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文档简介

一： 虾米炒菜心：主料：白菜1000克辅料：竹笋30克,虾米10克调料：植物油35克,料酒1克,盐5克,味精1克做法：1. 白菜去老叶，去菜根后，取7厘米长的段，切取菜心600克，洗干净；笋切成5厘米长、2厘米宽、0.4厘米厚的片；虾米用水25克浸透。2. 旺火烧锅，放入植物油，烧至六成热时，把菜心倒入锅。3. 菜心翻炒15秒钟，然后加入笋片、虾米和精盐，再炒15秒钟，放入料酒和汤250毫升。4. 把锅移至中火上烧约10分钟左右，等菜熟烂，放入味精，翻个身出锅就好了。二：虾米冬瓜：主料：冬瓜400克辅料：虾米40克,海带(鲜)25克,黄芪5克,香菇（鲜）15克调料：小葱5克,姜5克,料酒5克,盐3克做法：1. 海带用水洗净，切块；2. 虾米、香菇和黄芪分别洗净，用水浸片刻；3. 浸过的水滤净备用；4. 冬瓜去皮切块；5. 将海带、虾米、香菇和黄芪连浸过的水同放锅内；6. 加适量清水，下葱段、姜片，煮约30分钟；7. 再加入冬瓜同煮至熟，以料酒、精盐调味即成。四：虾米烧豆腐：主料：豆腐(北)500克辅料：虾米20克调料：淀粉(玉米)10克,色拉油50克,香油10克,黄酒25克,酱油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克,大葱10克,姜5克做法：1. 把豆腐切成排骨块；2. 用开水氽烫透，控净水；3. 锅内加底油，上火烧热，放入葱姜末、虾米煸炒一下；4. 加酱油、鲜汤、绍酒、味精、白糖、精盐、豆腐块烧至入味；5. 拢粉芡，淋麻油出锅装盘。五： 芹菜炒虾米：主料：虾米100克,芹菜400克调料：醋10克,花椒3克,花生油30克,盐3克,姜3克,味精2克做法：1.将姜洗净去皮切成丝备用；嫩芹菜洗净切成4厘米长的段，放入沸水锅内焯至断生，捞出放入凉开水中过凉，沥水后盘中，撒上姜丝；虾米洗净，沥干水分。2.锅置火上，放入花生油烧至四成热，放入花椒炸香，待油温升至七成热，捞去花椒，放入虾米略炸，浇入芹菜盆中，封盖至芹菜入味，揭盖放入精盐、陈醋和味精，拌匀即成。六： 干炒虾米：主料：虾米200克辅料：花生仁（炒）75克调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,植物油15克,味精2克,白砂糖10克做法：1.虾米用温水浸软，切碎；葱姜蒜洗净均切成末；炒熟的花生仁
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