生物选修一专题1 传统发酵技术的应用练习题

盘锦大洼高级中学 身如逆流船，心比铁石坚。大洼高中高二生物知识点选修一专题1 传统发酵技术的应用练习题制作人： 审核人：高二生物组 适用范围：高二理科班 使用日期： 一、选择题 1、培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（ ）A前者必须含有机成分 B后者必须含有机成分C前者可以不含无机盐 D后者可以不含无机盐2、葡萄酒呈现红色的原因 ( )A在发酵过程中产生了红色的物质B在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素c红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的3、下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( )A榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B发酵瓶先用温水清洗，再用75的酒精擦拭后晾干使用C葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开4、畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是（ ）A玉米秸秆 B乳酸菌 C害虫玉米蝗 D寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌5、在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ ）A B C D6、能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是（ ）A酵母菌大量繁殖 B乳酸菌产生大量乳酸C蛔虫的正常生理活动 D酵母菌产生大量酒精7、在发酵条件的控制中，错误的是 ( )A葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约13的空间B要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012 d左右D制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78 d左右8、毛霉属于 ( )A真菌 B病毒 C细菌 D植物9、在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是 ( )A青霉 B。酵母 C毛霉 D醋酸菌10、毛霉等微生物能产生的酶类主要有 ( )A蛋白酶和脂肪酶 B蛋白酶和淀粉酶C脂肪酶和淀粉酶 D肽酶和麦芽糖酶11、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是 ( )A温度为1518，干燥环境B温度为1518，用水浸泡豆腐C温度为1518，并保持一定湿度D温度为25，并保持一定湿度12、在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用 ( )A析出豆腐中的水分，使豆腐变硬B抑制微生物的生长C调制腐乳的口味D主要增加腐乳的重量，获取更多的利润13、泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（ ）A种内互助、种内斗争、种间斗争 B种内互助、种间斗争、种内斗争C种内斗争、种间斗争、种内互助 D种间斗争、种内斗争、种内互助14、我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来做腐乳( )A70 B80C60 D4015、豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是( ) A动作要迅速小心 B加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封 C加人卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物 D封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰16、关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是 ( ) A亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水 B亚硝酸盐是淡黄色粉末易溶于酒精 C亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精 D亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水 17选择泡菜坛的原则有( ) A应选用材料好，外表美观的坛子 B应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛 C选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行 D应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况18下列操作，不会引起泡菜污染的是( ) A坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水 B腌制时温度过高，食盐量不足10 C腌制的时间过短 D盐水入坛前不用煮沸，直接入坛19、测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是( ) A对氨基苯磺酸溶液 BN一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液 C氯化镉和氯化钡溶液 D班氏溶液20在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（ ） A氢氧化铝溶液 B氢氧化钠溶液 C氯化镉溶液 D氯化钡溶液21含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 ( ) A抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长 B抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应 C抗生素能够抑制酵母菌的生长 D抗生素在酸性环境中会被分解破坏22、在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是A.对氨基苯磺酸 B. N-1-萘基乙二胺盐酸盐 C.氯化镉、氯化钡 D.亚硝酸钠23、下列关于发酵产物检验的说法，错误的是A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验D、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量24、测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（ ）3A与亚硝酸盐发生颜色反应 B提取泡菜样品中的亚硝酸盐 C、吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D用于制备标准显色液 25、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（ ）A蒸馏水B氢氧化钠C亚硝酸钠D氢氧化铝 26在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（ ）A无氧、有氧、无氧、有氧B有氧、无氧、无氧、有氧C无氧、有氧、有氧、无氧D兼氧、无氧、有氧、无氧 27、下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（ ） A、榨汁机用温水进行清洗，并晾干 B、发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用 C、葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开葡萄汁+白糖+酵母菌一天搅拌23次断绝与空气接触（1520约7天）气泡不再发生时，盖上盖子（1520约 35天）甲乙丙28、如图简单表示了葡萄酒的酿制过程， 请据图分析：（16分）（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进 行 ，以增加酵母菌的数量，然后再 获得葡萄酒。（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是 _。(3)酒精发酵时，_左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是_ 。(4)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用_来检验，现象是_(5)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_。29、如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：原料选择修剪、洗涤、晾晒、切分成条状或片状加盐盐水冷却泡菜盐水加入调味料、装坛发酵成品测定亚硝酸盐含量 （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_。（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为_，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_。（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：_。（4）测定亚硝酸盐含量的方法是_。选修一专题1 传统发酵技术的应用练习题1、B 2、C 3、C 4、B 5、A 6、A 7、B 8、A 9、C 10、A 11、C 12、D 13、B 14、A 15、C 16、D 17、B 18、A19、D 20、A 21、A 22、C 23、D 24、C 25、C 26、A 27、C28、（1）有氧呼吸、发酵（2）原因是由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低 (3) (4)20 3035 (4)重铬酸钾 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。(5) C2H5OH+ O2 CH3COOH+ H2O+能量29、（1）亚硝酸盐的含量低 （2）4：1；加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 （3）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质 （4）比色法选修一专题1 传统发酵技术的应用练习题1、B 2、C 3、C 4、B 5、A 6、A 7、B 8、A 9、C 10、A 11、C 12、D 13、B 14、A 15、C 16、D 17、B 18、A19、D 20、A 21、A 22、C 23、D 24、C 25、C 26、A 27、C28、（1）有氧呼吸、发酵（2）原因是由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低 (3) (4)20 3035 (4)重铬酸钾 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。(5) C2H5OH+ O2 CH3COOH+ H2O+能量29、（1）亚硝酸盐的含量低 （2）4：1；加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 （3）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质 （4）比色法选修一专题1 传统发酵技术的应用练习题1、B 2、C 3、C 4、B 5、A 6、A 7、B 8、A 9、C 10、A 11、C 12、D 13、B 14、A 15、C 16、D 17、B 18、A19、D 20、A 21、A 22、C 23、D 24、C 25、C 26、A 27、C28、（1）有氧呼吸、发酵（2）原因是由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低 (3) (4)20 3035 (4)重铬酸钾 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。(5) C2H5OH+ O2 CH3COOH+ H2O+能量29、（1）亚硝酸盐的含量低 （2）4：1；加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 （3）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质 （4）比色法选修一专题1 传统发酵技术的应用练习题1、B 2、C 3、C 4、B 5、A 6、A 7、B 8、A 9、C 10、A 11、C 12、D 13、B 14、A 15、C 16、D 17、B 18、A19、D 20、A 21、A 22、C 23、D 24、C 25、C 26、A 27、C28、（1）有氧呼吸、发酵（2）原因是