茶的起源传说.doc

创刊号茶文化协会 会刊主编：黄登美编：王都 一言至七言诗 元稹 茶。 香叶。嫩芽。 慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转典尘花。 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。 导航v 茶的起源传说v 茶的种类特色v 茶的优劣鉴别v 茶的冲泡方法v 茶的功效禁忌v 茶的居家新法 本草衍义记载：“茶之为饮，发乎神龙”。“神龙尝百草日遇七十二毒，得荼而解”。相传神农有一个水晶般透明的肚子，吃下什么东西，人们都可以从他的胃肠里看得清清楚楚。那时候的人，吃东西都是生吞活剥的，因此经常闹病。神农为了解除人们的疾苦，就把看到的植物都尝试一遍，看看这些植物在肚子里的变化，判断哪些无毒哪些有毒。当他尝到一种开白花的常绿树嫩叶时，就在肚子里从上到下，从下到上，到处流动洗涤，好似在肚子里检查什么，于是他就把这种绿叶称为查。以后人们又把查叫成茶。神农长年累月地爬山涉水，尝试百草，每天都得中毒几次，全靠茶来解救。但是最后一次，神农来不及吃茶叶，还是被毒草毒死了。据说，那时候他见到一种开着黄色小花的小草，那花萼在一张一合地动着，他感到好奇，就把叶子放在嘴里慢慢咀嚼。一会儿，他感到肚子很难受，还没来得及吃茶叶，肚肠就一节一节地断开了，原来是中了断肠草的毒。 陆羽煎茶的传说 唐朝代宗皇帝李豫喜欢品茶，宫中也常常有一些善于品茶的人供职。有一次，竟陵今湖北天门)积公和尚被召到宫中。宫中煎茶能手，用上等茶叶煎出一碗茶，请积公品尝。积公饮了一口，便再也不尝第二口了。皇帝问他为何不饮，积公说:我所饮之茶，都是弟子陆羽为我煎的。饮过他煎的茶后，旁人煎的就觉淡而无味了。皇帝听罢，记在心里，事后便派人四处寻找陆羽，终于在吴兴县苕溪的天杼山上找到了他，并把他召到宫中。皇帝见陆羽其貌不扬，说话有点结巴，但言谈中看得出他的学识渊博，出言不凡，甚感高兴。当即命他煎茶。陆羽立即将带来的清明前采制的紫笋茶精心煎后，献给皇帝，果然茶香扑鼻，茶味鲜醇，清汤绿叶，真是与众不同。皇帝连忙命他再煎一碗，让宫女送到书房给积公去品尝，积公接过茶碗，喝了一口，连叫好茶，于是一饮而尽。他放下茶碗后，走出书房，连喊渐儿(陆羽的字)何在?，皇帝忙问你怎么知道陆羽来了呢?积公答道:我刚才饮的茶，只有他才能煎得出来，当然是到宫中来了。 上述的传说，虽说难辨真伪，但从此也可见陆羽精通茶艺之一斑。 历史名茶:代代相传下来。如：西湖龙井、洞庭碧螺春。 恢复历史名茶：历史名茶，加工工艺后失传重新恢复生产 历史沿革 如：金奖惠 明茶、蒙顶甘露。 创新名茶：高桥银峰、南京雨花茶、永川秀芽。 炒青：如：龙井 工艺分 烘青：如：蒙顶甘露 信阳毛尖。 蒸青：恩施玉露 茶 扁形：西湖龙井、 六安瓜片 绿茶 针形：南京雨花茶、华农绿针 卷曲形：洞庭碧螺春、华农绒球。 外形分 条形：江西狗牯脑、蒙顶甘露 发酵程度 圆珠形：泉岗辉白、涌溪火青 花枝形：保康菊花茶 黄茶：远安鹿苑茶、蒙顶黄芽、霍山黄芽 青茶：安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙、大红袍 白茶：白毫银针 红茶：颠红、祁红、早白尖工夫红茶 黑茶：云南普洱茶 青茶：安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙、大红袍 白茶：白毫银针 红茶：颠红、祁红、早白尖工夫红茶 黑茶：云南普洱茶茶叶的优劣鉴别，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等方面来判别。下面就红茶、绿茶、乌龙茶的优劣鉴别作简单的介绍。 外形：红茶：条索紧细、匀齐。（大小长短不均，外形粗糙，杂质多。）绿茶：眉茶条索匀均，整洁光滑。（眉茶条索松扁、弯曲、轻飘）乌龙茶：条索结实肥重、卷曲。（条索粗松、轻飘） 色泽：红茶：乌黑油润，芽尖呈金黄色。（叶色暗黑，芽尖发黑）绿茶：珍眉呈绿色且带银灰光泽。（色泽发黄、发紫、暗淡）乌龙茶：沙绿乌润或青绿油润。（乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色） 香气：红茶：小种有红茶松烟香；工夫红茶有糖香；川红有桔糖香。（香气低弱、 浑浊、持续时间短，或有异味）绿茶：有清香，屯绿有板栗香；舒绿有花香；蒸青有紫菜香。（有烟味、酸味、馊味、青草味及其它异味）乌龙茶：有花香。（有烟味、焦味或青草味及其它异味） 滋味：红茶：茶汤滋味醇厚、鲜甜。（味淡薄或带粗涩味）绿茶：茶汤浓醇鲜爽，回味带甘。（浓而不爽或淡薄、粗涩，有老青味）乌龙茶：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。（茶汤淡薄，甚至有苦涩味） 汤色：红茶： 汤色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有“冷浑浊”现象。（汤色呈深暗色或浅暗混浊）绿茶： 汤色清翠碧绿而透明清澈。（汤色深黄、暗浊、泛红）乌龙茶：橙黄或金黄、清澈明亮。（泛青、红暗、带浊） 叶底：红茶：芽叶齐整均匀，柔软厚实，色泽红亮鲜活。（叶底花青、乌暗且不展开。）绿茶：明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。（叶底青暗、粗老、薄硬甚至有红梗红叶、靛青叶以及青菜色）乌龙茶：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。（绿处呈暗绿色，红处呈暗红色）茶叶的冲泡技术包括三个要素： 茶叶的用量茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握每杯放3克左右的干茶,加入沸水150200毫升。如饮用普洱茶，每杯放510克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。其次，茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系。 泡茶的水温泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶：特别是各种芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100的沸水冲泡,一般以80左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要 低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。花茶、红茶和中、低档绿茶：则要 用100的沸水冲泡。乌龙茶、普洱茶和沱茶：每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶：则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。 冲泡时间和次数如果茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。 如饮用颗粒细小，揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3-5分钟后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法. 1.镇静提神，消减疲倦，少睡，益思。2.利尿，加强肾脏的吸收功用3.止痢和防止便秘。4.防龋齿，除口臭的作用5.助消化，推进食物接收和推陈出新的一般停止6.能明目，医治眼科疾病。7.能止渴、解热、消暑。8.能医治高血压，降血酯，抑止动脉硬化，防治冠心病9.绿茶之成分具有预防糖尿病的效果10.绿茶可使香烟的害处减至最低限度1.发烧忌喝茶2.肝脏病人忌饮茶3.神经衰弱慎饮茶4.老年人喝茶时，只宜饮热茶，饮凉茶能伤脾胃喝茶的禁忌5.孕妇忌饮茶，特别是不宜喝浓茶。6.溃疡病患者慎饮茶7.醉酒慎饮茶。8.慎用茶水服药9.忌空腹饮茶10.忌睡前饮茶11.忌饮隔夜茶 煮茶叶蛋 利用泡过的后的茶叶来煮或是利用茶 末，最好是用红茶。普通的红茶价格便宜，而且煮出来的茶叶蛋色泽红润，味道香美。 茶水去鱼腥：把鱼放进温茶水中泡洗，一般一条鱼500-1000克的鱼，可用1杯浓茶兑成淡茶水，把鱼放进去泡5-10分钟，鱼就没有那么腥了。 茶水煮饭 煮米饭的时候，如果用茶水，你会发现煮出来的米饭更香，口感更好，而且不会破坏米中的维生素。当然不要用太浓的茶水，那样会使米饭发黄，发苦。 茶水煮肉 牛肉好吃，但难做。煮半天也煮不软，如果在煮牛肉的锅里放进一个纱布茶叶包，那牛肉不仅烂得快，而且味道还清香。 茶水漱口健齿 饭后用喝剩的茶水漱