作业指导书——产品质量抽查实施规范.doc

GZJY/XZ.15-2011XXX/XZ.15-2011冷冻饮品产品质量监督抽查实施规范1 范围1 适用范围本规范适用于冷冻饮品产品质量监督抽查，监督抽查产品范围包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其它类。本规范内容包括产品分类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2 产品分类2.1产品分类及代码产品分类及代码见表1 。表1 产品分类及代码产品分类一级分类二级分类分类代码1118分类名称食品冷冻饮品2.2 产品种类冷冻饮品可分为冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰、其它类。3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。冷冻饮品：以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻固态制品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。冰淇淋：以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。雪泥：也称冰霜，以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺制成的冰雪状的冷冻饮品。雪糕：以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质或凝冻、冻结等工艺制成的冷冻饮品。冰棍：也称棒冰，以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、硬化、成型等工艺制成的冷冻饮品。甜味冰：以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、灌装、硬化等工艺制成的冷冻饮品。食用冰：以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。其它类冷冻饮品：上述6类产品未包括的冷冻饮品。如冷冻饮品部分所占质量比率不低于50%的组合型制品；低脂冷冻饮品；低糖冷冻饮品；无糖冷冻饮品等。4 企业规模划分 根据冷冻饮品行业的实际情况，生产企业规模以冷冻饮品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表2：表2 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元100001000且1000010005 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB7718 预包装食品标签通则GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法SB/T 10007 冷冻饮品 分类SB/T 10009 冷冻饮品检验方法SB/T 10013 冷冻饮品 冰淇淋SB/T 10014 冷冻饮品 雪泥SB/T 10015 冷冻饮品 雪糕SB/T 10016 冷冻饮品 冰棍SB/T 10017 冷冻饮品 食用冰SB/T 10327 冷冻饮品 甜味冰相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示的质量要求6 抽样6.1抽样型号或规格抽取预包装产品。如果企业生产多种产品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类冷冻饮品，抽样时应按上述排列顺序抽取。6.2抽样方法、基数及数量6.2.1抽样方法：只抽本省获证企业产品；省级监督抽查可以在生产企业抽样也可以在市场抽样。在企业的成品库内抽样的，随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品应形态正常，并且其保质期应能满足检验工作的进行。6.2.2在企业成品库抽样时，净含量不超过100g的产品，抽样量至少为16个包装单位，且不少于1kg；净含量在100g到500g的产品，抽样量至少为8个包装单位，且不少于1kg；净含量在500g以上的产品，抽样量至少为4个包装单位。以上抽样基数为抽样数量的10倍以上；抽样时，应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，并从中分别取出相应的小包装样品混合组成被抽查样品。6.2.3 在市场上抽样的基数为抽样数量的5倍以上。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为备用样品，备用样品封存在检验机构。注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。6.3样品处置6.3.1 检验样品、备用样品应分别进行包装、签封，封样时应当有防拆封措施，以保证样品的真实性。6.3.2样品运输应采用冷冻车或冷冻箱等可以满足冷冻饮品储运条件的措施。6.4抽样单按有关规定填写抽样单，记录被抽查产品及企业相关信息和产品类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的冷冻饮品销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并加以注明。7 检验要求 7.1检验项目及重要程度分类7.1.1省局要求检验该项目：标签（重要程度及不合格程度分类：B类）7.1.2 CCGF118-2010产品质量监督抽查实施规范 冷冻饮品检验项目表表3 检验项目及重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法重要程度及不合格程度分类A类aB类b1蛋白质cSB/T 10013SB/T 10015推荐性SB/T 100092总砷GB 2759.1强制性GB/T 5009.113铅GB 2759.1强制性GB 5009.124合成着色剂dGB 2760强制性GB/T 5009.35GB/T 5009.1415糖精钠GB 2760强制性GB/T 5009.28GB/T 234956环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760强制性GB/T 5009.977乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760强制性GB/T 5009.1408菌落总数GB 2759.1强制性GB/T 4789.219大肠菌群GB 2759.1强制性GB/T 4789.2110致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）GB 2759.1强制性GB/T 4789.21a 极重要质量项目b 重要质量项目c仅冰淇淋、雪糕检测蛋白质d 合成着色剂具体检验项目视产品色泽而定注：极重要质量项目是指直接涉及人体健康、使用安全的指标；重要质量项目是指产品涉及环保、能效、关键性能或特征值的指标。7.2检验应注意的问题7.2.1接收样品由检验机构专人负责检查、记录样品的外观、状态、封样单有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检验和备用样品分别加贴标识后入冷冻库或冷冻柜保存。若发现异常，应保持样品原状，留下影像资料，经确认无法进行检验的，则视为样品失效，应终止检验。7.2.2若被检产品明示的质量要求高于本规范中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。若被检产品明示的质量要求低于本规范中检验项目依据的国家或行业强制性标准要求时，应按国家或行业强制性标准要求判定。若被检产品明示的质量要求缺少本规范中的检验项目（主要是产品通用重要特征值）时，应按本规范中检验项目依据的标准要求进行检验并判定。8判定原则8.1产品实物质量判定原则 经检验，所抽取样品实物质量检验项目全部合格者判定产品实物质量合格;所抽取样品实物质量检验项目有一项或一项以上不合格者判定产品实物质量不合格,当产品存在A类项目不合格时,属于严重不合格;当产品仅有B类项目不合格时,属于较严重不合格. 8.2标签判定原则 所检食品标签存在以下六种严重情况中任意一种或一种以上的，判定该批产品标签不合格，属于较严重不合格；反之，判定该批产品标签合格。1、无食品名称，或者食品名称不能反映食品真实属性且存在欺骗性的；2、无配料清单（单一配料产品除外），或者配料清单（配料表）中未按标准要求标注所使用甜味剂、防腐剂等添加剂名称（检测值低于0.1倍标准规定最大限值的除外）；3、未标注制造者、经销者的名称和地址；4、未标注生产日期（或包装日期）和保质期，或者生产日期（或包装日期）和保质期无法辨识的；5、未标注产品执行标准，或者所标示的执行标准与产品实物属性严重不符；6、如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种（或数种）有价值、有特性的配料，或者特别强调某种（或数种）配料含量较低时，未标示所强调配料的添加量或在成品中的含量。除上述情况外，标签其他项目按相关标准规定进行检查，不作判定（包括食品添加剂检测值低于0.1倍标准规定最大限值而未标示添加剂名称的）。将不符合规定的情况写入检验报告附页（注明：仅进行检查，提示更正，不作综合判定）。83产品检验结果综合判定原则 a.经检验，所抽取样品实物质量和标志均合格时，按照“经抽样检验，产品实物质量合格，标志合格，综合判定为合格”进行判定；b.当所抽取样品实物质量合格，标志不合格时，按照“经抽样检验，产品实物质量合格，标志不合格，综合判定为不合格”进行判定；c.当所抽取样品实物质量不合格，标志合格时，按照“经抽样检验，产品实物质量不合格，标志合格，综合判定为不合格”进行判定；d.当所抽取样品实物质量和标志均不合格时，按照“经抽样检验，产品实物质量不合格，标志不合格，综合判定为不合格”进行判定。e.无标志检验项目的检验结论表述如下：（1）经抽样检验，产品实物质量合格；（2）经抽样检验，产品实物质量不合格。 9.异议处理复检对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：9.1核查不合格项目相关证据