干淀粉100克，乌饭树叶2500克，菜籽油1500克（约耗100克），味精适量。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网: sMy. b% * a: d) Q9 i; i()乌饭团的介绍：在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天，家家户户都有吃乌米饭的习俗。据传说，此饭有驱魔、避邪的作用。相传，古代有一孝子名叫目莲，其母因犯罪入狱，目莲常去给母亲送饭，都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去，狱兵见是黑色的饭不敢吃，便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。 乌饭团的特色：饭团色乌油亮，馅料味道鲜美。 教您乌饭团怎么做，如何做乌饭团1.将乌饭树叶在石臼中捣碎，放入缸内，加冷水2500克，浸泡24小时，见水质呈深黄色时，用纱布过滤成乌叶水。取糯米600克放入乌叶水中，浸泡12小时，待米粒呈淡乌色时捞出，沥干水分。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网+ u4 F# X* T: w s. C()2.豆腐片成1厘米厚的薄片，下油锅炸至呈金黄色浮起时捞出，切成黄豆大的丁。猪肉、鸭肉也切成黄豆大小的丁。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网) D2 S; X# _& z! F) q2 T, q/ ()3.锅置旺火上，加入菜籽油75克烧热，下豆腐丁、肉丁、鸭丁炒熟，再放入酱油、葱末、姜末和水750克烧开，加味精，用淀粉勾芡待呈糊状时盛起成馅料。4.粳米中加入糯米200克淘洗干净，晾干，磨成细粉，过筛后，加入适量开水拌匀，晾凉，揉成面团。另将剩余的糯米淘洗干净，倒入冷水浸泡10分钟左右，捞起沥干，用石臼捣成米粉，掺入面团中，拌匀揉透搓成条，摘成每个重35克的面剂100个，按成面皮，包入馅料，做成圆形生坯。将生坯蘸水，放入乌米中滚粘上乌米，上笼蒸熟取出即成。 乌饭团的制作要领：1.馅料加淀粉勾芡时要边加入边搅动，以免不匀煳锅底；狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网7 b% v k! x7 6 u. j( P()2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸。=老鸭汤狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网/ 6 HS4 ( KN& B()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网1 9 X/ s8 t5 Ct()1008.jpg(16.7 KB)2009-8-9 16:27狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 t. E T8 7 J E1 I( R3 V3 b()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网& _. i5 m% B( E! 0 o9 g* W()所属地区：安徽小吃工艺：蒸法 老鸭汤的制作材料：活老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网3 |* T, s5 2 ()老鸭汤的特色：汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。 教您老鸭汤怎么做，如何做老鸭汤1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用）。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网6 S+ s2 e Z( b( N()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网. V/ i7 U( : h: e# c ()2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀），每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满）。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网) i2 U/ C( t9 y) v3 , ?()3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。 老鸭汤的制作要领：1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网/ M( s/ H; ( 3 ()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网& a: H( u, P, n1 L( f( u, ()=鳝鱼辣汤所属地区：安徽小吃狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网* J2 _# G- . Y! ?% q% z()工艺：熬煮汆炖烩焖法 鳝鱼辣汤的制作材料：鳝鱼、面粉各2500克，千张、粉丝各1000克，海带、黄花菜各250克，榨菜500克，鸡蛋20个，木耳50克，干银鱼150克，葱末250克，姜末100克，精盐、酱油、醋各500克，辣椒油750克，味精20克，胡椒粉50克。鳝鱼辣汤的特色：汤似浓非浓，色明亮，鲜咸微辣，味美可口。 教您鳝鱼辣汤怎么做，如何做鳝鱼辣汤1.将黄花菜、木耳、粉丝、海带、下银鱼分别放入盆内，倒入冷水浸泡，待涨发后，择洗干净。把黄花菜和粉丝切成约3.5厘米长的段；海带、千张和榨菜切成约3.5厘米长的丝；面粉洗成面筋。鳝鱼放入木桶内，上盖一个竹筛（或篮），倒入沸水烫死鱼，捞起，用干布擦去鱼身上粘液，用小竹片从鱼头鳃部起划下，再向后划成鳝丝，然后把鱼身翻过来，仍从头鳃部划起，如法把角肉划成鳝丝，再切成约3.5厘米长的段。2.锅内倒入冷水4500克，用旺火烧至滚沸时，倒入盆内的生面筋，迅速搅散成丝，再加入千张、粉丝、海带、榨菜、黄花菜、木耳、银鱼、葱末、姜末、精盐烧开，倒入洗面筋的水，边倒边搅动，见微开时放入味精调味。鸡蛋搕入大碗中，搅打开，一勺勺地像撒鱼网式把鸡蛋下锅，待鸡蛋凝固成薄片时，改用微火保温。3.食时取大碗一只，盛入辣汤400克，加入酱油、醋各5克及辣椒油少许即成。 鳝鱼辣汤的制作要领：鳝鱼宜选用小的，便于烫透划丝，若是粗大的鳝鱼，可入沸水锅煮透划丝。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网X$ D A/ 9 X! H6 z U()=狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网7 g; O A& B2 W4 + G2 Y. X) K B1 z# B$ ?()罐子汤所属地区：安徽小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法 罐子汤的制作材料：猪肉175克，水粉丝50克，菠菜25克，小葱段、姜片各5克，精盐2.5克。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网3 V0 B. ?* Q8 E- p) qd- s8 ()罐子汤的介绍：安徽无为县风味小吃，适宜配饼食用，是夏季冷食小吃。 罐子汤的特色：汤清，肉质透烂。 教您罐子汤怎么做，如何做罐子汤1.选用瘦多肥少的猪肉洗净，切成约3.5厘米见方的块，放入小口陶罐中，加入精盐、姜片、葱段，再加开水至九成满时，盖好盖。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网8 O, J2 2 s, 4 K$ N) _6 ()2.陶罐放在汤锅炉口边，利用炉口冒出的火苗烧开，并保持中等沸度，用汤匙撇去汤面浮沫炖1小时左右。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网, ?5 y2 u; s4 s+ M: l) g()3.汤碗内放水粉丝、菠菜，倒入已炖好的罐中的汤、肉，放入冰箱冷藏，食时取出即成。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网( b( ?- w9 H$ . & 7 U()=狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网$ N7 V; t, N& Y! S()酥鸭面狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网5 a% V2 U0 W()所属地区：安徽小吃狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网4 g* _5 X4 O1 L5 h2 D()工艺：熬煮汆炖烩焖法 酥鸭面的制作材料：净鸭1只（1750克左右），刀切面条2000克，酱油350克，八角5克，桂皮5克，葱25克，姜片15克，猪骨汤2500克，熟猪油150克。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网0 a& iq; a9 & ny+ P()酥鸭面的特色：面条滑润，鸭肉酥烂，汤汁鲜香。 教您酥鸭面怎么做，如何做酥鸭面1.将净鸭去内脏、爪、头、翅（留用），冲洗干净，放入锅内，加冷水（没过鸭子）烧开，捞出晾凉，切成斜刀薄片，放入瓦盆内，加酱油250克、葱段15克、姜片、八角、桂皮、骨头汤（没过鸭块），入锅隔水蒸约2小时，至鸭肉酥烂时取出。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网$ i8 R9 n$ p; w1 f()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网N8 G9 W# M5 j% t5 R+ B()2.锅置中火上，加清水烧开，放入刀切面条，随即用筷子挑散煮至熟即可。同时，取空碗8只，每碗内放入酱油10克、葱末1.5克、熟猪油7.5克和烧开的骨头汤400克，盛入已熟的面条，上盖鸭肉一份即成。 酥鸭面的制作要领：煮面条时中间要加一二次冷水，保持锅内水微沸。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网! I8 ( B. W3 * N()=狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 h/ v, r7 U0 U( E F()虾子面所属地区：安徽小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法 虾子面的制作材料：刀切面条500克，虾子8克，骨头汤1500克，酱油60克，葱末10克，熟猪油30克。虾子面的介绍：安徽芜胡著名老店耿兴福的风味小吃。 虾子面的特色：沸汤冲虾子，汤味极鲜。面条质地细韧，入口滑润。 教您虾子面怎么做，如何做虾子面1.锅置中火上，倒入1/2冷水。烧开，下入抖散的面条，随即用长筷子挑开，煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网# P. U4 V+ O3 P! . W()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网: M; R& $ M5 u/ B3 d()2.取碗4只，分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克，盛入煮熟的面条即成。 虾子面的制作要领：煮面条时中间要加一二次冷水，保持锅内水微沸。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网6 B: l0 y( O4 j()=狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网- t C) $ l mR1 c% z r5 s()火烧所属地区：安徽小吃狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网& kb+ c7 U* y, r u3 U7 jY6 J()工艺：烙焙法 火烧的制作材料：面粉1000克，鸡蛋20个，咸熟猪瘦肉100克，咸熟猪油100克，酱油55克，葱末100克，菜籽油125克，葱油适量。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网/ W6 I2 1 F ?# s4 ()火烧的特色：色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。 教您火烧怎么做，如何做火烧1.将咸猪肉剁成绿豆大的丁，放入盆内加酱油浸泡。另取盆加葱末、咸熟猪油拌匀。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网& k! k0 + E* g! V6 A$ a$ 9 k()2.面粉500克放在案板上，用适量开水烫面，拌和均匀后，再掺入余下的面粉，加适量清水，拌匀揉透，搓成长条，摘成每个重55克的面剂，擀成柳叶形长面皮，用手蘸菜油抹在面皮上，同时抹上葱油，将面皮对折卷起，再擀成直径约15厘米的圆形饼，如此做完。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网% X6 M8 u. ?: d0 1 j& f()3.鏊子放在中火上烧热，刷上一层菜籽油，放上饼，烙至两面变色、面熟起层时，用竹筷将饼中间划开一小口，筷子平插入饼中，向四周慢慢划开挑起，使有空隙，再将鸡蛋搕入碗内（每个饼放鸡蛋1个），加入酱油、肉丁5克搅匀，从开口处倒入饼内，盖好，待鸡蛋凝固后，翻身淋油，烙至两面呈金黄色时即成。 火烧的制作要领：1.和好的面团要略饧；狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网: O8 o1 J/ P$ Y$ o()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网0 |9 l) j6 r2 H3 v()2.下剂、擀饼要均匀；狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网; o1 s r4 q& b) p- S()3.烙时火不宜太旺，以免外焦煳内不熟。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网/ s+ W( D5 A# J3 Y9 N$ i( x) a9 T()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网. i, : a$ 6 f% l) P- L7 |()=狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网9 Y2 y P( p( m# C7 z()黄豆肉馃所属地区：安徽小吃工艺：烙焙法 黄豆肉馃的制作材料：精面粉750克，芝麻仁、精盐各25克，黄豆、猪五花肉各250克，菜籽油100克。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网9 C; 3 V# x_4 r- G, ()黄豆肉馃的介绍：据传说，当年乾隆皇帝南巡到大歙县时，常以平民的身份买此饼吃，并加以赞赏，离开时曾赠给店家一枚小印章。当店家主人得知赠印者是乾隆皇帝后，便做了一块形似印章的砖块压在饼上，以示此饼皇帝吃过。至今在烙制此饼时，仍保持这一古老的工艺。 黄豆肉馃的特色：色泽金黄油亮，咬口香气扑鼻。 教您黄豆肉馃怎么做，如何做黄豆肉馃1.将黄豆拣去杂质，洗净晾干，炒熟后磨成粗粉。猪五花肉洗净切成黄豆大的丁，放入黄豆粉中，加精盐拌匀成馅料。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网# Q; e6 U: B3 G0 z8 Z! P3 g5 L()2.盆内加面粉500克、清水200克拌匀，揉透成水面团。将余下的面粉加入菜籽油拌匀，擦透成油酥面团。各分成10个面剂，取水面剂一个，放上一个油面剂，按扁，包入一份黄豆粉馅料，擀成圆饼形，上面洒点水，再撒上芝麻仁，用手轻轻按一下，使其粘牢，即成馃生坯。如此反复做完。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网! j U9 Q5 Y# q- ?3 yJ# D()3.平锅置木炭小火上烧热，放入馃生坯，每个馃的中间部位压上一块特制的专用砖块（直径约10厘米左右的圆砖）， 边烙边按动砖块，促其成熟，并使黄豆粉和五花肉中的油分别渗透均匀，至熟透取出即成。 黄豆肉馃的制作要领：1.两种面团分别揉匀饧透，揉至表面光滑、不粘手为宜；狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网/ I1 l# r2 T k, & z l()2.烙制时不宜用旺火，以免焦煳.狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 n. f; ) n7 ?J% i- m p()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网) c/ Z1 B/ Q. y4 T+ u4 L()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网3 ; 9 s# B) a$ E4 ) k()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网4 E( R, s |1 t: w / T()=狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网+ J, E7 D$ R5 J, P- M()蚕蛹酥所属地区：安徽小吃狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网( L9 Q+ GL c()工艺：烘烤法 蚕蛹酥的制作材料：面粉1000克，酵面400克，姜末25克，葱末10克，饴糖35克，精盐25克，食碱7.5克，芝麻仁4O克，熟菜籽油50克。蚕蛹酥的特色：形似蚕蛹，色泽金黄，外酥香，内绵软。 教您蚕蛹酥怎么做，如何做蚕蛹酥1.将面粉25克放入碗内，上笼蒸熟取出，加入菜籽油25克调成油酥面。另将葱末、姜末放入碗内，加精盐、菜籽油25克拌匀。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网( a; ! h3 K( le()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网! f8 e n. R$ C H0 j()2.面粉400克用80的热水浇烫拌匀，其余的面粉用冷水拌匀，两种和好的面团放在一起，加入酵面揉匀，略饧发后，再放入食碱揉透，摘成每个重75克的面剂20个。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网; o; f0 _. n1 nt2 L2 ) , $ j()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网6 q; R2 j% q( S3 N; ()3.将面剂逐个搓成长约10厘米的条，两头折回搓成鸭蛋形，擀成长约21.6厘米、厚1.6厘米的柳叶状面皮，抹上油酥，再抹上葱姜末，卷成蚕蛹形状，用擀面杖横向擀两下，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成蚕蛹酥生坯。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网! 1 q! F/ 5 8 O()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网, q# q: x& d3 L; ?5 i3 c()4.无芝麻仁的蚕蛹生坯一面抹水少许，贴在炉壁上，用中火烤约10分钟至熟，取出即成。 蚕蛹酥的制作要领：1.烫面与冷水面的比例为4：6（夏季），冬季反之。冷水面也可用温水，以便面团尽快发酵；2.烫面与冷水面合在一起加酵面后要揉匀饧透，再加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜；狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网- * * C v2 F$ E W0 c& ( J()3.制作的形状要逼真、均匀；狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网5 q6 N/ M9 k. y2 / | O* b# ()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 E2 2 e$ T6 M5 A) H()4.入炉烤时要烤至表面金黄色为佳。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网! f9 b6 s2 T, D$ Q* N! t2 P()=狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网& B1 F$ A: 0 P()梅干菜烧饼所属地区：安徽小吃狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 t1 * g5 D; a O()工艺：烘烤法 梅干菜烧饼的制作材料：面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。梅干菜烧饼的特色：外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是屯溪地区传统风味小吃。 教您梅干菜烧饼怎么做，如何做梅干菜烧饼1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网; G1 j1 N6 P; b: w& a% h: q$ y()2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网# a+ h6 g0 A+ F; w/ ()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网6 M- f5 W+ OH6 b()3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。 梅干菜烧饼的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网+ p. Uj) V9 : v. z& O()2.入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网( 3 q- E) V( p. R()=狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网7 y1 p, S5 m- A. a1 T()蒙城油酥饼所属地区：安徽小吃工艺：烘烤法 蒙城油酥饼的制作材料：面粉2500克，净猪板油650克，精盐110克，葱白末100克，五香粉5克，饴糖750克，芝麻仁100克，熟猪油400克，芝麻油15克。蒙城油酥饼的介绍：安徽沿淮淮北地区颇负盛名的风味小吃。 蒙城油酥饼的特色：色泽金黄，层层透亮，入口酥脆，香甜可口。 教您蒙城油酥饼怎么做，如何做蒙城油酥饼1.将净猪板油撕去皮膜，剁成蓉，放入盆内，加熟猪油、五香粉、葱白末拌匀成油馅。2.精盐放入盆内，倒入冷水1150克溶化，加入面粉拌匀，揉透成水面团，盖上湿布，饧面约20分钟后，取出，放在案板上，搓成条，摘成50个面剂，横放在案板上（花茬口不要向上）。案板和面剂上抹点芝麻油，把每个面剂按成椭圆形，堆叠一起，再饧10分钟左右。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网7 m8 r C. m. _ k+ y()3.取面剂一个，用木碾推擀成长条，两手提起，拉长约65厘米，抹上20克油馅，再继续拉到1.3米左右，折卷成卷（约18圈）。将面卷两头对接，摘去死头，按成长13厘米、宽10厘米左右的椭圆形饼坯，抹上饴糖，撒匀芝麻仁，如此一一做好。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网5 N N4 C- X4 2 o()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网* C) I; Z3 s; 3 j8 u* w0 Y P()4.烤炉烧热，堵塞炉子风门，用专用高粱帚条把扫净炉膛，将饼坯无芝麻的一面抹点水，贴在炉壁上（一次20个左右），去掉炉门塞，用中火烘烤，待饼胀起，呈金黄色时取出，用竹片从饼的小头剖开，放出热气，保持饼酥。 蒙城油酥饼的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 r0 q5 S8 g. & h2 M7 |0 L()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网2 n2 B 7 m( E |()2.抹油馅时要均匀；狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网& v/ Q, s( Y()3.试炉温时，用手先沾点面粉后沾点水抹在炉壁上，若呈黄色说明火候正好，若呈白色说明火候不足，若呈黑色说明火候过头；狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网; h& Q5 ( v: ?. K4 f; a. b/ U9 d! i()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网; q+ l. z* C. s()4.入炉烘烤时不宜用旺火，以免焦煳。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网. n( _7 s7 L1 gk- I( d g# J()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 Y O+ G8 m; l q3 KF. J()=狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网9 d4 j5 X. v2 U, d()毛豆抓饼所属地区：安徽小吃狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网# Q. Q; 8 w/ d4 u- ()工艺：煎帖法 毛豆抓饼的制作材料：鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克，肉汤500克，菠菜叶15克，姜10克，精盐7.5克，芝麻油250克（耗50克），味精适量。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网& U% z- iv: K2 a1 Z()毛豆抓饼的特色：焦脆干香，配汤佐食，鲜美可口。 教您毛豆抓饼怎么做，如何做毛豆抓饼1.将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿豆大的丁，放入碗内，加葛粉、精盐5克、水1500克搅拌成糊。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网6 V n, cY* p& J* p6 j- w()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网8 W + J; p; D4 O2 P/ B+ V()2.锅置旺火上，加芝麻油烧至八成热，用勺将油在锅中浇匀，抓一小团豆糊，贴在锅边，随即用手摊成直径约6.6厘米、厚约1.6厘米的同形薄饼，饼面上不断用勺淋热油，煎至底面呈深金黄色而上面柔软时，铲起装盘，即成抓饼。食时切成10块。3.锅内放入肉汤烧开，下菠菜叶及精盐2.5克烧开，盛入碗内，随抓饼一起上桌食用。 毛豆抓饼的制作要领：1.簿饼不宜贴在锅中心，保持锅底油热，以便浇淋用；狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网/ m! n5 L9 8 b()2.煎至时不宜用太旺的火，以免底面焦煳。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 X( 8 r1 u- |+ k- W( D8 A()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网7 5 e5 4 H8 z$ A()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网- A7 r& D8 t: j3 p- 8 Y()=如意卷所属地区：安徽小吃工艺：烙焙法 如意卷的制作材料：精面粉500克，猪瘦肉100克，熟火腿25克，青菜叶250克，精盐1.5克，鸡蛋1个，熟猪油200克。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网/ H9 h; f( N- c+ R0 t()如意卷的特色：卷块呈如意形，包黄形美，香鲜可口，是徽州地区风味小吃。 教您如意卷怎么做，如何做如意卷1.将猪瘦肉剁成末，加入精盐抓拌均匀；火腿切成细末；鸡蛋打散成蛋糊；青菜叶放入沸水锅中烫一下，捞出挤去水，剁成碎末。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网! Y3 MR ?/ F# e()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网4 qX8 g u, i) _! / e()2.面粉250克内加入熟猪油150克，拌匀成油酥面团。剩余的面粉放在案板上，加入熟猪油50克、水100克拌匀揉透，成水油面团。将水油面团按扇，包入油酥面团，用擀面杖擀成方的薄面皮，涂上一层蛋糊，先撒匀肉末，再分次撒上青菜未、火腿末，从两端向中间对卷成条状，切成约1厘米宽的卷20块。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网0 X5 Y 1 H: R1 Z& 1 e! T()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网/ g* M& b4 B7 t: s* L U()3.平锅置中火上烧热，放入面卷，炕至呈淡黄色时，翻身炕另一面，待两面呈金黄时即成。 如意卷的制作要领：1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手时为宜；狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网% n+ ?: Z/ d+ u()2.擀皮要均匀；3.炕时不宜用旺火，以免焦煳。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网% N& p- u, r& K2 Y# P9 v()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网5 u0 X$ y& d) / f h5 d # v b/ D5 C()=鸡蛋锅贴所属地区：安徽小吃狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网9 y/ YI# 1 H5 e& ) A ) T()工艺：煎帖法 鸡蛋锅贴的制作材料：面粉1000克，猪五花肉100克，白菜200克，鸡蛋10克，酱油35克，葱末、姜末各20克，菜籽油、芝麻油各125克，味精少许。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网6 Q I1 K; p4 w()鸡蛋锅贴的特色：色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。 教您鸡蛋锅贴怎么做，如何做鸡蛋锅贴1.将猪五花肉洗净，用绞肉机绞碎，放入盆内，加精盐、酱油、葱末、姜末、味精和冷水300克拌匀。另将白菜洗净，下沸水中略烫后剁碎加入肉料中，拌匀成馅料。2.面粉放在案板上，中间扒窝，倒入沸水700克烫面，和匀揉透，做成80个面剂，逐个按扁，擀成直径约2厘米的薄面皮，每张面皮包入馅料10克，捏成饺子，上笼用旺火蒸5分钟左右取出，晾凉即成锅贴饺半成品。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网6 u E. w1 s3 j( r+ y& s ?()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网8 6 4 z- D% G; a()3.锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状，每锅摆20个左右，煎至饺子底面硬时，淋入菜籽油10克，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，滗去余油，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。鸡蛋搕入碗内，打散，从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅，并翻个身，再稍煎片刻，出锅装盘，淋上芝麻油即成。 鸡蛋锅贴的制作要领：1.拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向；狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网& S$ D* Y: N% r4 J, |q()2.锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄；狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 b$ b2 a+ 4 a2 c()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网& l u2 c. B9 U* k4 O+ ()3.打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 j0 l9 M9 . Z6 C N9 W4 R()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网% t$ Pf- O5 B% p()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网6 B, N( . k% F1 Xq F& ()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网Q( d6 V* D/ L6 n: x7 T4 k8 w. X& ()=三河米饺所属地区：安徽小吃狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网2 k6 ( w. W B3 l I()工艺：炸汆法 三河米饺的制作材料：籼米粉1500克，猪五花肉200克，豆腐干500克，酱油100克，精盐15克，葱末65克，姜末10克，干淀粉75克；熟猪油35克，菜籽油1500克（耗210克），味精适量。三河米饺的介绍：安徽合肥地区名优风味小吃，适合老年人食用。 三河米饺的特色：色泽金黄，外皮微酥，质地松软，味鲜美可口。 教您三河米饺怎么做，如何做三河米饺1.将猪五花肉、豆腐干切成黄豆大的丁。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网5 c& m* |. Q: H: U; l()2.锅置旺火上，加熟猪油烧热，先放入肉丁炒熟，再放入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，烧开即成馅料。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网1 J& _& 1 n- ?: F$ s. d()3.锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60度左右时，加入清水2400克拌匀，烧至熟出锅。粉团放在案板上稍晾，揉透后做成每个重65克的面剂30个。案板上抹少许菜籽油，放上面剂揉成圆团，用刀压成直径约10厘米、厚约1.6毫米的面皮，左手托皮，包上馅料一份，捏成饺子形状，即成生坯。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网2 ?O0 R( p1 |/ u3 0 L()狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网 K4 a/ w% A9 b: ()4.锅置旺火上，加菜籽油烧至七成热时，下饺子生坯，炸至金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。 三河米饺的制作要领：1.馅料加湿淀粉时要边加入边搅动，以免不匀凝团；狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网+ i. J* z; c y()2.油炸时炸至饺子浮出油面时，改用中小火再炸酥脆。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网0 w; u0 F* O 7 g. P. J , |()=狮子头所属地区：安徽小吃狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网! m/ / V9 J9 P()工艺：炸汆法 狮子头的制作材料：面粉1000克，酵面400克，姜末50克，精盐30克，食碱50克，菜籽油2500克（约耗500克）。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网5 N2 K: L+ h( $ U$ B()狮子头的介绍：安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不回软。 狮子头的特色：形似狮子头，酥香可口。 教您狮子头怎么做，如何做狮子头1.盆内加面粉，放人酵面及清水500克拌匀，静饧后，加入食碱水揉透，盖上湿布饧透，擀成约6.6厘米厚的大面片，抹上菜籽油50克，撒匀精盐和姜末，卷成圆柱形，切成60个面剂。取面剂1个，有刀口的一面朝向胸部，两大拇指按住剂子，两手向外拉约13厘米长，折叠起来，同样再拉一次，折叠时两大拇指向里一按，即成生坏。如此反复做好，入笼用旺火蒸约15分钟取出。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网4 T, z7 F7 # 9 o W- g5 f, b8 _()2.锅置旺火上，加菜籽油烧至五成热时，放入狮子头生坯，炸至深金黄色时，捞出沥油即成。 狮子头的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手时不宜；狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网& S8 i5 8 e- e, A9 r- b# |2 c+ ()2.油炸时宜用小火或微火，不宜用旺火，以免焦煳。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网2 A( w( B5 T& ; jX()=狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网# W$ r: f: E6 P+ F$ b()油炸臭干所属地区：安徽