




已阅读5页,还剩11页未读, 继续免费阅读
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
山梨酸钾 山梨酸钾的抑菌作用 目录 概述原理影响因素应用与其他防腐剂的对比 概述 山梨酸钾是世界卫生组织添加剂委员会允许使用的很少的几种防腐剂之一 具有较高的安全性和对霉菌很强的抑制能力 具有防腐 安全 稳定三大优势 被美国食品和药物管理部门规定为 公认安全 GRASS 品种 在国外普遍使用 我国虽是是苯甲酸钠的生产和消费大国 但山梨酸钾的产量却已经占世界消费量的40 作为低毒的食品添加剂 在国内最终代替苯甲酸钠已成为必然趋势 原理 分子结构 山梨酸钾 PotassiumSorbate 的结构式为CH3 CH CH CH CH COOK 学名己二烯 2 4 酸钾 是将山梨酸制成易溶于水的钾盐 由山梨酸和碳酸钾中和反应而成 除溶解度外 具备山梨酸的基本性能 物理性质 山梨酸钾是白色或类白色颗粒或粉末 无臭味 或微有臭味 易溶于水 乙醇 易吸潮 在空气中不稳定 易氧化而变褐色 对光 热稳定 约270 时溶化分解 原理 由于分子结构中羧基的 位和 位有两个双键 这两个双键产生共轭作用 使远离羧基的双键易发生氧化作用 且分子中的两个双键易与其它游离基结合 它与食品中的微生物酶系统中的巯基结合 可破坏微生物酶系 控制细胞内的脱氢酶的活动 阻止脂肪酸氧化氢从而抑制各种细菌微生物在食品中进行繁殖 达到防腐的目的 原理 影响因素 PH温度空气对细菌的选择性卫生条件和微生物数量 影响因素 PH 山梨酸钾是酸性防腐剂 温度 有一定挥发性 山梨酸钾用于酱油防腐 影响因素 空气 氧化前 氧化后 影响因素 细菌选择性 山梨酸钾能有效地抑制霉菌 酵母菌和好氧性细菌的活性 还能防止肉毒杆菌 葡萄球菌 沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖 但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效对革兰氏阳性菌的作用为对阴性菌2倍 细菌的选择性 副溶血弧菌 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 单增李斯特菌 影响因素 污染程度和预杀菌效果 在微生物数量过高的情况下作用甚微 适用于卫生条件好 微生物数量少的情况 应用 酱油烟草卷烟乳酸饮料 新型食品防腐 与其他防腐剂的对比 山梨酸钾 通过抑制微生物体内的脱氢酶系统 从而抑制微生物的生长 达到防腐的目的 对细菌 霉菌 酵母菌均有抑制作用苯甲酸钠 苯甲酸钠亲油性较大 易穿透细胞膜进入细胞体内 干扰细胞膜的通透性 抑制细胞膜对氨基酸的吸收 进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储 并抑制细胞的呼吸酶系的活性 阻止乙酰辅酶A的缩合反应 从而达到防腐的目的尼泊
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 初级统计师统计专业知识2025年统计调查项目管理与执行试题
- 教联体助力乡村教育振兴的路径探析
- 基于大数据的健美操发展趋势分析
- 2025私营企业雇主与员工劳动合同
- 应急救护培训在特殊学生群体中的实施效果
- 《幼儿歌曲弹唱》课件-第四单元
- 农村数字化转型对资源盘活的促进作用
- 研究生涯探秘
- 黑色素瘤诊疗指南2022年版
- 高一英语学习指南
- 全过程工程咨询管理服务方案
- 四川大学宣传介绍PPT
- 铝合金门窗工程技术标
- 主题教育苏轼生平介绍人物经历等PPT模板(内容完整)
- 经闭孔无张力尿道中断悬吊术
- 2023年安全监督员述职报告范文
- 八年级英语下册期末复习课件
- 电工基本知识培训资料课件
- 《园林花卉学》课后题及答案
- 消防档案范本(企业类)
- 消防安全管理评分表
评论
0/150
提交评论