糖尿病饮食的食品交换份.doc

精品文档糖尿病饮食的食品交换份协和医院营养部和糖尿病研究室参考美国、日本、台湾省的资料设计的糖尿病饮食的食品交换份。一、将糖尿病人常用的食品按所含营养的特点分为六类：表号食品类别交换份数量热量（千卡）蛋白质（克）脂肪（克）糖类（克）谷类（绿豆、红小豆、藕类、粉皮、粉条）1白米或白面1两1804138蔬菜类：甲种含13糖（白菜、油菜、菠菜、黄瓜、柿子等）乙种含110糖（豆角、萝卜等）1约11.5斤或约27两80515水果类190121瘦肉类（禽、鱼、肉、蛋、豆制品）1瘦肉1两8095豆乳（干黄豆、干青豆、豆腐粉、豆浆、牛奶、奶粉等）1干黄豆8钱16012811油脂类（花生、核桃、芝麻酱等）1烹调1汤勺809二、食品交换表表等值谷类：包括其它淀粉类食品每份1两白米（或白面）供热量180千卡，蛋白质4克，脂肪1克，糖类38克。白米（白面）1两可换成下列食品玉米面1两小米1两挂面1两生老玉米（市品）1斤半（约2个）干粉条（皮）8钱凉粉1斤半（约2碗）土豆（食部）5两（鸡蛋大的5个）咸面包1两钱高粱米1两生面条1两钱绿（赤）豆1两半苏打饼开1两（八块）慈姑、荸荠（食部）3两山药（食部）5两表等值蔬菜类，每份蔬菜供热量80千卡，蛋白质5克，糖类15克下列含糖13蔬菜食部每份1-1.5公斤下列含糖4以上蔬菜食部每份重量：叶类：圆白菜、白菜、菠菜、油菜、韭菜根茎类：芹菜、苤兰、青笋瓜果类：西葫芦、西红柿、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜其它：绿豆芽、茭白、冬笋、菜花、鲜磨、龙须菜等瓜果及鲜豆类：香瓜7两柿椒7两鲜豆5两扁豆5两鲜碗豆2两根茎类：萝卜7两胡萝卜4两蒜苗4两其它：水浸海带7两表等值水果，下列每份水果供热量90千卡，蛋白质1克，糖类21克表等值瘦肉类（包括蛋类、豆制品），每一两瘦肉供热量80千卡，蛋白质9克，脂肪5克每一两瘦肉、（牛、羊、猪肉及鱼、虾、家禽的食部一两）可换成：名称每份重量（两）名称每份重量（两）鸭梨（市品）桃（市品）桔子（市品）杨柿（市品）鲜荔枝（市品）5（2小个）5（2小个）4（2中个）4（1中个）4（6个）西瓜（市品）苹果（市品）李子（市品）葡萄（市品）鲜枣（市品）1斤半4（2小个）4（4小个）4（20粒）2（10个）肥瘦牛、羊、猪肉瘦香肠大鸡蛋（1斤9个）小鸭蛋（1斤9个）蛤蜊肉半两（25）克4钱（3寸长的一细根）1个1个2两南豆腐北豆腐麻豆腐豆腐干豆腐丝油豆腐2两半2两2两1两1两1两表等值豆乳类每份8钱干黄豆供热量160千卡，蛋白质12克，脂肪8克，糖类11克。可换成：豆腐粉9钱豆浆（豆粉冲成）6两无糖牛奶0.5斤（1碗）牛奶粉5钱蒸发淡奶2.5两酸奶2瓶表等值油脂类（包括硬果类）每份一汤匙烹调油，供热量80千卡，脂肪9克，可换成下列食品：花生米3钱（30粒）核桃3钱（2个）杏仁3钱（10个）葵花子6钱南瓜子6钱芝麻酱3钱三、不同热量糖尿病饮食的营养成分（举例：）热量（千卡）交换单位（份）蛋白质克占总热量脂肪克占总热量糖类克占总热量1000（1015）844173127140561200（1219）9.551173727168561400（1423）1162184327197551600（1580）12.573184527216551800（1992）1477175226254572000（2016）15.586175625292582200（2193）16.590165723330612400（2404）189816602236862注：（）内为计算值。四、不同热量糖尿病饮食内容：热量（千卡）交表谷类米面表蔬菜类表瘦肉类表豆乳类表油脂类重量单位约重单位瘦肉重单位干黄豆重量单位油量单位100083两31斤12两28钱11汤勺112009.54两41斤12两28钱11.5汤勺1.51400114.5两4.51斤13两38钱11.5汤勺1.5160012.55两51斤14两48钱11.5汤勺1.51800146两61斤14两48钱12汤勺2200015.57两71斤14.5两4.58钱12汤勺2220016.58两81斤14.5两4.58钱12汤勺22400189两91斤15两8钱12汤勺2五、热能供