中餐陶瓷餐具.doc

中餐厅台面客位摆放主要有（垫盘）、骨碟、(骨碟是餐厅常用的一种餐具,一般放在垫碟上面,供客人放置用餐过程中产生的垃圾,如鱼刺,螃蟹壳等)中餐摆台的很多做法和标准都是从西餐摆台中移植过来的，但到底是否符合中餐的用餐要求和中国人的用餐习惯，对此还缺乏深入的分析和研究。确实，现在餐厅中有些用品的摆放就没有考虑到客人的使用方便和中国人的生活习惯。 本案例中骨碟离桌边1.5厘米就是典型一例。因为中国人从小就吃中餐，吃中餐通常是圆桌，大家围成一圈，菜放中间，为了够得着菜，所以我们很多人从小就形成了坐下吃饭时双臂靠桌的习惯。正是由于这种习惯的存在，使得饭店餐厅中骨碟离桌边1.5厘米的摆台标准会让客人觉得很不方便。试想，如果餐厅管理人员对客人需求研究深入一点，多点创新意识，在一开始将骨碟摆放在距桌边3或5厘米的位置，既可免去客人的动手之劳，也可为酒店争得良好的声誉汤碗、威尔美斯 手绘陶瓷餐具 饭碗 汤碗 瓷器 - 48元这条信息过期了，您想找 “陶瓷汤碗” 的信息？ 在厦门百姓网数百万条信息中搜搜看吧！窗体顶端窗体底端碗 商家 48元思明，莲前，瑞景地图*表面光亮质感更好每一次都是那么精致细微之处让你美不胜收柔和条纹相连花儿映衬其中体现东方含蓄之美商品名称：威尔美斯 手绘陶瓷餐具 饭碗 汤碗 瓷器 日式饭碗 CJ051商品材质：陶瓷刻花套装件数：4制作工艺：高温烧制商品包装：内层三层分件包装，中间层包五层彩盒，外层保丽龙邮购包装使用范围：适用于饭碗、汤碗、面碗等的饮食，推荐居家日用或饭馆中使用商品描述：表面光亮，质感更好，柔和条纹相连，花儿映衬其中，体现东方含蓄之美，每一次都是那么精致，细微之处让你美不胜收商品点评：价格适中，做工精细，有效高的观察性，和实用性，提升的不仅仅是你生活的品味！保养方法：1.瓷器都是易碎品，在保存时应注意防震、防挤压、防碰撞2.不可用微波炉加热任何带有金属装饰的陶瓷制品，如带有金边，银边或用金花纸、金属丝镶嵌图案的产品。请注意产品标签上的使用说明3.最好不要骤泠骤热使用陶瓷制品，以免由于温度的突然变化导致陶瓷产品的裂纹或碎裂4.不要用彩色陶瓷餐具和表面有装饰图案的陶瓷产品盛放酸性食品，以免发生化学反应。汤匙、味碟、筷子、筷架、调羹、红酒杯、白酒杯、（分酒器）、茶杯西餐餐具和中餐餐具该怎么用 相信很多人都有在外用餐的经历，但是对于餐具的用法你了解多少呢？跟着郑州美食一起学学西餐和中餐的餐具用法吧。 西餐餐具：西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。刀叉持法：用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，也可以用于取食某些头道菜和馅饼，还可以用取食那种无需切割的主菜。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但叉齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割，这两种方法都是正确的。 匙的用法：持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。 餐巾用法：进餐时，大餐巾可折起(一般对折)折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前(但在空间不大的地方，如飞机上可以如此)。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。中餐餐具： 筷子：中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必须成双使用。中餐用餐礼仪中，用筷子用餐取菜时，需注意下面几个问题： 1、要注意筷子是用来夹取食物的。用来挠痒、剔牙或用来夹取食物之外的东西都是失礼的。2、与人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似的舞筷子。 3、不论筷子上是否残留食物，千万不要去舔。因为用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口？4、不要把筷子竖插放在食物的上面。因为在中国习俗中只在祭奠死者的时候才用这种插法。 勺子：中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有时，在用筷子取食的时候，也可以使用勺子来辅助取食，但是尽量不要单独使用勺子去取菜。同时在用勺子取食物时，不要舀取过满，以免溢出弄脏餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原处暂停片刻，等汤汁不会再往下流再移过来享用。 用餐间，暂时不用勺子时，应把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或让勺子在食物中“立正”。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原处。若是取用的食物太烫，则不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着勺子吹，应把食物先放到自己碗里等凉了再吃。还有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反复舔食吮吸。 碗：中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上。 盘子：中餐的盘子有很多种，稍小点的盘子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐时，盘子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。 需要重点介绍的是一种用途比较特殊的盘子食碟。食碟在中餐里的主要作用，是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。使用食碟时，一般不要取放过多的菜肴在食碟里，那样看起来既繁乱不堪，又好像是饿鬼投胎，十分不雅。不吃的食物残渣、骨头、鱼刺不要吐在饭桌上，而应轻轻取放在食碟的前端，取放时不要直接从嘴吐到食碟上，而要使用筷子夹放到碟子前端。如食碟放满了，可示意让服务员换食碟。 汤盅：汤盅是用来盛放汤类食物的。用餐时，使用汤盅有一点需注意的是：将汤勺取出放在垫盘上并把盅盖反转平放在汤盅上就是表示汤已经喝完。摆台是宴请流动中必不可少的一个礼节程序，它是指根据不同的民族习俗，按照一定的规范在席桌上摆置不同的餐具、酒具和宴席必须的其他用具。因为它直接关系到用餐过程，所以不能有半点疏忽。一要符合民族习俗和不同宴请形式的详细规范，二要符合这种习俗和规范的准确摆置。各式典礼的餐具摆放技巧花卉骨瓷餐具中式餐和西式餐是我国宴请流动中最普遍的形式，但中式餐和西式餐受不同民族习俗的影响以及用餐餐具的不同，摆台规范天然迥异；而西式餐又有法度、英美式和国际式之分；况且不同的宴请规格和形式对餐具的摆置也有不同的要求。因此，纯熟把握其中的规则和规律至关重要，稍有疏漏和差错，就可能使一次正规的宴请在礼节上显得不伦不类，甚至破坏宴请的气氛。我们先来熟悉一下中式餐和西式餐所用的各种餐具和酒具。中式餐的器具主要有各种规格的圆盘、条盘、汤碗，以及饭碗、调羹、筷子等。酒具多用50克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多用瓷器餐具，也有银器、铜器或其他质地的餐具。西式餐的餐具相对比较多样。常见的西式餐具有叉、刀、匙，叉有糕饼叉、海鲜叉、甜点叉、餐叉等；刀有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀、肉排刀等；匙有冰茶匙、服务匙、甜点匙、汤匙、咖啡匙等。另外还有专用餐具，如龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳等。常用的西式酒具有香槟羽觞，分浅碟形香槟羽觞、空心脚秀槟羽觞和郁金香形香槟羽觞；葡萄羽觞，