花式寿司的做法.docx

基本的寿司饭(基础篇)材料调配表： 寿司醋 人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 白醋 盐 ) 2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/34人份 3杯 2枚 大4 大5 小11/36人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小28人份 6杯 4枚 大8 大10 小22/3五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：米 3盒 2盒 1盒白米醋 5大勺 细砂糖盐生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。1、大米洗净，昆布擦洗干净。2、电饭锅入米，倒入比平时蒸米饭的水少要一点。昆布放上，按蒸饭键。把醋，糖，盐另起一小锅稍煮片刻，糖融化即可，切不可煮长时间。3、蒸好的米饭，把昆布取出后，再焖10-15分钟。4、准备米盆，用干净的热巾擦洗干净后，放入蒸好的热米饭，均匀倒入寿司醋。5、用勺子开始拌匀，边拿扇子扇着，让米饭尽快冷却下来。就可以做寿司啦。木禾备注：拍的我家的电饭锅，日本的电饭锅多了一个做寿司饭的量表，给大家看一下，也好做到心中有数，到底少放多少水。右边的就是做寿司的量度，左边是普通蒸米的量度。比如2量杯米，水就灌到2的线上。(买个米量杯吧，我认为方便多了，不用手指量了。另外，国内有些地方的大米黏性不够，不容易抱团，可以适当配些糯米，一方面也可以增加风味。糯米需提前用清水泡几个小时。增加黏性或最好能够买日本做寿司用大米。(如果本地有的大米可以做成功，就直接用大米也可以)复杂花式四方寿司卷的做法饭要煮得比较软，才好造型做法：【小熊寿司】原料：寿司用烤海苔、米饭、酱油、肉松、火腿肠寿司醋：白醋、白糖、盐（10：3：1）做法：1、米饭煮好以后晾凉（米饭用东北米，水不要太多），将米饭分成两份，一份半碗左右，一份1碗左右，将少的那份米饭用寿司醋拌匀待用，这个是用来做熊脸白色的部分。2、将另一份米饭用1茶匙（5ml）酱油以及适量肉松拌匀待用，这个用来做熊脸棕色的部分。3、将寿司帘铺开，放上一块寿司用烤海苔（大小是整张的1/3），将棕色米饭捏成手指粗细放在海苔的一边。4、将寿司帘卷起来，尽量卷得紧些，做成圆柱形的寿司。做好以后再做一个，这是小熊的耳朵。5、将寿司帘铺开，放上一块寿司用烤海苔（大小是整张的1/2），将棕色米翻平铺在海苔上，将火腿肠放在中间，卷起来，尽量卷得紧些，做成比较粗的圆柱形的寿司，这是小熊的脸，火腿肠是小熊的鼻子，如果买来的火腿肠太粗用刀修理得细一些。6、取一整张海苔，将白色的米饭平铺在上面，然后将两个细的圆柱形寿司放在中间，两个寿司之间间隔一指宽，中间填上米饭，再将准备做熊脸的较粗的圆柱形寿司放在上面，卷起来，尽量卷得紧些。7、将做好的寿司用刀切成一段一段，切的时候刀要锋利，蘸些水，切一下将寿司转个方向，免得变形。8、整理好每个寿司的形状，用海苔剪成小圆形，做成小熊的眼睛和鼻子，配上蔬菜即可。花寿司的做法材料：寿司用海苔1张，寿司饭200G，鱼肉松1大勺，鸡蛋松1大勺鸡蛋寿司饭做法：鸡蛋加糖，少许盐，炒熟，炒时用4根筷子边翻边炒，然后再压碎、与100G寿司饭拌匀鱼肉松寿司饭做法：市贩鱼肉松与100G寿司饭拌匀即可。做法：1、整张海苔用剪刀一分为二。2、两张海苔分别铺匀鸡蛋寿司饭和鱼肉松寿司饭，卷成水滴状、均匀切片。3、用5个水滴状寿司卷摆成花型，中间再加些另外一种颜色的寿司饭即可。小贴士：做水滴状寿司请一定拿在手中卷，再压成水滴状，放桌上不容易操作、粉色鱼肉松买不到的话，可用其它肉松代替。【玫瑰寿司】首先要准备基本的寿司米饭米饭煮的要比平时略软一些，往煮好的米饭里加苹果醋，盐和糖，趁热拌匀。糖、醋、盐的比例就不严格要求了，可以按照自家的口味适度调整，以好吃为目的。原料：寿司米饭、生菜丝、火腿丝、海苔、寿司帘。法：1、取一片海苔铺上米饭，边缘留点空当；2、在米饭中间用筷子压出一道沟；3、另取一片海苔剪成长条，铺在刚才压好的小沟上；4、中间填上火腿丝，并将这片小海苔合拢包住火腿；5、包火腿的海苔外面两侧用米饭填高，并在上面洒一层生菜丝；6、用帘子将整片海苔卷紧；7、切开，就看到花样啦。爱心寿司的做法做法也很简单，先来看看材料（寿司大小如掌心）：1、白米饭2、寿司醋（也可以用苹果醋）3、饭里面的馅（腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝等等随你喜欢，不过记得要切成小小的哦）4、紫菜（最好是专门做寿司的大块紫菜）5、心形模具6、蟹籽、黑芝麻做法：1、把煮好的饭放凉后，倒入适量的甜醋，拌均匀。2、炒香芝麻。3、模具内涂一点油，方便脱模。4、先放一层拌