美食文化节PPT.ppt

中国美食甲天下 文法系12文秘制作人 孙庆新 中国饮食文化介绍 特色中国饮食文化介绍 菜系中国饮食文化介绍 故事 中国饮食文化之特色 中国是文明之都 亦是悠久饮食文化之地 饮食是人类生存与发展的第一需要 也是社会生活的基本形式之一 然而不同的文化背景 有着不同的饮食观念和饮食习俗 最终形成不同饮的食文化 饮食文化有以下五个特点 第一 风味多样 由于我国幅员辽阔 地大物博 各地气候 物产 风俗习惯都存在着差异 长期以来 在饮食上也就形成了许多风味 我国一直就有 南米北面 的说法 口味上有 南甜北咸东酸西辣 之分 主要是巴蜀 齐鲁 淮扬 粤闽四大风味 第二 四季有别 一年四季 按季节而吃 是中国烹饪又一大特征 自古以来 我国一直按季节变化来调味 配菜 冬天味醇浓厚 夏天清淡凉爽 冬天多炖焖煨 夏天多凉拌冷冻 第三 讲究美感 中国的烹饪 不仅技术精湛 而且有讲究菜肴美感的传统 注意食物的色 香 味 形 器的协调一致 对菜肴美感的表现是多方面的 无论是个红萝卜 还是一个白菜心 都可以雕出各种造型 独树一帜 达到色 香 味 形 美的和谐统一 给人以精神和物质高度统一的特殊享受 第四 注重情趣 我国烹饪很早就注重品味情趣 不仅对饭菜点心的色 香 味有严格的要求 而且对它们的命名 品味的方式 进餐时的节奏 娱乐的穿插等都有一定的要求 中国菜肴的名称可以说出神入化 雅俗共赏 菜肴名称既有根据主 辅 调料及烹调方法的写实命名 也有根据历史掌故 神话传说 名人食趣 菜肴形象来命名的 如 全家福 将军过桥 狮子头 叫化鸡 龙凤呈祥 鸿门宴 东坡肉 第五 食医结合 我国的烹饪技术 与医疗保健有密切的联系 在几千年前有 医食同源 和 药膳同功 的说法 利用食物原料的药用价值 做成各种美味佳肴 达到对某些疾病防治的目的 中华饮食文化 一枝独秀 曾博得 食在中国 的美誉 孙中山 民生主义 建国方略 中国近代文明进化 事事皆落人之后 唯饮食一道之进步 至今尚为文化各国所不及 中国所发现之食物 固大胜于欧美 而中国烹调法之精良 又非欧美所可并驾 林语堂 吾国吾民 一书中说 西方人对待吃 仅把它看成是给机器加油料 而中国人则视吃为人生至乐 中国饮食走向世界 中国饮食文化之菜系 菜系的形成都有它深远的生态背景 人文背景和区位背景 菜系的内涵是以餐食为主体 体现着一方水土的特色食品 食俗和饮食风格的体系 有人把 八大菜系 用拟人化的手法描绘为 苏 浙菜好比清秀素丽的江南美女 鲁 皖菜犹如古拙朴实的北方健汉 粤 闽菜宛如风流典雅的公子 川 湘菜就像内涵丰富充实 才艺满身的名士 中国 八大菜系 的烹调技艺各具风韵 其菜肴之特色也各有千秋 四大菜系 粤菜鲁菜川菜淮阳菜 粤莱的最大的特色是什么 广州人除了地上四条腿的桌子 水里游的蚂蝗 天上飞的飞机不吃之外 其他什么东西都敢吃 粤菜的第二个特色是口味清淡 可用 清鲜嫩滑爽香 六字概括其风味特色 粤菜的第三个特点是博采众长 善于变化 制作精良 勇于创新 总之 广 博 奇 杂 鲁菜的最大的特色是什么 鲁菜讲究调味纯正 口味偏于咸鲜 具有鲜嫩 香 脆的特色 十分讲究清汤和奶汤的调制 清汤色清而鲜 奶汤色白而醇 绝活 鲁菜常用的烹调技法有30种以上 尤以爆 扒技法独特而专长 爆法讲究急火快炒 川菜的最大的特色是什么 川菜风味包括成都 重庆 乐山 内江 自贡等地方菜的特色 主要特点在于味型多样 辣椒 胡椒 花椒 豆瓣酱等是主要调味品 不同的配比 化出了麻辣 酸辣 椒麻 麻酱 蒜泥 芥末 红油 糖醋鱼 泡椒鸡脚香 怪味等各种味型 无不厚实醇浓 具有 一菜一格 百菜百味 的特殊风味 各式菜点无不脍炙人口 淮扬菜的最大的特色是什么 淮扬菜与鲁菜 川菜 粤菜并称为中国四大菜系 指流行于江苏扬州 镇江 淮安及其附近地域的等地菜肴 并且汇集上述菜肴之精华 是江苏菜系的代表性风味 淮扬菜注重刀工 刀法细腻 口味清淡 主要菜品有红烧狮子头 软兜长鱼 平桥豆腐 虾籽蒲菜和文楼汤包 八大菜系 广东菜系山东菜系四川菜系江苏菜系浙江菜系安徽菜系湖南菜系福建菜系 龙虎凤大烩 烤乳猪 盐局鸡 九转大肠 汤爆双脆 回锅肉鱼香肉丝 蜜汁红芋火腿炖甲鱼 中国饮食文化之故事 其实饮食不单单只是一个简单的吃饭问题了 它早已与人与人间的交往紧密相连了 这其中更多的是透露出一种中国之风 下面我们就先来听几个关于吃的故事 晏平仲二桃杀三士 春秋时 齐景公有三个宠臣田开疆 古冶子 公孙捷 三人力大无穷 自号 齐邦三杰 挟勇恃功 口出大言 凌铄闾里 简慢公卿 在齐君之前 全无礼体 齐国贤臣晏子深以为忧 每欲除之 恐其君不听 反结了三人之怨 一日 鲁昭公来朝 景公设宴相待 鲁国是叔孙措相礼 齐国是晏子相礼 三杰带剑 昂昂自若 目中无人 二君酒至半酣 晏子奏曰 园中金桃已熟 可命为两君寿 景公曰 此桃名万寿金桃 植之三十余年 枝叶虽茂 华而不实 今岁结有数颗 寡人惜之 是以封锁园门 今日君侯降临 寡人愿与分享 命晏子监摘 少顷 晏子领着园吏 将雕盘献止 止摘六枚 致词曰 桃实如斗 天下罕有 两君食之 千秋同寿 二君食之 甘美异常 赐相礼之人各一枚 止剩两枚 晏子奏曰 盘中尚有两桃 主公可传令诸臣 言其功劳大者食之 以彰其贤 公孙捷挺身而出 言曰 昔从主公猎于桐山 力诛猛虎 其功如何 晏子曰 擎天保驾 功莫大焉 赐酒一爵 赐桃一枚 古冶子奋然而出 言曰 诛虎未足为奇 吾曾斩妖于黄河 使君危而复安 其功如何 景公曰 此乃盖世奇功 当赐酒一爵 赐桃一枚 晏子慌忙进酒赐桃 只见田开疆撩衣破步而出 曰 吾曾奉命伐徐 斩其名将 俘甲五百人 此功可以食桃否 晏子曰 开疆之功 比于二将 更大十倍 怎奈无桃可赐 赐酒一杯 以待来年 景公曰 卿功最大 可惜言之太迟 以此无桃 掩其大功 田开疆曰 吾功最大 反不能食桃 受辱于两国君臣之间 为万代耻笑 何面目立于朝庭之上耶 言讫 挥剑自刎 公孙捷大惊 拔剑曰 我等微功而食桃 田君功大 反不能食 夫取桃不让 非廉也 视人之死而不能从 非勇也 言讫 亦自刎 古冶子奋然大呼 吾三人义均骨肉 誓同生死 二人已亡 吾独苟活 于心何安 亦自刎而亡 这个故事告诉我们 请谁吃的问题实际上关系着人的面子问题 食指大动 大家都知道 我们脚下这片土地 古时称郑国 话说到了郑灵公时期 当时有两个贵族 一个是公子归生字子家 另一个是公子宋字子公 二人相约早起 将入见灵公 公子宋之食指 忽然翕翕自动 他将食指自动之状 与归生观看 归生异之 公子宋说 无他 我每常若跳动 是日必尝异味 前使晋食石花鱼 后使楚一食天鹅 一合欢橘 指皆预动 无次不验 不知今日尝何味也 将入朝门 内侍传命 唤宰夫甚急 公子宋问之曰 汝唤宰夫何事 内侍曰 有郑客从汉江来 得一大鼋 重二百余斤 献于主公 主公受而赏之 今缚于堂下 使我召宰夫割烹 欲以享诸大夫也 公子宋曰 异味在此 吾食指岂虚动耶 即入朝 见堂柱缚鼋甚大 二人相视而笑 谒见之际 余笑尚在 灵公问曰 卿二个今日何得有喜容 公子归生告之 灵公戏之曰 是否灵验 权尚在寡人也 至食时 灵公令内侍遍召诸大夫 公子宋欣然而入 见归生笑曰 吾固知君之不得不召我也 至座 灵公曰 鼋乃水族佳味 寡人不敢独享 愿与诸卿共之 至分羹时 灵公吩咐庖人 独缺公子宋一鼎一筷 大笑曰 寡人命遍赐诸卿 而偏缺子公 是子公数不当食鼋也 食指何尝验也 公子宋大怒 径趋至灵公面前 以指探鼎 取鼋肉一块啖之 曰 臣已尝之 何尝不验 言必 直趋而出 后引发公子宋杀君及晋楚交兵 这个故事告诉我们 一顿饭可以引发一国动荡 我们从这两个故事中可以知道 饮食问题早已不是一个简单的吃饭问题 而是关乎人与人之间的交往的问题 马克思曾经说过 人要处理的问题无非是三个方面 人与自然的关系 人与人的关系 人与自己的关系 饮食在最初的层次上 人面对大自然 从大自然中获取动植物去满足自己的食欲 处理的是人与自然的关系 但是人是具有社会性的动物 他时时刻刻都在处理人与人的关系 而饮食则经常充当了人与人交往的媒介 比如郑灵公请群臣尝大鼋 鲁国的国君鲁昭公到齐国 齐景公设宴请他 并请他尝鲜桃 因为没有处理好人与人之间的关系 就引发