第四章-维生素(1).ppt

第四章维生素,Vitamins,脂溶性维生素,包括A、D、E、K不溶于水，溶于脂类及多数有机溶剂在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收在血液中与脂蛋白及某些特殊的结合蛋白结合而运输,维生素A（抗干眼病维生素）,化学性质活泼，易被氧化剂和紫外线破坏，但对酸、碱、热稳定，加工过程中很少被破坏A1：视黄醇A2：3-脱氢视黄醇活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸,富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜,生化功能及缺乏症,1、参与视紫红质的合成，维持眼的暗视觉。缺乏症：夜盲症2、维持上皮组织结构与功能健全。缺乏症：干眼病3、促进生长发育4、抗癌、抗氧化、促进免疫力等。,维生素A缺乏症,维生素A缺乏症,维生素D(抗佝偻病维生素),对热、碱、氧稳定，在酸性环境中加热逐步分解，一般的加工烹调不会破坏维生素D活性形式：1，25-（OH）2D3,生化功能和缺乏症,促进小肠对钙、磷的吸收，促进骨的生成和钙化缺乏症：佝偻病、软骨病,维生素D缺乏症-佝偻病,维生素D缺乏症-佝偻病,维生素D缺乏症,维生素D缺乏症,维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。症状包括骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻。维生素D缺乏和心脏病、糖尿病、精神分裂症、多发性硬化症等有关。,食物来源：鱼肝油、牛奶、蛋黄等动物性食品中有维生素D3，蕈及麦角中维生素D2，皮肤中7-脱氢胆固醇经紫外线照射变为维生素D3每天手脚露出30厘米，在阳光下晒30分钟，有效的防止维生素D的缺乏。,维生素E（生育酚）,极易被氧化，因而能保护其他易被氧化的物质，具有抗氧化作用。油炸时活性明显降低。,生化功能及缺乏症,1、抗氧化作用，维持生物膜的结构与功能2、促进生殖机能3、促进血红素的生成提高血红素合成过程中的关键酶ALA合酶的活性4、抑制血小板聚集，防止血栓形成，保护肝脏,来源：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、莴苣、甘薯、山药。此外大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定含量的维生素E，含量最为丰富的是小麦胚芽。,维生素K,性质：对热稳定，但对碱和光敏感极易破坏，应避光保存。自然界广泛存在着K1和K2，人工合成的K3和K4，溶于水，可口服和注射。,生化功能及缺乏症,促进凝血因子的合成参与骨盐代谢：可参与骨钙蛋白的-羧化反应，促进骨的发育缺乏症：凝血时间延长，皮下、内脏、肌肉易出血,维生素K缺乏症新生儿出血,维生素K缺乏症新生儿出血,水溶性维生素,包括B族维生素和维生素CB族维生素主要作用是：构成辅酶或辅基，促进酶的活性，参与体内多种代谢维生素C主要是参与氧化还原反应和羟化反应,维生素B1（硫胺素,抗脚气病维生素）,性质：在碱性溶液中加热易破坏，氧化剂和还原剂易破坏活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP）,来源,谷类、豆类、酵母、坚果中维生素B1含量极为丰富。在谷类中，维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠、麸皮等。动物的心、肝、肾、脑、瘦肉也含有较丰富的维生素B1。,生化功能和缺乏症,1、TPP是构成-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，参与糖代谢缺乏症：脚气病，多发性神经炎2、TPP可抑制胆碱酯酶的活性，当维生素B1缺乏时可导致迷走神经冲动传导受阻缺乏症：食欲不振、消化不良,维生素B2(核黄素),性质：黄绿色荧光、酸性溶液中较稳定而耐热，碱性溶液中不耐热，对光敏感活性形式：黄素单核苷酸（FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD),生化功能和缺乏症,FMN和FAD是构成黄素酶的辅酶，能可逆的加氢和脱氢，起递氢的作用，参与体内的氧化还原反应。缺乏症：口角炎、唇炎、舌炎、结膜炎、阴囊炎等。,维生素B2缺乏症,维生素B2缺乏症,维生素PP（抗癞皮病维生素）,种类：包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）性质：稳定，不易被酸、碱、热破坏活性形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，辅酶）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，辅酶）,生化功能和缺乏症,1、NAD+和NADP+是构成多种氧化还原酶的辅酶，能可逆的加氢和脱氢，在反应中起传递氢的作用。2、扩张血管3、降低胆固醇缺乏症：癞皮病,维生素PP缺乏症-癞皮病,维生素PP缺乏症-癞皮病,维生素B6（吡哆素）,性质：为吡啶衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺，在酸性溶液中稳定，但在碱性溶液中和，易被光和紫外线破坏。活性形式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺,生化功能及缺乏症,1、磷酸吡哆醛是氨基酸代谢中转氨酶和脱羧酶的辅酶，临床上常用维生素B6治疗小儿惊厥和妊娠呕吐。2、磷酸吡哆醛是ALA合酶的辅酶，ALA合酶是血红素合成的限速酶。缺乏症：低色素小细胞性贫血,生物素,性质：-生物素，存在于蛋黄中，-生物素存在于肝脏中。耐酸不耐碱，氧化剂及高温可使其失活。生化功能：生物素是多种羧化酶的辅酶，在物质代谢中参与羧化反应。,来源,来源广泛，牛奶、牛肝、蛋黄、动物肝脏、草莓、柚子、葡萄等水果、瘦肉、糙米、啤酒、小麦中含量较为丰富。人体肠道细菌也能合成,缺乏症,脂溢性皮炎、脱屑性红皮以皮肤症状为主，可见毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹，严重者的皮疹可延续到眼睛、鼻子和嘴周围。,生物素酶缺乏症病例,孩子三个月开始抽搐，发育落后，后来脑电图异常，磁共振异常。6个月什么都不会，只是睡觉。8个月确诊为生物素缺乏症。5个月来孩子进步很大。但是还是很软，现在1个月不会站也不能坐稳。智力也不如一般孩子。,需要人群：,好吃生鸡蛋和饮酒的人需要补充生物素；服用抗生素或磺胺药剂的人每天至少要摄取25g；头发稀疏的男性摄入生物素，防止脱发效果明显；在妊娠期间，生物素会明显流失，应在医师指导下合理补充。,泛酸（遍多酸）,性质：黄色油状物，在中性溶液中耐热，对氧化剂和还原剂极为稳定，但在酸、碱溶液中加热易分解破坏。活性形式：辅酶A（CoA，或者CoASH）,酰基载体蛋白（ACP）,生化功能及缺乏症,CoA和ACP是酰基转移酶的辅酶，广泛参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝脏的生物转化作用因存在广泛，如肉类、绿叶蔬菜、豆浆等，很少出现缺乏症。,泛酸缺乏症,叶酸,性质：微溶于水，在酸性溶液中不稳定，加热或光照易分解破坏。活性形式：四氢叶酸（FH4）来源：广泛存在于动植物类食品中，尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多,生化功能：FH4是一碳单位的载体，是一碳单位转移酶的辅酶，参与嘌呤、嘧啶的合成，影响核酸和蛋白质合成。缺乏症：巨幼细胞性贫血、唇炎、舌炎、口炎性腹泻、智力退化和精神症状，暴露部位皮肤和掌跖见灰褐色色素沉着，脂溢性皮炎样皮损。,维生素B12（钴胺素）,性质：粉红色结晶，在酸性溶液中稳定，遇强酸强碱极易分解。日光、氧化剂及还原剂均可破坏维生素B12。活性形式：甲钴胺素、5-脱氧腺苷钴胺素,生化功能及缺乏症,1、甲基钴胺素是转甲基酶的辅酶，可促进FH4的利用，进而影响核酸和蛋白质的合成，促进红细胞的发育和成熟。缺乏症：巨幼红细胞性贫血2、甲基钴胺素可促进甲硫氨酸的再利用。,3、5-脱氧腺苷钴胺素是L-甲基丙二酰CoA变位酶的辅酶缺乏症：神经髓鞘变性退化，神经疾患。,硫辛酸,性质：易溶于脂类，见光易分解。来源：马铃薯、菠菜、花椰菜、蕃茄、红萝卜等蔬菜及肝脏等肉类,生化功能,抗氧化剂，参与氧化还原反应，保护巯基酶免受金属离子的损害。作为-酮酸氧化脱羧酶和转羟乙醛酶的辅酶,维生素C（抗坏血酸）,性质：具有还原性，在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被热及氧化剂破坏。当有金属离子时则更易氧化分解，对热、光照敏感，应避光阴凉处保存。,生化功能和缺乏症,1、参与体内多种羟化反应，是羟化酶的辅酶（1）促进胶原蛋白的合成，维持结缔组织、骨和毛细血管壁结构。缺乏症：坏血病,坏血病症状：倦怠、全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、营养不良，面色苍白，牙龈肿胀、出血，牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤淤点、淤斑，毛囊过度角化等,（2）参与胆固醇向胆汁酸的转化（3）参与芳香族氨基酸的代谢2、参与氧化还原反应（1）保护巯基（2）使红细胞高铁血红蛋白还原为血红蛋白（3）保护维生素：A、E、B3、抗病毒作用,缺乏哪种维生素可引起夜盲症：AVitABVitDCVitEDVitKEVitB1有活性的VitD是：AVitD3B25-(OH)-D3C1.24-(OH)2-D3D1.25-(OH)2-D3E24-(OH)-D3FAD中含有哪种维生素：AVitB1BVitB2CVitPPDVitB6EVitB12,NAD+中含有哪种维生素：AVitB1BV