猪肉的N种做法.doc

锅包肉主料：里脊肉、葱、香菜、醋、白糖、盐、淀粉（土豆淀粉）、番茄酱、油；1、配料备好、改刀待用；2、将肉用淀粉抓匀，记住，淀粉不能一次放足，要逐渐放。肉片上沾得均匀，且淀粉要有一定的厚度才行。3、锅中放油，烧至6、7成热，放入肉片炸熟；捞出控干油后，将油烧至8、9成热，再炸一次，待用；4、将醋、白糖、盐、番茄酱调成汁，锅中加少量油，加入葱丝、姜丝和香菜段爆香，倒入调好的汁，再放入炸好的肉片，翻几下，汁挂得均匀即可出锅。 注：肉片要炸两次，一次炸熟一次炸脆。锅包肉1、先将肉切成厚片，用盐味精白糖花椒粉料酒掩上半小时。2、准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。3、淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦否则挂不了糊了。最后一步了：用一个碗将番茄酱，白糖（多一点），味精，少许盐、水（少许），调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽。酸甜锅包肉1、肉切厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时2、准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱，淀粉和面粉以1：1的比例，加水调和，别太稀3、将番茄酱，白糖，味精，少许盐，水，调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉。4、把肉放入锅中炸；锅中留少许油，姜末蒜泥改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花咕咾肉材料：里脊肉五两，菠萝罐头1，青椒1个，胡萝卜1个， 番茄酱，淀粉（也可以买脆炸粉），蛋清做法：先把里脊洗干净后切小块，放大碗里，之后放淀粉、盐和蛋清搅拌均匀。把菠萝、青椒、胡萝卜切小块备用炒锅内加油，八成热时将里脊块下块炸一分钟，然后关小火，炸至金黄，一般三至五分钟就成，具体时间还要看肉块的大小，然后将肉块拿出后，将切好的青椒、胡萝卜也放到油锅稍炸一下。将油倒出后稍留底油，加入适量 番茄酱和糖进行翻炒，炒一分钟番茄酱开始冒泡就成了，然后将所有的材料包括菠萝一起下锅快速翻炒后就可以出锅。菠萝咕老肉材料：瘦肉切小块、青椒一个（切小块）、洋葱一个，切片，横着切一圈一圈的。菠萝罐头或者其他水果罐头、鸡蛋清一个、干淀粉适量（面粉也行）。醋，最好是白醋，盐，白砂糖，酒，任何饮用酒或者烹饪用的都行酱汁：番茄酱200ML，也叫番茄膏，不加调味的那种，可不是吃薯条的那种啊。1、把瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉。2、起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。3、把上述介绍的番茄酱、酒、盐、糖、醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成。4、放入洋葱和青椒翻炒；放入番茄酱汁，稍微加点水，再炒一下，青椒熟了就行。5、翻两下翻匀就出锅了，时间长了就不好了，要趁热吃啊！菠萝咕噜肉主料：猪里脊肉400克 菠萝100克 鸡蛋65克 青椒20克 柿子椒20克 盐3克 淀粉(玉米)10克 白糖5克 醋5克 油50克 1. 将猪里脊肉切成一口大小的块，放入碗中，加入少许的盐、水淀粉和鸡蛋搅拌均匀，腌20分钟；2. 青、红椒洗净，去蒂，切小块备用；菠萝切成一口大小的块备用；3. 将腌过的猪里脊肉粘上干淀粉，放入热油锅以中火炸3分钟；炸至金黄色后全部捞出；4. 热锅留少许，放入青、红椒翻炒，再放入菠萝翻炒两下；5. 加入糖醋汁（白糖加醋调匀）和炸好的肉块，再一起拌炒均匀即可。糖醋里脊材料：猪里脊肉300克，蛋清3个，调料：淀粉50克，面粉30克，盐、鸡精、料酒各适量，醋20克，白糖40克，酱油适量，葱、姜、大蒜各适量。1、猪里脊肉放菜板上拍松，切成5厘米左右的条状，加少量盐、料酒，鸡精、胡椒粉拌匀，腌制20分左右，2、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，然后用腌制过的肉条沾满粉浆，下油锅。3、油烧至5成热，放入里脊炸至淡黄色，捞出，沥干油，再把油锅烧至7成热，下里脊再炸至金黄色捞出。4、取小碗，加入盐、白糖、料酒、酱油、醋、少量淀粉、鸡精用少量水调成汁备用，这时，炒锅内放入少量油，油开，下葱姜蒜末煸炒出味后倒入调好的汁，待汁变成稠状后，倒入过油的里脊，翻炒至肉条均匀裹上欠汁即可出锅！（提示：一般糖醋的比例是2份糖一份醋的比例调配，便可甜酸适度了）糖醋里脊配料：猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。收汁后淋在肉条上即成。滑溜里脊主料：猪里脊肉375克 黄瓜200克 鸡蛋清40克 1. 里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。2. 油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。3. 锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盘供食。芝麻里脊原料：猪里脊肉三两，切片；青、红椒各一个，切几何形；熟芝麻两大匙；葱三棵、蒜一瓣，匀切碎；淀粉三大匙；盐、味精适量；料酒一大匙1、取一匙淀粉和适量盐，放入肉片中抓匀码味约十分钟。2、锅中放油烧至六成热，把剩下的淀粉倒入肉片中抓匀。将肉片下油锅中炸呈金黄色。捞出沥干油。3、锅里留适量余油，下葱、蒜末小火炒出香味。倒入青、红椒块、适量盐炒给一分钟。放入肉片、芝麻、味精炒匀。起锅装盘即成香菇里脊主料：猪里脊肉200克、水发香菇100克 精盐3克、味精1.5克、绍酒15克、葱段4克、鸡蛋清25克。芝麻油10克、熟猪油750克(实耗油70克)，湿淀粉25克。1、将香菇洗净，大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆；2、将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热(绑66)时，放入里脊肉片划散沥油待用；3、原锅留底油，投入葱段稍煽，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油出锅装盘即成。椒盐里脊原料：新鲜里脊肉一块（切成条状）；五香粉（少许）、干淀粉（我用的面粉）、盐、油；小青尖椒一支，切成碎1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins；腌好的肉条均匀裹面粉；2、锅内加油烧热，肉条开炸（大火），炸成金黄色沥干油，盛出；3、锅内加少许油，油热加入青椒碎翻炒两三下，加入炸好的肉条翻炒，按照个人口味也可再加些盐和五香粉，闻到青椒味道盛出即可。椒盐里脊材料：里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量。1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切。3、再将肉片切成1厘米左右的条。4、将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。5、将鸡蛋、淀粉和1汤匙油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。6、锅中放入足够多的油，烧至6成热时（能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。7、炸完所有里脊肉后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，厨房纸吸干油分。8、将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。茄汁里脊准备原料：猪里脊肉、切小块、用刀背拍松。 用盐、胡椒粉，腌制好。 洋葱切小丁，蒜切碎，蘑菇切小块。西红柿切小片（我用了3个）。1、将少许油倒进锅里，中火，放入里脊肉，煎至两面焦黄，盛出。 2、把锅洗干净。然后重新下油，将洋葱丁、蒜爆香，稍微炒一下；加入蘑菇，翻炒。3、把煎好的肉倒进去，沿锅边倒一点白酒呛锅，再炒。4、倒入西红柿，加少许水，放盐，胡椒粉，糖，先大火烧开，然后转小火。盖上盖子焖。焖约十来分钟左右，看西红柿都化了，就差不多啦！然后再加一点胡椒粉和盐；翻炒一下就可以起锅咯！酸甜里脊 材料:猪里脊肉350克 腌料：盐1/2茶匙 料酒 1大匙 （玉米淀粉5大匙最后裹入用）调味料A：蕃茄酱 5大匙 陈醋1茶匙 砂糖1又1/2茶匙 玉米淀 1大匙 清水1/3杯1.猪肉切片后，切成细长条2.先用腌料腌制15分钟3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉。4.锅内烧热油至160度。5.投入裹上粉的里脊条，油温要高至肉一投入就会浮起来。6.保持用大火炸至金黄色，捞出沥干油。7.将调料