全国2006年4月农产品加工自学考题.doc

全国2006年4月高等教育自学考试农产品加工试题课程代码：02680一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1稻谷角质粒越多，蛋白质含量就（）A越低B非常低C越高D难预测2比重法可以清除稻谷中的（）A轻型杂质B大型杂质C小型杂质D并肩泥或并肩石3稻谷化学成分中，含量最多的是（）A蛋白质B淀粉C脂肪D粗纤维4用于面包发酵的主要微生物是（）A酵母菌B乳酸菌C醋酸菌D霉菌5为了防止面包在存放过程中“走油”，在面包加工中最好选用（）A猪板油B大豆油C菜籽油D花生油6能形成小麦面筋质的主要物质是（）A淀粉B脂肪C麦胶蛋白和麦谷蛋白D维生素7下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸？（）A硬脂酸B油酸C亚油酸D亚麻酸8植物油脂提取的压榨过程中，决定榨料排油的主要动力和条件是（）A压力和粘度B弹力和温度C压力和湿度D张力和粘度9植物油脂精炼中，脱蜡的方法很多，其中最简单的方法是（）A袋滤法B表面活性剂法C溶剂法D熔融法10下列物质，在常温下能使淀粉糊化的是（）A强酸B强碱C浓盐溶液D有机物11淀粉醚在分类中属于（）A淀粉分离物B淀粉分解产物C淀粉化学衍生物D淀粉其它制品12影响淀粉糖浆粘度的主要因素为（）A发酵程度B转化程度C溶解程度D吸潮程度13饼粕的综合利用，可为人类及饲养业提供营养丰富的（）A碳水化合物B脂肪C蛋白质D矿物质14酱油和醋浸出时，常用（）A浸泡法B三套淋法C压榨法D离心分离法15全国名优酒和地方名酒的生产，绝大多数采用的糖化发酵剂是（）A大曲B麸曲C小曲D快曲16酱油色、香、味、形主要形成阶段是（）A前期水解B前期氧化C后期发酵D后期合成17小曲白酒的生产方法属（）A液体深层发酵法B半固态发酵法C液态发酵法D半液态发酵法18蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（）A醋酸发酵B酒精发酵C乳酸发酵D丁酸发酵19冰点是一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（）A高于纯水冰点B低于纯水冰点C与纯水冰点相同D与自来水冰点相同20在罐藏食品加工中，杀菌的含义是（）A杀死一切微生物的卫生学上的灭菌B杀死一切病虫害C达到商业无菌D杀死一切细菌二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21糠粞混合物中含有（）A米糠B砻糠C碎米D米粞E少量整米22面包制作的发酵方法有（）A一次发酵法B二次发酵法C三次发酵法D四次发酵法E五次发酵法23提取植物油脂常用的方法有（）A压榨法B融熔法C冷冻法D浸出法E水代法24白酒按香型可分为（）A浓香型白酒B清香型白酒C米香型白酒D酱香型白酒E其他香型白酒25蔬菜在腌制过程中，有益的发酵作用是（）A乳酸发酵B丁酸发酵C酒精发酵D醭酵母发酵E醋酸发酵三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）26砻谷27酸价28淀粉糖29酱油固态发酵30酶促褐变四、简答题（本大题共5小题，每小题8分，共40分）31简述制米厂稻谷制米的主要工艺过程。32简述硬质小麦的工艺性质特点。33简述油精炼工艺及各工序的目的。34简述