卫生间岗位责任制.doc

卫生间岗位责任制（1） 要做到随走随冲、无异味、无蝇，勤快换垃圾筒、果皮箱等。（2） 确保墙壁、地面、门、无死角、无灰尘。（3） 物品摆放整齐，毛巾、香皂及其卫生间用具（4） 使用礼貌用语，礼貌待客。（5） 确保卫生间营业期间正常使用。（6） 物件按规定位置摆放。库管员岗位责任制1. 按时上下班，出入库手续齐全，（按规定时间出库）不收腐烂变质过期的食品。2. 保持库房卫生，分类保管，酒水、备品类、服装类，干调类不允许混放。3. 员工服必须由各部门层层把关，库管收回，做到摆放有序。4. 核对账目、盘库存、协助吧台、前厅、后厨的工作做到由 物相符。5. 严格控制进出货质量、数量你验收，如有异常问题一律不准入库，必须验收所进货物及数量，并及时反应解决。6. 及时提取各部门缺少物品及物资，并控制数量掌握时间。7. 严格食品管理，做到不使用过期食品，库房无变酶物质。8. 及时与吧员联系，做到酒水饮料等商品不短库。9. 库存所有商品食品不超过营业需求的百分之十。10. 景区所有库存物件贴标签保存。诺干湖旅游景区保洁员工作职责1、 统一着装，挂牌上岗。严格遵守职业道德。2、 提高思想认识，增强责任心，做到爱岗、敬业。3、 按规定时间及时上岗，随时清扫垃圾。4、 加大保洁力度，垃圾要做到日产日清。5、 各班组责任区明确，严格分工，坚决杜绝“三不管”区域和卫生死角现象。6、 责任区内的各类设施如牌示、路椅、果皮箱要经常擦拭，不许有污迹。7、 确保景区环境优美、卫生整洁。8、 厕所保洁人员，定期消毒，随时清扫擦洗。9、 对厕所内的设施保持完整无缺，保持无异味。诺干湖旅游景区烹调加工卫生制度1、 不选用、不切配、不烹调、不出售腐烂、变质、有毒有害的食品。2、 块状食品必须充分加热。烧熟煮透，防止内生外熟。3、 隔夜、隔餐及外购熟食回锅加热后供应。4、 炒菜、烧煮食品勤翻动。5、 刀、盆、抹布、用后清洗消毒；不用勺品味：食品容器不落地存放。6、 制作点心用原料要以销定量。制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准。7、 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面的清洁卫生工作。8、 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲。不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。9、 应具备能盛放一个餐次密闭垃圾容器，并做到班产清洁。诺干湖旅游景区熟食间卫生制度1、 坚持使用防尘、防蝇、防腐、防污染设施。2、 不得存放与熟食品无关的物品。3、 从业人员要穿戴清洁的工作衣帽，操作前要洗手消毒，不得赤膊操作。4、 操作前清洗消毒所用的工具用具，并调好两盆消毒药液用于洗手消毒和浸泡抹布。5、 不得在熟食间内看报、抽烟、吃东西。6、 货款分开，收款专人负责。7、 熟食砖板做到三面光洁，收市后清洗竖放。8、 保持个人卫生，做到个人卫生“四勤”不留长指甲，不涂指甲油，布袋手饰。9、 养成良好习惯，上洗手间要换下工作服，便后要洗手消毒。诺干湖旅游景区食品精加工卫生制度1、 所有原辅料投产必须过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2、 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。3、 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手，包装前要清洗消毒。4、 加工工具、容器、设备必须经常消洗，保持清洁、直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。5、 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。6、 加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。诺干湖旅游景区初（粗）加工间卫生制度1、 有专用加工场地和食品验收人员，腐烂变质不加工使用。2、 清洗池做到荦、素分开;上下水畅通，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。3、 加上后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地、有保洁、保鲜设施。4、 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。5、 防尘防蝇设施齐全，运转正常。传菜员岗位责任制1. 着装整洁，守时礼貌，服从指挥，2. 按划菜单将菜肴按顺序准确送到值台服务员手中。3. 做好开餐前准备工作配合厨师做好出菜准备，上菜时报名。4. 协助服务员撤台，做到口齿伶俐、传话正确。5. 负责保养传菜用具，掌握特色菜使用用具及端放法。6. 负责传菜区域卫生清理工作，7. 负责保管出菜单以便核查。8. 熟悉各种菜肴，以便协助服务员服务。9. 配合活动部做好外围防护工作。厨房工作制度1.工作人员提前十分钟到岗，按规定着装、穿工作服、戴工作帽、要求衣装整洁，不留长发、长指甲、不戴首饰、不抹挥发物质品，做到不迟到、不早退，互相检查着装情况，有事向厨师长请假，不批准不得离岗。2. 间加强控制厨房对食品原料各种物料，严格要求初加工的出成率，杜绝一切跑、冒、滴、漏、偷、拿、吃、送、损的现象。 3. 生检查、监督、严格执行食品卫生法，根据要求落实工作，各部门主管落实执行上级任务，全面检查部门工作。4. 严格检查水、电、气、油的能源开关，做好地面及用具卫生清洁工作，值班人员检查报表与实际落实情况并上报厨师长，各部门下班后加锁，主管保管。5. 房工作全体人员不准在厨房吸烟、酗酒、赌博、工作 时间不准离岗、聚堆、拖拖拉拉、大声喧哗、打架斗殴。 要做到统一和谐，说话语气、态度、举止文明礼貌。6.各部人员必须服从本部门主管人员领导、支配，做好支配工作，不得顶撞不理睬、从部门主管支配的工作主要立即执行或按照要求按时执行，如果发生不执行或不理睬，按情节给予处罚，事件严重者给予开除处理，本部门做好本部门工作不得干涉其他部门工作，要求配合好工作。7.物品及生活用具严禁带入厨房。厨师长岗位责任制1. 协助部门经理负责抓好厨房的各项管理工作，执行部门经理的工作意图，并报告工作。2. 主持制定厨房各项规章制度，加强厨师的检查与考核，不断完成厨房的管理。3. 参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节的餐别需要编写种类菜私下与核算员制定售价。4. 负责运营的成本分析核算，制定合理的毛利率指标，掌握市场信息货源供应情况和储存情况。5. 负责厨师的业务技术培训，制定厨师培训计划，做好传、帮、带，提高厨师队伍的业务水平，组织对菜肴的研究、改良和创新工作。6. 检查落实厨房每天需食品原料的预定及检、验、收工作，制定厨房设备、用具、贵重原料的更换，添置采购计划。7. 负责出品菜点的质量检查，处理客人对菜肴质量方面的投诉。8. 定期总结分析产品经营情况，改进生产工艺，准确控制成本减少浪费，确保产品质量和效益的不断提高。9. 检查督导厨师对所有设备、口齿的正确使用和管理。10. 负责劳力调配，掌握每个技工的技术专长，合理安排工作岗位，关心思想情况调动每个人的