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文档简介
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)筋头巴脑刘一锅系列:一锅香筋头巴脑刘一锅系列:牛肚锅筋头巴脑刘一锅系列:牛尾锅筋头巴脑刘一锅系列:滋补锅特点:选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草药制作的秘制料包,经过精心炖制而成。肉香味美鲜而不腻,口感清新爽口,具有美容养颜、壮骨补钙的功效。介绍:刘一锅筋头巴脑锅共推出五类锅品,分别是一锅香、排骨锅、牛尾锅、牛肚锅和滋补锅。此外该店在夏季还隆重推出20余种特色凉菜和几十种精制涮品。据刘一锅餐饮(集团)文化有限公司总裁魏成江先生介绍,刘一锅筋头巴脑的特色,体现在三绝:一是料绝,料包采用多种中药调制出的锅汤,浓郁鲜香,营养丰富。二是肉绝,全部肉料均来自大草原特点是鲜、香、嫩、净,绝对绿色,优质安全。三是锅绝,用农家大锅将肉慢炖,再利用小沙锅加温加热,保证肉质和口感熟烂又带点嚼头,绝对东北特色。原料:牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克,土豆100克,胡萝卜或鲜玉米棒子80克,香菇50克,枸杞5克、大枣15克。调料:色拉油50克,秘制香料包50克,姜片、蒜瓣各20克,葱段、豆瓣酱各15克,盐、鸡精、味素各6克,秘制料油30克。蘸料:麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。秘制香料包配方:(请见本站旺菜秘籍中详细介绍)。秘制料油制法(批量):(请见本站旺菜秘籍中详细介绍)。制作方法:(1)牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块;土豆顺刀切长块,胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块;香菇50克洗净;麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调和成蘸料汁。(2)大铁锅内放色拉油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒,加半锅水烧开,将焯水的筋头巴脑料全部下锅,放入枸杞、大枣,下入秘制香料包,用大火烧开锅,改用小火炖4小时,加入盐、鸡精、味素各,关火后再焖8分钟。(3)将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙锅底,加入香菇,把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮,开锅后秘制料油即可上桌,中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品,蘸料汁食用。关键:以上原料、涮料的品种,要结合客人的喜好及批量加工的
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