发窝小学后勤管理制度.doc

发窝小学后勤管理制度一、食物采购责任制安全工作重于泰山，为了确保师生的饮食卫生安全，特对食物采购员订出以下责任制：1、食物采购员要有高度的责任感、责任心，兢兢业业搞好本工作。2、杜绝采购三无产品和过期变质的食品。3、采购大宗食品时要签定供货合同，并索取应有的有效证件。4、采购食品时要通过眼观、手感，确保新鲜无毒无害。5、采购回的食品必须通过食物保管员验收认可，方能入库。6、因工作失职，赞成损失，将追究经济责任和法律责任。二、食品验收制度为了确保采购的食品质量过关，采购员和验收员必须遵循下列制度：1、采购员在采购大宗食品（如米、面、酱、油、醋、干杂食品及肉类）时，必须向卖方索取营业证、卫生证，食品检验报告书和合格证，长期使用的食品还要签订供货合同。2、保管验收员对所购回的食品，根据供货合同食品合格证及检验报告书，逐一进行验收核定，确认无掺杂，使假方可验收入库。3、采购员坚决不能购买腐烂、变质的原料和三无产品。4、保管验收员坚决拒收腐烂、变质的原料及三无产品。5、采购食品时要通过眼观手感、鼻闻、口尝等多种方法进行观察，确诊无毒、无害、无腐烂、无变质的食品方可采购。三、食物保管制度1、食物保管员要有高度的责任感、事业心，兢兢业业搞好本职工作。2、原材料或生、熟食品入库时要根据有关制度，认真验收，杜绝三无产品以及变质或过期的食品进入库房。3、验收合格的食品，要作好出入库的过磅登记，帐目清楚。4、库房内的食品要分类有序摆放，并贴标签，不能杂乱无章。5、库房内的食品要先进后出，每天进行检查，做到防潮、防腐、防鼠、防虫、防火、防盗、防芽等。6、库房内的食品都是公共财产，不得私用或赠送私人。7、因工作失职，造成损失，将追究经济责任和法律责任。四、初加工管理制度1、加工人员必须有高度的责任心和安全感，必须按照操作程序进行操作。2、要有足够的清洗池并做到荤素分开使用。3、配备有密闭的垃圾存放容器。4、各种食物必须认真清洗，新鲜疏菜在加工前如发现有农药残留物应用淘米水浸泡清洗。5、如有腐乱、变质、霉烂、生芽生虫、污秽的食品应彻底剔除五、烹调加工制度 1、烹调人员必须有高度的责任心和安全意识必须按操作规程办事。2、禁止烹调皮蛋、干炒二季豆、发芽发青的洋芋及凉拌生菜以及有害于健康卫生的食品。3、不用染色素及添加剂。4、生熟食品及用具应严格分开并明显标记。5、盛放成品的用具应按时消毒，清洁干净。6、食品烹调时应彻底查熟煮透，隔夜食品应冷藏，再次食用必须彻底加热。7、烹调好的食品应放入熟食存放间存放。 六、 餐具用具清洗消毒制度 1、从业人员必须经体捡，健康者方能上岗。2、每天用“84消毒剂”或消毒灯对炊、用具进行消毒。3、从业人员工作前必须洗净双手，穿戴整洁的工作服。4、每天严格按照物理或化学消毒程序，一洗、二刷、三消毒、四冲、五保洁。5、所有用具感官必须达到光洁、无味。七、食品留样试尝制度1、加工前将原材料几棵或半斤以上存放在保鲜柜内。2、加工熟的食品隔1020分钟后舀一碗放入冰柜内。3、加工熟后的饭菜离学生用餐前一小时，从业人员或管理人员进行试尝，到学生用餐时，如有不良反映，应及时上报管理人