2011年暑假实习报告.doc

河南农业大学 实习报告专 业 信息与计算科学（金融数学）姓 名 任攀攀 班 级 （1）班指导老师 汪松玉实习地点（1） 郑州市湖光苑小区信阳山 寨实习时间（1） 2011年7月4日8月6 日实习报告1、 工作单位介绍信阳山寨成立于2005年5月，于2011年6月份从中原路桥下面移到湖光苑小区，特色菜有：信阳黄金甲鱼，信阳固始鸡及信阳南湾鱼，更有许多其他的精美凉菜及热菜，以信阳菜为主要特色。2、 具体工作我的主要工作是服务员。工作的时候要求统一着装而且要精力充沛。每天早上9:30报到，等经理点过名以后就开始了一的工作，这就是所谓的考勤。考勤以后，我要做的就是把大厅里的地面打扫干净，然后把所有桌子上的桌布换成干净的，最后把茶壶里打满水就算完成了餐前准备。然后就在门口迎接客人。客人到来以后首先询问客人有无预定，若有预定就带客人到预定的房间；若没有预定，询问客人几位，根据客人人数安排合适的房间。到合适的房间以后，首先询问客人喜欢喝什么茶，泡好茶以后按顺序为客人倒茶，与此同时要把点菜单递给主宾。如果客人要求帮忙点菜，根据客人的喜好及人数荤素搭配点菜，点过菜以后询问客人是否点饮料或酒水。然后让客人稍等片刻，先快速上凉菜，等凉菜上齐以后一般酒席就要开始了，这时候要及时倒上酒及饮料。酒席开始以后要在一旁站着为客人添加酒水、茶水以及为客人更换餐具等。用餐过后，客人会对我们的工作作出评价，然后送客人离开。客人离开以后，我们要洗刷餐具。把口布换成干净的，把红酒杯、茶水杯、筷子、筷架、汤勺等先人工洗刷，然后进行消毒。最后，打扫房间，换上干净的桌布，摆好口布、餐具等，最后折出漂亮的口布花放在主宾位的红酒杯里。至此，一次服务工作结束，我们一天每个人最多盯三次，但是一般在晚上，所以每天下班都是22:00以后。除了这些必要的工作，我们每个人每隔三天就要值班，值班的时候7:00到，负责端刑侦队的职工餐，然后打开烧水器，等员工吃过饭以后负责打扫公共卫生，下班的时候要检查所有电器有没有关，还有就是要负责锁好通向刑侦队的门。三、工作相关知识其实除了那些必要的餐前准备、餐中服务、餐后整理等工作要做好，还要时刻保持积极的工作心态。工作过程中要时刻对客人面带微笑，耐心解答客人不解的问题；还有就是认真对待工作，比如口布摆放的时候要看清正反面、倒茶的时候是七分满而倒酒的时候是十分满、要时刻记住询问客人有无忌嘴、菜摆放的时候要荤素搭配器皿形状搭配等等；更重要的是要牢记店里的特色菜，向客人推荐。最重要就是时刻本着服务至上的理念，不能与客人发生任何冲突，这就必须要有极大地忍耐力。4、 工作心得这段时间里我不仅仅学到了关于服务的那些技术要领，更重要的是我更深入地认识了社会，也见到了一些形形色色的人，也明白了不论什么工作都要认真对待。还有就是我学会了更好地与人相处，无形中也学会了忍耐，我觉得我坚强了很多。实习地点（2） 河南省睢县贵州苗岭啤酒 鸭实习时间 8月11日10月13日1、 工作单位介绍睢县苗龄啤酒鸭是一家加盟店，位于水口路与文化路交叉口，于2011年8月11日开业，其总店位于郑州长江路与大学路交叉口。主要经营秘制啤酒鸭，有微辣与滋补两种口味，还有精美凉菜等。2、 具体工作我主要负责管理工作。每天早上8:00起床开门，然后员工吃过早餐以后开始点名，我要记录每个员工的考勤记录。点名以后开始工作，我负责打扫自己的工作区域，就是收银台的卫生，然后要检查员工们的工作。工作打扫好以后，服务员负责迎接客人，我则负责进材料。每天10:00左右鸭肉就会送到，我必须检查质量及数量，然后付账，付完帐以后要将所花地钱记录到出账单上。到中午的时候就会有客人来了，我负责在收银台记录算账，每当服务员递来点菜单以后五分钟就开始计算，若有缺的菜就告诉服务员，让她们询问客人是换掉还是去掉，还有就是客人加菜、饮料或酒等随手记到菜单上，每一笔进账就记录在进账单上。晚上工作结束后我还要把一天的总收入记录下来，还有就是记录员工工作状态，然后关店门。3、 工作相关知识刚开业，店里很多事情要忙，我又没有管理经验，所以刚开始店里有点乱。我首先要订立店里的作息制度及工作制度，我只有凭着自己对上次店里的店规的记忆草草定了店里制度和作息制度，不过效果还算可以。然后就是怎样管理，我没有接触过饭店管理，所以只能现学，经常跟员工讨论怎样做。有段时间员工工作态度不是很积极，还好后来又好了，我知道这是我工作能力不足。不过我也对店里有点贡献。八月二十号那天，青菜送来的很晚，我打电话催了好几次还是晚了，后来的几天也有点不如意，要么晚要么就是少这少那，甚至质量也不太好。二十五号开始我就不跟那家送菜的合作了，我决定自己找个更好的合作伙伴。那天我跟厨师起得很早，但是还是错过了最好的机会，所以就买了些价钱较贵的菜。那天中午我没睡觉，我去了菜市场了解情况，结果找了几家不错的菜做比较，过了三天终于挑了一家最为满意的作为供应商。我还是比较满意我的做法的，只是店家说由于车辆有限不能及时送来菜，于是我必须每天早早起来去赶集买菜，虽然很不想不过还是挺高兴的，觉得每天我都是真实的存在着。再有就是中秋过后，生意不知怎么了一直没什么发展甚至渐渐不如从前，我很怕，我觉得是我能力不足导致的，但是我还是想办法把生意搞活了。十一国庆节要到了，我寻思着，我们是新开张的店，要搞活动不能跟其他店那样，我们必须把活动做得更加吸引人，那就得下本钱顺便还可以再做做广告。于是，十一临前面，我又请来了郑州总店的指导老师，厨师向他请教了滋补汤的秘方，于是以前单是微辣味道的火锅又多了一样味道。趁这个机会又搞了吃一送一的活动，所以生意一下子又好了起来。我特别高兴能做好这件事，突然有种成就感。再以后我又想着再多进点酒，当时店里的酒品种太少。于是，我利用午休时间去其他饭店里面看哪种酒卖场最好，我用了一周的时间去了解找到四种卖场不错的酒，然后就开始联系商家。我找了三家，他们答应先不用付钱，卖多少给他们多少酒的钱。酒的品种多了，客人们的选择也多了，自然的我们的收入更好了。4、 工作心得工作结束的时候，我跟下个人做了工作交接，还是又100多块钱对不上账，还有就是有些记录也不明确，这或许就证明我的工作能力还是有待提高。这