家常菜谱(1).doc

好豆网 美美吃家 邮箱是854886606的凉拌豆腐丝 麻辣孜然小土豆 西红柿青椒炒鸡蛋 菠菜木耳鸡蛋汤向日葵蛋包饭 美味蛋包饭 鸡油炒菠菜 鱼香蒸茄子 泡椒豆瓣鱼 椒油黄瓜拌腐竹 香酥炸鸡柳 老干妈拌黄瓜豆腐皮牛肉豆豉苦瓜丁 茄汁蚝油虾 油泼辣子拌鸡丝 糖醋排骨（非油炸版）奇味蕨根粉 凉拌炸茄子 菊花茄子 有内容的狮子头 菠萝咕噜肉 芹菜肉丝凉拌豆腐丝凉拌豆腐丝做法1准备豆腐皮两张，洗净备用。2青椒一个，洗净备用。3豆腐皮切细丝备用。4青椒切丝备用。5炒锅放入清水，烧开后放入豆腐丝，以便焯去豆制品的怪味道。6焯好水的豆腐丝，放入冰水里冰一下。7将冰好的豆腐丝沥水捞出，与青椒丝一起放入容器里。8取小碗，将花生碎加入，然后放入酱油、白糖、香油、花椒油、鱼露、辣椒油，调制均匀。麻辣孜然小土豆1土豆去皮洗净2上锅蒸15分钟.3蒸好的土豆4葱切碎,蒜拍松切碎.5油热后放葱花,蒜末炒香西红柿青椒炒鸡蛋做法1青椒和西红柿清洗干净，鸡蛋打入碗中。2青椒掰块，西红柿切丁。3鸡蛋在碗中打散，加入适量清水充分搅拌均匀。4锅中放少量的油，倒入鸡蛋炒熟后盛出备用。5锅中放油，放入葱花炒出香味。6放入西红柿翻炒。7待西红柿炒出汤汁后，放入青椒，加生抽翻炒均匀。8放入炒好的鸡蛋。9放上盐调味即可出锅。注意事项在打散的鸡蛋中放入适量的水，炒出的鸡蛋会很嫩。菠菜木耳鸡蛋汤做法1菠菜洗净，过热水淖一下。2木耳过热水淖一下。3西红柿洗净，切成滚刀块。4锅里放水，放入葱和姜。5放入木耳，大火烧开。6放入水淀粉。7放入菠菜。8鸡蛋磕到碗里，搅匀。9放入番茄煮2分钟。10倒入鸡蛋液、盐、味精、香油调味即可。11盛入碗中，即可享用。注意事项出锅前放盐、味精、香油调味即可。向日葵蛋包饭做法1瘦肉切丁，并用少许料酒和蚝油腌制片刻，胡萝卜切丁、火腿肠切丁、干香菇提前泡发好切丁，另准备玉米粒，青豆2准备好剩米饭和鸡蛋3锅中烧水，水开下入胡萝卜丁、玉米、青豆焯水至断生后捞起控干水份备用4锅中热油，下入腌制好的瘦肉丁滑炒至变色5接着下入香菇丁和火腿丁翻炒6再下入焯好水的青豆、玉米、胡萝卜翻炒7接着下入米饭，并调入少许盐巴，翻炒至米粒松散熟透，加入葱花，再调入少许鸡精翻炒均匀，盛起备用8鸡蛋打散，加一点点的水淀粉搅拌均匀，并过滤9平底锅预热后刷一层薄油，关火，倒入蛋液，转动锅子成一圆饼状，再开中火煎至一面熟后翻面在煎，煎好取出10把蛋皮的旁边用来做花瓣，其他切成均匀的小条11把米饭先盛在小碗里，然后倒扣在盘子中12用编篮子的方法先铺上蛋条13然后依次摆好花瓣14最后用青豆点缀成葵花籽即可注意事项1：饭里面的配料可以根据自己的喜好搭配。2：煎蛋皮的时候记得开中小火煎，（我觉得大火煎很难煎得很好 ）3：水淀粉别加多了，就一点点哦。如果不加水淀粉也可以的，加一点点的话更有韧性一点。（个人意见）4：边吃边拌上自己喜欢的酱汁，味道会更好哦。美味蛋包饭做法1将3个鸡蛋打散。2葱姜切末，西红柿、大辣椒、胡萝卜切丁。3摊两个鸡蛋饼盛出备用。4油锅爆香葱姜。5放入西红柿丁和胡萝卜丁翻炒。6放入大辣椒丁继续翻炒。7加入盐和花椒粉炒匀。8倒入大米苞米饭炒匀即可。9把炒好的米饭摊在蛋饼上。10像包饺子一样包起来。11用番茄酱造型即可。注意事项1、配菜可以换成任意你喜欢的菜。2、鸡蛋液尽量打散，成品才更好。3、自家吃，可以把番茄酱放在蛋饼里面这样更方便食用。鸡油炒菠菜做法鸡油炒菠菜做法1食材：菠菜。将菠菜浸泡30分钟，择洗干净，沥干。2炒锅注入适量的清水，煮开，放入适量的盐。3倒入适量的粟米油。4煮滚。5放入菠菜。6灼一下将菠菜捞起，沥干。7热炒锅，倒入适量的鸡油爆香。8放入灼好的菠菜。9倒入适量的鱼露。10炒匀即可关火。11盛入碟子中就可美美享用啦(*_*) 嘻嘻注意事项用鸡油来炒菠菜，味道极其香甜哦(*_*) 嘻嘻蒸出美味和健康-鱼香蒸茄子做法1准备好所有的食材。2茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。3准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。4葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。5蒸好的茄子取出凉一凉。6用手撕成茄条稍沥干水分备用。7把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。8炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。9再放入蒜末和葱花炒香。10加入调好的鱼香汁。11小火搅拌至浓稠出香关火。12把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。注意事项茄子不要蒸时间长，10分钟筷子能插入就好。没有生姜汁可用姜末代替。巧手待客菜-泡椒豆瓣鱼做法巧手待客菜-泡椒豆瓣鱼做法1准备好所有的食材。2罗非鱼去鳞和内脏洗净，在身上划上花刀。3稍加少许老抽把鱼身两面抹均匀。4平底锅稍倒一些油放入罗非鱼煎至两面微黄备用。5炒锅倒油爆香葱姜蒜，泡椒。6再放入豆瓣酱炒香。7放入煎好的鱼加入一罐啤酒。8再加适量的清水。9加入老抽。10在加入生抽，糖大火煮开中火炖煮15分钟11汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡淋入香油，在把汤汁浇在盘中鱼身上即好。注意事项煎鱼的时候鱼身抹上一些酱油，即可防止粘锅，又能使烧出的鱼颜色更美观。盐可不用再放，豆瓣酱得味道很咸。夏日美容小拌菜-椒油黄瓜拌腐竹做法1准备好所有的食材。2黄瓜去皮加少许盐腌制片刻。3泡发好的腐竹用开水煮上2分钟过凉后切斜段备用。4蒜切碎，香菜洗净切碎。5取一个大碗放入腐竹，和腌制过去水分的黄瓜块，加入糖，生抽，香醋，鸡精，少许腌拌均匀。6炒锅倒入香油放入花椒小火炸香。7捞出花椒不要，放入蒜末小火炸香。8把炸好的油浇在黄瓜上，撒上香菜拌均匀即好。注意事项黄瓜去皮腌制3-5分钟即可，在用水冲洗一下沥干水分，这样黄瓜会更脆口。花椒要用小火炸呈褐色，再捞出，蒜末出香即可关火。香酥炸鸡柳做法1准备好所有的食材。2鸡肉切小条加入胡椒粉，糖，和料酒腌制。3再加入20克炸鸡粉。4抓拌均匀腌制15分钟。5鸡蛋打散加入鸡肉中。6再加入5克吉士粉。7再次加入10克炸鸡粉拌均匀。8把鸡肉放入面包糠中滚均匀。9依次全部做好。10锅中油烧热放入鸡柳炸制金黄。11鸡肉金黄捞出放在吸油纸上吸出油份。12再撒上一些孜然粉和辣椒粉拌均匀即好，吃的时候也可蘸着番茄酱食用。注意事项炸鸡粉中已有盐分不需加盐了。炸制的时候要用中小火，炸制金黄即好。最后的孜然粉和辣椒粉可随自己口味添加。私家开胃小拌菜-老干妈拌黄瓜豆腐皮做法1准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。2黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。3红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。4腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。5炒锅倒香油烧热放入蒜末。6再加入老干妈。7小火炒香。8把调好的料汁浇入。9放入红椒丝翻炒一下。10把汁浇在黄瓜豆腐丝上。11全部拌均匀即好。注意事项豆腐丝要煮一下去除豆腥味在拌制。把老干妈炒香在拌制，成菜口感更好。巧手待客菜-牛肉豆豉苦瓜丁做法1准备好食材苦瓜 胡萝卜 竹笋。2苦瓜去瓤洗净切丁，竹笋和胡萝卜分别切丁。3锅中烧开水放入笋丁煮上1分钟。4然后把胡萝卜丁放入继续焯烫捞出过凉备用。5锅中加点盐和油再把苦瓜放入焯烫过凉备用。6炒锅爆香葱姜蒜。7加入牛肉豆豉酱炒香。8倒入笋丁和胡萝卜翻炒。9加入盐和糖翻炒均匀。10再把苦瓜倒入快速翻炒。11加少许鸡精淋入香油。12翻炒均匀关火。注意事项苦瓜焯烫要加少许盐和油，这样苦瓜颜色才漂亮。苦瓜倒入要快速翻炒，和其他食材炒均匀即可关火，这样才能保证苦瓜的色泽和口感。巧手待客菜-茄汁蚝油虾做法1准备好所有的食材。2买回来的基围虾剪去虾须洗净沥干水分备用。3葱姜蒜切好备用。4取一个小碗加入番茄汁，蚝油，海鲜酱，生抽，糖，盐。5在加入适量的清水搅拌均匀成为料汁备用。6炒锅到油烧热爆香葱姜蒜。7倒入基围虾翻炒均匀。8烹入白酒出香。9虾已变色发红加入调好的料汁。10再加少许清水烧煮10分钟。11汤汁微干淋入适量的水淀粉勾薄芡。12淋入适量的香油。13翻炒均匀关火。注意事项买回来的鲜活基围虾清洗干净不要放置很长时间，以免虾死后肉质不会很新鲜。用白酒比料酒更能去除腥味，虾肉也更鲜美。这道菜汤汁可适量的多一点，用水淀粉勾薄芡，食用时虾肉可蘸食汤汁味道会更加的鲜美。油泼辣子拌鸡丝做法1准备好鸡胸肉、金针菇、黄瓜、油泼辣子食材。2锅中加入适量的清水再放入葱姜，料酒，大料和鸡肉煮上10分钟。3黄瓜切丝加少许盐腌制片刻。4金针菇去老梗入开水中焯烫过凉备用。5煮熟的鸡肉取出凉一凉。6用刀背拍撒。7然后再撕成小条备用。8取一个大碗放入鸡丝，金针菇和挤干水分的黄瓜丝，加入适量的盐和糖。9在加入生抽。10加入香醋拌均匀。11锅中加入香油放入蒜末。12加入一勺油泼辣子小火炒出香味。13把炸好的辣椒油浇在鸡丝上拌均匀，盛盘后在撒上熟芝麻即好。注意事项鸡肉煮至的时间不要太长，筷子能插入就好，以免时间太长鸡肉会老口感不好。煮熟的鸡肉用刀背拍松散，可以很容易的撕成鸡丝。下火炸出蒜末的香味再和食材拌均匀，成菜口感更香。糖醋排骨（非油炸版）做法1买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。2电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒。3冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。4再冲洗一下放入电压锅中。5加盖子煮上8-10分钟。6煮过的排骨捞去掉葱姜作料。7炒锅倒油放入花椒小火炸香。8再加入白糖和红糖。9继续小火炒糖色至糖变褐色。10倒入煮过的排骨。11翻炒至排骨上色。12加入香醋。13再加入酱油。14加入一碗煮排骨的汤汁。15加盖大火焖至。16汤汁快干加入盐调味。17最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻。注意事项排骨提前煮至7分熟，再用大火烧制直到汤汁粘稠，这样做的排骨不油腻，口感更好。如果不用电压锅，可多煮15分钟。手待客菜-奇味蕨根粉做法1准备好所有的食材。2青红椒洗净切碎，葱姜切碎，全部放入碗中。3锅中烧开水放入蕨根粉丝煮熟。4再放入清水中冲洗一下。5取一个小碗加入生姜汁。6再加入30毫升香醋，15毫升生抽。7再加盐，糖和少许清水搅拌均匀。8锅中加入香油放入花椒小火炸香。9把花椒捞出不要。10再加入风味豆豉炒香。11倒入青红椒，葱蒜炸出香味。12把炸好的油浇在调好的料汁碗中拌均匀。13再把料汁浇在蕨根粉拌均匀即好。注意事项蕨根粉要煮至无硬心用凉水冲洗防粘连。凉拌炸茄子做法1茄子去皮洗净，切成小块，撒上干面粉，使每一块茄子表面都均匀裹上一层干面粉2锅内热油，将裹好面粉的茄子入又过炸至表面金黄捞出3沥净油备用4将青椒切成小块，与炸好的茄子放在一起，将蒜捣成蒜泥，调入适量盐和香油，与茄子和青椒块拌匀即可食用注意事项茄子特别吸油，所以炸茄子一定要用干面粉裹好茄块再炸，这样炸出的茄子并不会有太多的油，而且脆脆的很好吃菊花茄子做法1茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断.切好的茄子用盐腌制一下，使其变软2青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀3将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上4上锅蒸10分钟盛出即可食用注意事项切茄子的时候一定要注意底部不要切断，如果掌握不好，可以在茄子上下两侧放2根筷子，这样就不会切到底部断开了有内容的狮子头做法1卤蛋四个，如果没有，也可以用熟鸡蛋代替2肉末中放入葱姜蒜末，适量生抽和盐，用力顺一个方向搅打上劲3将每个卤蛋外面包一层肉末，放入热油中炸至定型4菠萝咕噜肉做法1猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。2淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。3肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。4油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。5炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。6锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。7放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。8肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。注意事项1，菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越