西式红酒炖牛肉（转帖）.doc

西式红酒炖牛肉（转帖）食谱来源：参考自法国食谱书与罗西尼的厨房，然后自己再乱配材料：(配料蔬菜的份量可以隨喜增加)牛肉(带筋或牛腩、牛腱的最好).约1200g洋葱.2个(法国食谱书用的是pearlonions我则以一般的来替代)红萝卜.2根西芹.3枝番茄.1个(这个是我自己多加的)蘑菇.200gBurgundy红酒.1瓶(我是随便挑一瓶最便宜的红酒)新鲜百里香(thyme).1小束(可用瓶装乾燥百里香1大匙替代)洋香菜(parsley).1小束(可用瓶装乾燥的1大匙替代)月桂叶(bayleaves).2-3片蕃茄糊.1大匙(这个是我自己多加的)牛高汤(罐头的即可).1罐(约375-400ml)醃肉(培根).一小块(片状的约34片)奶油.适量面粉.适量盐.适量黑胡椒.少许上面的食材有点杂乱我稍微分类一下主料牛肉蔬菜洋葱、红萝卜、西芹、蘑菇、番茄(番茄是我自己多加的)香料百里香、洋香菜、月桂叶液体部份红酒、牛高汤调味料盐、黑胡椒、番茄糊(番茄糊是我自己多加的)剩下的就是沾裹牛肉的面粉、引出香味的腌肉(培根)、炒蔬菜的奶油做法：1.牛肉切约4-5公分块状，洋葱、红萝卜、西芹切大块2.以一层牛肉、一层蔬菜的方式铺入大盆里，放入百里香、洋香菜、月桂叶再倒入红酒，盖上保鲜膜放入冰箱腌约1天小米桶的贴心建议牛肉不可切的过小，因为炖煮过的牛肉会缩小请选择玻璃、磁(瓷)、塑胶、不锈钢.等等材质为盛装的容器勿使用铝、铁锅，避免长时间与红酒接触产生化学变化3.将前一天腌好的材料捞起沥干水份，并分好类(腌汁液要留着备用)4.牛肉均匀裹上面粉(静置几分钟，使粉湿润再入锅煎)5.锅内放入奶油，将培根煎到微焦，再放入蔬菜炒出香味，盛起备用在编排图片的时候，为了让炒蔬菜这2张图片能并在一起所以在煎牛肉与炒蔬菜这2个步骤，会因为图片而顺序有点怪怪的我的正常步骤是牛肉裹好面粉，接着就先煎牛肉，然后才是炒蔬菜6.热油锅，将牛肉四个面煎至微焦7.将煎好的牛肉、炒蔬菜、切块的番茄、番茄糊、牛高汤、红酒腌汁，放入锅中加适量的盐与黑胡椒调整咸度，煮滚.转小火炖煮约2-3小时(如果担心汤汁不够，可以酌量加入清水，但勿加过多，肉与蔬菜燉煮时会出水)小米桶的贴心建议因为炖的时间蛮长，等牛肉炖软，蔬菜也炖到软烂了。所以我是分2阶段来炖，一开始只炖牛肉，炖到肉稍微变软的时候才加入炒蔬菜，续炖至牛肉软烂因为牛肉有沾裹面粉，所以炖煮过程中，每隔一小段时间要翻动一下不然会粘锅底烧焦8.最后再加入蘑菇续煮约20分钟，即完成小米桶的贴心建议如果家里有快锅(压力锅)更省时方便，不到1小时就可以炖煮完成喽。我喜欢吃蘑菇，所以没有切成片状，直接整颗的放进去炖煮炖好的牛肉.除了用法式面包沾着吃，也可以搭配米饭，或是水煮马铃薯一起食用。我个人最爱的吃法就是沾面包吃(面包吸入香浓的酱汁.哇！超赞的啦.)更可以混着各式各样的意大利面一起食用哦图中我用的是意大利马铃薯面疙瘩(Gnocchi)忙碌的太太妈妈们、或是单身朋友、或是2口之家，可以利用假日一次多煮一些，然后用