中餐厅卫生细则.xls

中餐厅卫生细则 包包厢厢 时时间间 责任人质检扣分达标 率 一一、天天花花板板、玻玻璃璃窗窗 1、吊灯和其他灯饰品要用干布擦试，无明显灰尘，每周一安 排打扫 2、中央空调出风口无明显灰尘和蛛网 3、天花板无蛛网 4、顶部感应器擦试，无明显灰尘 5、玻璃窗无明显污渍和积水 6、窗通风，无接待早上9：30下午16：00时间通风； 7、窗帘通风时拉开，风通风拉整齐； 二二、墙墙壁壁 1、墙面保持无明显污迹 * 2、窗台要擦试干净，玻璃明净埕亮 3、窗帘无破损，毁坏现象 4、包厢内开关插座要擦试干净 5、壁画保持无灰尘 * 6、酒水柜镜子擦试干净，无灰尘 7、衣柜保持干净，无灰尘 8、门面、门顶保持干净，无灰尘 * 9、门把手无油迹 三三、台台面面 1、摆台要规范 2、转盘要明亮，无污渍、油渍，无指纹和水迹 3、餐具要保持清洁和干燥 4、玻璃杯要保证光亮，无水迹、污渍、油渍和指纹 * 5、牙签盅内外保持干净，并及时补充牙签1/3满 6、椅子摆放整齐，椅套保持干净，无污渍 7、台布铺的整齐，美观 * 四四、落落台台 1、落台内严格分类按数摆放 2、落台表面要擦试干净 3、酱、醋壶要备好，酱醋各倒2/3满，并擦试干净 4、热水瓶开餐期间热水打好，热水瓶表面擦试干净 5、茶壶保持干净 * 6、托盘摆放整齐，无水迹 7、落台内无私人物品 8、落台内垃圾桶开餐前保持无垃圾干净 五五、地地面面 1、地面无明显杂物，保持干净、干燥 2、地毯要保持无明显杂物，布留卫生死角 * 3、踢脚线不能有浮灰、污渍 六六、卫卫生生间间 1、卫生间保持地面干净、无积水 2、马桶要保持干净、无污渍、无水迹 * 3、垃圾桶开餐前保持无垃圾 4、水槽要保持干净，擦试光亮 * 5、洗手液外表保持干净 6、洗手间门面要保持干净，无污渍、无损坏 7、开餐前卫生间所有卷纸按规定折好 8、墙面卫生无污渍 七七、其其它它 1、包厢外植物叶面擦试干净，无明显灰尘 2、落台无明显灰尘、无油渍 3、包厢内沙发保持整洁 八八、洗洗涤涤间间 1、地面保持干净、无垃圾 2、墙面保持干净 3、拖把统一指定的位置挂起，要保持干净 4、水槽内无垃圾 5、水龙头无损坏（若有损坏的要及时报修） 6、水槽台上物品摆放整齐 * 7、毛巾柜表面保持干净、无灰尘 8、易耗品摆放整齐 * 9、备用台布按分类摆放 九九、吧吧台台卫卫生生 1、桌子上物品摆放整齐 2、电脑表面保持干净、无灰尘 3、抽屉内物品摆放整齐 4、冰箱要保持干净，不可存放私人东西 5、垃圾要及时清理，不能堆放 6、外围大理石无灰尘，保持光亮 * 7、下班后椅子摆放整齐 8、吧台后部保持干净，无明显灰尘 9、酒水仓库物品摆放整齐 * 10、开关盒要保持干净 11、打印机保持无灰尘 12、POS机保持无灰尘，验钞机保持无灰尘 13、鱼缸，酒柜保持干净 14、酒水无过期现象，做到先进行售 15、地面、墙面、顶部要保持干净 十十、传传菜菜组组卫卫生生 1、托盘干净，无油渍、无水渍，按批定位子摆放整齐规范 2、工作台保持干净明亮，无油渍、无水渍 * 3、员工用餐椅子干净，无破损 4、过道拖拭干净 5、三楼楼梯口、空瓶子摆放整齐 6、划菜台物品摆放整齐，无私人物品 7、 8、 9、 10、 11、 * 十十一一、三三楼楼走走廊廊卫卫生生 1、绿色植物，花草清洁，无枯死 2、盘花内无杂物，烟蒂 3、开关盒保持干净，无灰尘 4、走廊顶部灯保持无明显灰尘 5、走廊顶部空调出风口保持无明显灰尘 6、走廊顶部感应器擦试干净 7、大厅沙发保持整洁 8、走廊地面保