节食减肥法的误导.doc

节食减肥法的误导在我写的第一本书出版后不久，我接到一家电台广播节目的工作人员打来的电话。他对我说，他在汤姆雷基斯广播节目工作，就在洛杉矶城外，他们希望我去当一次嘉宾主持。我想，这倒是不错。可是，我不想去洛杉矶。那里的空气很糟糕，交通也极可怕，那个城市里面的人热衷于偶像和浮华生活。 我还没有来得及说话，他就接着对我说，汤姆拥有全国最大的脱口秀听众群。突然间，我想起来了，我以前一直很想去一趟洛杉矶，那是多么神奇的一个城市，具有生活气息和活力。那里的人们都相当了不起，他们不会因为严肃认真和故作深沉而丧失生活气息，他们知道如何找乐子。 我们进而谈到具体安排。我得知，汤姆节目希望我早点确定下来，因为他希望在节目播出之前先跟我私下交流一番。我从他那里得知，全国有很多作者都希望上他的节目，可是，他差不多从来都没有邀请那些客人。 我从来都没有听说那个广播节目。我不知道汤姆雷基斯不仅是当时全国最受欢迎的脱口秀主持人，而且还是全国最有争议的节目主持人，他因为男性性别至上思想惹是生非，而且常常给人的感觉是一个彻头彻尾令人反感的人。歌手凯特斯迪文斯对他说了一句不中听的话，他就买来一大堆凯特的录音带，堆成一大堆后租来一辆拖拉机辗碎，并且现场直播。 可是，他对我却不错。事实上，他对我尊敬有加。他身边的员工都瞪大了眼，简直都无法相信。他们告诉我说，他们以前从来没有见他对任何人这么客气过。 他跟凯西卡塞姆有过一次谈话。凯西是一位著名的音乐节目主持人，曾进入前40名最优音乐主持人。凯西告诉汤姆说，他刚刚看了我写的书，并送了他一本。汤姆说，这给他留下了深刻印象。因为汤姆知道由于他能帮助各种著作广泛宣传，人人都想对他谈谈自己的著作，谈谈自己的特色，希望让他推销一下自己的作品。可是，这次是凯西，他并不想利用汤姆来扩展自己的事业，他谈的不是自己的书，而是我的书。汤姆喜欢这样的人。 汤姆在节目中说，在看我的书之前，他觉得午餐时来上一大块24盎司的牛排是很正常的事情。但看完那本书之后，他决定，以后再也不吃那些食物了。他对听众说，做出那个决定以后，按照书里提出的劝告去做，他的体重减轻了70磅。 节目播出后才过了几天，我收到上千封来信，人们都想看看我那本书，并且都希望减肥。我现在已经收到一万多封信了，人们对我说，看了那本书之后，他们的体重大大减轻。我的一位亲戚总希望拿数字说话，他对我说，考虑到来信的比例，肯定还有另外一些人有过类似体验却没有写信来，他估计读者损失掉的数千吨肥肉可能归功于我。 但是，真实情况是，我那本书本来不是为减肥而写的，那是一本谈论健康、良知和富有同情心的饮食方式的书。 我的出版商要给我的第一本书起名新世纪饮食时，我表示反对，因为我并不喜欢饮食这个词，这个词让人联想了到古板、拘束和了无生趣的种种形象。而且，就跟发条装置一样，人们过后又会不可避免地出现反弹，大吃大喝，暴殄天物，减下去的每一磅肥肉又一克不少地长回来，有的还长出更多肥肉。这让我想到每年300亿美元的减肥业，人们参加减肥活动，之后又原样长回去。 另外，饮食这个词也让我想到这个社会的要求有多么残忍，尤其是对女性，她们的身体总达不到理想的社会要求。我们被电视、电影和杂志里面的影星形象所迷惑，也上了各种广告的当，那些东西无时无刻不对我们说，为了更有吸引力，为了博取他人的喜欢，女性应该尽量瘦小，越瘦越好。这很容易让女性对自己不满，如果我们希望制造出负面的身体形象和饮食毛病，那我们能否想出更好的办法？有多少女孩和妇女在与那些美人标准相比较后，对自己和自己的身体感到满意呢？有多少女性能够瘦到那种程度？我们的媒体让许多女性产生这样的感觉，即她们一生最应关注的事情就是所穿泳衣的尺寸，这让人相当恼火。 不过，在书中，我并没有讲授减肥方法，我对人们过度执著于减肥也没有什么兴趣。我只是提倡大家要养成健康的饮食习惯，处理身体与食物之间的良好关系。 我们已经获知的信息 每年因肥胖病而死亡的美国人数：28万 肥胖者相对常人的心脏病风险：2-3 肥胖者相对常人的胆结石风险：2-3 肥胖者相对常人的结肠癌风险：3-4 极胖者相对常人的糖尿病风险：高40倍 美国总人口中的肥胖症比率：18% 素食者肥胖症比率：6% 严格素食者肥胖症比率：2% 成年严格素食者比成年非素食者的平均体重轻10-20磅 体重过大或肥胖的美国儿童：25% 体重过大或肥胖的美国儿童素食者比例：8% 美国儿童中按照推荐的水果、蔬菜及谷物量进食的比例：1% 美国儿童严格素食者中，按照推荐的水果、蔬菜及谷物量进食的比例：50% 普通餐馆里用锡纸包装的单份黄油中所含的脂肪量：6克 一份大汉堡里所含的脂肪量：40克 带奶酪的双层汉堡中所含的脂肪量：67克 美国超市和天然食品店里能够买到的普通素饼里所含的脂肪量：3克 我最近从一位知名吸脂外科大夫那里得知，素食者体形相对都比较瘦小。吸脂术就是用外科手术去除脂肪，目前是美国领先的美容手术。在美国，每天有一千多次吸脂手术。司哥特琼斯博士多年来一直是这方面的专家。他告诉我说：“我每天都为病人做吸脂手术，多年来一直如此。不过我好像从没有为素食者做过吸脂术。”减肥计划 美国每天都有数量庞大的人在为减肥而节食，他们费尽心思，控制自己的饮食，希望能够因此减肥。作家格妮恩罗斯帮助过许多人减肥，她是这样描述她的经历的： 我上大学时，按照一位朋友推荐的方法进行节食：早餐、午餐和晚餐只吃炸鸡，别的什么都不吃。这样减肥似乎是极不平常的一种方法，可是，听上去并不难做，也很合理，因为我以前也听说过减肥中的“单食”方法。根据这种理论，如果人只吃一种食物，无论是什么食物，冰淇淋也好，软糖也行，炸薯条、香蕉等，我们就能减肥。我的男友李并不胖，他很喜欢我，他每天陪我去找卖炸鸡早餐的餐馆。午餐和晚餐比较容易找。这样吃了5天后，体重反倒多出3磅，而且看见用鸡肉做的任何食物都恶心。推荐我尝试这种减肥方式的那位朋友后来告诉我：她把事情弄错了。她看到的那个食谱意思是说，别的任何东西都能吃，就是不能吃炸鸡。“真是对不起，”她说，“我希望没有给你添麻烦。” 每周都有10到20位女性打电话来跟我讲类似的故事。每期讲习班都爆满，这些人试过各种减肥方法，但仍然不满意自己的体重。食物是中枢，她们的生活围绕这个中枢转动。她们所有人都说自己太胖，无论她们的身体实际是什么样子。她们所有人都不喜欢自己的身体。 她们并没有哪个地方不正常的。 对自己体形不满意的人，很容易受到所谓最新节食潮流的鼓动。可悲的是，总有许多自称专家的人士，他们写了很多书，销售了上百万册，哪怕那些减肥方法没有一点科学依据。 我的批评并非针对希望通过减肥而节食的那些人，也不是针对希望通过节食而变得更有吸引力的那些人，更不是针对尝试节食以期产生更好感觉或希望更健康的人们。事实上，我对有勇气尝试新事物，通过新的饮食方式改善自身以期发现身体有什么反应，会有什么新感受的人们充满敬意。 我的批评意见也不针对那些专写时尚饮食书的作者。我见过很多这样的人，我肯定其中大部分人相信他们正在做的事情。可是，事实是，他们的真诚和善意并不意味着他们推荐的饮食也是如此，不一定值得人们去尝试。 我想要反对的是那些节食方案，这些方案只是作者自己的想法，但并没有科学依据来支撑。我要批评那些节食方案，因为那些东西只能提供短期效果，但这些效果都以长期的健康损害为代价。那些时尚饮食法对人们作出了重大许诺，但实际却造成了严重后果。 时尚节食往往许诺“立竿见影”的效果，或“两周内溶化脂肪”。人们忽视了这样一个现实，即持续的健康来自缓慢、长期和平衡的饮食调节以及总体的生活方式的变化。时尚节食法诱导人们远离有利健康和给予力量的饮食方法。 过去几十年来，美国出现过许多高脂、高蛋白和低碳水化合物的节食方法，来来去去，过一阵子就不见踪影了。有一些方法极受欢迎，却让人付出了长期的健康代价，贻害无穷。这些方法包括阿特肯斯医生的“新节食革命”、“贝弗利山节食法”、“蛋白伟力”、“碳水化合物上瘾者节食法”、“斯卡斯戴尔节食法”、查尔斯汉特的“节食进化”和“快速减肥节食法”。 这些节食法有一些共同点，他们都宣称自己的方法能提供日常所需的热量摄入，但实际上都远低于平均需求，它们全是低热量饮食。 这些饮食方法虽然能在短期达到减肥效果，却不能保持长期的健康。这类饮食方法大多都存在营养缺陷问题，比如缺乏食物纤维、碳水化合物和必需的维生素、矿物质以及植物抗氧化剂。另外，这些节食方法使体重的变化像坐过山车一样。人体缺乏热量以后，体重会减少，但是，随着新陈代谢过程减缓，燃烧的热量也会减少。等到恢复正常的热量摄入后，体重又会快速增加。无数组织都反对高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的节食方法，包括世界卫生组织、美国心脏协会、美国癌症研究会、美国饮食协会、美国卫生总署和美国癌症研究院在内。 美国饮食协会发现这些节食方案有增加便秘和其他肠胃疾病的风险，还有心脏病、肾脏病、骨质疏松症和某些癌症的风险，因此称这些节食方案为“噩梦”。 阿特肯斯医生的节食法良好建议还是碳水恐惧症？ 在阿特肯斯医生写的新饮食革命一书的封面上写着，使用这种“惊人的减肥方案”，你可以“在饥饿的时候吃一大块奶昔汉堡”。“享受丰富食物是人们的减肥正道。”“会在14天内看到惊人效果。”那本书已经印刷了600万册。 这是常见的时尚减肥饮食方法的惯用伎俩，给人们许诺说可以想吃什么就吃什么，告诉读者这种方法就是新的革命，令人惊异的革命，不需要费力，就会很快产生效果，并制造一种似乎人人都在采用这种减肥法的假象。有谁能够抗拒这样的宣传炒作呢？ 实际上，阿特肯斯节食法的主要减肥原理，仍然是限制热量与酮症。脂肪代谢失衡就会出现酮症，比如糖尿病人和饥饿者就会出现这样的症状。在出现酮症后，人体代谢的是肌肉组织而非脂肪。这些饮食方案的作者其实是倡导“利用”酮症减肥。 阿特肯斯医生的减肥方案都基于酮症。他说：“酮症是阿特肯斯中心使用的一个指标，用来判断一个人是否在按这种节食方案节食。阿特肯斯食疗法是一种终生的营养哲学你必须处在酮症中。” 但是，他并没有说长期酮症的后果包括肌肉损害、恶心、脱水、头痛、头晕、易怒、口臭、肾脏问题以及心脏病风险增高。他也没有提及孕妇长时间处于酮症中有可能导致胎儿异常或死亡，更没有告诉大家长期酮症对于糖尿病人来说有死亡风险。 声望卓著的美国癌症研究院是这样评价阿特肯斯节食法的，他们写道：“阿特肯斯节食法可导致体重快速升降，因而对人体心脏会造成不利影响。另外，酮症期间发生的脂肪酸分解有可能增加心脏病风险。阿特肯斯节食法最基本的观点之一是，糖会引起癌症。这种误导性说法基本属于恐吓，意在让节食减肥的人采纳阿特肯斯方案中的食物。这个方案里并没有教减肥者掌握某些非常基本的体重管理方法，比如控制食物的比例和份额，均衡地摄取营养。” 我们已经获知的信息 阿特肯斯和其他高蛋白、高脂肪、低碳水化合物节食法的倡导者都宣称：所有高血糖指数碳水化合物（比如面包和土豆）都会引起血糖水平升高和胰岛素反应，因此不能吃。 科学事实：所有高血糖指数碳水化合物造成的有害影响，都可以通过与低血糖指数的食物一同食用而下降。 阿特肯斯和其他高蛋白、高脂肪、低碳水化合物节食法的倡导者都宣称：高胰岛素水平是体重增加、肥胖症、高血压、心脏病等很多健康问题的原因，包括体重增加和肥胖症。 科学事实：肥胖症是胰岛素升高的原因。阿特肯斯和其他高蛋白、高脂肪、低碳水化合物节食法的倡导者都宣称：对于有胰岛素抵抗的人来说，摄取碳水化合物会引起胰岛素升高，造成体重增加和心脏病。 科学事实（美国心脏病学期刊上已经发表的论文）：在有胰岛素抵抗的人群中，进行为期三周的高复合碳水化合物饮食和锻炼的试验后，其胰岛素水平下降了30%。而且体重下降了4%和胆固醇及甘油三酸酯下降了20%，心脏病的风险也大大降低了。 阿特肯斯和其他高蛋白、高脂肪、低碳水化合物节食法的倡导者都宣称：高蛋白饮食能改善我们生活的方方面面。 科学事实（与肥胖症相关的代谢疾病国际会刊上已经发表的论文）：高蛋白饮食对心理有消极影响。 阿特肯斯说：“我的饮食法能克服心脏病的大部分风险因素。”但是，美国糖尿病协会会刊上发表的一项研究指出，按照阿特肯斯饮食法减肥12周的人，其LDL（不良胆固醇）水平明显上升，HDL（好胆固醇）水平明显下降，心脏病风险剧烈上升。 在30年时间里，阿特肯斯一直宣称他的食疗法能逆转心脏病。在此期间，并没有一项研究成果支持他的这个说法。 这些年来，阿特肯斯从来都没有在任何一家医学期刊上发表过一篇论文。虽然他曾资助过一项研究，但不幸的是，那项研究发现，采用阿特肯斯节食法后，70%的人出现了便秘，65%的人出现了口臭问题。 阿特肯斯食谱中建议吃的两样主要的食物是猪肉皮和香肠。迪恩奥尼什博士是加利福尼亚大学圣弗兰西斯科分校的医学教授、预防医学研究院的发起人和会长。作为临床医生，他曾设计出有惊人成功率的心脏病预防及治疗方案，对阿特肯斯宣称这两种食物能改善心脏病的说法，他感到万分震惊。他说：“对人们说猪肉皮和香肠有益心脏，这是销售图书的有效手段，但是，对于按照这个方法进行食疗的人来说，那却是不负责任和极其危险的。” 阿特肯斯食谱上的其他食物有熏肉、猪肉、牛排、海鲜、禽蛋、黄油、乳酪和人工甜味剂。阿特肯斯说：“阿特肯斯食疗法富含禽蛋、牛肉、鸡和鱼。”阿特肯斯典型的早餐是奶酪、花椰菜煎蛋卷，还有熏肉或香肠。 很多人不想改变自己的饮食习惯，哪怕那些习惯危及到自己的健康，因此，他们听到这样的方案后会蜂拥而至。但之后有数千篇发表在医学期刊上的文章指出，阿特肯斯食谱中所列的食物，全都是导致最常见疾病和死亡的因素。 虽然一些人按照阿特肯斯的食疗法在短期内达到了减肥效果，但他们却为此付出了健康代价，从长远来看并没有好处。詹姆斯安德森博士是肯塔基大学医学院的医学及临床营养学教授，他研究过阿特肯斯食疗法，他的看法直截了当： 人们的确减了肥，至少在短期内有效。但是，对于长期肥胖症、心脏病和某些类型的癌症来说，这却是最糟糕的一种食谱。如果你想找到一种饮食来毁灭自己的健康，那你不可能找到比阿特肯斯食疗法列出的食物更糟糕的了。我们这个国家一共有1800万糖尿病人，5000万病人患有高血压，他们还有肾脏问题，而高蛋白饮食会使这些麻烦更快到来。这种饮食容易形成血栓，因为脂肪会在血液里形成油脂颗粒，最终产生血栓，成为心脏病发作或中风的危险因素。我们为此十分担心，因为许多人很喜爱这种食物，他们正好是40-50岁的成年男性。他们离第一次心脏病发作也许还有5年的时间，这对他们来说真是最糟糕不过的事情了。你是否知道，死于心脏病的50%的男性中，最致命的发作往往是他们最早出现症状的时候？他们永远都不明白这种饮食对自己有多大的影响。2000年，位于纽约州库珀斯镇的巴塞特研究院的医生发表了一份针对阿特肯斯食疗法及减肥的研究报告。他们发现，人们按照阿特肯斯食疗法之所以能减肥，只是因为他们消费的热量更少了。在采用阿特肯斯食疗法的减肥阶段，减肥者每天只消耗约1500卡路里热量。在更严格的限制阶段，他们甚至消耗更少的热量。该论文第一作者伯纳德米勒博士说，使用该疗法后，病人会感觉疲劳，而且还有头晕恶心的症状。阿兰格林是该研究院的院长，他也说：“体重减轻只是控制热量的问题我们并不会向任何人推荐这一类食谱。” 迪恩奥尼什博士对阿特肯斯食疗法产生的体重减轻结果也发表过意见，而且几乎是直截了当的：“人们可以用多种不利于健康的方式减肥，人们可以接受化疗，可以得癌症，可以患上艾滋病，也可以通过当酒仙来减肥。摄取富含高动物蛋白的饮食，即使能够减肥，也一定会付出很大的健康代价。” 令人可笑的是，阿特肯斯曾在2000年时说过，他自己过去36年来一直都是按照这个疗法进食的。可是，阿特肯斯本人却一直很胖，远远超过美国联邦政府建议的体重上限。 进入战区诚实说话 巴利西尔斯的进入战区也是一本倡导高蛋白和相对较高脂肪含量饮食的畅销书。这个食疗法与阿特肯斯疗法相比，并不极端，甚至让人觉得比较理性。可是，跟阿特肯斯的食疗法一样，这也是一个有严重缺陷的食疗方法。 西尔斯宣称，我们这个时代之所以流行肥胖症，主要是因为一些健康专家倡导人们少摄入脂肪。他写道： 一些一流科学家、营养学家和政府机构认为，美国人应该少吃脂肪，多摄取碳水化合物我们现在已经进行15年实验了，普通智商的人都能明白效果并不如人意。人们摄入的脂肪少了，但现在比以前更胖，肥胖症依然在急剧上升中。 但事实却有所不同。尽管健康专家一直在告诫人们少吃肥肉，普通美国人从脂肪中获得的热量百分比，却在过去15年里没有发生变化。现在，肥胖症患者和体重超标的问题急速上升，其原因是我们每天摄入的热量（平均值）比20世纪80年代中期多出了数百卡路里，而锻炼的机会却少了很多。 西尔斯反复强调说，美国人现在每天摄入的脂肪比以前少得多。可是，根据美国农业部调查美国人每日摄入脂肪量的统计，自从1989年以来，美国男性从89克上升到了101克，女性从62克上升到了65克。 跟阿特肯斯一样，西尔斯也向大家承诺，假如按照他的食疗法进餐，我们会获得永久性体重减轻，力量更大，健康水平更高，而且这一切都不用限制热量摄取。但事实是，“进入战区”饮食疗法，在减肥的阶段每天只提供约1200至1600卡路里，这比体重只有100磅（约45千克）的女性每天维持健康所需的热量少很多。 果真如此？ “这可不是一个限制热量的减肥方案。” 巴利西尔斯 “事实令人痛心，因为西尔斯说的话与事实正好相反，战区疗法的基础就是极度的热量限制。从短期看，这样一种极低的热量当然会导致体重减轻，但是，减轻的体重大部分都是水分损失。长期来看，会造成营养缺乏症，还有代谢率下降，使人们更难保持健康的体重。” 简尼弗雷蒙德，著名作家及营养学专家 我们已经获知的信息 美国科学研究院为体重128磅（约58千克）的女性推荐的每日热量：2000 某些女性按照战区食疗法每日摄取的热量（根据西尔斯提供的资料）：1100 美国科学研究院为体重为175磅（约79千克）的男性推荐的每日热量：2900 某些男性按照战区食疗法每日摄取的热量（根据西尔斯提供的资料）：1400 西尔斯说，为避免让自己陷入“碳水化合物地狱”，应该避免食用的食物是：胡萝卜 西尔斯认为可接受的食物：哈根达斯冰淇淋、士力架夹心巧克力、12盎司的瓶装啤酒和波士顿冻派。 巴利西尔斯在任何一家医学杂志上发表的论文数：0 西尔斯给人的感觉像是一位科学家，但是他的著作都没有参考资料，因此，没有办法知道支持他的言论的那些资料到底来自什么地方。他本人也从来没有发表任何一篇能证明其研究成果的论文。 西尔斯认为，饮食中含有较多的碳水化合物，就会提高血液中的胰岛素水平，使体重增加，因此，减轻体重的办法就是多吃含蛋白质和脂肪的食物，少吃含碳水化合物的食物。他还引述了斯坦福大学杰罗德里文博士的话来支持自己的学说。可是，里文博士并不同意西尔斯的学说。他说： 我强烈反对这种观点，即血液中的胰岛素含量高就会使人的体重增加。有多项研究显示，只要降低热量，人们的体重就会减轻，不管达到这个目标是通过减少脂肪摄入量，还是减少蛋白质或碳水化合物摄入量实现的。 西尔斯的观点经常是没有任何科学依据的。例如，他曾说：“从基因角度看，人类没有彻底消化谷物的能力。”很难想象，他怎么能够忽视一个不可否认的现实，即人类中的绝大多数数千年来一直依靠谷物获取主要的能量。 西尔斯的许多观点差不多都是幻想出来的。他常常说：“对于心血管病患者来说，高碳水化合物饮食对健康会构成威胁。”我们不知道他为什么会忽视这个事实：一些心血管病人通过高碳水化合物饮食和纯素食饮食方案获得了令人惊奇的病情逆转效果。 在塔夫茨大学设立了人类老龄化营养学研究中心，该中心的爱丽丝利奇登斯坦因曾对西尔斯著作的科学性发表过评论。她简洁明确地指出：“尽管西尔斯想掩盖事实，但那本书其实是在倡导低热量饮食西尔斯依靠的一些研究成果都未经过公开发表，也没有经过同行评估。那是一本科幻小说他在利用不识真相的人们。” 西尔斯的有些饮食建议让我觉得太离谱了。“你得把食物当做一种药品来看待，”他说，“就好像那是打点滴进食的最好时机是人并不觉得饿的时候。”在他那本书的封底上，他竟然厚颜无耻地说：“看电视消耗的脂肪比进行锻炼消耗的脂肪还要多。” 西尔斯对于精确的蛋白质消费有极大的狂热。他说：“我每天的蛋白质摄入量要达到100克。如果吃的蛋白质少于这个数字，就说明摄取不足。如果多于这个数字，那我就吃得太多了。” 我们已经获知的信息 巴利西尔斯的身高：6英尺5英寸（约185厘米） 西尔斯每天的蛋白质摄入量（根据他自己的说法）：100克 100克蛋白能够产生的热量：400卡路里 根据西尔斯的推荐，一个人如果每天从蛋白质中消费400卡的热量，按照从蛋白中获取30%的热量，从脂肪中获取30%的热量，再从碳水化合物中获取40%的热量，他每天总的热量摄取数为1330卡对于一位身高为185厘米的男性来说，每天摄取1330卡热量完全是一种饥饿疗法 果真如此？ “两个星期后，你们会发现衣服穿起来宽松多了如果衣服宽松了就说明减肥成功了。” 巴利西尔斯 “巴利西尔斯的战区疗法是一种食疗狂热西尔斯的建议之所以能够帮助大家减肥，是因为摄入的热量少了，而不能说明他有关蛋白质、碳水化合物和胰岛素之间未经证实的关系学说具有科学性。战区疗法以及其他许多碳水恐惧症饮食法都基于一个见怪不怪的小事实，但夸大了缺乏证据的观点。” 大众利益科学中心 不容否认，战区食疗法对于久坐不动和过胖的人减肥确有疗效。它强调少吃多餐，这是有一定道理的，减少糖摄取也有道理。这对于以前的饮食习惯来说也许算是一个改进。但是在我看来，这种饮食法已经造成严重的损害。 西尔斯的书和他有关蛋白质的学说强化了一种广泛流传的误解，认为只有动物蛋白质才能提供足够的氨基酸。他说：“美国约有三分之一的人因为蛋白质不足而遭受营养不良的痛苦。” 美国糖尿病协会在一份正式的意见书里明确地指出，“植物中的蛋白质来源足以提供充分的氨基酸。” 虽然西尔斯后来在另一本书（大豆战区）里希望素食者也接纳他的饮食疗法，但是，他在补充蛋白质方面的倡导却使很多人转而摄取动物类食品了。世界卫生组织认为：“增加蛋白质的摄取并没有明显的健康益处，而且高摄入还有可能导致不良后果。” 世界守望学会对西尔斯倡导的高蛋白饮食带来的危害作了如下总结： 过量吃肉对健康会造成危害，因为富含蛋白质的肉类和奶制品也含有饱和脂肪。这种脂肪与大多数富贵病有关，是发达国家病人主要的死因，因为饱和脂肪会引发心脏病、中风和乳腺癌及结肠癌。 我们已经获知的信息 人类母乳中的蛋白质占总热量的百分比：5% 人类最低蛋白质需求量（根据世界卫生组织提供的数据）：总热量的5% 美国推荐的成人蛋白质摄取量：总热量的10% 世界卫生组织推荐的优质蛋白质摄取量：总热量的30% 蛋白质摄取不足引起的主要疾病：恶性营养不良症 美国发生恶性营养不良症的病例：几乎为0 摄取过量蛋白引起的主要疾病：骨质疏松症和肾病 美国发生骨质疏松症和肾病的病例：上千万 巴利西尔斯通过传奇人物、铁人三项运动员达夫斯哥特的运动成就来证明自己的观点。他鼓吹说：“我的饮食方案对达夫斯哥特起到了很大的帮助作用。人们都知道他是铁人三项的教父，他于1994年获得开特力铁人三项的亚军，当时已经40岁了，而且是在歇业5年之后获得的此项殊荣。” 但事实上，达夫斯哥特是我的一位朋友，我曾问过他，西尔斯说的是不是事实。他一点也不掩饰：“那是他说过的错得最离谱的一句话。我从来都没有看过西尔斯的书。我自己也没有试过西尔斯的食疗法。过去5年来，我一直想驳斥他的谎言。我给西尔斯留过电话，也给他寄了电子邮件，但他从来都没有回复过。” 血型不同，吃的食物也应不同？彼得达达姆的书什么样的血型吃什么样的食物提出，有四种理想饮食，分别对应于四种血型：A型、B型、AB型和O型。他说，“血型进食”的饮食方法，可以减肥、治疗耳部感染、抗击癌症、缓解慢性疲劳综合征，还有很多其他疗效。他强调说，按照“血型进食”，我们的饮食就跟史前时代的祖先没有什么差别了。 这听起来也许相当诱人。在现代，人们的饮食方法已经远离了正常饮食，而且走得太远了，如果能够像史前时代的祖先那样进食，一定非常有利于健康。因此，许多人都被达达姆的观点吸引了。 可是，塔夫茨大学卫生与营养学系的资料表明，达达姆的血液分类全都搞错了，因为血型并非始于人类。塔夫茨大学的营养人类学家斯迪芬柏雷博士说：“血液类型早在人类出现以前很久就存在于生物领域了。另外，也没有任何证据可以说明，某种血型的史前人类都吃同一类食物。” 达达姆一共把食物分为16组，进而再根据不同血型的人，将食物细分为“极其有益”、“中性”和“避免”型食物。例如，A型血液的人吃素食比较有利，但应该避免白菜、土豆、茄子、橄榄、胡椒和西红柿等食物。根据达达姆的意见，这些人应该多吃蜗牛。 他建议，O型血的人多吃红肉。要避开橘子、苹果、小麦、花生、黄油、鳄梨、白菜和土豆，多吃小牛肉、碎牛肉和牛心。 达达姆建议B型血的人多吃奶制品，包括冻酸奶，但要避免吃葵花籽、鹰嘴豆、斑豆、全麦面包、玉米、南瓜、豆腐、天贝和西红柿。另外，还可以多吃兔肉、羔羊肉和绵羊肉。 至于AB型的人，达达姆要他们少吃玉米、胡椒、橄榄、葵花籽、芝麻和利马豆，鼓励他们多吃火腿、果冻、兔肉和火鸡。 许多尝试过达达姆饮食疗法的人都有体重减轻的经历，但这与“血型进食法”无关，因为，这些人采用的饮食所含热量都很低，有时候甚至只有1000卡路里，是成年女性所需热量的一半。 另外，达达姆还认为，血液类型可以决定生活习惯的差异： 血型可以决定很多事情：我们应该吃多少，每天吃几次；我们最佳的每日饮食计划应该是什么样的；我们最佳的睡眠/休息模式是什么样的；压力会对我们造成什么样的影响以及如何应对；如何达到最佳的健康状态；如何克服疾病；我们应当如何应对衰老，甚至我们的心理健康程度也取决于它。 达达姆认为，O型和B型血的人必须每天吃肉才能保持健康。事实上，素食才能降低癌症、心脏病、高血压、糖尿病、胆结石、肾病、肥胖症和结肠病的发病率，而且使人活得更长寿、更健康。对此，达达姆解释说，A型人群吃素食比较好。但是，根据相关统计发现，素食带来的健康优势，不全体现在A型人群中。根据红十字会血库的资料，美国人口约有39%为A型，46%为O型，11%为B型，4%为AB型。A型人只是人口的一小部分，而素食的健康优势是普遍的。 同样，达达姆的观点对迪恩奥尼什博士的心脏病疗法的成功率也无法解释，这个疗法主要是让患者采纳无肉类制品和近乎严格素食的饮食方案。达达姆却偏执地认为这个方案只适合A型人群。他说，这个疗法对O型、B型和AB型人群无用。对达达姆的这种说法，我请教过李利普森塔尔博士，他是迪恩奥尼什所在的预防医学研究院的副院长和医疗总监。他回答说： 科学文献中没有任何证据证实血型与营养需求之间有联系。虽然心脏病患者的病情几乎无一例外地越来越严重，哪怕病人采纳了美国心脏协会推荐的食谱，可是，我们这里的大部分病人却出现了病情逆转，而且绝大多数患者通过测试发现某些方面得到了改善，比如在运动量测试中显示出生理功能改善了，输往心肌的血流量增大了，活力大增，胆固醇水平和血压下降了，睡眠改善了，社交能力也大大提高了。我们有数百位病人的改善效果非常明显。上述改善效果都已经通过客观测试进行过检验。如果按照奥尼什疗法进行治疗，O型和B型血患者也能得到改善（这两个血型的人占到美国人口总数的近60%）。 塔夫茨大学卫生及营养公告对血型饮食说的评价非常差：“作者在全书中谈论他的研究工作，但没有一处指明他曾在任何一家科学期刊上发表过哪怕一篇研究成果。事实上，达达姆的研究工作似乎全部来自轶闻趣事，是从他关照的那些患者（他本人并非医生）那里听来的，有的来自他自己发表的几篇文章，但这些文章没有经过同行评判，而且是发表在他自己创办和出版的期刊上。该饮食观点不予推荐这是塔夫茨公告最低的评级。” 苏珊娜哈瓦拉是一位注册营养师，也是美国饮食协会1988至1993年间一系列素食者饮食意见书的主要作者，我曾向她请教过对于血型饮食说的意见，她的回答