酒吧的营运.doc

管理资源吧管理人自己的下载网站酒吧的营运酒吧理念：精品化、时尚化、创意化、人性化“酒”的背后：昆明-一座现代化、商业化、国际化的都市正在发展中的城市，伴随着城市品质的提升，这座时尚、激情、活力、秀色、品味之都将引领消费者追逐时尚、品味生活。急速膨胀的经济拉动了都市儿对文化的渴求，休闲成了现代都市人的必需消费。他们要的是生活品质、生活质量。一天忙碌的工作之后，酒吧便成为一个休闲、放松、娱乐、会友的好去处。泡吧不失为夜生活的首选：良风习习的夜晚，邀上三五好友，根据大家的习性，来选择DOUBLE CLUB里的静吧，或者是动吧。可以刺激，激烈；可以幽雅，安闲。一天的压抑在或静或动的节拍中得到释放。这样一来选择DOUBLE CLUB的顾客就会比其他酒吧概率高一些。“瓶”的结构对于一个任何企业来说，良好的运营离不开一个高明的管理机构，一个好的管理机构就如同一个“酒瓶”，发挥酒瓶效应才会出现“井喷”。酒吧亦是如此，从酒吧已有的人员安排来看，我认为要在人性化管理上下功夫：首先，DOUBLE CLUB 从人员配置上来看，是一个具有较高档次的酒吧，可以说是一应俱全。比如平面设计两名，泊车十六名等等。都说明DOUBLE CLUB 非常专业，分工精细化。在这个团队里面我们要做到充分了解酒吧产品的属性、特点、长处和短处，从中优选出酒吧可以做的产品，明确产品产位的针对性。对于消费者的调研，发现现存的消费群和挖掘引导潜在的消费群，研究不同需求的消费者的性别、年龄、收入、教育、职业、婚姻和他们对产品价格、服务、理解的差异性，以及其为什么要消费这些产品和服务，对昆明及外地的客户进行定位。对市场需求进行调研、了解产品适合的市场，以及这些市场的发展前景，稳定性，对竞争对手进行调研，了解其现状与背景，分析双方竞争的条件和各自的利弊，尽量寻求市场需求细分上的空缺，发挥自身的特色。1、色调：特别是灯光效果（静吧和动吧要有区别），酒吧音乐和环境灯光、气氛配套。很明显的是，在酒吧文化中，体现出的是城市夜生活，那么在夜生活非常丰富多彩的昆明，分布着不同的生活族群。但是他们的目的很明显。所以静吧和动吧的风格一定要明显分开。（动吧：激情四射的灯火，表演。以放松，发泄为主题。静吧：高雅，蓝调的都市爵士乐色调为主，以聊天，欣赏为主。）2、客服经理是酒吧营业额的核心人物，所以客服经理社会关系要好，应变能力强，有网罗社会各个群体的能力。善于换位思考，能给客人足够的面子和派头。能传达DOUBLE CLUB的服务理念和特色。3、服务精细化（服务员素质要高，形象气质佳。并且应变能力强）4、演出是酒吧文化的关键所在，是体现一个酒吧的特色文化的主要展示部分。演出有系列化，有特色，DJ的号召能力，现场的感染能力要强。（宁缺勿滥）要让客人感觉到，别的酒吧并不一定看的到的演出。在DOUBLE CLUB就可以看的到。5、特色服务：售后服务是整个酒吧系统的筋脉系统，好与坏将直接影响到整个酒吧的良性循环，优质服务和这个团队里的每个人都有关系。特别是客户经理，要保持与客户的联络，了解客户的情况，就和肯德基一样，要去稳定DOUBLE CLUB的客户群，就要做到，时时刻刻的用一些市场化的手段，让客户想起我们DOUBLE CLUB。6、人性化的管理：团队管理、制定员工的奖惩制度，过年过节的慰问等，来提高员工的积极性。在酒吧经营当中，管理是大头，其他都是辅助，管理好了，自然上下一心，万事亨通。7、增值服务：“细节是魔鬼”，伟大的事业都是从小事点滴积累的。有1%的希望就要付出100%的努力。可制定一系列细小的增殖服务，从小处体现本酒吧的与众不同，提高回头率。 “酒”的品味自古以来，酒一直都是中华文化的一个重要支派，多少文人墨客为之倾倒。那么不同的人饮酒，就有不同的感受。在这点上做文章，则更能体现特色。酒仙的享受 一个舒适的环境，一种独特的香味，一首经典的老歌，同时在高脚杯里影射出高贵、独特、香醇的感觉。那是这个群体所特有的感受。闲暇之时我们给这些人能够提供这样的服务，那必是他们赏心悦目之事。酒鬼的追求 “人生自古谁无死，留取丹心照酒瓶”的人们，在一天朝九晚五的生活中，在体内对酒精的强烈需求时，只要有酒，那他的世界便变的五彩缤纷。酒圣的豪爽酒品好就是人品好，酒逢知己千杯少，在这个群体里面，有些少许的情调，少许的氛围，少许的音乐，一个知心朋友，就可以让他们豪饮数杯而不倒。在他们的世界里，情浓与酒，情在酒中。一、环境形象营销 一个高品位的酒吧应该营造高品位的环境气氛。酒吧是供人们休闲娱乐的场所，应该营造出温馨、浪漫的情调，使顾客忘记烦恼和疲惫，在消费的过程中获得美好的感受。 二、酒吧的环境卫生 酒吧卫生在顾客眼中比餐厅卫生更重要。因为酒吧供应的酒水都是不加热直接提供的，所以顾客对吧台卫生、桌椅卫生、器皿洁净程度、调酒师及服务人员的个人卫生习惯、洗手卫生等非常重视。 三、酒吧的氛围情调 氛围和情调是酒吧的特色，是个酒吧区别于另一个酒吧的关键因素。酒吧的氛围通常是由装演和布局，家具和陈列，灯光和色彩，背景音乐及活动等组成。酒吧的氛围和情调要突出主题，营造独特的风格，以此来吸引客人. 四、员工形象营销 员工仪表 酒吧员工的仪容、仪表，直接影响酒吧的形象。 着装 按洒吧要求着装，保持整洁、合身，反映出岗位特征。 神态 通过脸部表情及眼神变化来吸引顾客，即眼神应允满自信神采。 语言 通过礼貌的语言，来表达对顾客的关心和重视。 规范服务员工精神 洒吧员工标准的服务规范，体现了酒吧的团体精神和员工的合作精神，给客人一种训练有素的感觉。 洒吧员工的工作态度和精神面貌，给客人留下深刻的印象，强化酒吧的形象。 店面形象营销 酒吧的店而形象营销是通过名称、招牌及宣传广告使大众了解酒吧从而达到销售的目的。 五、酒吧名称 洒吧名称，必须适合其目标顾客层次，适合酒吧的经营宗旨和情调，只有这样才能树立起酒吧的形象。酒吧名称基本要遵循以下原则： 笔画简洁 笔画太多的字，顾客难以辨认。顾客到了酒吧认不出，叫不出酒吧名，顾客对这种名称的洒吧有时见了掉头就走。 不用生僻字 生僻字顾客容易读错，也不利于酒吧形象的传播。 字数要少 洒吧名称以两三个字为佳，一般不要超过四个字。 有独特性 洒吧的名字要与众不同，才能在人众心目中留下深刻的印象。 发音容易 发声要有差别，避免同声组合，避兔发音困难的字，避免俗气的语音。 不用易混淆的词 避免在语音、字形上易混淆的词。 六、酒吧招牌 酒吧的招牌是十分重要的宣传工具，一般要求招牌设计美观且适合洒吧风格的字体，能引起顾客的注意，加深印象。酒吧招牌中一般带有“Bar ”、“ Club ”字样。 七、酒吧广告宣传 酒吧为了扩大影响，增加销售，常需印一些广告宣传品放在桌上