海产品中的防腐剂.doc

冰冻海产品的防腐剂调查报告厦大附中 九年二班 毛奕霖防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。在一些冰冻的海产品中也添加入了某些防腐剂，比较常见的便是甲醛（福尔马林）和硼砂。询问了本地几家冰冻海产品企业后，他们的海产品都向外出口，而进货方要求不能使用防腐剂，所以他们都是使用冰块直接防腐，并未添加任何防腐剂，所以调查就此终止。所以对海产品中的防腐剂的调查只能通过查阅书籍、网络来获取资料。先从甲醛说起，甲醛有几个中文别名，分别是福尔马林、甲醛水、蚁醛溶液，它的化学式是HCHO,它分子空间结构是平面三角形，相对分子质量是30.03，有刺激性气味，易溶于水、醇、和醚。甲醛在常温下是气态，但通常以水溶液的形式出现。为什么甲醛会有防腐的效果呢？甲醛具有防腐杀菌性能的原因主要是构成生物体（包括细菌）本身的蛋白质上的氨基能跟甲醛发生反应，所以它能够防腐杀菌。虽然甲醛具有极佳的防腐功效，但是它却对人体健康有着严重的危害，它对人体有刺激、致敏、致突变的作用。表现为头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、胸闷、眼痛、嗓子痛、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻、记力减退以及植物神经紊乱等；孕妇长期吸入可能导致胎儿畸形，甚至死亡，男子长期吸入可导致男子精子畸形、死亡等。而且甲醛还有一定的危险性，其蒸气与空气形成爆炸性混合物，遇明火、高热能引起燃烧爆炸。若遇高热，容器内压增大，有开裂和爆炸的危险。接着是硼砂,硼砂别名粗盐沙（英文名为borax），是一种既软又轻的无色结晶物质，无臭味咸。它的化学式是Na2B4O5(OH)48H2O，晶体属单斜晶系的硼酸盐矿物。它的分子式是Na2B4O710H2O（四硼酸钠）。其分子质量较大，为381.37。沸点1575，熔点约为880。380时失去全部结晶水，且易溶于水和甘油中，微溶于酒精。硼砂有着很多用途，如我们熟悉的如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等，在工业生产中硼砂也有着重要的作用。水溶液呈弱碱性。硼砂在空气可缓慢风化。熔融时成无色玻璃状物质。虽然硼砂有许多对我们有益的作用，但是与甲醛相同，它对人体健康同样有着一定危害。硼砂易溶于水，随水温升高而溶解度增大。硼砂随食品进入人体后经过胃酸作用转变为硼酸，经由胃肠道吸收；而完整皮肤对硼砂的吸收能力近乎于零。可对人体产生累积性损害。在食品中添加硼砂，有可能对人体产生累积性损害。长期过量摄入硼，对人体生殖、发育和内分泌系统有毒性影响。短时间摄入大剂量硼，可能导致急性中毒，轻者引起头晕、头痛、食欲不振、消化不良、体重减轻等症状；严重者出现呕吐、腹泻、休克、昏迷等中毒表现。硼中毒者的病理检查可见胃、肾脏、肝脏、脑和皮肤出现非特异性病变，主要有肝脏充血、脂肪变性、肝细胞混浊肿胀；肾呈弥漫性水肿，肾小球和肾小管均有损害；脑和肺出现水肿。接着说说它们的检验，甲醛的检验步骤较为复杂：需用甲醛和银氨溶液（Ag(NH3)2OHxH2O）反应，银氨溶液的配制也比较繁琐：在洗净试管中，注入1mL 硝酸银溶液，然后逐滴加入氨水，边滴边振荡，直到最初生成的沉淀刚好溶解为止。甲醛和银氨溶液反应后产生碳酸铵、银单质、二氧化碳和水。化学方程式如下：HCHO + 4Ag (NH3)2 OH = (NH4)2CO3 + 4Ag+ 6NH3 +2H2O而碳酸铵在150下分解成二氧化碳、氨气和水。化学方程式如下：（NH4)2CO3=CO2+2NH3+H2O硼砂的检验步骤相对甲醛而言较为简单：含有硼砂的水经过酸化后（如往里滴加过量的盐酸），将其混合物滴在姜黄试纸上，吹干后含有红色物质Rosocyanine（玫瑰花青苷）生成，接着滴碱性液体（如碳酸钠），则会变成黑蓝色