防治癌症从饮食做起.doc

防治癌症从饮食做起我认为，我们每个人都应尽其所能地承担起自己的健康责任，选择有利于健康的食物。 但是，这并不是说，所有的病痛都是我们自找的，因而感到深深的内疚。生了病或者有病治不好，谁也不能因此责怪我们是些没有用的人，不能因此自认为是废物。谁也不能说生病的人是故意跟自己或他人过不去。我只是想告诉大家，选择有利健康的饮食会提升我们的幸福指数，大大降低患病风险，而且能带来快乐、激情的体验，实现人生目标。 我们中有许多人向来视上帝为一位爱惩罚人的父亲。我们很容易把疾病看成是对错误言行或不当思想的处罚，认为生病的人应当对自己的痛苦承担责任。人很容易因自己的痛苦而自责，把痛苦看做是有罪的证据。 坦率地讲，在我看来，这是一种残忍的思想。人生了病本来就是一件痛苦不堪的事情，再把生病的责任推到病人头上，那就是增添额外的负担了。比如，有人认为癌症病人是因为压抑愤怒太久，或他们根本就不想好转，或因为他们吃了不该吃的食物。 我们并不需要这些胡说八道。 特雷娅韦尔伯是非赢利机构癌症后援会的发起人之一，该机构为癌症患者及其家人提供后援团体、教育项目与特别活动，全部都是免费的。谈到她与这个观念进行的斗争时，她动情地写道： 五年之前的一天，我坐在自家厨房的餐桌旁与一位朋友喝茶，他对我说，几个月前，他得知自己患上了甲状腺癌。我告诉他说，我母亲15年前患上结肠癌，因此动了手术，之后一点事也没有。之后我讲述了我与姐妹们对我母亲为何会得上癌症的不同解释。 我们分析了很多，觉得最合理的一种解释是，她扮演我父亲妻子的角色太过投入，丝毫没有想到她自己也是一个人。（例如，我们想，假如她不是嫁给我父亲这样一位养牛的人，她可能选择做一位素食者，因此不会吃那么多奶脂等容易导致结肠癌的东西。）我们还形成这样一种认识，认为她家里的人不容易控制情感也是致癌的因素之一 我那位朋友明显深深思索过自己生病的深层原因，当时他说了一句话，让我大吃一惊。“你知道你在说什么吗？”他问，“你们谈到母亲的时候，就好像她是一件物品，你们拿她当理论研究对象。别人对自己进行某种理论分析的时候，实际是对自己的一种侵害。我知道这一点，是因为许多朋友对我生病的原因猜东猜西，说我得了癌症是因为这因为那，而我觉得那都是强加在我头上的东西，对我是一个负担。我觉得他们说那些话并非完全出于对我的关心，反过来，他们想到我得了癌症，结果他们自己吓了一跳，因此他们必须要找出一个原因，一种解释，一层意义。那些理论都是为了他们自己，而不是为了帮助我，因此，他们那么做给我增添了不少痛苦。” 我震惊万分。我从来没有认真思考过我那种看法的背后暗藏着什么心理，从没有思考我的那些解释对母亲会产生什么样的影响。尽管家人谁都没有跟她说过我们的那些想法，但是，我敢肯定她能感觉出来我们是什么想法。我意识到，在那种氛围里，谁也不会感到有人信任自己，更不会使人敞开心胸随意说话。我突然明白，我的态度使我自己远离了母亲，而那个时候正是她经历一生之中最艰难的时候。 我与朋友的那一番谈话打开了一扇门，从那以后，我开始对生病的人更具同情心了，更加尊重他们的诚实，自己在行动上更具善心了，想法也更谦和了。我开始明白，自己找各种理由的动机背后，其实隐含了自己的种种担忧。虽然我说的是“我很关心你，我能做哪些事情帮助你”？实际上内心想的是，“你哪个地方做得不好？你哪里出了毛病？你为什么会成为这样的人”？当然还有，“我如何才能保护自己”？ 特雷娅从一个癌症病人的角度写下了这番话，她希望明白自己真正的责任在哪里。因此她写道： 我尽力只思考自己现在能够做到的事情，检讨过去和自我责备只能使人更难于作出有利健康的积极选择。很多人认为自己处在许多强大力量的控制之下，或者觉得疾病只是外部原因造成的，为了纠正这些错误看法，我们应该认识到，我们的生活是自己一手创造的，因此，我们生病也跟自己有关系，这个看法是重要的，也是必要的。更准确地说，我们能够影响自己的现实生活。所以，采取有效的个人行动，能够为生命惊人和丰富的神秘性留下空间。 我尽力利用所遭遇的挫折、暴露出来的弱点和罹患的疾病，对自己和他人抱有一颗同情心，并告诫自己不把麻烦事情看得太严重。我留意身边出现的心理与精神康复的种种机会，越是在最痛苦和难受的时候，越是要培养同情心。 令人惋惜的是，这些美妙文字的作者特雷娅韦尔伯，最后还是死于乳腺癌。患癌症的人数依然在猛增。 寻找疗方 1971年，理查德尼克松总统宣布了针对癌症的战争，他许诺要不惜一切代价找到治疗癌症的方法。此前，美国曾把人类送上月球，对科技寄托的希望达到最高峰。抗生素的力量看起来无坚不摧，似乎只要找到理想药物，任何病魔都将被征服。在此后的数年里，数以千亿计的美元投入到了化疗研究及癌症治疗中。 虽然接受化疗的患者要遭受极大痛苦，但是多种儿童癌症病情还是通过化疗得到了较长时期的缓解，最引人注目的是急性淋巴细胞性白血病和像何杰金氏病等青少年易发病等的治疗。以前认为是不治之症的许多儿童癌症，现在都有可能治好了。另外，化疗对其他许多罕见癌症也有极高成功率，比如伯基特氏淋巴瘤、绒毛膜癌、淋巴肉瘤、韦尔姆斯氏瘤和尤因肉瘤。化疗对睾丸癌治疗作用也很明显。对于提高卵巢癌患者的存活率，化疗的作用也是相当明显的。 现在有许多人相信，只要有足够多的钱，研究人员最终都会发现攻克常见癌症即肿瘤的方法。 不幸的是，随着时间的流逝，少数几种罕见癌症却依然无法用化疗来解决。在针对癌症的战争中，满怀希望的种种突破一直是“近在咫尺”，却始终没有变成现实。 总体而言，对于绝大部分癌症而言，生存率事实上并没有得到改善。绝大部分癌症患者最终对化疗都感到失望了。研究者证实了不可否认的一个事实是，若想通过化疗杀灭所有癌细胞，所需要的化疗量同时也会对人体造成致命后果。 随着时间流逝，有关化疗的坏消息不断在科学期刊上出现。1985年，哈佛公共卫生学院的一位教授约翰凯恩斯医学博士在科学美国人上发表一篇论及癌症之战的极具启发性的文章，他在文章中表明，化疗只能救活2%-3%的癌症患者。他说，尽管医学界投入了巨额的资金，还是无法治好常见的癌症。 1986年，美国癌症学院会刊的前任编辑约翰贝拉尔医学博士在新英格兰医学杂志上发表了一篇具有里程碑意义的研究成果。贝拉尔博士长期研究大量资料后说，他对化疗失去了信心，对总体的癌症治疗效果也表示失望：“35年来，人们一直希望改善癌症治疗效果，但总体来说，效果不尽如人意，控制癌症的整体行动失败了，到目前为止并没有实现最初目标。” 过去，人们对化疗一直寄予厚望，但情况并不如人们想象的那样。35年间，癌症死亡人数持续上升。到20世纪90年代中期，每年有约五十多万美国人死于癌症。即使考虑到人口的增长与老龄化，这个数字也足以说明癌症患者死亡的人数在持续急剧上升中。 化疗最大的突破是在儿童癌症治疗方面。可是，到1997年为止，美国儿童的头号死因仍然是癌症引起的种种疾病。 癌症发病率持续上升，寻找治疗方法的过程困难重重，防治癌症的需求比以前更为紧迫。专注防治 1997年，美国癌症研究院与国际合作机构世界癌症研究基金会共同发表了一份重要的国际报告，即食物、营养与癌症预防：全球视角。这份报告分析了4500份研究成果，起草这份报告的一共有一百二十多位研究人员及评估专家，包括来自世界卫生组织、联合国粮农组织、国际癌症研究机构和美国国立癌症研究院的专家。该报告发表以后，引起全世界科学家们的关注，大家都倡导建立一个全新的研究基金会，便于探讨癌症预防方面的教育计划。 该报告发现，在所有癌症患者中，约有六到七成的病例是可以预防的，但需要经常运动、戒烟，并按照该报告提出的头号饮食建议行事：“选择以植物为基础的饮食，其中要包含各种蔬菜和水果、豆类和尽可能不加工的含淀粉的主食。” 该项研究由15名饮食与癌症方面的全球尖端研究人员主持，他们一共评估了二百多份研究水果、蔬菜与癌症之间联系的个案成果。其中有78%的令人震惊的研究结果显示，植物对一种或多种癌症有预防作用。只有22%的结果表示两者之间并无联系。没有哪一项研究结果证明，以蔬菜为主的饮食与癌症患者增多有任何联系。 世界癌症研究基金会和美国癌症研究院共同发表的这份报告，针对蔬菜饮食与癌症之间的关系进行了分析，并得出了一个简单结论：“蔬菜饮食会降低患癌风险。” 柯林康贝尔是美国癌症研究院的前任科学顾问，他在看待饮食与疾病之间的联系时态度明确，他说：“绝大多数癌症、心血管病和其他变性疾病，都可在采纳以植物为基础的饮食方案后得到预防。” 果真如此？ “心脏病与癌症已经成为美国和其他富裕国家的头号和第二号死因，其基本原因是人们的寿命增长了。是什么为了使我们活到足够长的年龄来冒这个风险？肉类，当然还有其他因素。” 美国牲畜业联合会 “现在，许多人嘲笑素食者，但是他们只占到癌症发病率的40%。他们比我们活得长。平均而言，他们比其他人多活约6年。” 威廉卡斯戴利，医学博士，美国心 肺血液研究院弗拉明汉姆心脏研究中心主任 素食者比肉食者吃的水果和蔬菜更多，这是素食者活得更长的原因之一。素食者的癌症发病率比总体发病率少25%-50%。 预防和利润彼此矛盾怎么办 1998年，国立癌症研究院大张旗鼓地宣称，预防科学已经获得重大突破。二十余年来一直用作化疗的一种药物他莫昔芬，在一组共13388名有乳腺癌高发病风险的女性中使用，结果，发病率锐减45%。美国食品及药品管理局的一位发言人兴奋地说，上千万女性可以用他莫昔芬来治疗。 不幸的是，他莫昔芬却难胜此任。根据最新资料，在5年内服用该药物的1000名女性中，减少了17例乳腺癌。但是，它又额外引发了12例子宫内膜癌，而且至少引发了10个潜在致死性血栓病例。骨折的病例有所减少，但中风及白内障的病例却大大上升了。 目前，他莫昔芬依然被吹捧为防癌药物。已经有批评家指出，这是一种奇怪的预防措施，因为它使病人年复一年地采取以毒攻毒的预防措施。 以Nolvadex商品名销售他莫昔芬的公司捷利康制药公司，为这种药品的销售费尽心血，大力促销这种所谓能防治乳腺癌的药物。由于服用他莫昔芬的年均费用约需1000美元，如果上千万女性服用这种药物，那就意味着该公司每年会有上百亿美元的销售额。我们可能会想，捷利康公司每年都会为乳腺癌宣传月的活动提供资助，那他们应该了解乳腺癌预防方面的情况吧。可是，仔细一看，事情却不完全是这样的。 乳腺癌宣传月是捷利康公司的母公司帝国化工产业集团ICI于1987年发起的，每年10月举行，是一项广泛的宣传活动，活动重点是“教育妇女如何早期检测乳腺癌”，尤其是乳房X线检查术。该活动的口号是：“早期检测是最好的预防措施。”这听起来相当合理，但实际是十分荒唐的。等癌症能够检测到的时候，癌症已经存在了，此时，防治癌症已经太晚。乳腺癌宣传月说，早期检测可以防治乳腺癌，可是，它主要是提倡乳房X线检查术，却忽视了真正的预防。 帝国化工产业集团和捷利康公司从一开始就是该宣传月唯一的资助者，每年为此投入数百万美元，因此，宣传月期间使用的所有招贴、宣传手册和广告资料，该公司都有批准或否决权。问题在于，英国帝国化工产业集团ICI是世界最大的杀虫剂及塑料制品制造商之一，也是世界上众所周知的化工品污染源。捷利康制药公司现在是乳腺癌宣传月活动唯一的资助和控制者，它每年从有致癌风险的除草剂（乙草胺）的销售中获利3亿多美元，同时又在进行他莫昔芬的宣传。现在他莫昔芬已经成为世界上最畅销的癌症治疗药物。 尽管现在对癌症这种流行病给予了很大的关注，有那么多妇女游行筹款进行乳腺癌研究，有如此巨大规模的宣传活动让妇女去做乳房X线检查，有各种各样的人带着粉色丝带参与这项活动，而事实上却有很多人对降低癌症风险所应采取的措施一无所知，这可真是一件可悲的事情啊。可笑的是，乳腺癌宣传月中，没有一个字提及饮食在癌症防治中能够发挥的作用，也没有人提到如何减少接触致癌物质的事情。 人们需要知道，许多环境致癌物进入人体的主要通道就是食物，尤其是通过动物类食品。今天我们人类处在食物链的最高点，所以，我们同时也暴露在环境毒素的最高层，而这些毒素是过去地球上从来都不存在的。 有许多环境因素与癌症有关。这个名单包括辐射、杀虫剂和外源性雌激素（模仿或阻断人体雌激素的合成化工品）及其他物质。人体受到的损害绝大多数是POP（持续存在的有机污染物）造成的，POP是一组高毒性物质，它们能存在极长时间，是一些可由生物累积起来的化工品。这些长期存在的化合物造成的有害影响，只是在最近几年才开始被发现，因为人体在接触这些物质数年后才会出现其影响（有时候会经过几代人）。 科学家们现在才发现，这一类的许多化工品会在人体和动物体内造成不可逆转的损害。仅仅在10年前，一些专家还认为那种损害程度不足以形成因果联系。POP的有害作用可以列出一个长长的单子，不仅导致癌症，而且还会影响生殖健康，造成学习障碍，降低免疫力。人从动物类食物里摄取这一类化合物的比例可高达90%。像麦当劳销售的大汉堡这么日常的食物，其所含的二口恶英是世界卫生组织建议的每日允许摄入量的30%。（世界守望学会，2000年。） 二口恶英是一种极强的致癌物质，对人类健康和生物的完整性有极大威胁。1998年，德国一组声望卓著的科学家认为工业社会12%的人类癌症都是二口恶英引起的。迪安尼柯特雷博士是美国联邦环保署属下的国立环境研究中心负责毒效研究的项目负责人，他在国会上说：“二口恶英到目前为止是人类已知的毒性最大的化学品。”据美国联邦环保署称，人类暴露于二口恶英毒素中95%的情况源自红肉、鱼类和奶制品。 为证实这个观点，1998年6月消费者报告发表一份检测结果，显示以肉类为基础的婴儿食品中：二口恶英的含量非常惊人，而这些产品都是主要的婴儿食品品牌厂家生产的。现在，动物类食品被二口恶英污染的程度非常之高，即使是尽量提供安全食品的肉类公司和奶制品公司，也认为几乎不可能提供纯净食品了。例如，本-杰里公司就试图增强环保意识，希望使用家庭农场生产的牛奶。该公司的促销宣传及互联网站都说：“二口恶英会引起癌症，造成基因及生殖缺陷和学习障碍安全的食品应该是完全没有二口恶英。” 现在，奶制品、肉类和鱼类产品广泛存在着二口恶英。1999年11月，在本-杰里公司生产的香草冰淇淋中，检测出的二口恶英水平是美国联邦环保署确定的“近乎安全（每日）剂量”的200倍。事实上，2000年8月召开的“二口恶英2000”大会上提交的一份研究成果发现，“本-杰里牌冰淇淋样品中存在的二口恶英水平，是托斯科炼油公司排放至圣弗兰西斯科湾中的等量废水中所允许的二口恶英水平的2200倍”。 鉴于这一类的科学发现，虽然有一个问题是肉类、奶制品和化学品公司不愿听到的，但是，这个问题却是我认为非常重要的。假如人们拿倡导妇女做乳房X线检查并为化疗研究筹措资金的热情和劲头，去传播真正有效的预防措施，那么，癌症和病痛会减少多少？ 乳腺癌 自20世纪70年代初起，美国乳腺癌发病率急剧上升，现在已经达到人类历史上最高水平了。每年有约5万美国妇女死于乳腺癌。面对这个悲剧，很多人把注意力集中在了遗传学上，但是，BRCA-1乳腺癌易感性基因导致的乳腺癌最多只占乳腺癌患者的5%。 锻炼对于降低乳腺癌风险非常重要。每周锻炼（步行）4小时的女性，其患病风险会降低33%。锻炼频率更高的妇女，她们患乳腺癌的风险甚至会降到更低水平。 当然，饮食是更重要的因素。 我们已经获知的信息 美国乳腺癌的死亡率：22。4（每10万人） 日本乳腺癌的死亡率：6。3（每10万人） 中国乳腺癌的死亡率：4。6（每10万人） 形成这个差别的主要原因：中国人和日本人吃的水果和蔬菜更多，较少吃动物类食品，体重更轻，较少喝酒，锻炼时间也比美国人长 在意大利，吃很多动物类食品的人比不吃动物类食品的妇女，其乳腺癌患病率高出3倍 在乌拉圭，吃肉的妇女比很少或从不吃肉的妇女，其乳腺癌发病率高出4。2倍 在日本，每天吃肉的生活富有的妇女比很少吃肉或从不吃肉的生活贫穷的妇女，其乳腺癌发病率高出8。5倍 体重超重45磅（约20千克）的成年女性患乳腺癌的风险会增加2倍 在美国，知道可以通过饮食降低乳腺癌患病风险的女性比例：23% 在美国，高中以下文化程度的女性知道可以通过饮食降低乳腺癌患病风险的比例：3% 在美国，相信乳房X线检查能够预防乳腺癌的女性比例：37% 肺癌 我有一位好朋友，叫帕特里克雷诺尔茨，他是显赫的烟草及铝制品大王RJ雷诺尔茨的孙子。帕特里克的祖父死于肺气肿，他父亲死于肺癌，毫无疑问，这都是抽自家生产的烟草的后果。帕特里克做了一件让家族中的许多人大为恼怒的事情，他不仅把持有的所有烟草股票都卖掉了，而且还去国会听证会证实烟草的危险，并发动了一场反吸烟运动。我们一起做过很多档电视节目。别人称我们是“追求事业的反叛者”。 有一次，一位电视主持人问帕特里克，说他家族的烟草产品对数以百万计的人造成了巨大损害，他是否为此感到内疚。他很快就回答说：“不，我把内疚扔到窗户外面去了！我现在来到这里，就是要改变许多事情！” 我很高兴帕特里克把他的内疚扔到窗户外面去了。仅仅内疚并不能成就任何事情，而如果采取行动，比如像他那样行动，却会产生巨大变化。 展示自己的力量光靠内疚不行，还要承担起责任来。让自己在生活中朝着最佳生活方式努力，而不是仅仅为过去的事情感到悲哀。一切都要以开创积极向上的未来为中心。 对于还在抽烟的人，我并没有瞧不起他们的意思。他们的生活本来就够麻烦的了，我并不想雪上加霜，而且这样做根本无济于事。对于每餐还在吃肉的人们，我无意评判他们，也不想批评他们。没有人喜欢听别人批评。 我们不一定非得理解他人的决定，也不一定非得赞同别人的人生抉择，但是要尊重和赞同他们各自的人生价值。 有些人作出的人生抉择并不是我所赞同的，因此也不太容易喜欢这样的人，可我知道，爱护这些人却是极其重要的，应该为他们提供清晰和准确的信息，让他们根据这些信息作出正确的决定。我的作用只是用可靠信息支持他人，让他们明白自己的选择。我知道人活一辈子很不容易，许多事情看不透，也不容易弄得很清楚，因此我不可能替他人作出任何人生抉择。我自己以及其他许多人内心的愿望，不过是让所有人都有勇气尽可能地改变不利健康的生活，冷静地去接受我们无法接受的东西，去了解与我们不同的人和事。 我们已经获知的信息 全球范围内死亡率最高的癌症：肺癌 美国每年死于肺癌的人数：15万 吸烟与肺癌的关系：关系很大，哪怕吸二手烟的人也处在高风险中 经常吃青菜、橘子和黄色蔬菜的人患肺癌的风险：下降20%-60% 保护作用最强的蔬菜：胡萝卜 吃大量苹果、香蕉和葡萄的人，他们患肺癌的风险：下降40% 在英国，男性素食者相对普通人的肺癌发病率：27% 在英国，女性素食者相对普通人的肺癌发病率：37% 在德国，男性素食者相对普通人的肺癌发病率：8% 我们可以想象，肉类与奶制品业对这些有关饮食与癌症发病率的信息肯定感到非常不高兴。他们虽然没有相应的科学数据来支持自己的观点，但这并不妨碍他们每天花费数百万美元传播他们的观点，影响我们的思维、感觉与行为方式，并保持他们对美国食品政策的控制力。 当然，这些产业都有权利表达自己的观点。但是，我越是听他们说话，就越是想到过去的一句老话：“要不要理发，千万不要去问理发师。” 果真如此？ “饮食与癌症之间所谓的联系，完全是假想出来的，包括脂肪和肉制品在内，没有哪一项饮食因素能够解释癌症的发生，因为得癌症的人只占美国人口的极少数。” 美国牲畜业协会 “以植物为基础的低脂饮食，不仅能使心脏病发作的比率下降约85%，而且还能使癌症发病率下降60%。” 威廉卡斯戴利医学博士，美国心 肺血液研究院弗拉明汉姆卫生研究所所长 前列腺癌 对纽约市长古利安尼而言，2000年是一个不平凡的年份。当年，他与希拉里克林顿竞选参议员，但是一年后，他得知自己患上前列腺癌后就主动退出了竞选。他的婚姻问题立即成为头版头条的新闻。反牛奶的漫画广告牌上把他画成胡须上沾着牛奶的人，还问：“得了前列腺癌？”这位市长否认他的癌症与消费大量奶制品有任何关系，甚至在公共场合与人争执时故意在身边放上一只牛奶杯。 没有人愿意承认自己的不幸是自己造成的。的确如此。我们无法确知古利安尼的疾病与他的饮食习惯有什么关系，某种疾病之所以发生，不是人们翻开过去就能知道的。除了饮食之外，还有众多其他影响因素，包括成长经历、遗传和是否接触过毒性化学物质，这些因素罗列出来将非常多。但是，很多研究数据都表明，摄取动物脂肪与高血压和心脏病之间的确存在很强的联系，奶制品消费与前列腺癌之间也存在着惊人的相互联系。 我们已经获知的信息 美国男性最常见的癌症：前列腺癌 消费大量奶制品的男性得前列腺癌的风险：增加70% 每天喝豆奶的男性得前列腺癌的风险：下降70% 血液中胡萝卜素含量低的男性得前列腺癌的风险：增加45% 胡萝卜素的最佳来源：胡萝卜、红薯、甜薯 富含番茄红素的饮食能使男性得前列腺癌的风险：下降45% 番茄红素最佳来源：番茄 肉类、奶制品和鸡蛋里的番茄红素及胡萝卜素含量：0 饮食包括大量十字花科植物（西兰花、花椰菜、小芥蓝、大白菜、羽衣甘蓝叶、甘蓝类蔬菜、芥菜、萝卜）的男性得前列腺癌的风险：下降41% 知道动物类食品与前列腺癌之间有联系的美国男性比例：2% 当医学研究指出癌症的发病率与动物类食品有关后，这些研究遭到了肉类与奶制品业的抵制。因为他们不想让自己的产品承担如此重大的责任，更不希望自己的利润受到损害。 假如我们大家从一些痛苦当中吸取教训，并采取必要措施减少或防止癌症的发生，那么，我们到底应该听谁说的？是肉类加工业还是医学研究者？ 果真如此？ “说牛肉使人得癌症，这完全是胡说八道。” 美国牲畜业牛肉协会 “如果我们退后一步，仔细研究（牛肉与癌症的）数据，我们的红肉消费总量应该保持为零。” 沃尔特韦内特医学博士，哈佛公共卫生学院营养学系主任， 曾主持饮食与结肠癌关系的一个研究项目， 该研究一共涉及88000名美国护士 结肠癌 结肠就是我们所说的大肠，位于消化道的下端。很明显，我们吃下的食物对于结肠有很大影响。在所有癌症类型中，结肠癌与饮食之间的关系也许是最强的。 我们已经获知的信息 美国每年死于结肠癌的人数：5。5万 每天食用红肉的女性比每月几乎不食用红肉的女性的结肠癌发病率：高出250% 每周食用一次红肉的人比完全不吃红肉的人的结肠癌发病率：高出38% 每周食用一次禽类的人比完全不吃禽类的人的结肠癌发病率：高出55% 每周食用四次禽类的人比完全不吃禽类的人的结肠癌发病率：高出200%-300% 每周至少食用两次青豆、大豆或扁豆的人比完全不食用这类食品的人的结肠癌发病率：低50% 饮食富含族维生素叶酸的人，其结肠癌发病率：降低75% 叶酸的主要食物来源：带叶子的深绿色叶菜、大豆和扁豆 非洲南部白人与非洲南部黑人患结肠癌的比率：171这种巨大差别的原因是：南非黑人很少吃动物脂肪和动物蛋白，因而较少受到这些食物在消化分解时所产生有害物质的影响。 美国人中知道少吃肉类能降低结肠癌风险的比率：2% 我们听到的消息 所幸的是，肉类食品业内也有一些人敢于面对事实，承认肉制品与癌症之间的联系，并对此表示遗憾。彼德契克是奥俄冈州立大学研究动物科学的教授，也是当代畜牧业议题教科书的作者，他写道： 各国直肠癌的发病率，与人均红肉及动物脂肪摄取存在强烈的相互联系，与纤维摄取呈反比。 但是，像契克这些人的声音还是太少了，很多人都被肉类及奶制品业的流行观点所包围。这些行业通过路边广告牌、电视广告、杂志广告、报纸广告传递他们的观点。他们在日报上投下铺天盖地的广告和“新闻”简报，还有数以千计的其他宣传方式，他们有各式各样的花招调动公关公司，让我们始终在他们的钓钩上。 果真如此？ “癌症与吃肉之间的联系被人鼓吹得太厉害了。遗传比饮食的影响更大。” 现代肉类制品牛肉消费指南 “在所有癌症患者中，只有5%到10%的病例是遗传变异造成的。也就是说，70%-80%的病例是（饮食和其他）行为因素造成的。” 卡伦艾蒙斯医学博士，波士顿达纳-法伯尔癌症研究所 “假如有人认为低脂饮食有助于防癌，那么，他应该选择牛肉，因为现代牛肉的脂肪与热量含量非常低。” 美国牲畜业协会 “牛肉业造成的死亡人数，比这个世纪的所有战争、所有自然灾害以及所有汽车事故造成的死亡总人数还要多。如果你认为牛肉才是真正的男人所吃的真正的美食，那你最好找一个靠近好医院的地方住下来。” 尼尔巴纳德医学博士，美国责任医疗医师委员会主席 我的朋友迈克 我曾经发誓，不要对别人的饮食选择说三道四，可是，当我的一位朋友患了结肠癌后，这个誓言就受到严峻考验了。坦率地说，迈克这个人的事弄不好就是一件非常麻烦的事情，很难对付。我们外出吃饭时，他明知道我是一个素食者，而且就这个话题写过很多书，却常常问我要不要来一大块牛排或汉堡包。吃到一半的时候，他还总是特意提及他点的那份肉或冰淇淋吃起来多么带劲，还时不时摆出大方的姿态，示意我与他一起分享那份美食。他似乎想让我明白他所做的这一切全都是出于爱心而做出的慷慨之举。 这一类的事情还只是发生在餐馆里。我们经常一起参加长跑，他常常跑在我前面，并且很得意地告诉我他的力量全部来自当天早餐吃下的熏肉。哪怕他当天的早餐实际吃的是格兰诺拉麦片，他也要故意这么说。 我并不打算让他故意难倒我。我当时只是笑一笑，可心里发誓，下次一定要胜过他。他以前在高中时曾是越野长跑赛的冠军，有长跑天赋。相对而言，我却不行，所以尽管尽了最大努力，也没有胜过他。迈克在做体力活儿时，总是相当轻松，他向来对自己的健康非常乐观。除了我们两个一起参加长跑外，他并没有其他方面的锻炼，随着时光的流逝，他的体重增加了不少，他对长跑的兴趣越来越小了，最终完全放弃。我对他说，很明显，他很害怕输给我，因此想逃避。他的回答一点也不含蓄：“胡吹，你这颗青豆芽，我只用单腿都能跑赢你。” 有一次，我跟他说起不杀生的事情，也就是一种非暴力主张，要对所有生物抱有同情心，即爱惜众生。“听起来蛮不错啊，”他回答说，“我赞成不杀生，对我自己不杀生。我不会对自己施暴，永远不会拒绝给自己一大块烤排骨的奖赏。你想加入我的行列吗？” “不，谢了。”我回答得轻描淡写。我没有再说什么了，因为我并不想与他争论。我不想在两人之间制造任何分裂理由。我在想，他真的是自作自受。 “没问题，”他说，“可不要忘记，植物也是有意识的。”他指着我盘子里的沙拉说，“你正在谋害那些莴苣叶。” 有一次，我对他说，我很担忧他的健康。“我不想看到你生病。”我提醒他，像他有那些饮食习惯的人，经常会得慢性病，比如癌症。 “也许吧，”他回答说，“可是，我已经去过健康食品店了。在那里遇到的一些人全都皮包骨，看上去病怏怏的。假如事情非得发生，那它就一定会发生。命里躲不过的。” 迈克的体重越来越大，最后完全不去锻炼了，