烹饪营养学 教案.doc

教 案教师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 1 第一章 绪论 教学目的和要求 了解并掌握：营养与营养学概念； 营养与人体健康 营养学的发展 教学重点: 营养与营养学概念；营养与人体健康 教学难点: 营养与人体健康 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 新讲授：1 第一章 绪论 一、营养与营养学 1、营养：是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。 2、营养学 ：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 二、营养与人体健康 三、营养学的发展 课外作业 阅读参考书目：彭景 烹饪营养学 中国纺织出版社 2008.6 课后体会 教 案教师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节）2人体需要的营养素2-1食物的消化与吸收 教学目的和要求 了解并掌握：消化、吸收概念 ； 食物的消化与吸收过程 教学重点: 食物的消化与吸收过程 教学难点: 食物的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：营养的概念 新讲授：2人体需要的营养素 2-1食物的消化与吸收 一、基本概念 1、消化 2、吸收 二、食物的消化与吸收 1、消化道的结构 2、食物消化过程 （三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所） 3、食物的吸收 课外作业 补充 阅读参考书目：彭景 烹饪营养学 中国纺织出版社 2008.6 课后体会 教 案教师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 2-2蛋 白 质（一） 教学目的和要求 了解并掌握：蛋白质的组成与结构； 蛋白质的消化与吸收 教学重点: 蛋白质的组成与结构 教学难点: 蛋白质的组成与结构 教学方法与手段 结合实际情况讲授 教学过程与主要内容： 复习：三大热能营养素的消化过程所需的酶 新讲授： 2-2蛋 白 质 一、蛋白质的组成与结构 (一)蛋白质的构成单位氨基酸 (二)蛋白质的结构 二、蛋白质的消化与吸收 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 烹饪营养学 中国纺织出版社 2008.6 课后体会 教 案教师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 2-2蛋 白 质（二） 教学目的和要求 了解并掌握：蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善 教学重点: 蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善 教学难点: 蛋白质营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：必需氨基酸的种类 新讲授：2-2蛋 白 质（二） 三、蛋白质对人体的生理功能 四、蛋白质营养不良对人体健康的影响 六、食物蛋白质营养价值的改善 课外作业 补充 阅读参考书目：彭景 烹饪营养学 中国纺织出版社 2008.6 课后体会 教 案教师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 2-3 脂 类 （一） 教学目的和要求 了解并掌握：脂类的分类 ；脂类的消化与吸收过程 教学重点: 脂类的分类 ；脂类的消化与吸收过程 教学难点: 脂类的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：蛋白质对人体的生理功能 新讲授：2-3 脂 类 （一） 一、脂类的分类 (一) 脂肪 1、脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸 2、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点 (二) 磷脂 (三) 固醇：动物固醇中最重要的是胆固醇；植物固醇 二、脂类的消化与吸收 课外作业 无 课外作业 阅读参考书目：彭景 烹饪营养学 中国纺织出版社 2008.6 课后体会 教 案教师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 2-3 脂 类 （二） 教学目的和要求 了解并掌握：脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量 教学重点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量 教学难点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：不饱和脂肪酸 新讲授：2-3 脂 类 （二） 三、脂类对人体的生理功能 (一)提供热能 (二)保护肌体 ，维持体温 (三)构成组织的成分 (四)促进脂溶性维生素的吸收 (五)调节生理功能 (六)美味和饱腹感 四、脂类营养不良对人体健康的影响 五、脂类的食物来源与供给量 课外作业 阅读参考书目：彭景 烹饪营养学 中国纺织出版社 2008.6 课后体会 教 案教师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 2-4、5碳水化物、热能 教学目的和要求 了解并掌握：碳水化物的分类、消化吸收 、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量 教学重点: 碳水化物消化吸收 、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量 教学难点: 对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：脂类对人体的生理功能 新讲授：2-4、5碳水化物、热能 一、碳水化物的分类 (一) 单糖 (二) 双糖 (二) 多糖 二、碳水化物的消化吸收 三、碳水化物对人体的生理功能 四、碳水化物营养不良对人体健康的影响 五、碳水化物的食物来源与供给量 六、热 能 课外作业 补充 阅读参考书目：彭景 烹饪营养学 中国纺织出版社 2008.6 课后体会 教 案教师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 2-6 维生素（一） 教学目的和要求 了解并掌握：维 生 素 A、D、E、K的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学重点: 了解并掌握：维 生 素 A、D、E、K的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：碳水化物对人体的生理功能 新讲授：2-6 维生素（一） 一、概述：(一)维生素的命名与分类 (二)维生素与人体健康的关系 二、维 生 素 A (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢 (三)生理功能 (四)营养状况与疾病 三、四、五、维 生 素 D、E、K (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢 (三)生理功能 (四)营养状况与疾病 课外作业 阅读参考书目：彭景 烹饪营养学 中国纺织出版社 2008.6 课后体会 教 案教师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 2-6 维生素（二） 教学目的和要求 了解并掌握：维 生 素 B1、B2、B6、Vpp、叶酸、C等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学重点: 了解并掌握：维 生 素 B1、B2、B6、Vpp、叶酸、C等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：维生素B1的生理功能 新讲授：2-6 维生素（二） 六、七、维 生 素 B1、B2 (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢 (三)生理功能 (四)营养状况与疾病 八、九、十、十一、维 生 素 B6、Vpp、叶酸、C等 (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢 (三)生理功能 (四)营养状况与疾病 课外作业 补充 阅读参考书目：彭景 烹饪营养学 中国纺织出版社 2008.6 课后体会 教 案教师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 2-7 无 机 盐 （一） 教学目的和要求 了解并掌握：钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施。 教学重点: 钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施 教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：维生素C缺乏疾病 新讲授：2-7 无 机 盐 （一） 一、概述 二、三钙(calcium) 、磷 (phosphorus) (一)生理功能 (二)钙的吸收与代谢 (三) 钙的缺乏症 (四) 钙的食物来源与供给量 (五)预防钙缺乏的措施 四、五、铁、锌 (一)生理功能 (二)吸收与代谢 (三)缺乏症 (四)食物来源与供给量 (五)预防缺乏的措施 课外作业 阅读参考书目：彭景 烹饪营养学 中国纺织出版社 2008.6 课后体会 教 案教师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 2-7 无 机 盐 （二） 教学目的和要求 了解并掌握：碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施 教学重点: 碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防