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怎样做面点 完整版 完全免费!.txt师太，你是我心中的魔，贫僧离你越近，就离佛越远初中的体育老师说：谁敢再穿裙子上我的课，就罚她倒立。烤麸大包烤麸大包【菜名】 烤麸大包【所属菜系】 浙江菜【特点】 皮质松软，膨松饮满。【原料】白面粉500克，鲜酵母半块，发酵粉少许，烤麸300克，水发黑木耳50克，姜末5克，酱油少许，精制盐6克，白糖20克，鲜味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克【制作过程】1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后，再放入水淀粉拦匀，呈烤麸馅心备用。2、白面粉加水和面、发酵（参照青菜包）后，加发酵粉揉透，揉至三光后，搓成条，切10个小面团，逐个揿扁放上烤麸馅，拉捏成褶纹口捏紧；排放蒸格内稍停片刻，醒发后放蒸锅上，盖严盖，用旺火急蒸12分钟左右，蒸熟后端格离锅取出。制作关键：1、酵面必须发透，使制品膨松饱满。2、烤麸要剁细如肉茸，用油量要大。煸馅水饺煸馅水饺【菜名】 煸馅水饺【所属菜系】 浙江菜【特点】 皮硬爽滑，鲜香有嚼劲，肥而不腻，蒜香开胃。【原料】白面粉500克，猪肉肥瘦各半400克，蒜苗200克，甜面酱15克，酱油30克，精制盐少许，鲜味王1克，花椒粉2克，八角2粒，桂皮1小块，姜末15克，熟猪油25克【制作过程】1、蒜苗洗干净，横切成0.2厘米长的末，加少许盐拌匀；猪肉肥瘦分开，分别切成黄豆大的粒备用。2、炒锅放旺火上，下熟猪油烧热，先下肥肉粒炒至略有变色，加甜面酱炒匀，再下瘦肉粒、姜末、酱油、盐、花椒粉、八角、桂皮炒匀，最后加少许肉汤烧几分钟，至卤汗稠逍浓，倒出装盘内（拣去八角桂皮），待冷却至10度左右，加入蒜苗末拌匀成馅心备用。3、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅成形、煮熟。 制作关键：肉粒不宜切大，大小必须均匀，煸馅时烧煮时间不宜久，以防肥肉粒化油，卤汁稠干。日式海鲜炒面日式海鲜炒面【菜名】 日式海鲜炒面【所属菜系】 日本料理【特点】 日本风味，鲜香适口。【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克【制作过程】(l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。(2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。水晶虾饺水晶虾饺【菜名】 水晶虾饺【所属菜系】 全部【特点】 透明玲珑，滑爽鲜美。【原料】澄粉500克（可做100个），熟猪油75克，中虾仁500克，冬笋150克，板油150 克，调味料适量（胡椒、盐、味精、麻油等）。【制作过程】澄粉加水（比例为10:7)边加热边搅匀，再加入少许猪油，然后揉透，扞成饺子皮。中虾仁用刀背敲糊，与冬笋粒 、板油丁搅匀，包入饺子皮中，并捏出花边。最后用急火蒸3分钟即可。糍耙糍耙【菜名】 糍耙【所属菜系】 全部【特点】 香甜绵糯，独具一格【原料】主料：糯米、黄豆、芝麻各适量。调料：植物油、红糖各适量【制作过程】(1)将糯米蒸熟后倒入石臼中捣烂至看不出粒为止，盛入抹好油的盘内(以免粘盘)，黄豆、芝麻炒熟磨成面，红糖加水熬成糖汁。(2)手蘸上油将糍粑揪成小块，滚上黄豆面摆盘，浇上糖汁撒上芝麻面即成。天妇罗大虾面天妇罗大虾面【菜名】 天妇罗大虾面【所属菜系】 日本料理【特点】 天妇罗是指一种日式的煎炸方法，无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸。【原料】1.天妇罗粉，也可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替,煮熟的大虾、芦笋、洋葱片、香茹,面条一碗。【制作过程】1.将天妇罗粉和水以1:1.5的比打糊也可用白面、鸡蛋和水打糊。2.把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹，再依次放入滚开的油锅中煎炸，至金黄色即可捞出。3.把面条煮熟，拌上日本酱油，再把炸好的大虾盖在面条上。要点：此菜的关键在于打糊,糊的浓稠度要用筷子挑起时能流淌才可。香辣咖哩面包香辣咖哩面包【菜名】 香辣咖哩面包【所属菜系】 浙江菜【特点】 原味醇香,滋味鲜美【原料】外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙【制作过程】首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料, 搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃。咖哩饺咖哩饺【菜名】 咖哩饺【所属菜系】 全部【特点】 粤菜【原料】澄粉450克，淀粉50克，虾肉200克，干笋丝100克，猪肉500克，咖哩粉100克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。【制作过程】将澄粉、咖哩粉、淀粉加盐搅匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓揉匀透；将虾肉，鲜肉切成细茸。干笋丝发好，用水漂清，加些麻油、胡椒粉拌匀；将面团摘胚、制皮、包入饺陷，捏成饺形，上锅煎至金黄即可。广东月饼广东月饼【菜名】 广东月饼【所属菜系】 全部【特点】 粤菜【原料】糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。【制作过程】果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。陷料包在皮内，烘烤即可开花馒头开花馒头【菜名】 开花馒头【所属菜系】 全部【特点】 形似盛开的花朵，白嫩，软甜【原料】面粉2斤,酵面5两,温水适量,白糖7两,青红丝1两,碱适量.【制作过程】1.将面粉加酵面用温水和好发起来,发好后兑适量碱,白糖揉透, 搓成长条.2.笼屉上铺上干布,按需要把长条揪成剂,摆在布上,揪口朝上.3.青红丝切短, 撒在剂口上,上屉后用旺火蒸熟即可.小蒸包小蒸包【菜名】 小蒸包【所属菜系】 浙江菜【特点】 齿齿留香【原料】小蒸包主料 瘦肉四两、肥肉一两、面粉九两、滚水半杯、椰菜或 绍菜叶数片。辅料 盐、酒各半茶匙、生抽、生粉各两茶匙、姜茸 一茶匙、清水四汤匙、麻油、胡椒粉各少许、沾汁料：姜丝半汤匙醋两汤匙。【制作过程】1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。八宝香糯八宝香糯【菜名】 八宝香糯【所属菜系】 浙江菜【特点】 糯米软粘,齿齿留香.【原料】材料黑糯米1杯半、红枣10颗 芒果干100克、面粉2大匙 鲜百合1棵、黑枣5颗 糖酥松子仁2大匙 糖酥核桃仁7-8朵 豆皮2张（半月型）高味料长百酒1/2杯、清水1杯 花生粉、芝麻盐各适量 砂糖2大匙。【制作过程】1、 将红枣、黑枣放入小碗在蒸茏中以中小火蒸15分钟后去核切碎丁；百合去头尾逐瓣洗净，与枣丁一起备用。2、 洗净后的黑糯米与长春酒、砂糖、清水一同加入电锅中蒸煮至熟软备用。3、 蒸熟的黑糯米趁热顺同一方向用力搅拌5-6分钟，黑糯米呈黏糊状时撒人程式果干、碎丁拌匀。4、 寿司用竹帘上平铺一张半月型豆皮，把混合好的八宝糯米薄摊在豆皮上卷成桶状；调面粉糊封粘开口处。5、 锅中入油，以中火烧至6分热，将香糯卷炸至金黄，炉火转大火炸约半分钟逼出余油后捞出熄火。6、 香糯卷沥干油分后切1。5厘米厚小段，沾取花生粉或芝麻盐食用。麻油素面麻油素面【菜名】 麻油素面【所属菜系】 浙江菜【特点】 色鲜明,为清香、鲜嫩爽口【原料】材料乌东素面半把（超市食品柜台有售），紫菜少许，碗豆仁56粒。调味料水20毫升 酱油1汤匙 麻油数滴【制作过程】1、 在汤锅内煮水，水沸后将乌东素面放入，煮到自己喜欢的软硬程度时捞起装盘。2、 将120毫升水加酱油煮开，放入碗豆仁，煮熟后熄火，将此汤汁全部淋在素面上。3、 将紫菜切丝点缀在汤面上，滴数滴淋油既成。大白菜水饺大白菜水饺【菜名】 大白菜水饺【所属菜系】 浙江菜【特点】 色泽鲜亮，齿颊留香.【原料】材料大白菜 800克猪绞肉300克 葱2支 姜3片 虾米20克调味料麻油1大匙 胡椒1小匙 盐、油各2大匙【制作过程】作法 1、 猪绞肉放入葱、姜末、虾米及盐、胡椒粉2、 倒入油及麻油，以同一方向搅拌均匀。（提示：向同一方向搅拌，才能让肉充分吸收油及调味料。）3、 再加入3/2杯白菜汁以同一方向搅拌至黏稠状。（提示：让白菜汁及空气融入绞肉中，会使肉更滑嫩且有白菜汁的鲜甜滋味。）4、 最后拌入白菜末。5、 整个搅拌均匀就是道地的大白菜馅料。 煮水饺1、 锅中倒入8分满的水，煮开大滚后，放入饺子，立刻用漏勺由上往锅底推动。2、 待水再度煮开后，加入1杯冷水改中火煮流通，再重覆加水步骤12次。3、 至水饺浮起，颜色变白即熟，捞起后沥干水分，盛盘即可 沾料 酱油沾料：酱油1小匙，麻油1/4小匙、米醋1/2小匙调匀即成。芝麻元宵芝麻元宵【菜名】 芝麻元宵【所属菜系】 浙江菜【特点】 色泽油亮，鲜嫩适口。【原料】原料：黑芝麻粉500克,板油丁750克,白糖,l000克水磨粉,l000克【制作过程】将白糖、芝麻粉与板油丁拌匀揉透,再搓成,l0克左右的小圆子,既成馅。将水磨粉加水揉透摘成小粉团,搓圆捏成锅子形,包入馅心,捏拢收成生坯。将生坯放入沸水锅内煮熟,配以各色水果食用。葡萄面排菜名】 葡萄面排【所属菜系】 浙江菜【特点】 色泽油亮，鲜嫩适口。【原料】原料：葡萄干200克，面粉150克，玉米粉25克，泡打粉1.2克。调料：猪油75克，砂糖60克，柠檬汁3克，牛奶50克，水250克，糖色适量，精盐2.5克【制作过程】将葡萄干洗净，加糖，适量水煮沸后，放入玉米粉调匀，加柠檬汁、糖色调好口味煮至微沸；备用。先将猪油、面粉放在一起拌匀后，加盐、牛奶，泡打粉用力混和成面团，分成块面团，擀成约毫米厚的面片，将一块面片摊入排模内，切去多余边缘，放进烤箱烤至成熟时取出，倒入葡萄干煮液，待冷后