低温产品知识培训教案

低温产品知识,营销系统培训部,INNER MONGOLIA MENGNIU DAIRY(GROUP)CO.,LTD,目 录,乳品知识概述,生产工艺流程,益生菌知识,低温产品介绍,INNER MONGOLIA MENGNIU DAIRY(GROUP)CO.,LTD,目 录,乳品知识概述,生产工艺流程,益生菌知识,低温产品介绍,牛奶最接近完美的食品,无论从生物学的价值看,还是从消化利用率来看牛奶最接近人奶,因此,西方医学之父希波克拉底称牛奶为“最接近完美的食品”。,牛奶从哪里来？,奶牛是乳用品种的黄牛，经过高度选育繁殖的优良品种，产奶量很高。 奶牛是牛的一个品种，并不是产奶的牛都叫奶牛或者只要是有奶的母牛都叫奶牛。公奶牛有角。 奶牛每年除90天左右的停奶期外都能够产奶，每天大约在25公斤左右。,牛乳的定义:牛乳就是奶牛产犊后由乳腺分泌出的液体，具有胶体特性具有多种成分的混合物。1、感官：消费者通常认为牛奶应是白色的，为什么我们的牛奶有微黄色的呢？因为牛乳的感官告诉我们牛乳的正常颜色就是白色或略带微黄色的。微黄色是完全正常的，因为在乳脂肪中含有显黄色的类胡萝卜素，使牛奶显黄颜色，而乳中含有的胡萝卜素则使牛乳呈白色。 2、滋气味：优质的新鲜牛乳（生鲜牛乳或经过超高温瞬时灭菌的牛乳）拥有独特的风味，该风味直接来源于牛乳独特的物理构成。其香味成分有低级脂肪酸、羰基化合物、脂类及芳香族烃等。风味物质基本上来源于奶牛食用的饲草、饲料，在季节交替、草料变换的时候，因风味物质含量有所改变，牛奶的口感也会发生一定的改变，但这种改变是不会影响牛奶本身的营养价值的。3、组织状态：呈均匀一致的流体，无分层、无凝固、无沉淀现象。,什么是牛乳？,牛乳的组成,蛋白质：全价蛋白质，含有人体必需的所有氨基酸，消化率达90%以上供给机体营养，控制代谢过程，输送氧气、防御病菌、加强免疫、传递遗传信息脂肪：消化率很高的短链优质脂肪提供能量，保护机体碳水化合物：乳糖：有利于智力发育参与钙的吸收，预防佝偻病,矿物质：调节神经肌肉的兴奋性钙：增强骨骼、牙齿发育镁：使心脏耐疲劳锌：使伤口更快愈合维生素：保持良好视力和丰润皮肤的VA改善细胞功能的VB美白解毒的VC抗氧化抗衰老的VE调节骨细胞钙化的VD,牛奶中含有人体生长发育及代谢所必须的全部营养成分，是最利于消化吸收、最接近完美的食品：,(1)补充钙质:牛奶具有很高的含钙量,喝一杯200ML的牛奶可供200毫克钙质,是仅次于母乳的最好补钙品;(2)促进幼儿的大脑发育:牛奶中的酪蛋白含有10%的磷,对促近幼儿的大脑发育起至关重要的作用;(3)减少中风危险:牛奶中含有钾,能使动脉血壁在血压增高时保持稳定,使中风危险减少一半,同时还可防止动脉硬化;(4)解毒:牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉,具有轻度的解毒作用;(5)促进钙,铁吸收,防便秘:牛奶中含有将近50%的乳糖,可促进人体对钙、铁的吸收；增强肠蠕动,促进排泄;,饮用乳品的好处,(6)增强免疫力,抑制肿瘤:酸奶和脱脂奶可增强免疫体系功能,阻止肿瘤细胞增长;牛奶中的B-酪蛋白具有较强的抗变异原机制,能减少癌变;生化活性物质SOD能清除体内有害物质,增强免疫力,具有抗衰老作用; (7)护目:牛奶中的维生素B2可提高视力; (8)改善睡眠:牛奶对人体具有镇静安神作用,睡前喝一杯牛奶可促进睡眠;同时还可以防胆结石。因为牛奶具有刺激胆囊内淤积浓缩的作用，从而避免胆囊内小晶体生成。,饮用乳品的好处,INNER MONGOLIA MENGNIU DAIRY(GROUP)CO.,LTD,目 录,乳品知识概述,生产工艺流程,益生菌知识,低温产品介绍,蒙牛酸奶制造全过程,国内首创奶车内外桑拿,奶车清洗厂房,脱气罐及均质机,冷链支持,INNER MONGOLIA MENGNIU DAIRY(GROUP)CO.,LTD,目 录,乳品知识概述,生产工艺流程,益生菌知识,低温产品介绍,益生菌(Probiotics) ： “益生菌是补充一定数量的活微生物，而且可通过改善肠道菌群的平衡，对人体产生良好的健康效应”的一类微生物。,益生菌是什么？,作为益生菌的菌株，必须具备：,对宿主有益；无毒性和致病作用；能在动物消化道存活;能适应胃酸和胆盐；能在消化道表面定植；能产生有用的酶类和代谢物；在加工和贮藏过程中能保持活性；具有良好的感官特性；来源于宿主相同的物种，即宿主源性。 可见选择益生菌株时要考虑菌株的安全性、有效性和可控性。其中能够耐受胃液、胆汁, 以存活状态到达肠内是作为益生菌的首要条件。,高纯活益生菌,S：S.thermophilus 嗜热链球菌(Strong),L：L.Bulgarius 保加利亚乳杆菌(Longevity),A：L.Acidophilus 嗜酸乳杆菌 (Activity),B：Bifidobacterium 双歧杆菌(Beautiful),L：保加利亚乳杆菌（产酸） 能消灭肠道中的腐败细菌。A：嗜酸乳杆菌 能在肠道中繁殖，保持肠胃道的正常功能。B：双歧杆菌 抑制肠道病原菌生长、调整肠道微生物平衡、增加肠蠕动，促进消化吸收，能延缓衰老、调节血脂及免疫、抑制肿瘤，同时在其生长过程中会产生多种维生素及游离氨基酸等营养物质。 S：嗜热链球菌（产粘） 能显著增强巨噬细胞活性，增加肠黏膜的免疫反应，促进肠道分泌免疫球蛋白。其产物干预肠肝循环,抵抗过多脂肪积聚。,高纯活益生菌,益生菌如何工作,抑制肠内腐败的情况 蛋白质在肠内被坏细菌分解时，会形成胺、氨、吲哚(ind01e)、硫化氢等腐败物质，这些物质被人体吸收后，即成为便秘、腹泻、癌症、高血压等各种疾病的原因，而加速身体的老化。如果双歧杆菌和坏细菌作战获胜，就可抑制肠内腐败的情况。,益生菌酸奶的作用之一,制造维生素 抑制肠内的腐败，还不能算是双歧杆菌的主要功能。双歧杆菌确实可以制造出维生素B1、B6、B12、k12烟酸和碘等元素。其中有一部分会被人体内所吸收，对人体有莫大的助益。,益生菌酸奶的作用之二,促进肠道的蠕动，防止便秘的产生双歧杆菌在肠内繁殖时会制造出乳酸或醋酸等有机酸，作为代谢产物，可促进肠子蠕动，防止便秘。,便秘 肥胖,VS,益生菌酸奶的作用之三,提高身体的免疫力 双歧杆菌的菌体中，含有可刺激体内免疫机能，提高免疫力的物质。一般认为，肠内的双歧杆菌可以自我溶解，令菌体的成分被体内吸收，而有助于免疫能力的提高。,益生菌酸奶的作用之四,分解致癌物质 肠内存在着使食物成分转变成亚硝胺等致癌物质的坏细菌。但另一方面，双歧杆菌却具有分解某种亚硝胺的作用，这是根据试管实验所获得的证明。如果双歧杆菌在肠内也具有相同功能，双歧杆菌应该有助于预防某种癌症的发生。,益生菌酸奶的作用之五,INNER MONGOLIA MENGNIU DAIRY(GROUP)CO.,LTD,目 录,乳品知识概述,生产工艺流程,益生菌知识,低温产品介绍,什么是好酸奶,好牧场 ：蒙牛6大现代牧场，是黄金奶源的稳固保障 蒙牛奶源基地以世界奶源之一内蒙古呼和浩特和林格尔为中心，覆盖了全国。拥有现代牧场和奶牛几种养殖小区几千个，分别在：和林格尔、马鞍山；坐拥全国优越地位，缔造6大优质牧场。确保奶源供应充足。 蒙牛将现代技术带入牧场管理的每个细节，植入了“动物服务理念”，并有外国专家指导，进行管理，确保全程监控。细致入微的服务，让奶牛再这里快乐生活，幸福产奶！好奶源 ：蒙牛确保每一滴牛奶都是品质优异的放心奶 蒙牛公司对社会奶牛集中养殖小区，实行承包式管理，派专人驻场监督，采取对盯奶户、盯奶站、盯奶车的“三盯一封闭”方式确保奶源品质，从源头上确保原奶质量，保证每一滴牛奶的优异品质。只有最好的牛奶，才有资格成为制作好酸奶的原料。,层层把关，严格检测 整体封闭的管道，透明的监控，严格的操作流程，完善的管理制度，全程不间断的冷链运输。蒙牛公司被列为首例“全球样板工厂”300秒巴氏杀菌 保证冠菌品质 蒙牛酸奶单体车间，是亚洲最大的生产车间。以生产酸奶为主，整体酸奶生产控制，全部为自动化控制。先进的300秒巴氏杀菌，既可以杀死所有的致病菌,又较好的保存营养与天然风味 。冠益乳中的BB冠菌TM，平衡和改善肠道功能，抑制胃里有害幽门螺旋杆菌，减少胃炎、胃溃疡发生几率。冠菌在里面，顺畅每一天！ 无菌环保利乐罐包装，全程冷链管理，保证始终不变的好品质 蒙牛的的利乐罐冠益乳是高品质酸奶的杰作，采取国际先进的，利乐罐生产线，保证产品的卫生和安全。最严格的质量监控，最先进的生产设备，最好的菌种，只有好酸奶才会拥有。,温度是关键，存储和运输过程同样不能松懈 酸奶是富含活菌的乳制品，为确保酸奶的高品质，在生产、运输、销售过程中，都必须保持2-6冷藏环境，因为在这一温度下，酸奶中的活菌仍能缓慢生长，是酸奶产生良好的组织状态和特殊的风味。 科学合理的立体库房管理保证产品先进先出，全程配送过程冷链，确保品质。,好酸奶是由始至终的对细节和品质的坚持 好的酸奶，就要到消费者口中最后一刻，也是拥有高品质的。在终端销售环节同样不能松懈对品质的追求，蒙牛产品严格保证在商超产品冷柜陈列，使产品从出厂到消费者拿到手中都保持在冷链状态下。 追求细节的蒙牛酸奶产品还在产品销售时，告诉消费者如何更好的存储酸奶，保证了消费者可以喝到最好品质的酸奶！,基础类,桶酸,饮料类,白奶类,功能类,爱克林,风味类,预置杯,百利包,侧贴,单果粒,瓶酸,普杯,双株,屋顶包,消键,冠益乳,220果粒,280大果粒,现代牧场,优益C,复合果粒,谷物,粒多浓,低温产品结构,低温产品介绍,基础类,桶装酸牛奶,口味：原味、木糖醇规格：2kg/桶、1.35kg/桶包装：桶装 产品特点： 蒙牛桶装酸牛奶由高品质的鲜牛奶发酵而成，特别添加享誉盛名的L、A、B、S活性益生菌，有助于分解和消除肠道有害菌，维护人体健康；并采用国际领先的巴氏杀菌300秒保鲜技术，保护鲜牛奶中丰富的钙元素及多种其它人体所需的营养成分，贴心的家庭包装，不仅便于全家分享，更有超高的性价比回报您。,爱克林酸牛奶,口味：原味、木糖醇规格：480g/包，950g/包包装：爱克林产品特点： 蒙牛爱克林益生菌酸牛奶是一款包装独特新颖的酸奶，它可有效隔绝光线，热度和微生物的渗透，最大限度地保持酸奶的新鲜度；独特的充气把手设计，使倾倒酸奶更加方便，与传统包装相比，爱克林还大大减轻了酸奶挂壁现象，有效避免浪费。爱克林包装为环保材质，让我们在享受美味的同时，为环保尽一份力。,屋顶包酸牛奶,口味：原味、木糖醇、草莓规格：200g/盒，480g/盒，950g/盒包装：屋顶包产品特点： 蒙牛屋顶包酸牛奶，秉承蒙牛酸奶一贯的香浓品质、采用国际先进的新鲜屋包装，卫生环保更健康，产品中特别添加来自丹麦科汉森专门为中国人肠道特点设计研发的L、A、B、S活性益生菌群，其菌株纯正、活力更强，可有效增加肠内有益菌群，轻松打造健康身体，蒙牛益生菌酸奶，您一生的好酸奶！,杯装酸牛奶,口味：原味、木糖醇、黄桃、草莓、葡萄、猕猴桃规格：100g8杯包装：杯装产品特点： 蒙牛杯装酸牛奶均采用高品质的鲜牛奶发酵而成，天然健康，新鲜美味。其不仅含有丰富的优质乳钙，并有多种口味可供享受，特别添加具有调节肠道的双株活性益生菌，国际领先的巴氏杀菌300秒保鲜技术，使酸奶的口感更浓、更纯、更香每一口都奶香浓郁，让您爱不释口，健康就是这么浓纯香！,中华滋养系列,口味：红枣/桂圆口味规格：180g/袋、100g8杯、950g/盒、1.35kg/桶包装：百利包、杯装、屋顶包、桶装产品特点： 蒙牛红枣酸牛奶采用优质鲜牛奶发酵而成，富含双株活性益生菌，可调节肠道健康，口感新鲜醇香。民间传统的滋补品红枣与鲜牛奶的融合，保持了红枣的原汁原味以及牛奶的新鲜营养，更是一种有益人体健康、上乘的滋补饮品，与酸奶时尚，健康饮品形象相得益彰。,低温产品介绍,功能类,BB冠菌档案姓名：BB冠菌荣誉称号：益生菌之冠种族：活性双歧杆菌BB-12祖居：拥有130年微生物研究经验的丹麦科汉森有限公司定居地：目前在中国 ，唯冠益乳独有。,冠益乳酸奶,由丹麦科汉森有限公司进行全球销售超过了20年 在发酵乳制品中应用超过了20 年 作为膳食补充剂超过了12年 在婴幼儿配方产品中使用超过了10年 是全球文献支持最多的双歧杆菌，目前已有130多篇文献支持,BB冠菌最突出的优点在于它的活性，对胃酸和胆汁盐有极强的耐受性，能在人体内保持非常高的存活率和活性，保持活菌状态直达肠道。（如图所示）拥有超强活性的BB冠菌，能直达肠道，更有效的补充肠道益生菌群，增加有益菌，减少有害菌和有害物质，保持肠道活力，冠菌在里面，顺畅每一天。,经丹麦科汉森公司多年研究及国际大量文献证实，BB冠菌具有更多卓越功效： 平衡和改善肠道功能； 提高白细胞吞噬活性，增强人体自身免疫能力 ；有助于减少人体被致病菌感染的几率 ；有效改善小儿湿疹、过敏等症状； 抑制胃里有害幽门螺旋杆菌，大量临床实验证明，幽门螺旋杆菌与胃炎及胃溃疡发生几率有直接关系。,益生菌活菌的数量影响益生菌酸奶的功效。每日饮用100克酸奶，每克酸奶中的益生菌的含量应为107个，这样的酸奶方能对健康有所改善和帮助。为了保证酸奶的作用，让中国人也能喝上高品质的酸奶，蒙牛以国际先进产品为目标，切实提升了冠益乳酸牛奶中的BB冠菌的活性含量，并保证每克冠益乳含有107个BB冠菌。每天饮用，摄取足量的BB冠菌，切实有助于肠道健康，顺畅美丽每一天！,冠益乳脱脂酸牛奶,口味：脱脂原味规格：250g/罐，100g8杯包装：利乐冠、杯装 产品特点： 冠益乳脱脂酸牛奶，轻盈上市！ 经100%脱脂加工，零脂肪，享受无负担；每日饮用，真正感受窈窕轻盈的体态！ 提供优质蛋白质和钙，满足人体所需，不仅营养丰富，更加美味可口！ 特别含有BB-12双歧杆菌（及BB冠菌），20年全球专业好菌，超强活性，更有助于健康，顺畅每一天！ 100%鲜牛奶发酵，减掉脂肪，不减香醇好口感。,冠益乳酸牛奶250g/450g利乐冠,口味：椰果果粒、草莓果粒、原味规格：250g/罐包装：利乐冠口味：草莓果粒、椰果果粒、黄桃果粒、桑葚果粒规格：450g/罐包装：利乐冠,冠益乳酸牛奶250g/450g利乐冠,产品特点：特别添加BB冠菌（又名BB-12双歧杆菌），对胃酸和胆汁盐有极好的耐受性，能在人体内保持超强活性，有效补充肠道益生菌群，全球专业好菌，畅销100多个国家享誉全球20年。目前在中国唯蒙牛冠益乳独有。 鲜奶发酵 卓越品质：由鲜牛奶发酵，口感细腻柔滑，更添加了美味果肉，香醇口感，回味无穷。采用全球先进环保的利乐冠包装，全程冷链管理，保证始终不变的好品质。,冠益乳酸牛奶100g4杯 100g8杯,口味：原味 黄桃果粒 桑葚果粒规格：100g4杯 100g8杯 包装：塑杯 产品特点：富含BB冠菌（又名BB-12双歧杆菌），鲜牛奶发酵，口感细腻、香醇，特别添加的美味水果果肉，使酸奶风味更自然，更营养，给您更多新鲜美味体验！ 多连杯装，携带方便，美味随时享用！,冠益乳酸特品牛奶,口味：原味、木糖醇规格：960g/瓶包装：预制瓶产品特点：冠益乳特品酸牛奶选用高品质鲜牛奶，采用巴氏杀菌300秒保鲜技术，保留了牛奶中所有的营养成分，还特别添加具有调节肠道BB冠菌（又名BB-12双歧杆菌），口感香浓、顺滑、细腻。另有木糖醇口味不含蔗糖。冠益乳特品酸牛奶满足不同人群需要，营养健康添活力！,LABS活性益生菌果粒酸牛奶,口味：原味、木糖醇、草莓、黄桃、葡萄、猕猴桃规格：100g6杯包装：杯装口味：原味、草莓味、香蕉味规格：180g/瓶、560g/瓶包装：瓶装口味：原味、草莓味规格：100g6杯包装：圆周标,LABS活性益生菌果味酸牛奶,产品特点： 蒙牛LABS活性益生菌酸牛奶，保证高品质鲜牛奶发酵，添加四种好菌L.Bulgarius保加利亚乳杆菌、Acidophilus嗜酸乳杆菌、Bifidobacterium双歧杆菌、S.thermophilus嗜热链球菌，每天饮用，加倍呵护全家健康。,低温产品介绍,风味类,果粒酸牛奶,口味：杨梅+树莓+蓝莓+草莓 热情果+番石榴+芒果+菠萝 西柚+荔枝+白桃+葡萄 规格：220g/杯包装：预置杯 产品特点：独创4种特色水果组合，让你体验鲜果的妙搭，4种美味一口尽享,谷物酸牛奶,口味：大麦芦荟、燕麦黄桃、黑米草莓规格：180g/杯包装：预置杯产品特点：蒙牛谷物酸牛奶，精选大麦、燕麦、黑米等健康粗粮，为身体提供丰富的膳食纤维和营养素，让你从此爱上粗粮，爱上健康！ 大麦芦荟-大麦中含膳食纤维及B族维生素，浓浓麦香味&美妙的咀嚼感，让身体回归淳朴的粗粮时代。搭配鲜爽芦荟果粒，口感更加饱满香甜，让你时刻倍享谷物酸奶的健康美味！燕麦黄桃-燕麦中含维生素E和可溶性膳食纤维，滑爽的麦粒配合香浓酸奶，轻松满足饱腹感，更在自然之旅中为身体注入充沛营养。搭配鲜爽黄桃果粒，口感更加香浓美妙，让你时刻倍享谷物酸奶的健康美味！ 黑米草莓-黑米含B族维生素及多种微量元素，搭配鲜爽草莓果粒，口感更加独特诱人，让你时刻倍享谷物酸奶的健康美味！,纤维新意大粒果实酸牛奶,口味：280g大果粒系列：芦荟黄桃、葡萄苹果、橘子椰果、桑椹椰果 280g单大果粒系列：整颗草莓、整颗蓝莓规格：280g/杯包装：三角杯产品特点： 蒙牛纤维新意大粒果实酸牛奶，富含LABS四种益生菌，更有FMO果粒在线添加技术，保证水果新鲜，营养不流失；富含膳食纤维，为您肠道做瑜珈，生活更轻松。,粒多浓酸牛奶,口味：红豆椰果、绿豆椰果规格：280g/杯包装：三角杯产品特点： 蒙牛粒多浓酸牛奶，首创营养豆类与酸奶的完美组合，创造代餐食品的又一佳话，精选天然健康的营养豆类及新鲜美味的果粒，富含膳食纤维及蛋白质，是您健康身体的新选择。,低温产品介绍,白奶类,现代牧场珍品鲜牛奶,口味：纯鲜 规格一：230ml/罐、480ml/罐包装一：利乐冠口味：纯鲜 规格一：950ml/盒包装一：屋顶包口味：纯鲜 规格二：450ml/盒，960ml/盒，1.5L/桶包装二：屋顶包，桶装,产品特点：蒙牛现代牧场高品质鲜牛奶，每一滴都来自纯净之土的马鞍山现代牧场。采用国际先进的巴氏杀菌技术，特优的闪蒸工艺加工，极大限度地保留了牛奶珍贵的丰富营养。优质乳蛋白大于等于3.1，浓郁香醇，给您带来高品质的浓纯香体验。,现代牧场珍品鲜牛奶,低温产品介绍,饮料类,优益C活菌型乳酸菌饮料,口味：原味、橙味、芦荟规格： 100ml、340ml、800ml 产品特点： 每100ml含有100亿活的LPC-37益生菌 72小时黄金发酵，口感上佳 0脂肪，贴心无负担,小常识,低温产品保质期一般为：21天