不同生命周期阶段导致餐饮经营失败的原因

不同生命周期阶段导致餐饮经营失败的原因 我们可以将企业发展的阶段简化为四个：创业期、发展期、成熟期和衰退期。1.创业期 这是餐饮企业生命周期的起始阶段，是从无到有的必经环节，是跨入行业的必经过程。这个阶段，企业对行业竞争、市场状况和商业环境还不熟悉，自身运营模式也不够成熟甚止是尚未成型，引起经营失败的因素会很多，由于失败而引起的后果很严重。 地段选择问题 餐饮服务产品具有生产与消费的同时性,这就决定了餐饮企业的生产场地必须要和顾客的消费场地结合起来，餐饮生产和服务的场所选择必须把顾客消费的方便性放在首位。 市场定位与产品选择问题 市场定位就是发展一种服务（产品）和市场营销组合，以在目标市场的客户心目中占据了一个特定的位置。 开张准备不足 许多经营者往往在资金压力和求胜心切的负杂心理状态下，在没有作好充分开业准备的情况下匆匆开业，造成了经营失败。2.发展期餐饮企业在经历了坚难得创业阶段之后，完成了原始积累，形成了一定的经营规模和较为成型的产品形式,占有了一定的市场份额，就进入了企业的发展阶段。在发展阶段特别是创业与本阶段的过渡期，经营失败现象十分频繁，企业死亡率高。 发展战略错误 企业发展的途径有两条。一是继续本行业的经营，实行自身规模的扩张。二是通过多元化的道路，把企业经营的范围扩大到其它行业。而采用这两种发展策略需要多种条件的具备，如充足的资金支持、完善的管理体系、合格的人力资源和相应的行业运营经验等。 品牌培育与连锁经营问题 企业发展的另一个标志是品牌的建立。品牌的形成和培育涉及许多因素，有经营体制问题，有品牌的法律保护问题，有品牌形象的改变问题等等，都有可能使企业遭受失败。最重要的，品牌一旦建立就有了实现快速发展的可能，而这种发展途径就是开展连锁经营。但连锁经营有其自身的运作规律，如管理体系的完善程度、异地市场对产品的适应性等都是至关重要的，一旦在这些方面运作不当，经营失败出现的可能性就大大地提高。高层管理的团结问题企业发展战略的正确选择有赖于企业高层管理者们的精诚团结。若管理层人心不齐，各执一策，则很有可能将一个企业引向错误的道路甚至使这个企业分崩离析。3.成熟期企业经过创业和发展，形成基本完善的产品体系和管理体系，占有相对稳定的市场份额，具有鲜明的品牌形象，便进入了成熟期。 内部管理上的失误 对于餐饮企业内部的服务管理、人力资源管理、原料管理等，其中任何一项如果决策失误便有可能产生失败。还有，目前新技术革命所带来的管理信息化问题，也十分引人注目。 营销措施不当 餐饮企业在营销过程中，可能采用了一些不当的促销方法、宣传方式和其他的营销手段，从而引起了经营方面的损失。这类问题在目前的餐饮市场竞争中十分常见。 外界因素的突变而引起的问题商业环境是多变的，一些环境因素对餐饮经营是至关重要的，如城市规划的变化对餐饮地段的影响，法律法规的改变对餐饮服务方式的影响等。一旦这些因素发生突变，企业若事先豪无准备，则很可能遭受损失甚至彻底失败。（禽流感、非典等）4.衰退期由于战略性失误或外界不可