茶文化与速溶茶的制作.docx

茶文化的基础认识茶原产于我国，传播于世界，是世界公认的三大饮料（茶叶、咖啡、可可）之一。中国“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，足有数千年历史，在世界上被称之为“茶的故乡”。 近年，我国的茶产业加速发展，茶品类世界第一、绿茶和特种茶出口世界第一、茶叶产量世界第二。 中国人自古有云：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。茶虽排行七事之末，但从事茶产业的人员，却仅次于“米”（粮食产业）。据行家反映，目前我国生产、加工、销售茶叶以及茶类相关行业的人数超过一亿人,其中茶农达8000万人以上。 我国目前种茶面积达110万公顷，共有19个省(区)、967个县、市生产茶叶，分西南、华南、江南、江北四大茶区。近年上述地区、特别是山区都把种茶业作为治穷致富的“三高农业”项目大力发展，去年全国生产茶叶共达68.04万吨，产量十年间增长了25%左右。各地的名茶、特种茶都迫切谋求市场。 南国广东，饮茶成风，无论是潮汕地区的“工夫茶”，还是广州与珠江三角洲一带的“饮早茶”，“茶居一日三茶市”，早已名传海内外。 来自云南的功夫茶、红碎茶、普洱茶，贵州、湖南的大叶红茶，福建闽南、闽北的乌龙茶、铁观音，以及江苏的碧螺春，杭州的龙井，湖南的君山银针等等特种茶及名茶。 中国名茶按品种可区分为 红茶:祁门红茶, 绿茶:西湖龙井/碧螺春/毛尖, 乌龙茶:冻顶乌龙/人参乌龙/铁观音。现代人饮茶类型现代人饮茶可分为清雅怡和，佐料风味和多种享受三大类型。一、讲究清雅怡和：这类饮茶以煮沸的水冲茶叶，重在意境，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味。我国的绿茶、花茶、普洱茶、乌龙茶以及日本的蒸青茶属于此类。 二、有佐料的特殊风味：这类饮茶的特点是烹茶时添加各种佐料。如我国酥油茶、盐巴茶、奶茶、打油茶、擂茶，欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等。 三、讲求多种享受：这类饮茶者除品茶外，还须备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如正在大量出现的茶吧，茶馆等。 茶叶产品出现多样化趋势随着人们生活水平提高，社会生活节奏加快，以及科学技术的发展，茶叶的消费需求和格局已由传统的泡饮方式，向优质、新型、方便和保健的方式转变，茶类产品趋向多样化。世界茶叶市场虽然仍以红、绿茶、乌龙茶为主，但茶类产品大量增加，对世界茶叶市场的发展起着重要作用。 袋泡茶 自从二十世纪初在德国出现后，由于它具有冲泡快速、清洁卫生、用量标准、携带方便等优点，适应现代社会生活快节奏的需要，进入茶叶市场即风靡世界。从七十年代以来，在欧美国家中占总消费量的比例由2%上升至90%。速溶茶 是一种干粉状茶产品，它能100%溶于热水或冷水，虽然速溶茶的品质不如速溶咖啡的品质，茶叶中的香气化合物在加工过程大量被逸散，用速溶茶泡制的茶汤其香气远不如用茶叶直接泡制的茶汤，但其最大的优点也是方便，每千克速溶茶可冲泡20003000杯，而传统茶叶只可冲泡350500杯。1998年有10多个国家生产，总销售量近5000吨，它未来的前景更乐观。茶饮料 是日本最先在八十年代开发上市的，近20年来发展异常迅速。据统计资料，目前日本茶饮料占总饮料市场的22%，人年均消费20千克茶饮料，超过其它软饮料。 除了上述几种外，药茶、果味茶、香味茶、泡沫茶等饮茶方式也出现了很好发展势头。 泡沫红茶制作材料：1.冰红茶 2.冰块 3.龙眼蜜 4.果汁5.装饰物 （适用范围取决于目前所拥有的果汁）例如：柠檬泡沫红茶：在雪克器内放35份冰块,再依次倒入冰红茶,龙眼蜜1/2OZ,柠檬汁1OZ,然后多次摇动至起泡沫,滤入杯中即可,杯口适当装饰。绿茶同上，但要注意果汁的搭配。奶茶系列制作程序表一.热原味奶茶：立顿红茶一包置入杯中加上七分满的开水,充分混合,倒入适量的糖浆，加入一匙无味奶精粉,一匙果味粉,一根搅拌匙,拿去茶包即可。二.冰原味奶茶：雪克器加35份冰块,倒入适量的红茶汁,加入一匙无味奶精粉,一匙有味果粉,糖浆,一起雪克,滤入杯中,一根吸管即可。（珍珠奶茶在其基础上加入15颗珍珠果）即可。（适用范围目前所拥有的果粉）三.泡沫珍珠奶茶（热）材料及重量：黑珍珠20克，奶精20克，糖浆10克，茶水100克制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水倒进咖啡壶，然后加入奶精，糖浆搅匀并放进微波炉加热后，将珍珠加入咖啡杯内一起送给客人即可四.泡沫珍珠咖啡（热）材料及重量：黑珍珠20克，奶精10克，糖浆5克，水100克，咖啡40克制作方法：将热水加入咖啡粉中搅匀倒进咖啡壶，加入奶精，糖浆搅匀放进微波炉加热后将珍珠加入咖啡杯，一起送给客人即可五.泡沫珍珠奶茶（冰）材料及重量：黑珍珠40克，奶精20克，糖浆10克，茶水100克制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水，冷却后倒入己加冰的调酒器中，加入奶精，糖浆摇至起泡沫后加入己放珍珠的啤杯，插上吸管即可六.珍珠泡沫奶茶材料及重量：黑珍珠40克，奶精10克，糖浆7克，水100克，咖啡40克制作方法：将热水加入咖啡粉中搅匀冷却后倒入己加水的调酒器中，加入奶精，糖浆摇至泡沫后，加入己放珍珠的啤杯中插入吸管即可七.果香味珍珠奶茶（香芋、哈密瓜、草莓）材料及重量：黑珍珠40克，奶精10克，水100克香味奶精15克制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水（浓试用比珍珠奶茶底稀释50%），冷却后倒入己加冰的调酒器八.茉莉绿奶茶材料及重量：茉莉绿茶20克，水100克制作方法：将茶叶放进茶隔壶中加入开水泡制后，即可送给客人P.S 黑珍珠果制作法：倒入开水煮制，不时搅动，以免粘连，并不时抽捡珍珠的效果，约煮十分钟可将其捞起并马上放入冰水中漂冻，再捞起放入加有少许蜜糖的容器待用.珍珠果(珍珠粉圆)应当天用完，如有剩余可放入雪柜中保存，再用时应按制作方式重复一次，未加工的珍珠果应放阴凉处，无须放入雪柜。功夫茶冲泡讲解词（台式21泡）泡功夫茶分为几道程序。首先，第一道程序是孔雀开屏，叶嘉酬宾，孔雀开屏的意思是孔雀向它的同伴展示它自己美丽的羽毛。我们借此程序向在座的各位佳宾介绍一下今天泡茶所用到的精美茶具。紫砂壶，也称为孟臣罐，起源于明代一制壶名师惠孟臣，他习惯将自己的名字刻于壶底。公道壶，也称茶盅、茶诲，是为了避免茶汤因浸泡过久而苦涩，同时又可达到均匀茶汤的作用。闻饮组合，我们又称若琛欧，高的为闻香杯，因其杯身较长，杯口较细，容易聚香，故用它来闻香，矮的为品茗杯，品茶之用。茶艺四君子，在台湾称为酸枝六宝，多用于台湾酸枝木做成。茶夹代替手来清洗杯子及拾取物品。茶则用来取干茶之用。茶匙用来拨茶和查看茶叶的投放量。茶针用来清理壶嘴淤塞,茶漏以及茶筒、茶滤以及茶座。茶托俗称茶船，多用于竹木做成。茶盒，里面存放茶叶。茶巾用来擦拭溅溢的茶水，这个较大的整体我们称之为流水式茶台，上面摆放茶具，下面储存废水，即所谓的上为盘，下为仓。叶嘉是宋代大文豪苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾就是请大家鉴赏一下今天所选用的乌龙茶的外观形状，观其色，闻其香。第二道程序是大彬沐淋，乌龙入宫，大彬是我国明末清初继惠孟臣之后的又一代制壶宗师，他所制作的紫砂壶被历代茶人叹为观止，视为至宝。后来人们为了纪念他，就把名贵的紫砂壶又称为大彬壶。大彬沐淋就是用滚烫的开水洗烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温，悬壶高冲，并一起洗公道壶及茶滤。茶夹夹起茶滤置于壶唇防止茶叶外溅，这道程序我们又称为观音上轿。茶则代替手来盛取干茶之用，请茶入则，乌龙入宫，一般来说茶叶应该铺入壶底的1/3，盖上壶盖，尽情摇香，摇香有利于茶叶香气的散发，大家可以闻一下摇香过后的茶叶清香味。接下来是温润泡，将开水提高向紫砂壶内冲水，高山流水，起到用开水洗茶的作用，抹去表面上泛起的一层白色泡沫，称为春风拂面，通常这道茶我们不喝，直接用它来洗杯，祥龙行雨，凤凰点头。茶夹，用来洗杯。洗杯有一个很好听的名字称为若琛初浴，若琛是我国古代的制杯名匠，他制造的杯子精美而耐用，所以后人就把这套闻饮组合又称为若琛欧。接下来是正泡，我们沿着壶的边缘冲，再注甘露，凤凰三点头，推沫抽眉，注盖浇淋，过关斩将，这样内外加热，有利于茶叶香气的散发，缩短泡茶的时间。我们今天所选用的紫砂壶是江苏宜兴所产，它表面有一层我们肉眼看不到的紫砂孔，当紫砂孔把表面的水珠吸干以后，这壶茶基本上就泡好了，大约45秒。接下来过滤茶渣，综合茶汤。上面的紫砂壶，我们又称为母壶，下面的公道壶，我们又称为子壶，所以这道程序我们又称为母子相补，玉液回盅。将过滤好的茶汤均匀的注入闻香杯中，平分秋色。茶斟七分满，留下三分情，将品茗杯倒扣在闻香杯上称为龙凤呈祥，花好月圆，将扣好的杯子翻转过来称为丹凤朝阳（或称鲤鱼翻身、倒转乾坤）。喜闻幽香，喝茶也是有讲究的。首先用左手的拇指和食指扶住品茗杯，右手将闻香杯沿着品茗杯的边缘慢慢摇起，