现代食品包装技术.ppt

现代食品包装技术,内容提要：,食品包装概述 现代食品包装技术 现代食品包装技术的发展趋势 结语,一.食品包装概述,1.食品包装定义： 所谓食品包装就是采用适当的材料和技术将食品与外界隔 离起来，并赋予一定的外观和形状，使食品在储运、加工 或销售过程中防止生物的、化学的、物理的外来因素的损 害，保持良好的品质，而且还能增加食品的商品价值， 包装是食品保藏和流通中的重要环节 和有效手段。,2.包装的要求,食品包装的一般要求 食品包装的防护功能 卫生安全性 包装容器要求无污染，致病菌不超过卫生部门的规定。 包装材料无毒性，不含有毒的添加剂和残留物，不与 食品发生化学变化； 材料老化后应无毒性，装潢印刷要用无毒油墨。 对食品中解析出的类似 溶媒物质的总量和材料 中特定的有害重金属含 量不得超过国家的规定。,封闭性 如对塑料来说体现为热封性；金属材料则要求良 好的接缝与可焊性。阻隔性 主要包括包装的防湿、阻气和保香性能。遮光性 光是食品氧化的一个重要因素。300m以上的紫 外线和可见光可促使油脂氧化，2004300m紫 外线对油脂氧化速度有很大影响。 因此，油脂性食品包装应 具有遮光性。防静电性 尤其是对粉末食品而言， 塑料薄膜袋产生的静电 可使粉末吸附在袋上，影响 包装的热封强度，降低食品包装的封闭性。,刚性和适应性 刚性要求包装具有一定的韧性和强度，以保证食品储存 安全，特别是饼干类食品包装。 适应性是指包装适应各种食品包装技术的需要，如适应 冷冻、高温消毒、化学腐蚀、辐射灭菌以及盐腌、糖渍 等特殊需要。 食品包装的装潢功能 包装装潢具有美化与宣传商品、 促进销售和方便消费者的功能。,食品包装的其他要求 符合包装容器设计的一般要求。 包装容器的设计应遵循“科学、安全、卫生、经济、实 用、美观”的基本原则，达到保护商品、便利流通、促 进销售、方便消费的目的。 合理选材。包装容器对保护商品关系极大，因此要根据商品性能来选择不同材料制作包装容器。材料选择要注意经济效果，在不影响包装质量的前提下，应选用价格便宜的材料。在满足强度要求的前提下，选择较轻的材料。出口商品的包装材料，还要符合销往国家或地区的法令和合同规定。,造型结构要科学。 容器质量要符合标准。 销售包装要符合商品销售的需要。,国际市场对食品包装设计的基本要求,当今国际市场商品竞争的诸多因素中，商品质量、价格、包装设计是其三个主要因素。 国际市场对商品的包装总体要求是一要符合标准，二要能招揽顾客。 具体的要求有以下几方面：名称易记。包装上的产品名称要易懂、易念、易记。外型醒目。要使消费者从包装外表 就能对产品的特征了如指掌。印刷简明。包装印刷要力求简明。体现信誉。包装要充分体现产品的信誉， 使消费者透过产品的包装增加对产品的信赖。,颜色悦目。一般来说，欧洲人喜欢红色和黄色。在超级市 场上销售的高档商品，多采用欧洲流行色，即淡雅或接近 白色的色彩。有地区标志。包装应有产品地区标志或图案，使人容易识 别。有环保意识。,二.现代食品包装技术,中国早在5000年前就开始用陶器来储藏食物；19世纪初，出现了马口铁罐和玻璃瓶罐之后，食品主要包装材料也越来越多，包装技术更是日新月异。 接下来就让我们来认识一下几种新型包装技术：,1.可食性食品包装技术,可食性包装是世界食品工业新科技发展的主要趋势，它已涉及广泛的应用领域，如肠衣、果腊、糖衣、糯米纸、冰衣和药片包衣等等。 由于可食性包装功能多样，无害环境，取材方便，可供食用，因此近年来发达国家食品业竞相研制开发，新产品、新技术不断涌现。,可食性包装膜（EdiblePackagingFilms，简称EPF）是以天然可食性物质（如多糖、蛋白质等）为原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。几十年来，大家熟知的糖果包装上使用的糯米纸，包装冰淇淋的玉米烘烧包装杯，包装肉菜用的豆腐皮和包装肉馅的肠衣等都是典型的可食性包装。 可食性生物多糖食品包装技术 采用微生物工程，将苕干、土豆、碎米等原料经发酵转化成多糖，然后将多糖流延成薄膜。该膜是由葡萄糖连接而成的高分子物质，具有可 食性、可降解性、无色透明、隔氧性好。该膜可 薄至001，在塑料封口机上热压成袋， 袋装奶粉和色拉油不漏粉不漏油，可以与奶 粉共溶于水一起食用，是一种典型的绿 色包装。,可食性蛋白质类包装膜以蛋白质为基质的可食膜主要有大豆分离蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、小麦面筋蛋白膜和乳清蛋白膜等。 可食性微生物共聚聚酯包装膜这类膜是以自然资源糖蜜、油脂等为原料，通过微生物发酵产生的3羟基丁酯、3羟基戊酯、4羟基丁酯、己内酯等经过聚酯制成EPF。 可食性脂肪类包装膜 脂肪类可食性包装材料是利用食物中脂肪组织纤维的致密性制得的包装材料。它根据不 同的脂肪来源可分为制得植物油型薄膜、动物 脂肪型薄膜和蜡质型薄膜等3种脂肪类包装 材料。,可食性多糖、蛋白质、脂肪酸复合型包装膜 复合型EPF的研究和应用是当前的发展趋势。美国威斯康星大学食品工程系将不同配比的蛋白质、脂肪酸和多糖结合在一起，制成一种EPF，可以满足不同食品包装的需要。 油性食品的保鲜膜 水果、禽蛋类包装 可食性包装材料的应用 冷冻食品包装 干货及糕点包装 调味料包装袋,2.活性包装,活性包装又称AP包装，是指在包装袋内加入各种气体吸收剂和释放剂，以除去过多的CO2 、乙烯及水气，及时补充O2 ，使包装袋内维持适合于鲜切蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环境。为了保证食品安全，使消费者不误食变质食品，科学家研究出一些能指示食品是否变质的新型包装技术以及延长食品保鲜期的包装技术，这些技术统称“活性包装技术”或“智能包装技术”。,活性包装的典型应用 法国许多新鲜食品上使用一种被称为“时间温度指示”的包装技术，简称TTI。它可以显示食品在某一温度下保存了多长时间。这种标签有许多圈套圈的透明圆环，中心的环含有一种化学物质。这种化学物质会随时间和温度不同而产生聚合作用，并由透明变成黑色。如果包装的食品保持在低温状态，该化学物质的聚合反应就很缓慢，一旦温度增加，聚合反应就会加速，化学物质就会由透明变成黑色。由于食品上的细菌随温度和时间的增加而增加，因此化学物质变黑的程度会越来越严重。当内圈变黑时，就意味着食品不再新鲜。使用这种标签包装食品，便于消费者有针对性地选择，不易误选变质的食品，同时还可避免因食品变质要求退货而造成的纠纷。,还有一些更独特的智能包装技术，如智能啤酒密封罐技术。当这种智能啤酒罐拧开后，可使啤酒在3分钟内自动冷却167，从而让人们喝到爽口的冰镇啤酒。该啤酒罐之所以能达到这样的效果，是由于啤酒罐采用了独特的智能包装技术。这种啤酒罐有上下两部分，上部分装啤酒，啤酒外层用含水凝胶包裹；下部分由真空层、干燥剂和热吸收剂层组成。在拧开啤酒罐时，罐内压力下降，引起罐内水分蒸发，使啤酒温度下降。蒸发的水被干燥剂吸收，同时热吸收剂吸收热量。由于这样的啤酒罐既可以保鲜又可以冰镇，因而成为当前超市里著名的智能包装。,3.纳米技术,纳米包装材料是通过对包装材料进行纳米 合成、纳米添加、纳米改性，使其具备纳米结构、 尺度、特异功能的包装新物性。 纳米包装材料及其应用抗菌功能的纳米包装材料：在聚烯烃薄膜中加入纳米高性 能无机抗菌剂和增效剂，它的抗菌机理是金属离子作用和 光催化作用，能使菌体变性或沉淀。纳米抗菌包装材料对 细菌具有更强的杀伤力，抗菌率可达999。 广泛应用于液体奶和饮料无菌包装、塑料制品、功能性涂 料、专用纸张等。,防腐功能的纳米包装材料：采用添加 纳米Ti02制成的塑料薄膜来包装食品， 既可以防止紫外线对食品的破坏，又可 以使食品保持防腐保鲜。 采用在包装材料中加入纳米银粉，利用纳米级银粉(Ag) 对乙烯氧化的催化作用，加速氧化水果蔬食品释放出的 乙烯，减少包装中的乙烯含量, 达到良好的保鲜效果。 采用纳米复合技术制成的新型包装材料聚酶铵-6塑料 (NPA6)也可起到食品防腐功能。纳米聚酶铵-66塑料包装 材料其氧气和二氧化碳的透过率低了一半，水的透过率 也降了30左右，可使食品的变质程度更小，保质期更 长。,4.其它食品包装技术,绿色包装 绿色包装绿色包装（Green Package）又可以称为无公害包 装和环境之友包装（Environmental Friendly Package），指 对生态环境和人类健康无害，能重复使用和再生，符合可 持续发展的包装。 包括：重复再用和再生的包装材料 可食性包装材料 可降解材料 纸材料,自冷自热食品包装 日本已采用氯化钙与水的放热反应或铁的氧化反应所放出 的热能来加热包装的食品。采用氯化钙与尿素的吸热反应， 使包装内的食品冷却。利用现代生物技术的食品包装 现代生物技术则指以现代生物学研究成果为基础，以基因 工程为核心的新兴学科。主要包括： 基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、 蛋白质工程。这五项工程中，最有希望用于 食品包装领域的可能是酶工程。,生物酶是一种催化剂。它可用于食品包装而产生特殊的保护作用，研究表明，食品（包括很多生鲜食品和农副产品）都是由于生物酶的作用而产生变质糜烂的。将现代生物技术用于食品包装也就是“以酶治酶，以酶攻酶”而实现其包装作用的。 葡萄糖氧化酶的包装应用 葡萄糖氧化酶对食品有多种作用，作为在食品保鲜及包装中最大的作用是除氧，延长其食品保鲜期。 细胞壁溶解酶的包装应用 细胞壁溶解酶最大的特点是消除某些微生物的繁殖，而让某些有益细菌得以繁殖。在食品包装上更多的是用作防腐剂。,三.现代食品包装技术的发展趋势,食品包装材料今后发展主流趋势是功能化、环保化、简便化。无菌包装采用高科技和分子材料，保鲜功能将成为食品包装技术开发重点，无毒包装材料更趋安全，塑料包装将逐步取代玻璃制品；采用纸、铝箔、塑料薄膜等包装材料制造的复合柔性包装袋，将呈现高档化和多功能化。 具体来说就是： 追求完美的保鲜功能将成为食品包装的首要目标。无菌包装的发展，将减少冷藏设备的需求。,在保证和提高包装质量的前提下，通过改进包装材料的性能，降低包装成本，但绝不能片面追求材料价格的降低。柔性包装材料向优质发展。近 10 年来，我国柔性版包装印刷已有了长足的进步。为便于贮运，包装轻型化将会进一步得到发展。以塑料罐、