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蛋糕店、面包房等烘焙连锁店门店管理方法问答来源：好的蛋糕网论坛：/forum-16-1.html1涉及到工作调动时，大多数员工不愿调动，或者是要求相熟的员工一起调动，否则就辞职怎么办？解答：作为店长，应与被调动的员工充分沟通，告诉他随着公司的发展，员工会进行轮岗，不可能永远呆在一家店工作。如果员工坚持认为一起调动对自己的工作有帮助，而且公司也同意，那就可以一起调走，反之就必须想办法劝说员工服从公司的安排。但有一点须注意，千万不能给员工承诺，比如说什么“过段时间人手充足了就调回啊”等等，一旦无法实现，就会让员工觉得自己受到了欺骗，也会对工作产生抵触。2员工经常以辞职作为要挟，不服从工作安排怎么办？解答：下属出现这种情况时，作为店长首先要控制住自己的情绪，然后心平气和的劝说员工，不可以硬制硬。要让员工明白身为公司的一员，应服从公司的安排，无论分配什么样的工作，都是因为相信员工具备能力而且能够做好，员工只有认真做好每一项工作才能展现自己的能力及价值。同时要让员工清楚意识到，用辞职作为要挟并不是解决问题的办法。更何况一个经常把“辞职”挂嘴边的员工，在别人看来是对工作也是对公司的不在乎。如果对公司的安排有意见，应说出来大家一起想办法解决才是正确的。3员工执意要辞职，但公司不批准如何处理？解答：要清楚地了解员工辞职的原因，如是因为家人病重需回家照顾，或个人患病不能胜任本职工作，或者是结婚等情况，店长应向公司汇报，请求公司同意其辞职；若是因为员工之间产生不合，对工作分配不满等原因，应多做员工思想工作，劝其留下，实在不行也可帮员工向公司申请调店；但如若员工宁愿不要工资都要走，那就实在是无能为力了。4住在店附近的员工不好管理，班次不好协调，工作也不好调动，一旦调动就威胁要辞工怎么办？解答：招聘家在店附近的员工时，事先就要讲清楚公司相关的调动规定，愿意服从公司安排的才可招聘进来。如员工威胁一旦调动就辞职，那就批准。工作不可能一味的迁就，上班就应该以工作为重，不能一味照顾私人问题。5店内人手不足，工作都不好安排，员工却偏偏要请假，不批假干脆旷工，该怎么办？解答：作为店长，面对这样的员工不要“乱扣不认真工作”的帽子。首先要弄明白员工请假的原因，如果真的是有急事要办，哪怕是从其他店借调人手也要批假，这样员工就会感激你对他的理解，会回报你从而加倍努力的工作。如若并不是什么急事，员工一意孤行的要请假或是旷工，必须给予强硬的处理。而且如果员工经常出现此类情况，坚决的给予辞退处理，绝不姑息。6如何挽留要辞职的员工？解答：想要留住提出辞职的员工，就得弄清楚员工是因为什么原因想要离开，才可从不同的角度去挽留。比如，询问一下员工辞职后的去向，如果员工仅仅是不想干了，但是之后还不明确该做点什么，那么可以告诉她现在外面找工作比较困难，想找一个发展空间大的公司更不容易，应该好好珍惜现在的工作，不要轻易辞职，至少要找到退路再辞职；如果是员工想转行，那么就告诉她现在转行就得重新学习，一切从头开始，而且现在的技能就会荒废，而掌握这些技能也是付出努力才获取的，轻易丢掉很可惜。总之，挽留员工的方法很多，最重要的，是要让员工感受到来自于你及公司对他的认可和重视。7如果有其他公司到店内挖人，该如何安抚员工？解答：可从以下几方面入手安抚员工：第一：公司实力的对比。如果其他公司在各方面不如本公司，那么要向员工说明在本公司工作的优势，发展空间等。第二：要让员工明白，现在挖人过去无非是因为对方公司缺少有经验的人员，一旦人手充足且技术过关很可能失去重用，毕竟新人的工资成本低。第三：作为员工，能被现在的公司挖走，将来也可能被别的公司挖走，这样的人没有哪个公司愿意重用，而且也不会把公司的核心技术传授给你。何况同行业的公司都是相通的，谁挖走谁其他公司都可能会知道，那么经常被挖走的员工就进入业界的黑名单，不会有好的发展。8、员工犯错误，当面指出并令其改正时，员工经常过多狡辩，如何才能让他改掉这个毛病？解答：员工狡辩通常有三种情况：1、觉得大家很熟，开开玩笑或不想当面承认自己做错了，狡辩只是在嘴上，但实际还是会改正的。这一种情况比较简单，可告诉员工，大家虽然关系很好，但是工作就是工作，工作出现了失误就该接受意见并改正，总是狡辩会让人误解是不愿接受建议。2、好面子不想当面承认自己的错，那就先不说哪里错了，直接告诉员工该怎么做，事后在与其讨论他错在哪里。3、认为自己做的都是对的，不听别人的劝告。对于这类员工最好的方法就是让他用错误的方法完成工作，让他看到自己做错了，但是不能去批评，而是要耐心的告诉他错在哪里，如何才是对的，并和，中他讲述谁都会犯错，只有多听取别人的意见，吸取别人的经验，才能减少工作的失误的发生。9、作为店长要勇于承担责任，那么经常替员工承担责任是否正确？解答：如果是员工的错误，作为店长应先承担失职的责任，毕竟员工是自己的属下，属下犯错就是自己的失职。然后待弄清事情的真相后再来决定是处罚还是批评员工。但责任的承担也应区分具体的情况，不可以经常帮员工承担责任，这样会让员工有依赖思想，让员工承担应有的责任能让他吸取教训，会有助于他的成长。10、有的店长喜欢和员工一起干活，有的店长喜欢只动口不动手，哪种方法更合适一些？解答：喜欢参与员工工作的店长，很有亲和力，能让员工产生并肩作战的依赖，也容易和员工打成一片。但过多的参与会带来一些负面影响，比如说会让员工产生依赖思想，认为总会有人在后面收拾烂摊子，工作就不会太认真太仔细。其次店长的亲力亲为也会让员工失去锻炼的机会，员工会习惯袖手旁观看着店长来作，这样会被误解为缺少领导能力。喜欢动口不动手的店长看似很有威信，但在员工看来却是个只会说不会做的“指挥家”，而且不容易得到员工的信任。因此，作为店长，应擅长协调和安排人员，同时在有必要的时候亲自动手，或经常给员工做示范，这样不但能让员工心服口服，而且也能给员工带来工作的动力。11、和员工走得太近，导致员工在工作中不服从安排怎么办？解答：一个好店长，应该是公私分明的。和员工走得近可以，但只能是在生活中，工作毕竟不等同于生活，要让员工区分清楚工作与生活的区别。工作时执行力要强，服从安排是第一位的要求。如遇到员工不听话，不可姑息也不可迁就，该批评就批评，该处罚就处罚。上班是上下级的关系，下班后是朋友，让员工了解其间有着明显的区别，这样才能在工作中管理好员工。12、让员工怕自己，见到自己就像老鼠见到猫，这种管理方法是否有效？解答：作为门店的管理者，首先要明白，让员工怕自己的目的是什么，无非是想让员工好好工作，对自己绝对的服从，但一个怕领导的员工是不可能踏踏实实的认真工作的，原因很简单，他时刻处在一种戒备状态，生怕挨骂，一心不可二用，怎能认真工作保证工作的效率呢？所以，要想管理好员工，树立好自己的威信才是最重要的，要让每位员工都尊重你、依赖你，团结在你周围，任何时候都能全身心地投入工作才能保证工作效率。13、平时工作和生活都挺关心员工的，但是员工似乎不领情，工作中似乎并不是很配合怎么办？解答：如遇到这样的情况，作为店长有必要重新审视一下自己对员工的关心是正确，或者在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正的对待每一位员工，这些因素都直接影响到员工的工作心态。更要多与员工交流，让他们说出自己的想法，如果员工的意见是对的，那么要取于向遇工承认错误，并且在日后的工作中改进，这样员工才会慢慢的配合你的工作。14、对于一个很有想法，经常擅自做一些新花样面包的员工该怎么办？ 解答：这类员工一般头脑灵活，敢于创新。当他们擅自制作出一些新花样面包时切忌不要粗暴的批评和惩罚，避免打消员工的积极性。要及时与其进行交流，说明一下店内每月面包销售和材料消耗情况，以及公司在面包销售方面的规章制度，让员工明白擅自作一些新花样的面包是不能够销售的，而且会直接造成店内的原料浪费，这对门店和公司都是损失。但为了鼓励积极性，可同意每月可以做一两种，之后上报公司，建议店内销售。15、生产的同事烤出的面包不符合公司的售卖要求（如烤糊、外观严重变形等），怎样处理才能令他心情好一点呢？解答：依照公司的规定，烤出的面包不符合售卖要求，由当事人自行承担后果。有类似情况发生，作为店长，不要急着斥责该员工，更不可严厉的要求他马上为自己的失误买单。因为员工烤环面包心情已不好，你的做法只会让他心情恶劣而影响到工作。所以你可开玩笑似的说一些安慰他的话，如：“今天这么好，要请我们大家吃面包，多谢你！”等，淡化他的不愉快。员工为自己的失误买单后，也要帮助他分析烤坏面包的原因，提醒他在以后的工作中要多加注意，避免出现同样的差错。16、对于员工制作的不合格产品经常让其买单是否可行？解答：门店里经常制作出不合格的产品，无论对公司还是对门店都是一种损耗。让员工为自己的失误买单其实就是对员工的惩罚，而处罚的目的恰恰也是为了让员工能够更认真的对待工作。因此，要分析员工经常制作出不合格产品的原因，到底是因为对工作不认真还是无法胜任工作？如果是因为工作态度不认真而导致了工作的失误，可适当给予警告，或让其买单；若这样仍无效果可给予降级处分。若实在是因为自身能力原因不适合生产岗位，那么可以考虑将其调职到其他岗位工作。17、由于工作失误导致店内大量产品出现品质问题，是否要责任到人让其赔偿？解答：门店内出现大量产品品质问题，很明显是工作的失职，上至工下至员工都有责任，如果问题产品金额不大，作为店长要以身作则首先承担责任，然后按照责任人职位高低进行赔偿。若问题产品金额很高，则必须将事情发生的原委上报公司，由公司来决定处理，不可隐瞒。18、店内经常丢失个人物品，且已经能够确定是某个员工，如何处理？解答：作为店长，应立即召开所有员工参加的员工大会。讲明店内最近经常丢失个人物品，请各位同事注意保管好自己的财物，不要携贵重物品上班。其次可以说每一位同事工作都很辛苦，挣钱不易，只要肯将丢失的物品交出，以前发生的事可以即往不咎，但前提是以后不可再发生这类事情。之后要以私下找该员工谈话，告诉他有员工怀疑是他拿了别人东西，但作为店长相信每一位员工，也会要求其他员工不要胡乱猜疑，如果确有其事，改正了还是大家的好同事。19、公司的某项决策让员工不满，但是自己还得站在公司产场，遭到员工的质疑怎么办？解答：作为店长，应当要让员工明白，公司的决策无论正确与否，身为员工都必须无条件的执行与遵守。更何况，公司的决策并不是随便做出来的，而是经过了深思熟虑，反复讨论的。既然决定实施了，就必然有它的道理。作为店长虽然有也会有一样的不满，可得要去服从，因为遵守公司的规定是每个员工的责任。劝大家遵守的目的也是在为员工着想，公开抵抗公司的决策就意味着失去工作，吃亏的将会是员工自己。另外也可以悼念员工的意见，向上级领导反映。20、近段时间员工对公司的某项决策意见很大，班上班下都在谈论，而且影响到工作怎么办？解答：鉴于这样的状况，有必要召开员工大会，稳定军心。要耐心细致的讲解公司做出该决策的意图和原因。并要告诉员工，对该决策有什么看法及意见都可以在会上提出，会后自己会整理大家的意见反馈给公司。但既然公司的决策已制定出台，在没有改动之前，希望所有的员工都能够服从及遵守。有必要的话，也可以定下硬性规定，不允许任何人继续谈论而影响到工作。21、怎样去对待员工或公司领导对合上书的不信任？解答：若是来自员工的不信任，要深刻检讨自己。是不是制定的制度自己带着没有去执行，给予员工的承诺迟迟没有兑现，还是不敢勇于承担责任，面对顾客投诉总是退缩等。因此，要使员工信任自己，首先要严于律已，说到做到，该自己承担的责任决不推托，遇到困难更要带着去面对，与员工并肩作战，同是在员工受到误解时要及时帮遇工澄清事实，这样才能让员工依赖。公司领导的不信任，主要体现在认为你工作能力不强，对店内销售下降不满等因素。要想改变这种状况，首先要把自己的本职工作做好，也就是管好店面，从人员稳定、提升专业技术水平入手，提高员工的素质，然后针对店内的不足加以改善，多和其他店长交流，学会提升营业额的方法，稳定并提升销售额。也可多和公司领导沟通、请教，或提一些建议，这样公司领导很快就会知道你是在努力工作的，不信任自然会慢慢消失。22、领班在批评员工时过于严厉，导致与员工关系紧张，作为店长该如何协调？解答：维持店内愉快的工作氛围，昌店长的责任与义务。出现了上壕情况，首先要教育领班；批评员工应就事论事，言语必须委婉，不能伤害到员工的尊严。提出改进的方法和建议要多于批评，不可让员工感觉到昌在用权力压人。之后再与员工沟通，让员工，就这件事来说的确是领班不对，已经对他进行了批评教育，并向员工领班的批评虽然严厉但出发点是好的，并不是要针对谁，仅仅只是表达方式的不妥当，领班已认识到这一点，以后会注意并加以改正。希望他能一如既往地支持及配合领班的工作。23、领班在处理员工问题时处罚过于严重，员工找你申诉，是应该重新处罚还是维持原判？解答：不建议更改处罚，因为这样会不利于领班日后的工作。可以找领班谈话，了解一下情况，然后向领导去找员工交流，让领班自己去决定是否要更改处罚，这样可以避免影响领班和员工之间的关系。24、对于员工的处罚如果太重，但又不能改变，如何弥补？解答：对员工进行的处罚一旦下达就不可再做改变，因为更改会让员随意，了民会对你的工作能力产生质疑。如果事后认为处罚太重，可放下架子主动去和员工沟通，做其思想工作。处罚得重，正是因为其所犯错误的严重性，并没有针对其个人，而且也相信员工有了这次教训，今后会更加努力认真工作。25、如果领班、店助与自己意见不统一，发生争执怎么办？解答：作为店长应首先冷静下来，停止争执。因为门店管理层间发生矛盾，会让下属不知所措。可先表达出自己的想法，请对方说一下对自己想法的意见，接着再让领班、店助说出他的思路和想法，自己再说出意见，最后两个人贡同商量且统一意见。绝不能因为自己是店长，职权高一级就强迫领班、店助服从自己的想法，这样会造成很多的矛盾。26、认为现有的见习领班、见习店助的工作能力不如普通员工，想做调整合适吗？解答：不建议立刻作出调整，作为店长你要相信每位见习的门店管理者都是有能力做好本职工作的。首先可帮助他们找出到底差在哪里，然后在日常的工作中多给予他们锻炼，帮助他们提高这方面的能力。同时也要多与他们沟通，让他知道自己某些方面的能力甚至不如普通的员工，这样将不利于以后工作上对员工的管理，要多努力多提高才行。同时还要告知他们，自己相信他们可以做好，要多鼓励他们，给予他们信心。27、店里人员紧张，公司又没有多余的人安到店里，员工每天都长时间上班，抱怨很多怎么办？解答：遇到这种情况，首先要立即上报相差部门申请增补或招聘新人。在补充的员工未到之前，对员工的安抚工作一定要做好。非常时期不一定要打疲劳战，把上班时间安排得太死，在确保劳动正常的前提下，可以安排工作，比如安排部分员工上跳班，在销售高峰后让员工替换着休息等。另外，可以在下班后安排一些活动，让员工心情放松一下，或买些水果饮料给大家分享，让员工感觉自己付出是有回报的，这样即使员工有怨言，冲着店长的这份关心也会努力工作的。28、对于生产和裱花，我不是很懂，也不是很专业，怎样才能让这类技术员工服从我的管理呢？解答：遇到这种情况，不用太苛求自己。毕竟作为店长的主要职责是统筹全局，还不是具体负责某个岗位。在工作中或是工作之外可花时间去学习些此类技术的理论知识，实际操作必须要刻立会，但不必用熟练员工的标准要求自己。如果遇到不明白的地方，就要立刻找人请教，建议多找技术过硬的员工请教。适当的抬高一下员工，降低一下自己，比如告诉员工，自己虽然是店长，可在实际操作方面确实不如他，自己也很想做到和他一样出色，只是工作分工不允许。时间久了，不但自己的专业知识会提高，员工心里也会认为你是一个虚惊、上进的店长，这样大家自然会服从你的管理。29如何让员工在你在和不在时表现得一个样？ 解答：店长在店里，员工就会表现得很好，是因为店长对员工的行为起到了监督作用。店长不在，员工就会因为缺乏自我约束力而表现欠佳。要设法了解自己不在店里时，员工是如何工作的。这就要求店长每次返回门店时，要细心留意店内的状况，是否都按自己的安排做好了；其次，也可以偶尔的提前上班或在休息时来店抽查，了解员工的表现。另外，也可以利用开班前班后会的机会，多表扬一下你不在时表现优秀的员工，这样员工就会明白，你就算不在店里也一样清楚他们的表现。那么当你在或者是不在时，就会表现的一样好了。30员工犯错，相互推却责任怎么办？ 解答：要明确告知员工，犯错后主动承担责任和推卸责任所受到的处罚是不一样的，这样员工才会养成主动承担责任的习惯。如有此类事情发生，要召集双方询问事情发生的缘由，明确责任在哪一方。同时要和员工讲明，不主动承担责任，双方都要受到惩罚，而且要比主动承担责任受到的处罚还要重。同时也要让员工明白，谁都可能会犯错，犯错不可怕，认识不到错误才是可怕的，逃避和推卸责任只能是错上加错。更何况对于错误而进行的惩罚并不是最终目的，只是想要让员工能够正确、认真的工作。31如何正确对待来自员工的对你的闲话？解答：作为店长，面对此种情况不要动怒。首先要了解员工闲话的大原因，是国为自己的工作方法让员工不满，还是对自己有意见。因此，我们有必要多与员工沟通，认真了解员工对自己工作的看法，并且要树立起自己虚心接受员工批评及指教的态度，让员工知道如果认为自己哪方面不尽如人意，可以当面指出，这样便于自己及时纠正。其次，要多关心员工，坚持认真工作的原则，多为员工着想，平等公正的对待每一位员工，那么闲话自然会消失。32下属爱越级汇报情况怎么办？解答：下属越级汇报有两方面的原因：1)告诉你了，可你总是不予解决；2)觉得你没有能力解决问题。建议你与上级进行沟通，如有员工越级上报，请他对员工的汇报不予接纳，让员工先汇报给店长，当然，反映店长的情况除外。其次，与员工沟通但不要责怪员工，可以表扬一下他主动关心店里事务的热情，对他关心及支持自己的工作表示感谢，希望他能够坚持下去。然后提出希望他以后再发现问题后尽量在门店范围内解决，也要相信自己可以协助他解决问题，不要总是去打扰上级领导。33员工当众辱骂管理者怎么办？置之不理或是持宽容的态度，效果并不强，该怎么处理？解答：发生这样的状况，切记不可动怒，因为其他员工都在观望你是如何解决问题的。应在事后私下里找员工谈话，先向员工检讨一下，然后再向员工表明没有和他争吵，主要是因为不想让两个人的争吵而影响到店内正常营运，同时也不想因自己的过激行为而伤害到与员工之间的感情。如果自己有不对的地方那么立刻向员工道谦，恳求员工谅解。总之，不能单纯的用权力压人，要以德服人。34对于脾气暴躁，经常和其他员工发生不愉快的员工怎么办？解答：员工脾气暴躁是由性格及家庭环境所决定的，这类员工往往也不受其他同事的喜欢。作为店长，要经常与他沟通，指出他的不足，并告诉他因为他的性格原因影响了其他同事无法愉快的工作。可多安排些机会让他和其他员工交流、配合，让他体会到和其他员工相处的乐趣及在团结的集体中工作的乐趣。35一向独来独往的员工如何让他融入到集体中？解答：这类员工能常是比较高傲或比较自闭的。对于性格高傲的员工，可在工作中经常布置些对于他来说难度较大的工作，在他难以完成时，让其他员工来帮助他，这样可以让他形成一种感觉：自己并不是每项工作都能完成，都能做好的，还是需要同事来帮助的，而且面对面同事们毫无怨言的帮助，自己也应报以热情的态度。对于性格自闭的员工，要组织同事经常与其沟通，多关心他的生活。也可多组织员工活动，或是刻意安排员工间的相互协作，这样员工间慢慢就会建立起一份友好的感情。36对于软硬不吃的员工是否只能辞退？解答：作为店长，应清楚辞退员工并非最后的杀手锏。对于软硬不吃的员工要先找出其兴趣爱好，或者他经常关注的事，以这些为话题经常和他聊天，让员工有得到知己的感觉，之后再谈起他在工作中的不足。这样在工作中，他就会慢慢的听话。同时也要让店内其他管理者在指出他的错误或问题时多一些耐心和帮助，少一些批评和指责。37影响员工士气的职工该怎么办？解答：发现这种情况要立刻找该员工沟通，直截了当地说出他现在的工作状态或一些言行影响到了整个门店员工的土气，之后可语重心长的劝导员工以后不要再出现类似的情况，不仅影响到其他人的工作，对他自己也没有好处。同在一家店工作，全体员工就是一个整体，积极向上的氛围才会使大家工作得愉快，得到更好的发展。也可以询问一下员工近期的工作生活情况，为什么会有现在的工作表现，但要注意自己的语气多上些关怀，而不是指责。38老员工如何管理？犯错又如何处理？解答：老员工因为工作的时间比较长，内心会滋长出“元老”的感觉，而这类员工也确实是门店的坚实力量。那么针对老员工的管理，要尽最大可能鼓励而非命令式的去要求他做工作。多给予肯定才会让他产生自豪及荣誉感，并可适当的给予其一些权利，或让其参与一些工作，提供发展平台，让其有工作动力，这样才能调动他去带动其他员工。犯错时，要多维护他的面子，不要当面指责或批评，避免因为自尊心受损而影响到工作。可通过提醒，谈心来低调处理。39员工拉帮结派，影响工作怎么办？解答：员工拉帮结派，说明员工内部存在着矛盾。要想办法找出这些矛盾的根源所在，及时处理解决。其实员工能够拉帮结派，说明在某一方面这些员工这是能团结到一起的，只是因为目标、看法等不一致，暂时分成了两个或者更多的小团体。那么，解决矛盾，让几个团体变为一个团体问题就解决了。另外，拉帮结派的小团队，其实总有带头的具有煽动性的人。找出这样的人进行一次谈话，耐心劝说他们融入集体，同时也可以适当的赋予其一些权利，毕竟有能力拉帮结派，也说明了他还是有点领导能力的，只是该让这种能力运用到正确的地方。40员工在工作中总犯错，劝说、处罚都没有效果，怎么办？解答：作为店长，你应该明白，劝说、处罚只能治“标”，并不能治“本”。要想让员工修正错误，应当找出员工犯错的根本所在。是由于外界因素干扰，还是工作情绪的变化，或者对现有工作有抵触情绪，还是根本不清楚工作的方法。一旦确定