酒店婚宴销售实施计划.doc

XXXXXXXXXXX酒店婚宴销售实施计划实 施部 门项目推进措施责任人市场部增加服务项目1.为婚宴新人免费制作新婚名片（依客人意见而定，在婚礼前一个月制作完成，成本价500张25元），名片正面配有新人婚照及婚宴祝福语，反面写明新人婚礼的日期并注明酒店店标、名称和电话。销售总监2.在新人结婚一周年前向新人送祝福并发出邀请，同时在客人到店用餐时赠送小礼品。婚宴接待信息汇总1.由专人对婚宴接待进行跟办，在婚宴跟办时收集顾客意见和建议做好现场的跟进并做好记录。2.市场部将收集到的顾客信息加入到市场分析周报和月报当中，对婚宴接待的顾客意见和建议在酒店周例会和月度例会上进行共享和分析。婚宴市场调研1.市场部每月组织婚宴调研一次，形成婚宴调研报告。2.根据调研报告调整婚宴销售策略。婚礼公司合作1.印刷婚宴代金券，由异业联盟（婚庆、婚纱摄影等）向消费客户赠送2999元代金券，持此代金券享受以下优惠：* 免婚宴场地费、免服务费；* 赠送“良辰美景”婚房一间夜（婚礼当天夜）；* 赠送指示牌、喜字台、酒店外LED显示屏、椅套、椅背纱;* 婚宴结束，赠送“长长久久”浪漫双人自助餐券两张（有效期一个月）；公关策划经理2. 婚礼公司店面内摆放酒店宣传品： * 收银台摆放婚宴宣传册、销售人员名片；* 婚庆、婚纱摄影等化妆台，各摆放酒店婚宴宣传牌一个。3.酒店婚宴宣传册，赠送婚礼合作公司一页宣传广告，以代金券的形式：* 异业联盟提供最底优惠价后500元以上不等的抵扣金额，在宣传册上体现。4.婚礼公司推荐婚宴成功，赠送推荐人两张自助餐券或现金100元；婚宴接待的激励措施1.酒店其它部门员工、宴会预定人员及销售人员每成功预定一次婚宴给予预定人80元奖励（单次婚宴菜金消费10000元含-15000元）、120元奖励（单次婚宴菜金消费15000元含以上）。销售总监2.婚宴奖励统计以客人产生的实际菜金消费为准，由市场部秘书每月25日统计发各部门确认后提交人事部秘书处在工资中体现。餐厅部婚宴氛围的营造1.将婚宴值台员工的发型与仪容仪表进行统一的规范，并在现有工装的基础上进行工装的统一，以改善员工的精神面貌。餐饮总监2.增加婚宴开餐前的祝福语、头道菜介绍与餐后祝福项目。（制定介绍语言、选定介绍人并试运行）。 婚宴服务流程的规范与培训1. 根据现行婚宴接待对婚宴流程和标准进行完善和补充。2.对餐厅部员工分班组进行婚宴流程和标准的讲解与培训。3.组织后勤经常参与帮忙的人员进行婚宴流程和标准的讲解与培训。物品摆放的规范对婚宴备餐台物品摆放、台面摆设、桌面酒水的摆放进行照片拍摄，在婚宴流程培训时进行一同培训，并将照片张贴到仓库墙面上供员工观看和执行。婚宴班前会由会议管理人员负责将召开班前会的内容、标准及注意事项进行汇总，并认真执行。婚宴服务员的管理1. 会议领班根据团餐的桌数将需协调的人数提前一天知会各班组领班，各班组领班将值台人员的名字当天上报给会议领班，会议领班根据人员情况进行合理分工，（餐前、餐中、餐后）并体现在白板上。2. 制定婚宴餐前、餐中、 餐后检查项目和标准，并认真执行。3. 会议管理人员对服务员餐前、餐中、餐后进行检查并形成记录，由会议管理人员对各班组员工的表现当餐兑现奖惩，餐后一并反馈到各部门经理处，由各部门经理找员工签字并进行问题反馈。会议服务人员的管理与激励为提高会议服务员的积极性和责任心，加强值台人员与会议服务员的管理，制定会议服务员激励措施，并严格按照激励措施执行。婚宴接待时对会议员工进行分工，固定所负责的区域，并在班前会上讲明职责，餐后将检查的问题一同反馈到会议管理人员处。后勤及管理人员的协调1.提前一天以邮件和电话的形式通知行政部需协调人员的数量，行政部并于当天把帮忙人员的名单反馈给会议管理人员，由会议管理人员提前分工。2.若会场较分散时，会议负责人提前一天协调餐厅其它班组的领班和主管进行分会场的管理。庆典喜宴的场地布置1.对于喜宴通常情况下所需的装饰物品进行采购（如气球、喜字等）。膳食部菜品提升1.对临沂当地婚宴菜单进行参考，拟定拟定不同标准的婚宴菜单（婚宴999元起订，带各吃）；行政总厨2.根据列制婚宴菜单，试制计划，逐一进行试制。3.根据试制菜品对婚宴菜单进行调整。4.日常的接待中做好对菜品的检查工作流程提升1.根据验证合格后的菜品准备餐具、固化餐具标准；2.对所有餐具根据餐具管理规定运行，并做好检查3.对单个菜品的上菜流程形成详细的分工、上菜时间段、存放位置做好培训4.对试制完成的菜品做好标准食谱的建立；房务部婚房布置1.制定婚房设计方案并组织各部门进行讨论、定稿。房务总监2.房务部按照婚宴接待通知单的相关要求预留婚房并提前2个小时做好婚房的布置。3.房务部管理人员做好婚房布置的指导和检查工作。客人住店期间的服务及意见的收集1.房务部员工做好客人住店期间的服务工作并对客人的需求进行处理。2.主动收集和征询客人对婚房布置及服务方面的意见和建议，并将收集到的信息反馈到相关部