基本营养物质——糖类、蛋白质、油脂.doc

【同步教育信息】一. 本周教学内容： 基本营养物质糖类、蛋白质、油脂教学目标 1. 知识与技能目标 从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 2. 过程与方法目标 经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。 3. 情感、态度与价值观 密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。二. 重点、难点： （1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。三. 教学方法： 小组活动、实验探究、归纳整理教学过程一、基本营养物质的结构特点 糖类、油脂、蛋白质主要含有C、H、O三种元素，而蛋白质还含有S、P、N等元素，它们的分子组成比较复杂，葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为同分异构体，由于结构决定性质，因此它们具有不同的性质。二、糖类和蛋白质的特征反应 1. 葡萄糖的特征反应（含醛基） （1）葡萄糖砖红色沉淀 （2）银镜反应：葡萄糖光亮的银镜 注：新制Cu（OH）2和银氨溶液都是碱性的。 上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 2. 淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 注：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I、IO等不变色。该反应可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。3. 蛋白质的特征反应（1）颜色反应：蛋白质变黄色（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味。注：以上两条，常用于鉴别蛋白质三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1. 糖类的水解反应 C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 （C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 注： 单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 启发：1、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。 2、如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解：取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热。 2. 油脂的水解反应（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油 注：油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。 油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。 甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。3. 蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。四、糖类、油脂、蛋白质的存在和用途 1. 糖类的存在和用途 （1）葡萄糖和果糖的存在和用途 葡萄糖和果糖 （2）蔗糖的存在和主要用途蔗糖（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉纤维素 2. 油脂的主要应用 （1）油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的10%20%。 油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。 油 脂肪 （2）油脂的主要用途食用 油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量 油脂是产生能量最高的营养物质。 脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。 同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。 另外还能增加食物滋味，增进食欲，保证机体正常生理功能。 油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。 油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。 过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。 （3）油脂的用途十分广泛： 3. 蛋白质的主要应用 （1）氨基酸的种类 氨基酸 （2）蛋白质的存在 蛋白质是人类的主要食品：蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每日大约需要6080 g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。蛋白质在体内的代谢：人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液的胰蛋白酶的作用下，经过水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后主要生成尿素排出体外。（3）蛋白质的主要用途（4）酶酶是一类特殊的蛋白质。酶是生物体内的重要催化剂，具有高效性、选择性、专一性。作为催化剂，酶已被应用于工业生产。【典型例题】例1. 下列说法正确的是（ ）A. 糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B. 糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C. 糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D. 油脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解。A错误。糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的。蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等。B不正确。糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子。C不正确。D选项正确。 答案：D 例2. 某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是（ ）A. 甲酸乙酯（HCOOC2H5）B. 硬脂酸甘油酯C. 葡萄糖（C6H12O6）D. 淀粉（C6H10O5）n解析：逐项分析。A可选：HCOOC2H5+H2OHCOOH+C2H5OH 46 46B不可选： 3284 92C不可选，因为葡萄糖不水解。D不可选，因为淀粉水解只生成一种物质。 答案：A 例3. 新制Cu（OH）2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸： （1）判断葡萄糖溶液能否使KMnO4（H+，aq）褪色。答 。 （2）判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能，写出反应方程式；若不能，请说明理由。 解析：弱氧化剂都能将葡萄糖氧化，溴水和KMnO4（H+aq）都是强氧化剂，自然也能将葡萄糖氧化，而本身被还原为无色离子（MnOMn2+，Br2Br）。溴水将CHO氧化为COOH，多出1个O原子，这个O原子应该是由1个H2O分子提供的，1个H2O分子提供一个O原子必游离出2个H+，所以H2O是一种反应物，HBr是一种生成物。答案：（1）能 （2）能 【模拟试题】一 选择题： 1. 下列食用物质中，热值最高的是（ ） A. 酒精B. 葡萄糖C. 油脂D. 蛋白质2. 下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ）A. 鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B. 鸡蛋生食营养价值更高C. 鸡蛋白遇碘变蓝色D. 蛋白质水解最终产物是氨基酸3. 尿素（）是第一种人工合成的有机化合物。下列关于尿素的叙述不正确的是 （ ）A. 尿素是一种氮肥B. 尿素是人体新陈代谢的一种产物C. 长期使用尿素不会引起土壤板结、肥力下降D. 尿素的含氮量为23.3%4. 下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是（ ）A. 取尿样，加入新制Cu（OH）2，观察发生的现象B. 取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu（OH）2，观察发生的现象C. 取尿样，加入新制Cu（OH）2，煮沸，观察发生的现象D. 取尿样，加入Cu（OH）2，煮沸，观察发生的现象5. 饱和高级脂肪酸的分子通式可以用CnH2n+1COOH表示。营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和高级脂肪酸密切相关。深海鱼油中提取的DHA就是一种不饱和程度很高的高级脂肪酸。它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，则其分子式应是（ ）A. C26H41COOHB. C25H39COOHC. C26H47COOHD. C25H45COOH6. 青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu（OH）2悬浊液，这说明（ ）。 A. 青苹果中只含淀粉不含糖类 B. 熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D. 苹果转熟时单糖聚合成淀粉 7. 现有四种试剂：A.新制Cu（OH）2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 （1）葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ） （3）淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ） 二. 8. 某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度： （1）甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。 （2）乙方案：淀粉液水解液无银镜现象 结论：淀粉尚未水解。（3）丙方案：淀粉液水解液中和液 结论：淀粉水解完全。 上述3个方案操作是否正确？说明理由。 9. 20世纪80年代，我国改革开放初期，从日本进口了数亿吨大豆，用传统的压榨法怎么也提取不出油来。后来发现大豆上都留有一个小孔。请走访1家现代化的植物油厂或上网查询有关资料，然后解释其原因，并用概括性语言回答工厂里现代化的提油技术是用什么方法。 10. 血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？【试题答案】 1. 解析：油脂是摄食物质中热值最高的物质。“喝酒暖身”是由于酒精能加快血液循环的缘故，与其热值关系不大。 答案：C 2. 解析：鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A错；鸡蛋生食，难以消化，营养损失严重，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等，B错；遇碘变蓝色是淀粉的特性，不是蛋白质的性质，C错。答案：D 3. 解析：尿素施入土壤，在微生物的作用下，最终转化为（NH4）2CO3，（NH4）2CO3对土壤无破坏作用。A、B、C都正确。CO（NH2）2的含N量为：CO（N）=100%=100%=46.7%D错误。答案：D 4. 解析：葡萄糖的检验可在碱性条件下与新制Cu（OH）2共热，或与银氨溶液共热而完成。答案：C 5. 解析：由“学名为二十六碳六烯酸”中的“二十六碳”可推其分子中应含有26个C原子，排除A、C它们的分子中都有27个C原子。C25H39COOH的烃基（C25H39）的不饱和度为：=6C25H45COOH的烃基（C25H45）的不饱和度为：=3C25H39COOH分子中有6个烯键，即6个碳碳双键，B对，D错。答案：B 6. 答案：C 7. 解析：考验各类营养物质的特征反应 答案：（1）A （2）C （3）D （4）B二. 8. （1）甲方案操作正确，但结论错误。这是因为当用稀碱中和水解液中的H2SO4后，加碘水溶液变蓝色有两种情况：淀粉完全没有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解之结论。 （2）乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉水解后应用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。（3）丙方案操作正确，结论正确。 9. 答案：20世纪80年代，我国提取植物油采用的还是传统的榨油方法压榨法。当时，国际上先进的方法是萃取法：在大豆上打1个小孔，将大豆放入CCl4中萃取。我国从日本进口的数亿吨大豆，就是被萃取了豆油的大豆，所以压榨是不会出油的。现在，我国大型企业提取植物油采用的先进技术也是萃取法。 10. 解析：由于Ar（Fe）/Mr（血红蛋白）=0.34%所以，Mr（血红蛋白）=16471答案：16471【励志故事】简单道理从前，有两个饥饿的人得到了一位长者的恩赐：一根鱼竿和一篓鲜活硕大的鱼。其中，一个人要了一篓鱼，另一个人要了一根鱼竿，于是他们分道扬镳了。得到鱼的人原地就用干柴搭起篝火煮起了鱼，他狼吞虎咽，还没有品出鲜鱼的肉香，转瞬间，连鱼带汤就被他吃了个精光，不久，他便饿死在空空的鱼篓旁。另一个人则提着鱼竿继续忍饥挨饿，一步步艰难地向海边走去，可当他已经看到不远处那片蔚蓝色的海洋时，他浑身的最后一点力气也使完了，他也只能眼巴