中国营养师培训教材.doc

中国营养师培训教材培训对象公共营养师资格考试的培训对象主要是：幼儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。 学习内容公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。1 通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。 编辑本段版权信息书 名：营养师培训教程 主 编：王慧卿 出 版 社 ： 湖南科学技术出版社 社 址： 长沙市湘雅路276号 出版 日期： 2009年3月第1版第一次印刷 开 本： 787mm*1092mm 1/16 字 数： 298000 书 号： ISBN978-7-5357-5632-9 全套三册 ： 80元 编辑本段内容简介营养师培训教程的内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。本教材考虑到我国营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。 编辑本段作者简介主编王慧卿 编委徐晶龙 杨德喜 孙 喆 杨红军 田 曦 王立明 娄秀珍 孙 岭 窦若兰 胡若梅 丁 虹 张美荣 编辑本段营养师培训教程（上）第一章 人体解剖生理学及食物的消化吸收 2第一节 人体解剖生理学基础 第二节 食物的消化吸收 第二章 能量和营养素 第一节 基础概念 第二节 蛋白质 第三节 脂类 第四节 碳水化合物 第五节 常量元素 第六节 微量元素 第七节 维生素 第八节 水和膳食纤维 第三章 各类食品营养价值 第一节 食品营养截止评定及意义 第二节 谷类食品营养价值 第三节 豆类及其制品营养价值 第四节 蔬菜和水果营养价值 第五节 禽肉及鱼类营养价值 第六节 蛋类和奶类及其制品营养价值 第七节 各类食品的卫生要求 第八节 食物中毒及其预防 第四章 食品加工与烹饪 第一节 食品加工技术 第二节 烹饪学 第五章 营养缺乏与营养过量 第一节 营养缺乏病概述 第二节 蛋白质-能量营养不良 第三节 维生素缺乏病 第四节 矿物质缺乏病 第五节 营养过量与中毒 第六章 不同生活时期的营养 第一节 孕妇营养 第二节 母婴喂养 第三节 婴幼儿营养 第四节 学龄前，学龄儿童与青少年营养 第五节 老年人营养师 第七章 不同环境和职业人员的营养 第一节 高温环境人员营养 第二节 低温作业人员营养 第三节 高原环境人员营养 第四节 航空航天人员营养 第五节 航海与潜水人员营养 第六节 运动员营养 第七节 放射性工作人员营养 第八节 矿工营养 第九节 职业接触者有毒害物质人员营养 第八章 疾病于营养 第一节 医院膳食 第二节 住院患者的营养评价 第三节 呼吸系统疾病与营养 第四节 心脑血管疾病与营养 第五节 泌尿系统疾病与营养 第六节 消化系统疾病与营养 第七节 肝胆胰疾病与营养 第八节 内分泌代谢性疾病与营养 第九节 常见外科疾病与营养 第十节 其他疾病与营养 第十一节 肠外与肠内营养支持 第九章 营养强化与保健食品 第一节 营养强化食品 第二节 保健食品概述 第三节 保健食品常用的功效成分 第四节 保健食品的功能原理 第五节 保健食品的加工和管理 编辑本段营养师培训教程（下）助理营养师操作技能第一章 食物选择 营养师教材（下）3第一节 人体的营养需要 第二节 植物性食物的营养价值 第三节 植物性营养的选购 第二章 食谱编制 第一节 膳食营养成分计算 第二节 平衡膳食 第三章 营养评论 膳食调查 第四章 餐饮卫生要求与管理宣教 营养师操作技能第一章 食物选择 第一节 食物的营养价值 第二节 营养强化食品 第三节 膳食补充剂 第四节 食品污染的识别及防治 第五节 各类食品的卫生要求 第二章 食谱编制 特殊人群的食谱编制 第三章 营养评论 营养状况的测定 第四章 营养教育 第一节 饮食行为与健康关系 第二节 科普创作于应用 高级营养师操作技能第一章 食物选择 食品资源 第二章 食谱编制 第一节 营养缺乏患者食谱的编制 第二节 常见病的膳食安排 第三章 营养评论 第一节 营养调查 第二节 营养监测与改善 第四章 营养教育（常用的食物营养法规） 中国食物与营养法杖纲要（2001-2010年） 中华人民共和国食品卫生法 第一章 总则 第二章 食品的卫生 第三章 食品添加剂的卫生 第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生 第五章 食品卫生标准和管理办法的制定 第六章 食品卫生管理 第七章 食品卫生监督 第八章 法律责任 第九章 附则 编辑本段营养师培训教程习题第一部分 基础理论知识第一章 人体解剖生理学及食物的消化吸收 营养师习题4第二章 能量和营养素 第三章 各类食品的营养价值 第四章 食品加工与烹饪 第五章 营养缺乏营养过量 第六章 不同生活时期的营养 第七章 不同环境和职业人员的营养 第八章 疾病与营养 第九章 营养强化与保健食品 第二部分 操作技能助理营养师操作技能 第一章 食物选择 第二