癌症与饮食

癌 症 与 饮 食,癌症的病因食品中的致癌物质食品中的促癌物质抗癌的食物成分抗癌食品相关保健品简介,一、世界癌症的发病率,到2020年，癌症发病率比现在增加50%. 发病率最高的是肺癌，其次是乳腺癌，然后是肠癌、胃癌、肝癌、宫颈癌、食道癌等。其中，乳腺癌和前列腺癌发病率增加，胃癌下降。 男性癌症的发病率高于女性。,二、我国癌症的发病率,不到20年的时间里，我国癌症发病率上升了69%，死亡率增长了29.4%。其中肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、结直肠癌、乳腺癌、宫颈癌及鼻咽癌，合计占癌症死因的80%。 农村,西部地区癌症发病率呈上升趋势。 在大城市中，肺癌的发病率要比农村高23倍。而在农村，宫颈癌、食管癌、肝癌的发病率又比城市高23倍。,三、北京癌症的发病率,北京市肺癌(发病率约占所有肿瘤的四分之一)发病居第一，其次为结直肠癌、肝癌、胃癌、乳腺癌(居女性癌症第二位)。,四、各种癌症的诱因,肺癌(久咳不止、痰中带血)、鼻咽癌： 香烟 大量的煤烟、粉尘、汽车尾气等造成的环境污染，以及农药、树脂增塑剂、洗涤剂及表面活性剂等可干扰生物体内分泌结直肠癌(便秘腹泻交替出现,便中带血)： 高脂肪膳食, 长期便秘, 膳食纤维摄入过少,肝癌(早期症状不明显，有肝区疼，恶心、上吐下泻，黄疸等) 酒和发霉变质的食物,未接受乙肝疫苗人群胃癌(上腹胀满，食量减少) 酒、烟熏、盐腌等食品 乳腺癌(乳房疼痛，硬性肿块移动性差，乳头溢液乳晕皮肤异常等) 迟婚，迟育，不愿意母乳喂养 高能量，高脂肪食品,五、癌症的病因,由于某些原因使细胞核酸的遗传密码发生改变，这个细胞就可能变成癌细胞，癌细胞也把遗传密码一代一代地传给子细胞。 癌细胞只停留在原有部位，就是良性瘤（有包膜）。在某些因素的进一步作用下，癌细胞的生长没有得到控制，导致异常增生，发生癌变，癌肿可浸润生长及向周围组织侵袭或远处扩散，发展为晚期癌症。,癌症是如何形成的,接触致癌物质，致癌物质进入细胞,改变细胞遗传物质从而引发癌症起始。促癌物质促使癌细胞增殖。癌细胞由血液和淋巴向全身转移。 起始-增殖-转移,当一个细胞变成癌细胞时，在它繁殖形成癌症之前免疫系统常常能消灭它。 但免疫系统不是保险的，即使在它的功能正常时，癌症也能逃避免疫系统的保护监视作用,当免疫系统功能不正常时癌症更可能发生。,六、食品中的致癌物质,发黄软烂的蔬菜叶腌制一个月内的腌菜油炸烟熏火烤（加热温度200） 的鱼鸡肉等高蛋白食品,焦糊的食品霉烂变质的食品食品加工中的发色剂 以上食物均含有致癌的化学物质，如联苯胺、亚硝胺、苯并芘、霉菌毒素等,其它致癌因素,肿瘤的发生是多种因素共同作用的结果 不良饮食习惯约占35-40%,吸烟约占30,生育及性行为约占7,饮酒约占3, 各种感染因素约占10, 遗传,电磁辐射,心理因素(内分泌混乱，产生多余激素):癌症性格-表现为“息事宁人”。喜欢抑制烦恼、绝望的情绪，逃避现实。 活性氧自由基。,七、癌症的食物诱因,1)高饱和脂肪、高胆固醇饮食 食物中脂肪含量高，胆汁分泌多，在大肠细菌的作用下，形成石胆酸。2)酒精 饮酒与喉癌、结肠癌、乳腺癌有关，酗酒易增加肝脾癌变的危险。,3)致癌化学物质,食品添加剂等.4)高能食品 过剩的能量可能刺激肾上腺素的分泌，引起炎症，促进癌症。 5)糖和盐6)香烟 与鼻咽癌、肺癌有关。香烟中含有42种致癌物质，约1/3癌症的发生与吸烟有关。 目前我国的烟草、卷烟产量及吸烟人数均居世界首位，吸烟者多达3亿，占世界11亿吸烟总人数的四分之一.,八、抗癌的食物成分,1) 抗氧化物质 硫化物 类胡萝卜素 VC VE 多酚类 硒2) 增强人体免疫力 蛋白质 多糖 3) 其他成分 生物碱 吲哚类 食物纤维 乳酸菌 叶绿素 锌 碘 钙,1) 抗氧化物质,硫化物 类胡萝卜素 VC VE 多酚类 硒,硫化物,脱辅基酶.大蒜等蒜氨酸 洋葱等蒜素.大蒜等丙烯硫醇.大蒜等环蒜氨酸.洋葱等硫化丙烯.大蒜等异硫氰酸盐.卷心菜,萝卜,芜菁,花椰菜等,类胡萝卜素,-胡萝卜素胡萝卜,南瓜,菠菜,花椰菜等番茄红素番茄,西瓜,草莓等虾青素虾,蟹,鱼籽等辣椒辣素红辣椒等玉米黄质玉米,芒果,枸杞,木瓜等隐黄素玉米,柑橘等叶黄素玉米,蛋黄等,多酚类,花色苷茄子,葡萄,葡萄酒等异黄酮大豆等儿茶素绿茶等单宁绿茶,咖啡等可可多酚可可,巧克力等姜黄色素.咖喱粉等姜烯酚.生姜等,VC,500克(市售鲜重)新鲜蔬菜+一个新鲜水果 可满足一天的VC摄入量,VE,植物油坚果类大豆绿叶蔬菜全麦或未精制的谷类食品,硒,大蒜蘑菇类芝麻豆类鱼,贝类,2) 增强人体免疫力,蛋白质与多糖,保证鸡蛋等优质蛋白质的摄入香菇,人参等中含有的多糖,3) 其他成分,生物碱 :番茄,茄子 吲哚类 : 卷心菜食物纤维 乳酸菌 叶绿素 锌:水产,坚果 碘 钙蜂花粉等蜂产品,九、抗癌食品,蔬菜和水果蔬菜的作用比水果强 特别是深色蔬菜和十字花科类蔬菜（花椰菜、卷心菜）,日本国立癌症预防研究所研究结果,从高到低排出的抗癌蔬菜是： 熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、苤兰、芥菜、雪里红、番茄、大葱、黄瓜、大白菜。,美国公布的抗癌食品金字塔,塔尖: 大蒜,卷心菜,甘草,大豆,生姜,胡萝卜,芹菜塔中 茶,洋葱,整粒小麦,橙子,番茄,茄子,青椒,菜花,花椰菜,柑橘类塔底 黄瓜,蘑菇类,海藻类,预防癌症并不难，只要不吸烟、不酗酒、经常锻炼身体，每天食用5份或5种抗癌的蔬菜水果，就可将癌症患病率降低60-70%。,十、格尔森的抗癌饮食疗法,无盐、无脂肪主要吃瓜果汁以及欧芹根、芹菜、韭菜、番茄、洋葱、马铃薯和胡萝卜做的汤。燕麦粥啤酒酵母、肝注射剂每天做灌肠,忌食烟酒、白面、肉类和鱼忌食巧克力、咖啡、茶和香料,十一 癌症病人的饮食原则,以蔬菜和水果、豆类等植物性食物为主的多样化膳食，让植物性食物占据饭菜的2/3以上；, 保证足量优质蛋白质的摄入。癌症是一种消耗性疾病，特别是蛋白质的消耗很多。,多进食富含维生素的新鲜蔬菜和水果。,要避免吃不易消化的食物。应多吃煮、炖、蒸等易消化的食物，少吃油煎食物；,(5)不吃酸渍(不包括糖醋味)、盐腌、霉变、烧烤、烟熏食品以及色素、香精、烈性酒等； (6)适当运用中医饮食疗法： 放疗后，病人往往有口舌干燥等津液耗损的表现，可多吃如藕汁、荸荠汁、梨汁等甘凉食物化疗期间，病人白细胞减少，可吃枸杞、红枣、黄鳝、牛肉等有助于升高白细胞的食