茶与生活.doc

第一章 泡好一杯茶产区分布 我们国家是世界上最古老的茶叶生产国，茶树的种植则是世界茶文化、茶产业的基础。我国的茶区主要在北纬18度-37度，东经94度到122度。主要可以分为四大区域，江北茶区，江南茶区，西南茶区，华南茶区。江北茶区位于长江以北，秦岭以南，是我国最北的茶区，茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。江南茶区 位于长江以南，大樟溪，雁石溪，梅江，连江以北。茶树主要是灌木型中叶和小叶种，少数为小乔木型中叶和大叶种。主要是发展绿茶， 乌龙茶，花茶，名特茶。西南茶区 在大巴山以南，红河水，南盘江，盈江以北，主要有灌木型和小乔木型。主要发展红碎茶，绿茶，普洱茶，边销茶，名茶和花茶等。华南茶区 位于大樟溪连江，盈江等以南，主要种植乔木和小乔木型的大叶种，主要发展红茶，大叶青，乌龙，六堡茶等。茶树品种大叶种：乔木型，茶多酚高氨基酸低；适制黑茶、红茶、乌龙茶中叶种：灌木型，茶多酚中氨基酸中；适制乌龙茶、红茶、黑茶、部分不发酵茶小叶种：灌木型，茶多酚低氨基酸高；适制黄、绿、白不发酵茶茶叶的种类（按照茶叶发酵程度分类，我国茶叶分为六大基本类型）基本茶类介绍绿茶我国产量最多的一类茶。绿茶属不发酵茶，较多地保留了鲜叶内的天然物质。干茶色泽为翠绿或碧绿或黄绿，久置易与空气接触变色。汤色：浅绿或黄绿；口感鲜爽。品质特点：清汤绿叶性质：富含叶绿素、维生素C。茶性：较寒，咖啡碱和茶碱含量较多，较易刺激神经。适合胃热者饮用。绿茶分类： 根据绿茶的杀青和干燥方法不同，可将绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、和晒青绿茶。炒青绿茶是将鲜叶杀青，揉捻后利用炒干机，或炒锅制作的绿茶。主要有西湖龙井、洞庭碧螺春、峨眉竹叶青等。烘青绿茶是将鲜叶杀青揉捻后利用炭火或烘干机烘干制作的绿茶。主要有黄山毛峰，六安瓜片，太平猴魁，信阳毛尖等。蒸青绿茶是利用蒸汽杀青，然后揉捻干燥绿茶制作的绿茶，主要有恩施雨露茶。晒青绿茶是讲鲜叶杀青，揉捻后直接利用日光晒干的绿茶。主要有云南滇青茶。基本茶类介绍白茶为我国特有茶类，白茶属于轻微发酵茶，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。干茶以绿色为主，夹带微黄，现银毫。汤色： 汤色浅淡或杏黄，滋味醇爽清甜。品质特点：微黄汤白芽茶性：寒凉，有退热祛暑作用，同时具有健胃提神的功效。白茶分类：按照鲜叶采摘嫩度的不同，分为芽茶和叶茶两类，制作工艺：采用细嫩，叶背多白绒毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或文火烘干。如福建的白毫银针是芽茶，贡眉是叶茶。基本茶类介绍黄茶黄茶属于轻发酵茶，制作工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。偶然发现于炒青绿茶是揉捻后干燥不足叶色变黄。汤色：黄汤，香气清纯，滋味甜爽。高香，味浓，耐泡。品质特点：黄叶黄汤茶性：凉性，产量少适合胃热这饮用。黄茶分类：根据采摘鲜叶的嫩度和芽叶大小，可分为：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽）、黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖）、黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青）。代表茶为君山银针基本茶类介绍青茶青茶属半发酵茶，俗称乌龙茶。由宋代贡茶龙团、凤饼演变而成汤色：蜜绿色或蜜黄色，花香果味，从清新的花香、果香和熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘。品质特点：黄汤绿叶红边茶性：温凉。略具有叶绿素、维生素C，茶碱和咖啡碱约有3。品质介于绿茶与红茶之间，具有分解脂肪，减肥健美的功效。辛凉甘润，是一种中性。青茶分类：根据工艺和产地的不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。常见名茶有：安溪铁观音、武夷大红袍、武夷肉桂、广东潮安凤凰单枞、铁观音、闽北水仙、武夷岩茶、冻顶乌龙茶、台湾包种等。基本茶类介绍红茶红茶属全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分。干茶色泽为乌润汤色：红艳或暗红色；滋味香甜。品质特点：红汤红叶，香甜味醇。茶性：温和，不含叶绿素、维生素C，茶碱和咖啡碱约有3。具有抗癌，抗心血管疾病等作用，作为暖胃，助消化的良药，适合胃凉者和身体虚弱者饮用。红茶分类：根据制作方法不同，分为：小种红茶（正山小种）、功夫红茶(滇红)和红碎茶（碎茶，片茶）。基本茶类介绍黑茶黑茶属后发酵茶（随着时间的不同，其发酵程度会发生变化）。干茶色泽黑褐油润。汤色：暗褐色或橙黄或橙红，香气具有陈香，滋味醇厚回甘。品质特色：外形粗大，色泽黑褐。茶性：温和，属后发酵茶，可存放较久，耐泡耐煮。具有降血脂，降胆固醇，健美减肥，醒酒解酒的功效。黑茶分类：根据产区的不同和工艺的不同，可分为湖南黑茶（安化黑茶）、湖北老青茶等。代表茶 普洱茶 六堡茶再加工茶（花茶，紧压茶）是以6大基本茶类作为原料进行再加工以后的产品，主要有花茶和紧压茶。花茶又叫香片，熏花茶，窨花茶,是用茶叶和花香进行拼和窨制，使茶茶叶吸收花香而制成的香茶。主要产区在福建，浙江，广东等地。根据花香可分为茉莉花茶，和白兰花茶等，也有把花名和茶名连在一起的称呼，如茉莉烘青，茉莉水仙等。总体品质：色泽明亮，香气鲜郁，味浓醇爽。代表花茶:茉莉花茶紧压茶是各种散茶经再加工蒸成一定形状而制成的茶。汤色澄黄或澄红，茶味醇厚。优点：防潮，便于运输和储存。总体品质 茶叶粗老，色泽黑褐茶性：鞣酸含量较高，利消化从而产生饥饿感。适合减肥。喝法：需水煮，喝时最好加入有营养物质。代表茶，蒙古奶茶，藏族酥油茶。沱茶，竹筒茶，六堡茶国外茶品英国、印度、斯里兰卡、日本、阿根廷茶系英国茶主要分为红茶，绿茶，花茶，茉莉花茶，浓茶，淡茶，柠檬茶。一般加入牛奶，或糖、橙片、茉莉，饮用时配以茶点。英式下午茶成为英式悠闲典雅的象征。日本茶道，印度甜茶 印度人喜欢红茶， 牛奶，糖放在一起煮过之后滤过的茶汤，或加入生姜等 印度马萨拉茶 马萨拉茶是用红茶加姜或小豆寇冲泡而成，因其饮用时是将茶倒入盘子中，用舌头舔饮，又叫舔茶。日本茶道 它将日常生活行为与宗教、哲学、伦理和美学熔为一炉，成为一门综合性的文化艺术活动。它不仅仅是物质享受，而且通过茶会，学习茶礼，陶冶性情，培养人的审美观和道德观念。（百度）阿根廷茶中主要是马黛茶，马黛茶是一种绿灌木茶叶。世界三大茶之一。成品的马黛茶呈翠绿或浅翠绿的碎末状，味有点苦涩。商家在马黛茶中加入草莓、苹果、柠檬、橙子等不同的水果味以满足不同消费者的口味。还有各种以马黛茶为主要成分的药茶，如改善睡眠的，镇痛的，止泻的等等。其制法与中国的茶叶制作工艺类似。选水标准应符合清、轻、甘、冽、活。水质要清，水体要轻，水味要甘，水温要冽，水源要活水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层锈油，出现混浊并有沉淀物。活的水源中氧气含量较高，微生物较少。水味要甘。所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增添茶之美味。水温要冽。冽即冷寒之意，因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。水源要活。“流水不腐”，现代科学证明，在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水经过自然净化，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽口。天然水可分为硬水和软水。凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不含或含少量钙、镁离子的水称为软水。水的硬度不仅与茶汤品质关系密切，其中水的硬度还影响水的PH值（酸碱度），而PH值又影响茶汤色泽。当PH值大于5时，汤色加深；PH值达到7时，茶黄素就容易自动氧化而损失。按照国家规定，只要有几项物质含量达到标准就可称为矿泉水，这样，有的矿泉水中矿物质含量偏高，有的矿泉水中矿物质含量低，又叫淡泉水，比如杭州的虎跑泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有过多的钙镁等物质，即硬水，那就更不适宜用作泡茶。泡茶用水应以悬浮物含量低、不含有肉眼所能见到的悬浮物微粒、总硬度不超过25，PH值小于5以及非盐碱地区的地表水为宜。茶具，按狭义的范围，主要指茶杯、茶碗、茶壶、茶盏、茶碟、托盘等饮茶用具。我国茶具种类繁多，质地迥异，形式复杂，花色丰富，现介绍如下： 1陶土茶具2瓷器茶具我国茶具最早以陶器为主。瓷器发明之后，陶质茶具就逐渐为瓷质茶具所代替。瓷器茶具又可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。 (1)白瓷茶具(2)青瓷茶具(3)黑瓷茶具3漆器茶具4玻璃茶具5金属茶具6竹木茶具冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还要有好的器皿。在陆羽茶经里列举了煮茶和饮茶的29种器皿。这是由于当时的茶类、饮茶习惯和物质条件与现在迥然不同，所以器皿十分复杂。如今茶具，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。煮水器：由水壶和茗炉组成，用来烧开水泡茶。古代茗炉多以木炭为燃料，现代炉座多用电炉或酒精灯代之。品茗杯（茶杯）：盛放茶汤的器皿。茶杯有大小之分，大杯多用于品饮绿茶、花茶等，小杯则多用于品饮乌龙茶、普洱茶等茶。茶托：茶托也称杯垫，用以垫托茶杯的器具。闻香杯：专门用于闻茶香的直桶小杯，将泡好的茶汤先倒入闻香杯，再由闻香杯倒入品茗杯，然后闻闻香杯中的余香。盖碗：盖碗一式三件，下有托，中有碗，上置盖。盖碗又称“三才碗”。三才者，天、地、人也，蕴含古代哲人“天盖之，地载之，人育之”的道理。紫砂壶：用以泡茶不是原味，“色香味皆蕴”使茶叶越发醇郁芳沁。茶荷：是盛取干茶的器具，并用于观赏干茶的外形及茶香。茶海：茶海也称茶盅、公道杯，用于中和茶汤、使茶汤浓淡均匀。茶船：茶船也称茶承，泡茶时将茶壶置其于其中或上面，多余的水存于池中。水盂：用于储放废弃之水或茶渣。茶叶罐：专门存放茶叶用。要求无味、防潮、不透光。常用的有马口铁罐、不锈钢罐、锡合金罐和陶瓷罐等。泡茶的辅助用具茶道组：分别有茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶漏绿茶冲泡方法最适合冲泡绿茶的器具莫过于无色透明的玻璃杯。由于上好的绿茶大多茶芽细嫩，易被高温焖黄，而玻璃杯具有散热快，透明，易于观赏茶叶在水中舞动的特点，恰恰成为绿茶的最佳伴侣。泡绿茶的水温大约掌握在7585度之间。冲泡时，应根据茶叶的老嫩、叶张大小，以及含绒多寡等外观因素来决定注水方式。绿茶冲泡的方法由注水、投放茶叶方式的不同的而称之为上投法、中投法和下投法上投法：先在玻璃杯中注七分满的水，然后向杯中投放茶叶。 这种方法适用于茶芽细嫩，紧细重实的茶叶。如覃塘毛尖以及芽头肥壮的碧螺春等。它的优点在于让茶芽避免水流激荡，自然与水浸润，以利于茶汤的细柔爽口甘甜。这种泡法还有一个好听的名字：落英缤纷中投法：先在玻璃杯中注三分水，放入茶叶，轻轻摇晃使茶叶与水初步浸润，然后再向杯中注满七分水使茶叶与水充分浸润。这种方法适用于茶芽细嫩，叶张扁平或茸毫多而易浮水面的茶叶。如持嫩度高的西湖龙井、黄山毛峰等。下投法：先在杯中放入茶叶，注入少量足以浸润茶叶的水，轻轻摇晃使茶叶与水初步浸润，然后再向杯中注满七分水使茶叶与水充分浸润。这种方法适用于叶张扁平或宽大的茶叶。如持嫩度适中的西湖龙井、太平猴魁、四川竹叶青等。盖碗冲泡方法由于盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化，故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。盖碗冲泡法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现“水闷气”或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的影响，比较适合评茶。洗杯：用滚烫开水冲洗茶具的盖碗和茶海及杯子,进行洗杯、温杯.落茶：用茶勺把茶叶放入盖碗茶壶,茶量按具体的茶而定，如果是大红袍，放约7.5克-8克, 占茶具容量的五分之一左右.洗茶(醒茶) ：用沸水高冲入盖碗茶壶,水满略溢出、刮去盖碗茶壶表面的泡沫、在茶叶未张开的时候将这第一道茶水导入茶海,漱杯.醒茶是指让茶叶从存放状态进入适宜冲泡的最佳状态的过程. 一般第一道茶水是不喝的。冲茶：把滚开的水提高冲入盖碗茶壶,悬壶高冲使茶叶随着冲水转动,满后盖住。出水低斟倒茶：依照泡饮者的口味习惯决定出水时间,把茶水倒入茶海,再依次巡回注入并列的宾客的茶杯里.。紫砂壶冲泡方法一、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。二、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。三、温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。四、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称高冲。五、低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称低泡。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。六、分茶：茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。七、敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。八、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。九、品茶： 品字三个口，一杯茶需分三口品尝。茶具的清洗壶的清洗：冲泡茶后的茶壶，首先去茶渣，再用热水清洗一次壶底；清洗后盖好壶盖，由壶外浇水，赶走壶内水汽，可兼收养壶和清洁的双重效果。杯及周边茶器：洗杯，常用100度热水注满杯体，让水溢出杯面即可完成清洗。紫砂壶的保养1. 先用沸水将壶身内外淋烫一下，如此既可净壶去霉，亦可暖壶醒味。2. 若使用茶船，注意应将壶身略微垫高，使其圈足高过水面，以免壶身留下水线或不均匀的色泽。3. 将第一泡的温润泡茶汤盛置茶海中备用，待冲第二泡时再用此茶汤浇淋壶身外表，如此反复施行至全程结束。4. 由于紫砂壶身具较高的气孔率，遇热时，因热胀冷缩的关系，气孔相对扩大。此时可用棉质布巾趁机擦拭壶身，让茶油顺势渗入壶壁细孔中，日久便可累积出光泽。5. 每泡茶冲至无味后，应将茶渣去净，用热水将壶内壶外涮洗一次，置于干燥通风处，并将壶盖取下，以利风干。否则，因紫砂壶的口盖密合度较严谨，任令其密封阴干，亦不卫生。趁壶身高热时，以沾有茶汤的棉布茶巾上下擦拭身，由于此时器表温度甚高，湿巾所含茶汤一拭随即挥发，留下可使壶身润泽的茶油，如此便可提高养壶的成效。亦有人先冲出一泡较浓的茶汤当墨汁，再以软性毛笔或养壶毛刷沾此茶汤，反复均匀涂布于壶身，藉以提高其接触茶汤的时间与频率。第二章 品好一杯茶观色、闻香、品味是品茗的三个基本步骤，同时也可以从干茶、茶汤与茶底三个部分进行品赏。干茶观感主要看老嫩、条索、整碎、色泽、净度以及香气嫩度是外形审评因子的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。 条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种类和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实，扁形茶评比是否符合规格，平整光滑程度等。整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要看筛档是否匀称，面张茶是否平伏。色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。各种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。净度是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。另外可以感受干茶的茶香，用双手捧茶，放于鼻端，用力吸茶的香气。看茶叶是否有香气，香气的高低以及香气的纯正度。凡高香气正必为优质茶。低香、气味不正则为粗老茶或劣质茶。知识补充1、品茗杯按材质分：瓷杯、粗陶杯、紫砂杯和玻璃杯。按外形分：翻口杯、敞口杯、直口杯、收口杯、把杯、盖杯。2、不同茶搭配不同的杯形成不一样的视觉享受：绿茶的茶汤，以嫩绿为上，黄绿次之，黄暗为下。而最能够展现绿茶的嫩绿的是白釉瓷杯。它能够衬出绿茶的春天，绿茶的甘美。黑釉瓷杯则与绿汤有着对比中的协调之美。白茶只经凋萎与干燥两道工序，是种含蓄的天然滋味。白茶较绿茶色更精更淡，需细心品辨。青花瓷杯具有历史厚度，以元明清三代的青花瓷最具有代表性，青花瓷杯器小，质地紧结，胎骨晶莹透亮，釉表绘有各色花草图案或诗文，被品茶人视为珍品。白茶外形松展自然，叶芽白色的茸毫与青花瓷的天然寂静无声，营造出寂静空灵的空间。黄茶在揉捻前或初烘培会加上一道“闷黄”工序，促使茶叶的茶多酚氧化，叶绿素分解，造成茶汤变黄，更促进茶香由清香转熟甜，形成了黄茶的特色。黄茶的明亮不在白瓷中体现，而在青瓷窑系烧制的青瓷杯中婉约展现。青茶主要产区分布在福建、广东以及台湾。这也是品饮功夫茶主要的品种。功夫茶器，主要是泡茶的功夫，更讲究茶器的使用。功夫茶器中对杯子要求更加讲究。今人使用功夫茶杯，以白瓷杯为主，以其外观博得不同称谓，如：白玉令、白令杯、牛目杯，有小、浅、薄的特点。白能衬色，薄能起香。红茶为全发酵茶，汤色红亮。以宜兴壶配置景德镇的瓷杯或龙泉青瓷杯。普洱茶为后发酵茶，茶汤明亮，金圈清澈，是普洱茶的品质优异的表现。如若只是品鉴的话，宜用白瓷，可见汤色原形。若用其他颜色的茶杯，可能会失去判别。白瓷可以让普洱茶毫无隐瞒的展现它的原貌。如果从品赏出发的话，则应选择陶制品，陶品中的黑茶，是汤色沉入陶器无边际的深处，等待人们的采撷。泡茶人服饰与妆容茶是礼仪的使者，可融洽人际关系。泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调；而男性则需要将面部修饰干净，不留胡须，以洁面示人。茶道服饰应以民族特色为基础。着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵，和历史渊源，不宜穿运动衣，西装，衬衫，牛仔服，夹克衫，休闲服，不宜太鲜艳。泡茶时手是全场的焦点，泡茶时一定要保持手的干净，不要残存化妆品的气味，不要留长指甲，涂指甲油，不要佩戴饰物，否则容易喧宾夺主。（女性可以配搭玉镯除外）。泡茶前切忌喷香水，这会影响品茶人对茶香的感受。泡茶礼仪知识补充站姿：泡茶表演时站姿应该身体挺直，中心自然垂于双腿之间，从头到脚有一条直线的感觉，头上抬，下颌微收，眼平视，呼吸自然。走姿：以轻柔大方优雅为目的，女性可以双手户口交叉，右手搭在左手上，提放于身前。男性双臂可以遂两腿移动做小幅摆动。回身走时应对客人先退来两步，再侧身转弯。坐姿：端坐椅子三分之一，双腿并拢。上身挺直，双肩放松。下颌微敛，舌尖抵上颚。眼可平视或略垂视。面部表情自然；女性右手在上，双手虎口交握，置放面前桌沿。男性双手分开与肩同宽，半握拳清搭于腿上。全身放松，均匀呼吸，集中思想。泡茶时，泡茶人应找准适合位置，坐定后，上身挺直，双手放在茶巾上，手成交叉状（右手搭左手）。表情：应该保持恬淡，自然，典雅，庄重的表情。眼神应该内敛，专注，切记目视虚空，表情紧张。赏茶、选茶礼仪：泡茶待客时，为示对宾客的尊敬和欢迎，应选择各种名优茶品。用茶则将茶置于茶荷中，让宾客欣赏干茶的外形、色泽和干香。置茶礼仪：将茶投入壶或杯中时，应使用茶则或茶匙拨取，不直接用手抓取。如若没有任何辅助工具，可将储茶罐倾斜，对准壶或杯轻轻抖动，茶叶就会自动落下。敬茶礼仪：要讲究卫生，礼貌，如拿茶时只能拿茶柄，无柄茶杯应该握其底部，切忌手触杯口。送茶时女性可以双手奉上，男生可以单手拿杯底部。切忌用单手五指抓壶沿。如果有比较讲究的茶具，往往配有一个茶托和茶盘。奉茶时将茶举至胸前，面带微笑，向客人说“请用茶”。奉茶顺序若来访的客人较多时，上茶的先后顺序一定要慎重对待，切不可肆意而为。合乎礼仪的做法应当是：其一，先为客人上茶，后为主人上茶；其二，先为主宾上茶，后为次宾上茶；其三，先为女士上茶，后为男士上茶；其四，先为长辈上茶，后为晚辈上茶。如果来宾甚多，且其彼此之间差别不大时，可采取下列四种顺序上茶：其一，以上