蛋构造和品质鉴定

蛋的构造和品质鉴定 作者 田亚东2010 1 备忘1 签到 主讲教师及助理负责 2 原始数据签字 主讲教师负责 先走的同学必须认真做好可以做的桌面清洁 3 每位同学注意 千万别向水槽里扔东西 每桌都有垃圾桶 4 清洁组 班长安排 必须做到地面干净 水槽干净不堵塞 桌面无圬垢 抹布必须搓洗 拧干 挂在水槽上边的兰色支架上 垃圾装袋后提到畜牧楼下的大蓝色塑料桶内 等待落实 5 晚走的老师和同学 记得关窗 电器和门 6 交实验报告 下次实验时带来一起交 目的 熟悉蛋的构造和品质鉴定方法 材料 生鸡蛋 受精与未受精 用具 照蛋器 天平 蛋白蛋黄分离器 游标卡尺 蛋壳厚度测定仪 蛋壳强度测定仪 罗氏比色扇 蛋白高度测定仪 放大镜 培养皿 小镊子 蓝黑墨水 酒精棉 垃圾桶与袋 一 蛋的构造胚珠 胚盘 蛋黄 蛋白 蛋壳膜 蛋壳 胶护膜 胚珠与胚盘示教1 胚珠 末受精的卵子不再分裂 破视蛋黄表面有一小白点 直径1mm左右 称为胚珠 2 胚盘 受精卵经过分裂 形成中央透明 周围较暗的同心圆 直径3mm左右 叫胚盘 二 蛋品质测定的目的与作用 蛋品质概念 一般是指外形 大小 形状 清洁度 光泽 与内容物的品质 蛋白的粘稠度 色泽 蛋黄大小 形状 色泽 气室大小 气味 微生物状况 药残等 影响因素 受遗传 饲养管理 饲料 疾病 鸡龄 应激 蛋贮存期等因素影响 目的与作用 商业性测定 检验蛋的新鲜度 食用品质 进行蛋品的分级专业性测定 反映出种质资源特性 遗传特性 饲养状况与条件 可以积累育种 饲养管理的技术资料 三 生鸡蛋的品质测定推荐顺序 蛋白高度 蛋黄重 蛋黄色泽 蛋壳颜色 蛋重 蛋形指数 比重 照检 蛋壳强度 壳重 气孔数 壳厚 统筹安排两人合作先整后零 每人测一个蛋的所有指标 钝端打开 气室 胚珠或胚盘 一 蛋壳色泽按白 浅褐 褐 深褐和青色表示 二 称蛋重 用蛋秤或天平鸡蛋40 70克 鹅蛋120 200克 鸭蛋和火鸡蛋70 100克 三 蛋形指数游标卡尺或蛋形指数仪 长径 短径正常形鸡蛋的蛋形指数为1 32 1 39 有品种差异 四 蛋的比重 蛋的比重不仅反映蛋的新鲜度 也与蛋的致密度有关 不同浓度的盐水 比重计校正 将蛋依次从低向高浓度通过 悬浮时表蛋与盐水等比重 鸡蛋适宜比重1 080以上 鸭蛋1 090以上 鹅蛋1 110以上 五 蛋的照检用照蛋器检视蛋的构造和内部品质 可检视气室大小 蛋壳质地和系带的完整与否 如系带完整 旋转鸡蛋后卵黄阴影很快回到原来位置 两人合作 在照蛋头下勾画出气室轮廓并用游标卡尺测出直径 六 测量蛋壳强度 蛋壳强度测定仪插电 指针回零 大头向上固定蛋 一般大头先破 以免蛋白流出 Unload拨至Load 按Start 读红针 单位为kg cm2 七 打蛋观察 气室 从蛋的钝端用镊子开一个小洞 观察气室大小 胚珠和胚盘 破损蛋内壳膜 比较胚珠和胚盘的区别 内部结构 打蛋于培养皿中 观察稀蛋白 浓蛋白 系带及血斑和肉斑 八 蛋白高度和计算哈氏单位用蛋白高度测定仪 先调平 初始读数 都黑字 先读内圈后读外圈 打蛋器或表面皿边缘 手靠近玻板 将蛋内容物倾在水平玻板上 测蛋黄边缘与浓蛋白边缘之中点 只测一点 单位mm 计算哈氏单位值 鲜蛋为75 85 HaugUnit 100 lg H 1 7 W0 37 7 6 H 浓蛋白高度 mm W 蛋重 g 实验指导上有表可查哈氏单位提示 资源最紧张 可想别的办法测得蛋白高度 九 测蛋黄重 蛋黄比色分离器 蛋黄留在小碗里 镊子夹掉系带 倒入天平托盘内称重 事先平衡 Roche比色扇 记下最接近的色号 十 测蛋壳重吸水纸去壳内蛋白 壳膜不去 后称重 减重法得到蛋白重 十一 测气孔数取未破的1cm2左右的蛋壳 去壳膜 酒精绵球擦试 脱脂并彻底去掉壳膜 内面滴染液 等待15分钟 用卡尺测面积 画1cm2或0 25cm2方框 放大镜数蓝色小点 换算成1cm2 便于比较 十二 测蛋壳厚 蛋壳厚度仪或游标卡