私 享茶餐厅.doc

私 享茶餐厅创业设计方案策划人：厦门工商旅游学校烹饪102班 岳宗彬指导老师： 夏 露二0一一年一一月一一日目录前言 一、 可行性分析 （一）市场调查 （二）实施方案的可行性 （三）启用资金及合伙人二、 主要经营范围及时间三、 店面选址及设计 （一）店面选址 （二）店面平面图及主题设计四、 菜式介绍五、 财务计划 （一）前期投资 （二）机动资金 （三）备用资金 （四）公司理财表 （五）预期利益 （六）风险评估六、 销售及销售管道 七、 实施方案 （一）营业执照的办理 （二）公司员工 （三）安全及卫生措施前言 本店之所以提名为“私 享茶餐厅”是因为本店是想让顾客感受到私家的温暖，私家的享受。也让他们感受到了家的温馨。顾客的满意是我们的目标，用尽全力去营造属于他们幸福的小天地。本店宗旨：用甜美的微笑，真诚的服务，美味佳肴，去面对每个客人，去满足客人不同需求。 一、可行性分析：(一）市场分析 随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，近几年，随着餐饮行业的整合与洗牌，目前我国的餐饮市场中正以餐饮业为主，西式正餐逐渐兴起，同样为西餐的普及、发展开辟了新的方向，也就是说西餐在餐饮行业的分支中所占的份额越来越大，中国的“西式餐厅”带动未来餐饮的消费潜力,中国目前的西餐品牌，比较具有代表性的有“名典”、“上岛”、 “豪享来”、“星巴克”等等，这些品牌不管是外来的还是国产的，都承担着普及西餐理念，发展西餐行业的重任，是西餐行业的领头军。西餐业的兴起是整个社会经济不断增长的体现，因此只要我们的生活水平不断上升，西餐业的发展就会不断地深入，这必将带来西餐业的大发展，它将把中国西餐业引进一个新的发展阶段。可以看出西餐业正以强大的生命力进入中国餐饮市场，进入大众生活，这与日益提高的中国城镇消费需求相吻合。快餐以西式快餐为主，像肯德基、麦当劳、必胜客等市场中的主力，中式快餐虽已经蓬勃发展但当前尚无法与西式快餐相抗衡。相比西式快餐专业化、品牌化、连销化的成功营销模式，中式快餐发展显然稍逊一筹但是我国快餐领域已成为我国餐饮业的主力。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高，而西式快餐又以油炸、高能量为主的食品，长期食用导致肥胖等一系列问题，饮食安全因此已成为一个热门话题。如何给消费者一个放心安全的饮食成为餐饮业今后发展的主题，环保、健康、绿色将是今后餐饮业发展趋势，而这一切的饮食要求也就成就了中西式快餐这匹餐饮行业中的黑马。中西式快餐弥补了中式快餐经验方面的不足，也中和了西式快餐以油炸、高能量为主食品的缺陷，由此可见这匹黑马在快餐行业的前途和潜力，是无法估量的。（二）实施方案的可行性1、资料显示：厦门居民将近百分之十的家庭父母不会做饭，还有百分之四十的家庭因下班晚、或者忙于工作而无法回家，又担心孩子在家吃不饱、吃不好等种种因素，大多数家长都希望自己或子女吃上可口营养的饭菜及饮料，大多数商务人士、情侣、小区居民也希望吃上可口营养的饭菜及饮料（中西式快餐）。2、调查获取的主要数据：目前， 全国西餐企业2万多家，因为调查主要是在大中城市进行，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来，但是这个调查结果基本反映了西餐企业的主流。在2万多家西餐企业中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家，中西式快餐厅有2000家。在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万人左右。这些西餐企业大概主要划分三个档次：高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30-50元。资料显示西餐是大众所认可的有4000家，有了大众的认可我想中西式快餐厅的发展空间和潜力之大是不可估量的。（三)启用资金及合伙人本店启用资金十二万 合伙人：岳宗彬（烹饪专业 选修：中餐）资金：6万 股份：50% 彭佳升（烹饪专业 选修：西餐）资金：2万 股份 ： 16%朱剑鑫(烹饪专业 选修：中西面点)资金：2万 股份： 16%陈瑞昌（烹饪专业 选修: 西餐与 咖啡）资金：2万 股份：16%在一定时间后公司会对有能力资历老的员工给予一定的股份，作为激励措施以求留住老员工。二、主要经营范围及时间（一）本店主要经营中西式套餐及午后茶点（下午茶） 。 由于社会经济的稳定快速增长，企业和上班族快速增加的同时也带动了快餐行业的快速发展，而有些上班族因公司业务多、午休时间少、工作强度大，从而导致对午休的安排以及对午餐的要求大大下降。经调查大多数上班族的午餐都是在自己的公司附近随便吃点东西，吃饱就好。但是在这同时他们身体所需的营养也就出现了超支运转的现象，而本店的套餐会根据上班族对午餐的不足，推出不同营养套餐，在午饭过后，上班族也可以在本店休息，聊天；而聊天的同时，茶点与下午茶就成了他们聊天时所需要东西，而且经调查反映：在午休的时间吃完可口营养的套餐后，点上一份茶点，一边喝着下午茶、一边听着抒情的音乐，一边和自己的同事、同学、爱人以及家人谈谈开心的事或商议公司的事情，让自己的工作、学习的压力得到释放，这种情景是多么的“浪漫”。公司的营业时间早上：10:30-14:00(主营餐点)中午：14:00-16:30（主营茶点、下午茶）晚上：17:00-22:00（餐点与茶点、下午茶）三、 店面选址及设计本店位置初步的选定在邦妮大厦处我们会请相应的设计师结合我们店的主题和场地设计 四、 菜式介绍以西式快餐为主，结合中式快餐、中西炖汤、主题套餐、美颜甜品、饮料等来满足消费者的需求： 私 享茶餐厅 铁板套餐 菲力牛排佐脆皮 26￥ 黑胡椒铁板鸡排 19￥ 黑胡椒铁板猪排 19￥ 孜然菲力牛肉 23￥ 黑胡椒铁板牛排面 26￥ 注：选以上套餐加2元送红茶或养生鸡汤 加4元送玉米浓汤或珍珠奶茶 午餐特选套餐 野菌菇黑椒猪柳 15￥ 巴蜀霸王香辣烧鸡 15￥ 日式香菇咖喱鸡球 15￥ 泰汁鸡扒印度尼西亚炒饭 15￥ 台式怀念家乡猪排饭 15￥注：随餐附送养生鸡汤或红茶 特惠时间 11：0017:00 时尚休闲小点 原味薯条 6￥ 麻辣小丸子 6￥ 泰式甜辣炸鸡球 8￥ 黄金炸虾 9￥ 法式炸薯泥 10￥ 咖喱鱼蛋 8￥ 泰式炸鸡翅 9￥ 茶点 薯泥沙拉 12￥ 起司蛋糕 4￥ 精品蛋挞 4￥ 提拉米苏 10￥ 咖啡 coffee 美式咖啡 12￥ 卡布奇诺 15￥ 摩卡奇诺咖啡 15￥ 饮料beverage 意式特浓 6￥ 洛神花茶 8￥ 柠檬茶 6￥ 格雷伯爵茶 8￥ 新鲜果汁fresh juice 香蕉牛奶 9￥ 木瓜牛奶 9￥备注：以上只是供参考，股东成员会在上学期间主攻一样如：西餐、调酒、咖啡（彭佳升 陈瑞昌）、中餐、冷拼（岳宗彬）、中西式面点（朱剑鑫）利用我们所学的专业和技能为本店的餐点进行创新，而且会以本店的主题为主推出相应的套餐如：情侣套餐、家庭套餐、商务套餐、学生套餐 并把价格定在他们可以接受的范围内。五、财务计划（一）前期投资：1、店面所需租资金100平方共两层的大概在6000左右 因房价随时变化再定（格局是第一层较小，第二层较大） 店面预期付款2.5万2、店面的装修资金根据物价估计在：2.5万左右3、厨房设备、工具资金表名称电炸炉平面工作台保鲜四封门冰柜不锈钢双通荷台消毒柜不粘锅电子称打卡机数量121122（小）2（大）11单价286元2250元3250元2600元720元33元（小）50元（大）750元392元总计286元4500元3250元2660元1440元166元750元392元注： 届时会以我店的主题和图纸从厂家订购 ，再加上店里用到的一些小的餐具和工具（多功能搅拌机（198元）厨师刀（28元）沙拉刀（5元）小刀（3元）片刀（46元）菜板（12元）汤勺（10元）炒勺（24元）钳子（5元）肉锤（20元）餐纸（3元）铁汤匙（3元）等）约用资金为2万左右店面租金（预期付款）、装修资金、工具约7万（二） 机动资金：3万 材料费+卫生费+电费+员工工资约3万（三） 备用资金：2万（风险，资金周转）（四）公司理财表1、进货销售表进货专案数量收货人日期进货单2、日结算表 私 享茶餐厅 年 月 日时间段10:30-12:0012:00-15：0015:00-18:0018:00-21:00人数（客源）收入金额收银员（签名主管（签名总金额（五）、预期利益餐点饮料日销售月总计成本、煤气电费、租金、员工工资月净利一份20元的套餐一杯6元的奶茶保底销售各五十份20503065030=39000元大概为19000元20000元注：随着客源的增加（顾客拉顾客的形式）预估会在开业的第10到12个月内月营业额在6万左右，并在二年后回本。（三）、风险评估创业风险是每个公司都面临的，做任何事多多少少会有一些风险，而餐饮行业的客源的多少、管理与经营恰恰和风险成反比，店里的客源越多、管理经营越好，风险也就越小。我们为了把风险降到最低，股东的所有成员会在不同的餐饮公司上班（兼职）学习他们的管理经验与方法，并通过打折、会员卡等活动招揽客源；再通过取得朋友、同学、父母及其战友同事的支持，扩大本店的知名度从而降低风险。同样在购买原料方面，我会寻找有信誉，最合适的固定供应商，我们与供应商保持紧密联系。批量采购，价格保持在市场价的70%，并且在大批量进货时，能给出更优惠的价格。解决一些存在的问题，如怎样节省资源，减少开支，品种多样化，注意产品质量，打造健康的标准。假如本店面临一段时间没有或很少的客源本店会用备用资金周转的同时会根据其原因研究出解决的方案，把本店的损失降到最低。六、销售及销售管道（一）、市场营销策略1）主题会员卡我们会以本店的主题为主推出四种会员卡学生卡、情侣卡、家庭卡、商务卡学生卡：图面绘有两三个同学聊天吃饭的情景 ： 适用于学生情侣卡：图面绘有两亲密的情侣在享受属于他们的美食右上角有一位手拿箭的丘比特指着他们： 适用于情侣家庭卡：全家人围在一起开心的吃着 儿子脸上露出幸福的笑容 ：适用于家庭商务卡：图面绘有上班族在一起喝着下午茶聊着天 ：适用于商务人士2）开业前一星期的宣传，在写字楼与高档社区、学校之间做宣传。开业的期间推出一系列的宣传和打折等活动,通过发传单（向小区、学校、写字楼等公共场所宣传本店的特色并给予的优惠项目）、贴海报、打折（全场打8折）、消费多少元送抵用卷（点心、饮料）、抽奖送抵用卷、小型的礼品、会员卡等活动扩大客源及声望。在节假期间根据相应的假期推出不同的活动和优惠。比如：“六一儿童节”我们会对小学生和带小孩来的客人进行打折优惠。“情人节”本店会在花店订购一定数量的玫瑰花送给情侣。平时本店会以积分的形式（在本店一次消费满50员为一个幸福点，满10个幸福点送80元得抵用卷）回馈顾客，会员在享受折扣的同时还可以享受积分活动，打响本店的知名度。注：幸福点单位是50元一个幸福点，100元两个幸福点。依此类推（一次消费）七、实施方案（一）、营业执照的办理1、卫生许可证（到湖里片区的卫生监督所，向其提出申请并提交平面设计图、消防图，卫生监督所审核通过后会发一张图纸认可书。根据设计图实施后卫生局会第二次审核签发第二张认可书）2、健康证（到正规医院体检）3、营业证（拿着卫生许可证两份，到工商所提出申请之后程序是1、名称预先核准通知 2、银行验资 3、会计师事务所出具验资报告 4、提交工商设立材料 5、领取营业执照 6、刻章 7、办理组织机构代码证8、办理国税税务登记证 9、办理地税税务登记证 10、开设银行基本账户（二）、公司员工1、所需员工人数内场（厨房）外场（服务员）要求全职33外场要有一位会调酒兼职21有调酒和厨房经验的优先备注：根据全职人员的表现 我们会在内场挑出一为厨房组长，在外场挑出一为主管（收银，解决客户矛盾等）在未有挑出组长与主管前有股东成员负责2、员工工资底薪奖金（无迟到，旷工，早退）罚款补贴证书补贴月底分红全职内场；1500元200元迟到,1小时扣20元，2小时50元住房补贴100元，调酒，西餐，面点，初级；100元中级180元当月销售额超过预计的金额会拿出部分进行分红外场；1500元兼职三天培训，120小时内每小时7元之后再根据表现加无迟到1小时扣6无无（暑假满一月同上）无备注：公司所有员工都可以参加抽成（员工们可以吧自己的同学朋友介绍到本店消费，公司会根据消费情况给予一定的抽成）公司会在每个月的月底进行一次总结交流（聚餐），及时讲评总结股东间的不足，经验。指导下步工作。3、店面员工规章制度1）员工到职前须填写个人资料，提供近期2寸免官照片、个人健康证2）员工进行打卡考勤、上班时佩戴员工证。3）员工必须依照工作时间表准时上下班，不得迟到、早退、有事要请假4）员工必须热爱本职岗位，工作勤奋，服从领导，团结5）服务态度要好，对顾客要有礼貌，面带笑容，不得与顾客发生争吵，否则轻者扣除月奖，重者给予开除6）仪容仪表要端正，上班时要穿戴工作