项目食物采购及炊事人员暂行管理条例.docx

项目食物采购、配送及炊事人员暂行管理条例为了规范项目职工的饮食管理，保证广大员工能够达到一个相对均衡的营养水平，有一个好的饮食环境，吃的放心，吃的舒心，从而有一个好的心态和旺盛的精力投入到自己的工作中去，特对相关工作岗位的人员制定如下暂行管理条例。一、食物采购及配送人员项目的食品采购既要加强计划性，又要根据市场价格，在不造成浪费和积压的前提下，综合考虑价格与数理的关系，灵活掌握采购数量，精打细算，节约开支，减少浪费并及时将项目自有的蔬菜或外购的物资派送到项目各分营地（以外购物资为主）。1、负责人员的主要职责1）、熟悉项目外购及自产的各种蔬菜、食品、原材料、作料等的品种及相关卫生标准和可能存在的卫生问题及常见的解决办法。2）、熟悉采购渠道，熟练掌握各类蔬菜、食品及原材料等的质量鉴别方法，保证购买的食品新鲜、经济实惠、分量足，不买烂、堆、干的副食菜蔬，不买腐败变质食品和过期食品。3)、认真核实各营地的采购计划，根据仓库存货及项目菜园供给情况，定出实际可行的最终采购计划；对定型、常用物资应按库存规定做好周期性采购计划。4）、及时掌握市场供应行情和就餐人员的数量变化情况，与炊事人员密切配合，合理安排待购食品种类和数量，确保每月盈亏不超过月职工生活总开支允许额的10%。5）、及时与各营地炊事人员及菜园负责人联系，确认现有食品、蔬菜、原材料等的总类和数量，避免重复采购和采购不及时或采购错误。6）、采购时应遵照 “严格管理，廉洁奉公，保质、保量、保供应”及“价比三家，货比三家”的采购供应方针开展工作。7）、采购食品时必须认真验收，包括检查质量、生产日期、外观以及眼看、手摸、口尝、鼻闻等，由于工作不负责任而购进的不合格物资，由负责人员承担全部责任和损失。8）、对各分营地所需食材应按“急先缓后”的原则安排采购；采购到位后，应及时会同验收人员验收入库，同时与申购人员取得联系，及时将物资派送到位。2、采购及配送时间安排为了加强采购及配送工作的计划性和提高工作效率，各类主要外购或自产食品、原材料、蔬菜等原则上都应采取定期补给的办法执行，其主要时间间隔如下：u 新鲜蔬菜、时鲜等每12天采购或采摘并配送一次u 冻鸡肉、冻牛肉及非季节性蔬菜等每23天采购并配送一次u 羊肉、海鲜产品（鱼、虾等）每半月采购并配送一次u 大米、面粉、食用油、白糖、作料、调味品、干货等每月采购并配送一次u 动物内脏毛肚、鸡胗、牛肝等视市场情况及时零星采购，聚齐数量后统一配送u 活鸡和活羊采购数量按所在分营地员工数量决定，每个月采购并配送一次3、协助采购所得物资的安排由于施工项目的固有特点，许多生活必须物资，如大豆、黄豆、海带等都无法在当地市场上采购到位，只能请求相关部门协助采购或去其他大都市采购的办法获得。这些依靠协助采购或者在其他大都市采购获得的生活物资一般都比较集中，且数量较大，需要分期、分阶段地分派到各分营地，因此需要负责人员随时清点和掌握库存数量并按时上报项目经理，然后依据各分营地的实际情况做出公平合理的分派，以及及时提交新的申购计划。二、炊事人员炊事人员是与项目职工生活关系最直接的，炊事工作的好坏将直接影响到职工生活的好坏，和对工作的积极性。1、负责人员的主要职责1）、合理安排每天的饮食搭配，为全体职工提供美味可口的饭菜，既保证大家吃好，供给必要的营养量，同时又要防止出现铺张浪费现象。2）、及时向采购及配送人员申报现有库存食品和干货的数量及近期采购计划并协助其清点和核实现有库存数量。3）、严格遵守炊事行业和项目部关于职工用餐的时间安排，按时给员工提供每餐饭菜。4）、配合食品采购及配送人员拟定食品采购最终计划， 并监督采购配送任务的实施情况和完成对已采购食品的验收工作。5）、严格执行国家颁发的饮食卫生制度和食（用）具洗涤消毒、保管制度，保持个人、食堂和厨房的清洁卫生，做到无污物、无害虫、无灰尘，每半个月彻底消毒一次。6）、消毒柜、排风扇、灶台等应每天清洁一次；食（用）具使用后应马上清洗干净；应随时保持厨房和食堂的餐具、用具和厨具等的清洁整齐。7）、掌握所在分营地用餐人员数量及每次用餐人员数量的变化情况，为无法按时用餐的人员留出足够的饭菜或者准备新的饭菜。2、食谱搭配1）、早餐原则上，负责人员应根据现有的食材让早餐的样式尽可能多样化，第二天避免重复前一天的早餐样式。一个礼拜中“包子早餐”、“馒头早餐”、“油条早餐”等的数量应视职工要求灵活搭配，尽量避免重复。2）、正餐原则上，正餐（午餐和晚餐）由“两荤+两素+一汤”构成。负责人员应尽可能让做出来的菜肴色香味美，鲜美可口；同时应做到荤素搭配，咸淡适中，并不断创新和丰富菜肴的花样和搭配，尽量避免每天重复。3）、加餐各营地的加餐原则上应安排在每个月的月底或者节假日或者其他特别事由发生时举行，具体加餐的数量和规模视具体情况而定。加餐前，炊事人员应提前向采购及配送人员申报所需的食材及饮品数量，便于及时做好准备。三、奖惩制度项目部将在各分营地分别组建“6人特别评审小组”，在每个月月底的时候对各负责人员该月的工作进行民主评议，评议的结果将直接决定其当月的进度奖励发放金额。1、“评审小组”成员构成u 采购及配送人员：营地负责人代表、翻译代表、厨师代表、现场代表、后勤代表和医务人员（各1名 & 人选由项目部和分营地负责人决定）-共计一个“评审小组”；u 炊事人员：营地负责人、翻译、医务人员、后勤代表（1名）和现场代表（2名 & 人选由各分营地负责人决定）-每个分营地组建一个“评审小组”。2、奖惩标准u 好评数80%的视为“好评”，按正常奖励数的120%发放；u 80%=好评数=60%视为“中评”，按正常奖励的80%发放；u 好评数60%视为“差评”，扣发当月全额奖励。如果工作人员连续两个月得到“差评”，项目部将予以书面警告；如果累计“差评”数超过三次，项目部将从获得第三次“差评”的次月起扣发工资里面的部分奖励或者采取其他相应的惩罚措施。希望各相关责任人能够认真